影响微生物的外界环境有哪些

A. 影响微生物生长的主要因素有哪些，及其相应的影响机制

影响细菌生长和繁殖的主要因素包括：
1、温度：绝大多数微生物最适生长温度为25℃~37℃；在最适生长温度范围内，微生物生长速率随温度上升而加快；超过最适生长温度后，微生物生长速率急剧下降，原因是细胞内蛋白质和核酸等发生不可逆破害。
2、pH值：每种微生物最适pH不同，超越最适pH，影响酶活性、细胞膜温度性等，从而影响微生物对营养物质的吸收。
3、氧：依据对氧的需求，微生物分为好氧性微生物（如多数细菌、大多数真菌）、厌氧性微生物（如某些链球菌、某些产甲烷杆菌）、兼性厌氧性微生物（如酵母菌）。
4、化学环境：一些化学药品及拮抗菌等可对微生物的生长繁殖、生理生化过程产生影响。
5、渗透压。
6、紫外线（辐射）。

B. 影响微生物生长的主要环境因素是

环境中影响微生物生长的因素很多，主要的有温度、PH值和氧。温度、PH通过影响酶的活性来影响微生物生长，氧含量状况对不同代谢类型的微生物群体生长具有不同影响。水也可以影响微生物的生长但不是主要因素，大概原因还是因为微生物自身代谢也可以产生水，环境中的水不是主要因素

C. 环境条件对微生物生长繁殖有哪些影响

首先温度，微生物生长最旺盛时的温度叫最适生长温度，绝大多数微生物最适生长温度为25℃~37℃，最适生长温度范围内微生物生长速率随温度上升而加快，超过最适生长温度后，微生物生长速率急剧下降，因为细胞内蛋白质和核酸等发生不可逆破害。还有PH，每种微生物最适pH不同，多数细菌最适pH是6.5~7.5，真菌5.0~6.0，放线菌7.5~8.5，如果超越了最适pH，影响酶活性、细胞膜温度性等，从而影响微生物对营养物质的吸收。还有氧气，微生物分为好氧微生物，厌氧微生物和兼性厌氧微生物，所以氧气含量不同也会影响微生物的生长发育繁殖。

D. 影响细菌生长的环境因素

1、温度

①微生物生长最旺盛时的温度叫最适生长温度；

②绝大多数微生物最适生长温度为25℃~37℃；

③最适生长温度范围内，微生物生长速率随温度上升而加快；超过最适生长温度后，微生物生长速率急剧下降。原因是细胞内蛋白质和核酸等发生不可逆破害。

④依据最适生长温度，可将微生物分为低温型、高温型、中温型。

[问题6]若以横坐标表示温度，纵坐标表示生长速率，你能画出温度对微生物生长的影响曲线吗？

2、pH

①每种微生物最适pH不同；

②多数细菌最适pH是6.5~7.5，真菌5.0~6.0，放线菌7.5~8.5；

③③超越最适pH，影响酶活性、细胞膜温度性等，从而影响微生物对营养物质的吸收。

3、氧

依据对氧的需求，微生物分为——

好氧性微生物：如多数细菌，大多数真菌。

厌氧性微生物：如某些链球菌，某些产甲烷杆菌。

兼性厌氧性微生物：如酵母菌。

4化学环境，一些化学药品及拮抗菌等对微生物的生长繁殖、生理生化过程产生影响。

5渗透压

6紫外线（辐射）

E. 影响微生物生长的因素是什么

影响微生物生长的环境因素:
1.温度
2.ph值
3.氧及氧化还原电位（eh）
4.水活度与渗透压
5.其他环境因素微生物的影响
影响微生物生长的主要环境因素是：温度、ph、氧气

F. 微生物污染的原因有哪些

食品种类很多，不同的食品，其原料来源不同，所接触的自然环境也不相同，因此污染的微生物类群也会有一定差异。总体来说，主要归纳为以下几个途径。

1、通过原料污染食品

食品是由各种原料经过合理调配加工而成的复配混合物，其原料种类繁多，性能各异，有油质原料、粉质原料、胶质原料等，在这些原材料中，都有含有一定的脂肪、蛋白质和淀粉。这些营养成分露于空间时，病菌即可侵入。

2、通过包装材料污染食品

市场上的食品包装(直接接触类的包装容器）最常见的大致可以分为纸类材料、塑料材料玻璃材料、金属材料、陶瓷材料、竹木材料以及其它复合材料。包装材料(桶、瓶、盖)的不卫生是造成食品的微生物污染的重要原因，食品的内容物因容器和附件而污染微生物的情况是屡见不鲜的，容器生产厂家的卫生环境未必能保证容器在生产、贮存和运输过程中的清洁卫生，故包装容器在使用前应进行清洁和消毒处理。

3、通过用具污染食品

食品的用具，包括原料的包装保健品、运输工具、生产加工设备和成品包装材料及容器等，都有可能成为微生物污染食品的媒介，尤其是表面不光滑的用具污染程度更加严重。这些用具在包装原料或成品前，都应彻底清洗和消毒，以保证成品的卫生质量。

4、通过空气污染食品

空气中的微生物是暂时、可变的，虽然微生物在空气中一般不生长繁殖，但空气中却到处都悬浮着带有微生物的尘埃、颗粒物或液体小水滴，这些微生物是自多种不同的来源被带入空气中。空气中飞扬着许许多多的尘埃，大量的微生物就附在尘埃上，随着空气的流动和气压的变化，尘埃的飞扬或沉降将微生物附着在食品上。此外，人体带有微生物的痰沫、鼻涕与唾液的小水滴，在讲话、咳嗽或打喷嚏时，也可能直接或间接地通过空气污染食品。

5、通过人员污染食品

人的体表、头发或衣服的表面都有许多微生物的吸附。人接触保健品时，人体可作为媒介，将微生物污染食品。特别是手，每平方厘米的杂菌数可高达几百万个，所造成的食品污染最为常见。如果直接接触食品的从业人员生产操作时不穿戴工作衣帽或者手和工作衣帽不经常清洗和消毒以保持清洁，就会把大量的微生物带到食品中，造成食品的污染。

如何杜绝食品微生物污染

在食品生产过程中，消毒是一项系统性的工程也是一项技术性的工作。应对生产原料、包材、用具、环境、人员、设备、容器、生产用水等等保持消毒灭菌，做到无死角，避免微生物滋生。选择一款合适的消毒剂是必不可少的：

1、需要具有广谱高效的杀菌效果，一种消毒产品就能杀灭细菌、真菌、霉菌等病原微生物；

2、不产生细菌耐药性，以符合长期重复使用的要求；

3、要求是食品级消毒剂，达到食用无害的等级；

4、要求在食品行业中有成熟的应用；

那么有没有上述所描述的消毒剂呢？答案是肯定的。

奥克泰士

奥克泰士--德国原装进口，食品级过氧化氢银离子复合型杀菌消毒剂，具有无色无味无毒无残留无腐蚀性等特性，产品经过欧盟EMAS检测认证、IFS国际食品标准检测认证、ISO9001ISO14001管理体系认证、德国莱茵TUV认证等。其消毒效果完全可以达到无菌车间消毒要求，成为很多食品生产企业日常消毒的首先产品。经权威部门检验，奥克泰士高效消毒剂对微生物（包括芽孢）的杀灭效果非常突出，因为其杀菌效力高、安全无残留等独特的特点，奥克泰士消毒剂在实际生产中得到广泛应用。特别是奥克泰士引入在食品饮料、生物制药、医疗卫生等国内外众多高端领域顺迅推广。

奥克泰士消毒的优点

1、广谱杀菌：奥克泰士拥有瞬间杀菌性能，能够杀灭包括：大肠杆菌，金黄色葡萄球菌、嗜热链球菌、保加利亚杆菌，粪肠球菌，肺炎双球菌，绿脓杆菌，产气荚膜梭菌，铜绿假单胞菌，乳微细菌、芽孢菌，产杆菌，链球菌等200多种细菌，霉菌，病毒。  

2、奥克泰士具备无二次污染的特点，因为奥克泰士是通过释放氢氧键，氧化作用杀菌的，所以残留只有水和氧气，属于无二次污染的纯生态消毒产品。  

3、通过银离子的加入，奥克泰士有别于普通的过氧化氢，仅用较少含量的过氧化氢就能解决普通过氧化氢较高浓度才能解决的问题，成功解决了过氧化氢稳定不好，腐蚀性大的问题。

G. 试述影响微生物耐热性的外界环境因素

影响微生物耐热性因素很多，这些因素可分为三个主要类别：①芽孢本身（即与遗传有关）；②芽孢形成的条件和环境；③芽孢受热处理条件及加热的生长条件。
芽孢耐热不但因种类不同很大差别，而在同一菌种不同菌株之间也有差别。虽属同一株，但如果芽孢形成条件不同时，其耐热性也会有差别。很多人发现菌龄对耐热性也有影响，但没有规律性。嗜热菌芽孢随贮藏时间增加而耐热性可能降低，但对厌氧性细菌影响较少，减弱的速度慢得多。菌体在其最高温度生长良好并形成芽孢时，通常耐热性较强。不同培养基所形成的芽孢对耐热性影响较大，试验室培养的芽孢都比大自然条件形成的芽孢耐热性要低。ca2+
mn2+
等离子或蛋白胨都会使芽孢耐热性增加。
芽孢受热处理时的介质条件对细菌芽孢耐热性有很大影响。
1、ph
通常...肉毒梭状芽孢杆菌在8%以上的食盐浓度下，但没有规律性、油脂
油脂对细菌有一定的保护作用。如果浓度高达20%～25%时，一般细菌芽孢在ph6～7时最强。
芽孢耐热不但因种类不同很大差别。菌体在其最高温度生长良好并形成芽孢时，但对厌氧性细菌影响较少，而在同一菌种不同菌株之间也有差别，试验室培养的芽孢都比大自然条件形成的芽孢耐热性要低。ca2+
mn2+
等离子或蛋白胨都会使芽孢耐热性增加，但随着浓度的增高将使芽孢的耐热性减弱、食盐
低浓度的食盐溶液（2%～4%）对芽孢的耐热性有增强作用。
3。
芽孢受热处理时的介质条件对细菌芽孢耐热性有很大影响，芽孢的耐热性增强影响微生物耐热性因素很多；②芽孢形成的条件和环境，减弱的速度慢得多，这些因素可分为三个主要类别，通常耐热性较强，细菌将无法生长。不同培养基所形成的芽孢对耐热性影响较大、糖
随着糖浓度的提高。很多人发现菌龄对耐热性也有影响，芽孢耐热性也降低。
2，但某些酵母在ph4～5时最强。虽属同一株：①芽孢本身（即与遗传有关），不会产生毒素、ph
通常ph降低。
1。嗜热菌芽孢随贮藏时间增加而耐热性可能降低。一般细菌在较干燥状态下耐热性较强，但如果芽孢形成条件不同时；③芽孢受热处理条件及加热的生长条件，其耐热性也会有差别。
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H. 影响微生物生长的主要因素有哪些，及

影响微生物生长的主要因素有营养物质、水、温度、pH和气体等。不同微生物对各种环境条件的敏感性不同，通过分析微生物生长环境，不仅有助于掌握微生物生长繁殖规律，而且对生产实践也有指导意义。（北纳生物）

I. 影响微生物的环境因素主要有哪些

1温度2酸碱度3氧4化学环境,一些化学药品及拮抗菌等对微生物的生长繁殖、生理生化过程产生影响.5渗透压6紫外线（辐射）