包装胀气的微生物是什么

⑴ 真空包装香肠为什么会胀气

摘要 因为在出厂前厂家对香肠进行了真空，个别包装内的细菌没了但香肠上或里面有一些微生物，微生物分解蛋白质产生CO2，N2等气体故胀包，不过胀包率很低。

⑵ 腌制食品 真空袋胀袋是什么原因 如果是微生物超标的话 如何杀菌 为了保持脆度 是不能高温的

你问着了。前两天忙，就拖到今天回复啦，我们人类就是在和微生物不停的作斗争啊。

1。你说的胀袋问题一定是细菌繁殖产气啦。腌制食品本身是利用高渗透压抑制细菌的；真空包装可以抑制部分细菌的繁殖，但对于厌氧菌无效。因此看来这两种方法都没能控制住，对于已经产气的东西通常不能在杀菌处理了，因为微生物已经利用了食品本身的营养而造成了人可以察觉的复杂变化了
2。一般食品食品制作完成时是存在微生物的，因此有保质期限。如果考虑杀菌应该是在制作完成后立即杀菌，考虑加工的是肉类还是非肉类，可以选择不同的杀菌袋材质和不同的杀菌条件。另外还要考虑杀菌工艺对产品色香味的改变，不好吃就白干了是吧
3。一些菜类食品可以考虑添加致脆剂来保持脆度，如氯化钙，添加量和范围参考GB2760
4。防腐剂只是抑制细菌繁殖，如果你已经有很多菌产生，那加也没有意义。真空包装要不要杀菌取决于你的内容物，包装材料，保质期要求等等啊。紫外线杀菌大概只是表面文章啦，对空气和环境表面有效
5。你的问题说明你需要学习食品工艺学，杀菌工艺学和包装材料方面的知识。

⑶ 食物为什么会胀包胀包后为什么不能吃

胀袋一般是包装破损或者透气引起的，由于食品不含防腐剂，微生物进入食品袋，分解食物中的有机物质产生气体。食品包装发生涨袋以后就不能食用了。因为涨袋就意味着食品发生了变质。其中的微生物会分解食物中的有机物质产生气体，因此会减少固体的体积而增加气体，也就是通常所见到的“胀袋”。

造成食品包装胀袋的最根本原因是微生物的繁殖或包装材料不合格。当处于氧气和水分适宜的环境中时，微生物就会在食品中大量繁殖，释放出二氧化碳气体，从而造成胀袋现象。食物被微生物分解，也就是日常所说的变质，发生化学反应，产生某种气体。原来的储存空间不够用了，就出现胀瓶、胀袋。

⑷ 真空包食品变质胀袋的主要原因是微生物分解有机物产生二氧化碳对吗

涨袋一般是包装破损或者透气引起的，由于食品不含防腐剂，微生物进入食品袋，分解食物中的有机物质产生气体，而且有异味，这种食品已经腐坏，绝对不能食用。

涨袋不能食用指的不是防腐剂危险，而是变质危险。看下是否满意

⑸ 食品包装袋上的“如有胀包，请勿食用”有什么根据吗

根据物理常识，正常情况下，包装食品袋内气压应该是与外界一致或者在抽真空后小于外界，如果发生胀袋，说明袋内气压高于外界，这说明密封的包装袋内产生了新的气体，这些气体就是微生物的大量繁殖后产生的代谢产物，因为少量微生物的代谢产物是不足以胀袋的，想象一下你的食物上有大量的微生物，可能还有产生毒素的，吃下去轻则上吐下泻，重则食物中毒小命不保，你感受一下。

如果您发现某个一直在常温环境下的包装食品严重超过保质期，且没有一点腐败现象，其原因不言而喻，肯定是防腐剂类没少加。至于为什么肉类比较容易“胀包”，一是因为真空包装最为严密，包装内气压远低于外部气压，内部产生气体后外表装膨胀表现最为明显。

二是因为肉类、乳制品类食品加工过程中污染腐败细菌的几率较高，且有的肉类食品结构复杂厚重，灭菌不易彻底，如整个扒鸡烤鸭这样的食品，内部容易存在空腔导致微生物残留。

⑹ 韩国泡菜为什么会出现胀袋现象生成了什么气体吗谢谢啦!

韩国泡菜出现胀袋现象，说明变质了，生成二氧化碳气体。

造成食品包装胀袋的最根本原因是微生物的繁殖或包装材料不合格。当处于氧气和水分适宜的环境中时，微生物就会在食品中大量繁殖，释放出二氧化碳气体，从而造成胀袋现象。

食物被微生物分解，也就是日常所说的变质，发生化学反应，产生某种气体。原来的储存空间不够用了，就出现胀瓶、胀袋。这种食品已经腐坏，不能食用。

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注意事项：

1、泡辣椒可以泡在泡菜坛子中慢慢使用，越泡越香。

2、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会“生花”，就是泡菜水上长出白色霉点。遇到“生花”时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜坛子移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2—3天以后可以改善。

3、如果泡菜的味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒。

4、泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒会变软变成空心的。

5、做泡菜一定要选择泡菜盐，这样利于发酵，买不到泡菜盐的地方，可以使用大粒的粗盐代替。

6．除了泡菜坛子，也可以使用密封的容器来制作泡菜，但是一定要保证密封。

⑺ 抽真空包装的食品，在真空袋发生胀气时食品还能吃吗

不能。

食物发霉变质是由于与空气接触，从而被空气中的氧气氧化！真空包装消除了空气和食物之间的接触，这样食物可以保存更长的时间。如果真空食品包装袋胀气，食物与空气中的细菌和水无法隔离，会发生变质。

真空袋里面空气的缺乏相当于低氧的作用，微生物没有生存条件来达到新鲜水果的目的，也没有疾病和腐烂的发生。目前，有塑料袋真空包装、铝箔包装、玻璃器皿包装等。真空袋主要有吸入式、滚动式和坐式。抽吸型通过外部连接抽吸装置如抽吸泵或真空吸尘器来排出空气。

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食品真空包装袋出现胀气原因

1、真空包装袋材料的原因

尼龙和聚酯是真空包装袋常用的材料，不同之处在于尼龙比聚酯具有更好的阻隔性和耐穿刺性。如果包装的食物有棱角，或者尖锐的食物如骨头和刺，就需要尼龙。如果是油脂性质相对较大的肉类或食品，可以选择质地较好的真空包装袋。

2、食品生产灭菌环节问题

在真空袋的材料没有问题的情况下，再次考虑袋膨胀现象是否是由于食品生产过程中杀菌不彻底和真空袋中细菌快速繁殖造成的。这种情况通常发生在肉制品的真空包装中！检查方法简单，将适量的大米(大米通常不含产气细菌)放入袋中，抽真空后放置半个月。

⑻ 真空包装涨袋的原因含糖量高的糕点真空包装几天后就开始漏气胀包

摘要 因为食品变质了以后，微生物会分解食物中的有机物质产生气体，因此会减少固体的体积而增加气体， 也就是通常所见到的涨袋。

⑼ 真空包装后为什么会涨气

有以下几种原因：

1、真空包装的包装不严实或者有破损，导致空气进入形成胀气。

2、包装内食品不洁净，混有细菌（有些细菌属于厌氧类的，在没有空气的情况下也能存活），细菌在繁殖过程中产生气体，导致胀气。

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真空包装中重要的其一环节是除氧，有利于防止食品变质，其原理也比较简单，因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成， 而大多数微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧气的，而真空包装 就是运用这个原理，把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉，使微生物失去“生存的环境”。

实验证明：当包装袋内的氧气浓度≤1%时， 微生物的生长和繁殖速度就急剧下降，氧气浓度≤0．5%，大多数微生物将受到抑制而停止繁殖。

真空除氧除了抑制微生物的生长和繁殖外，另一个重要功能是防止食品氧化，因油脂类食品中含有大量不饱和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品变味、变质。

此外，氧化还使维生素A和维生素C损失，食品色素中的不稳定物质 受氧的作用，使颜色变暗。所以，除氧能有效地防止食品变质，保持其色、香、味及营养价值。

真空包装的一种变种是充气包装。充气包装的主要作用除真空包装所具备的除氧保质功能外，主要还有抗压、阻气、保鲜等作用，能更有效 地使食品长期保持原有的色、香、味、形及营养价值。另外，有许多食品不宜采用真空包装，而必须采用充气包装。

如松脆易碎食品、易结块食品、易变形走油食品、有尖锐棱角或硬度较高会刺破包装袋的食品等。食品经食品真空包装机抽气包装后，充入一些气体，使包装袋内充气压强大于包装袋外大气压强，能有效地防止食品受压破碎变形，并不影响包装袋外观及印刷装潢。

参考链接：网络--真空包装