腐乳有哪些有害微生物

① 腐乳的做法跟哪种微生物有关

用霉菌，毛霉和根霉
细菌类，枯草杆菌和微球菌 不同工艺流程用菌不同

② 腐乳里面存在有害物质吗

腐乳本身不会含有太多有害物质（当然，这和制作工艺是否得当有关）
不过一般的瓶装腐乳为了延长保质期，都会加入一些防腐剂，比如亚硝酸盐，防腐剂一般都是有毒的。

③ 腐乳中有哪些微生物

自腐乳发酵时容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后产生含硫的化合物，过量食用对人体健康有害。豆腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病，痛风、肾病，消化道溃疡患者宜少吃或不吃，以免加重病情。

毛霉是一种低等丝状真菌,属接合菌亚门,接合菌纲,毛霉目,毛霉科.毛霉的种类很多,在自然界广泛分布.毛霉生长迅速,能产生发达的白色菌丝.毛霉菌丝呈棉絮状,无膈膜,有多个细胞核,可以通过孢囊孢子进行无性繁殖.毛霉是食品加工业中的重要微生物,它可以产生能够分解大豆蛋白的蛋白酶,常用于制作腐乳和豆豉.

腐乳吃太多对身体有伤害，并且它的营养价值也不高啊。
（即使微生物分解物质后更有利于人体吸收，但豆腐本身的营养价值不高这也没办法。）

④ 制作豆腐乳的微生物是什么

腐乳制作过程中发挥作用的微生物主要是毛霉，此外还有酵母菌、青霉、曲霉等。
毛霉等微生物产生的蛋白酶等能将豆腐中蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；产生的脂肪酶能将豆腐中脂肪水解为甘油和脂肪酸。

⑤ 腐乳的发酵参与的微生物的

腐乳的制作利用的微生物主要是毛霉，多种微生物参与了豆腐的发酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉，毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸，这些小分子物质有利于人体的消化和吸收．
故选：C．

⑥ 馒头泡菜腐乳葡萄酒酸奶醋中含有哪些微生物且有什么区别

馒头里主要含有的是酵母菌，利用的是面粉中的糖类，进行无氧呼吸，产生二氧化碳使馒头更加的蓬松。腐乳主要是毛霉，利用蛋白质酶和脂肪酶，将豆腐里的大分子物质分解成甘油，脂肪酸和小分子肽，使豆腐味道更加鲜美。葡萄酒里面含有的主要就是酵母菌，利用无氧呼吸产生酒精。醋里面主要含有醋酸菌，醋酸菌是一种好养菌在氧气和糖原充足的情况下，可以直接产生醋酸。

⑦ 腐乳的白毛是什么菌丝

腐乳，别名豆腐乳、猫乳、霉豆腐，是中国流传数千年的特色传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。

腐乳的营养价值

腐乳和豆豉以及其他豆制品一样，其营养都比较丰富。它的原材料豆腐干本身蛋白质含量达15%～20%，腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵，使蛋白质的消化吸收率更高。它还含有丰富的钙质、维生素。因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。

腐乳上面的白毛是什么 腐乳的食用禁忌

腐乳上面的白毛是什么

腐乳的原料是豆腐干类的“白坯”。给白坯接种品种合适的霉菌，放在合适的条件下培养，就会看到上面长出白毛。其实这些白毛并没有什么危害，因为这些菌种对人没有任何危害，它们的作用只是分解白坯中的蛋白质、产生氨基酸和一些B族维生素。对长了毛的白坯进行搓毛处理，最后再盐渍，就成了腐乳，其营养和口感较好。

腐乳上面的白毛是什么 腐乳的食用禁忌

腐乳的食用禁忌

1、腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，患有高血压、心血管病、痛风、肾病及消化道溃疡的疾病患者，最好少吃或不吃腐乳，以免加重病情。

2、臭腐乳发酵后，容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后产生含硫的化合物。如果吃太多的臭腐乳，将对人体产生不良作用，从而影响身体健康。

腐乳上面的白毛是什么 腐乳的食用禁忌

腐乳的营养价值

乳腐虽然经过微生物的发酵，但是其所含有的成分基本上和豆腐接近。腐乳质地细腻、口感香醇、味道鲜美，同时含有人体所需要的多种微量元素，是一种不可多得的佐餐佳品。

1、B族维生素

腐乳中的B族维生素的含量非常丰富，经常食用，可以为人体补充维生素B群。经过微生物的作用，腐乳中产生的维生素B2含量仅次于乳制品，比豆腐还要高6~7倍，而维生素B12的含量仅次于动物肝脏，另外维生素B1、尼克酸等含量也略高于其他食品。对于经常食用素食的人群，适当的吃一些腐乳，可以有效预防恶性贫血和老年性痴呆。

腐乳上面的白毛是什么 腐乳的食用禁忌

2、蛋白质

大豆中所含有的一些蛋白质是不容易被人体消化吸收的，而经过微生物的酶水解之后，生成了很多低分子的多肽混合物，这样人体比较容易吸收。腐乳中的蛋白质吸收率可以达到96%左右。其中的蛋白质含量以及性能完全可以与动物性蛋白相媲美，而且几乎不含有胆固醇，所以是一种含高蛋白的健康食品。

3、钙、磷等矿物质

腐乳中还含有钙、磷等矿物质元素，这些元素都是人体必需的营养元素。

腐乳上面的白毛是什么 腐乳的食用禁忌

腐乳我想很多人都吃过，平时是下面条，下火锅的最佳配料，但是细心的人会发现腐乳上面有一层白色的白毛，其实这层白毛是可以食用的，很多的豆制品在放久了都会长一层白色的毛，这都是正常的，对人体没有伤害的。

⑧ 吃腐乳有什么坏处和好处

一、吃腐乳的好处

腐乳中锌和维生素B族的含量很丰富，常吃不仅可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆。腐乳的蛋白质是豆腐的2倍，且极易消化吸收，所以被称之为东方奶酪。

腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，可直接消化吸收。又产生了酵母等物质，故能健脾养胃，增进食欲，帮助消化。

二、吃腐乳的坏处

腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。

还有，臭腐乳发酵后，容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后产生含硫的化合物。如果吃太多的臭腐乳，将对人体产生不良作用，影响身体健康。

(8)腐乳有哪些有害微生物扩展阅读

腐乳通常除了作为美味可口的佐餐小菜外，在烹饪中还可以作为调味料，做出多种美味可口的佳肴。如腐乳蒸腊肉、腐乳蒸鸡蛋、腐乳炖鲤鱼、腐乳炖豆腐、腐乳糟大肠等。

着名的绍兴腐乳在四百多年前的明朝嘉靖年间就已经远销东南亚各国，声誉仅次于绍兴酒。1910年，获“南洋劝业会”展览金质奖章；1915年，在美国举办的“巴拿马太平洋万国博览会”上又获得奖状。我国腐乳已出口到东南亚、日本和美国、欧洲等国家和地区。

⑨ 豆腐乳对身体有害吗

说起豆腐乳，小编真心想不出哪里对人体有较大的害处，对它更多的是赞不绝口！硬要说害处，就姑且谈谈网上的一些关于豆腐乳的谣言吧！

谣言1：豆腐乳含黄曲霉素

豆腐乳确实是经过霉菌发酵而得，但是这种霉菌是经过人工挑选的无毒菌种，是可食用霉菌。包括臭豆腐、豆瓣酱等发酵使用的都是可食用霉菌，这与大米、花生等发霉的菌种不一样，后者能产生黄曲霉素，危害人体。

豆腐乳，归根到底是豆制品，是豆腐干经发酵后，经过盐浸而得。发酵带来的好处就是保留的高蛋白质、高钙等营养特点，又产生了丰富的维生素，特别是B族维生素。腐乳不但可以单独食用，也可作为调料使用，味道好极了！

【不药不药】简介

博士，主管药师，高级营养师，拥有10年的用药指导、营养咨询和健康管理经验。不药不药，健康生活，不生病，不吃药！

⑩ 豆腐乳危害

腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。

臭腐乳发酵后，容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后产生含硫的化合物。如果吃太多的臭腐乳，将对人体产生不良作用，影响身体健康。

(10)腐乳有哪些有害微生物扩展阅读：

臭腐乳的分类

1、白腐乳以桂林腐乳为代表。

桂林豆腐乳历史悠久，颇负盛名，远在宋代就很出名。是传统特产“桂林三宝”之一。 桂林腐乳从磨浆、过滤到定型、压干、霉化都有一套流程，选材也很讲究。

制出豆腐乳块小，质地细滑松软，表面橙黄透明，味道鲜美奇香，营养丰富，增进食欲，帮助消化是人们常用的食品，同时又是享饪的佐料。

2、红腐乳红腐乳从选料、到成品要经过近三十道工艺，十分考究。

腐乳装坛后还要加入优质白酒继续沁润，数月后才能开坛享用，是最为传统的一种腐乳。红腐乳的表面呈自然红色，切面为黄白色，口感醇厚，风味独特，除佐餐外常用于烹饪调味品。制造红腐乳的原料除黄豆外还有芋类。

3、青腐乳就是臭豆腐乳，也叫青方，是真正的“闻着臭、吃着香”，的食品，有的人就好这一口。以北京百年老店王致和所产的为代表，发明人是安徽人王致和。