如何用生物学的方法鉴定真假面粉

‘壹’ 如何鉴别粉条的真假

1、看颜色和光泽

好的粉条是半透明而且有光泽的，但有些红薯制造的粉条也会略微发黄、发灰，但都是接近原材料本身的颜色。如果粉条的颜色很浅很透明，而且没有光泽，那很可能就是假粉条或者劣质粉条。

2、用水煮：
纯红薯粉条煮后晶莹剔透，有劲道，不易煮烂，口感爽滑，质量差的则没有这样的特性。

3、看柔韧性

一般用手折一下，好的粉条晒干后比较脆，一折就断；假粉条可能里面添加了胶质，晒很久也不容易折断。

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营养价值：

1、粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质；

2、粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人。真正的绿色粉条具备红薯的多数养身功能。

营养信息：营养素每100克 热量337.00大卡 碳水化合物84.20克 脂肪0.10克 蛋白质0.50克 纤维素0.60克 烟酸（毫克）0.10 胆固醇（毫克） 镁（毫克）11.00 钙（毫克）。

35.00 铁（毫克）5.20 锌（毫克）0.83 铜（毫克）0.18 锰（毫克）0.16 钾（毫克）18.00 磷（毫克）23.00 钠（毫克）9.60 硒（微克）2.18。

‘贰’ 如何鉴定面粉中掺有滑石粉

鉴别面粉的质量，可以采取以下方法：

1、看：精度较高的富强粉，色泽白净，标准粉的色泽为略带淡黄色的白色。

2、捻：用手搓捻面粉，如果手感绵软，表明质量较好；如果感觉过分光滑，则说明质量较差。

3、捏：用手抓一把面粉使劲一捏，然后松开手，看面粉是否能散开，如果能散开，表明含水量正常。

4、闻：质量较好的面粉，略带香甜味。

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一般来讲，面粉含筋量越高，筋力就越强，我国也有一些厂家在生产筋劲较强的面粉。烙饼不成形，那是面料弹性大的缘故。而对于黏性比较大，这也很难说该产品就有问题，因为小麦的性质本身就决定了面粉带黏性的。

为了降低生产成本，有的生产厂家用滑石粉作为过氧化苯甲酰的载体，增加面粉的润滑感。搀杂滑石粉的面粉，色泽白皙，手摸非常润滑。如果不仔细看，还以为是色泽、手感都属上乘的面粉。而和面时面团松懈、软塌，难以成形，食之肚胀。

‘叁’ 如何辨别面粉的好坏

1、看：看面粉的色泽，面粉的色泽是确定面粉等级的依据。等级高的面粉，色泽乳白细腻、无杂色、无麸星，而等级低的面粉则次之。

2、闻：好的面粉气味有麦香，而经过高温或储藏过久的面粉由于粮食陈化、会出现异味，口感发黏。在日常选购中，可以取少量面粉直接闻闻气味，进行鉴别，也可以将面粉直接加入热水后搅拌闻气味，如果闻到的是麦香的味道，说明面粉质量较好。

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面粉保存注意事项：

1、通风良好：面粉有呼吸作用，所以必须使空气流通，使面粉有空气可作利用。

2、湿度干爽：面粉会按环境的温度及湿度而改变自身的含水量，湿度愈大，面粉含水量增加，容易结块。湿度愈小，面粉含水量也减小。理想湿度约60%-70%之间。

3、合适温度：储藏的温度会影响面粉的熟成时间，温度愈高，熟成愈快。但温度同样缩短面粉的保质期。面粉储荐理想温度为18℃-24℃。

4、环境洁净：环境洁净可减少害虫的滋生，微生物的繁殖，进而减低面粉受污染的机会。

5、没有异味：面粉是会在空气中吸收及储藏气味的材料，所以在储存面粉的周围环境，不能有异味。

参考资料来源：网络-面粉

参考资料来源：网络-小麦粉国家质量标准

参考资料来源：网络-伪劣食品鉴别大全

参考资料来源：网络-高筋面粉

参考资料来源：网络-优劣

‘肆’ 如何辨别面粉的真假

面粉是人们离不开的主食之一，它的质量优劣对身体健康关系密切。那么，在购买面粉时，如何辨别面粉的优劣呢？
首先是“看”，看包装是否标明厂名、生产日期、地址、保质期等项目。看面粉色泽，优质面粉颜色呈微黄或乳黄色，没有黑点。看麸星，面粉在加工时混入少量麸星是允许的，但过多是不好的。其次是“尝”，取少量面粉放入口中含约一分钟左右，用牙齿咬几下，口感好、不牙碜、不粘牙的为好面粉，如果面粉在口中牙碜、粘牙、有异味，则为劣质面粉。
在辨别面粉优劣存在一个误区，认为面粉与制品越白质量越好，这是不对的。正常面粉色是微黄或乳黄色。有的人买馒头专选雪白的买，结果食后出现头晕、恶心等症状。这是因为面粉含的增白剂超标引起的反应。过氧化苯甲酰是用于面粉的增白剂，有除臭、脱色的作用，可溶于有机溶剂，不溶于水。遇到强酸强碱有剧烈反应。对皮肤、粘膜有刺激作用，还可引起荨麻疹。在一般面粉加工时最大量可加0.006g/kg，不合格的面粉过氧化苯甲酰严重超过上述标准。其进入人体后，经过9-15个小时在体内分解，排出体外。长期在体内蓄积，可引起神经衰弱等症状，甚至对肝脏有损害。有些劣质面粉为了卖个好价钱，在面粉中过量添加过氧化苯甲酰使其变白，变光亮，在购买时一定提高警惕，用看、尝等方法仔细选购，否则对身体健康不利。

‘伍’ 什么是生物鉴定法

生物鉴定法是利用某些生物对某些物质(如维生素、氨基酸)的特殊需要，或对某些物质(如激素、植物激素、抗生素、药物等)的特殊反应来定性、定量测定这些物质的方法。如用小鼠的惊厥反应测定胰岛素，用微生物测定维生素B12等。生物测定有时比其他测定方法更为灵敏和专一。它是生物学、医学、特别是毒理学的重要内容和基础。

‘陆’ 怎么鉴别面粉(低筋，高筋，普通)的质量

1、标准质量的面粉，其流散性好，不易变质。当用手抓面粉时，面粉从手缝中流出，松手后不成团。含水量正常的面粉，手捏有滑爽感，轻拍面粉即飞扬。

2、标准质量的面粉，一般呈乳白色或者微黄色。若面粉时雪白色或者发青，则说明该产品含有化学成分或者添加剂，面粉颜色越浅，则表明加工精度越高，但其维生素含量也越低。

3、新鲜的面粉有正常的气味，其颜色较淡且清。如有腐败味、霉味、颜色发暗、发黑或者结块的现象，则说明面粉储存时间过长或者已经变质。

4、标准质量的面粉，手感细而不腻，颗粒均匀，既不破坏小麦的内部组织结构又能保持其固有的营养成分。

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保存面粉技巧：

1、通风良好：面粉有呼吸作用，所以必须使空气流通，使面粉有空气可作利用。

2、湿度干爽：面粉会按环境的温度及湿度而改变自身的含水量，湿度愈大，面粉含水量增加，容易结块。湿度愈小，面粉含水量也减小。理想的湿度约60%-70%之间。

3、合适温度：储藏的温度会影响面粉的熟成时间，温度愈高，熟成愈快。但温度同样缩短面粉的保质期。面粉储荐理想温度为18℃-24℃。

‘柒’ 用化学或物理方法区别面粉,食盐与白糖（家中，写出实验程序）

都是无毒物质，最简单的就是尝一下，它们都是什么味道就不要我说了吧！
哈哈，尝尝又何妨啊，
面粉不是晶体，可以直接看出
食盐和白糖可以用溶解性区别
糖的溶解性随温度升高增大的快。可以同时制出它们的过饱和溶液，升温后，看谁溶解的快，就是糖。另外一个则是盐！

‘捌’ 如何识别荞麦面真伪！

鉴别真伪的方法：

1、挑选面粉看颜色：

荞麦本身有啡色，上好的荞麦面和好是黄中略显灰色。荞麦面则是用普通荞麦经过脱壳研磨加工以后得到的面粉，荞麦面的颜色则比较浅，多是浅黄或者发暗的白色。

小麦中有微量的胡萝卜素，所以面粉应该是乳白或者有些发黄的颜色；添加了增白剂后，会发生氧化反应，面粉就变成雪白或惨白色了。

2、挑选面粉闻味道：

未添加增白剂的面粉应该有一种淡淡的麦香、清香气味，而添加了增白剂的面粉会出现淡而无味或带有少许化学药品的味道。同时由于面是粉状的，吸味吸潮能力都很强，如果受潮后重新烘干，会带一些霉味，闻到微微一点麦香是好的。

3、挑选面粉用手捻搓：

用手搓捻面粉时，优质面粉手感稍微发涩，但是掺加了滑石粉，石灰粉等物质的面粉，搓起来手感发滑。

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荞麦面的功效：

1、荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，荞麦还有“消炎粮食”的美称，另外这些成分还具有降低血糖的功效；

2、荞麦含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用；

3、荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，是一般精制大米的10倍，所以荞麦具有很好的营养保健作用；

4、荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁（芸香甙），芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用。