高生物效价蛋白是指什么

‘壹’ 什么是蛋白质食物有哪些

鸡蛋、牛奶、豆浆、核桃、芝麻。

蛋白质（protein）是组成人体一切细胞、组织的重要成分。机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。一般说，蛋白质约占人体全部质量的18%，最重要的还是其与生命现象有关。

蛋白质是生命的物质基础，是有机大分子，是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者。没有蛋白质就没有生命。氨基酸是蛋白质的基本组成单位。

它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。蛋白质占人体重量的16%~20%，即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质9.6~12kg。

‘贰’ 食物蛋白质的生物学效价最高和最低的是玉米，鸡蛋，黄豆，鱼，大米，选哪个

蛋白质的生物学效价最高的是鱼，最低的是大米。

鱼肉的综合营养远远高于鸡蛋。
鱼：鱼类中蛋白质的含量15～20%，属优质蛋白质，鱼肉肌纤维较短，蛋白质组织结构松软，水分含量多，肉质鲜嫩，容易消化吸收，消化率达87——98%。鱼类组织中有含氮化合物，主要是胶原蛋白和粘蛋白，当煮沸后成为溶胶，冷却后成为凝胶，这就是鱼汤凝成乳白胶冻样状。鱼类含有一种含硫氨基酸叫牛磺酸，它能降低血中低密度脂蛋白胆固醇和升高高密度脂蛋白胆固醇，而有利防治动脉硬化。牛磺酸能促进婴儿大脑发育，提高眼的暗适应能力，因此牛磺酸现已作为婴儿食品中营养物，如婴儿配方奶粉里使奶粉营养更接近母乳样。
鱼类脂肪低，含量在1～10%。大部分鱼只含有1～3%的脂肪，如大黄鱼、小黄鱼、胖头鱼等， 有些鱼如草鱼、鲤鱼、带鱼、平鱼脂肪含量在5～8%。但有个别的鱼如鳊鱼脂肪含量可达15%。一般鱼类脂肪含量少，供热能低，所以鱼是高蛋白、低热量的食物，是比家禽、家畜都要优越的动物性食物。俗话说吃四条腿的（猪、牛）不如吃二条腿的（鸡、鸭），吃二条腿的不如吃没有腿的（鱼类）。表明了鱼类营养价值和保健作用。
鱼类含无机盐1～2%，这包括有钙、磷、钾、铜、锌、硒等。海鱼含碘特别丰富，每公斤鱼类含碘达500～1000微克，淡水鱼含碘为50～400微克。鱼类特别是鱼肝含有极丰富的维生素A和维生素D。鱼类中还含烟酸和维生素B1和B2。

鸡蛋：鸡蛋是人类最好的营养来源之一，鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。对人而言，鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳。一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12.6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6。这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。

黄豆：含有丰富的蛋白质（含量为36.3%）、脂肪，还有卵磷脂、胆碱及多种维生素。与其它食品比较，只蛋白质一项黄豆比瘦肉多1倍，比鸡蛋多2倍，比牛乳多1倍。黄豆味甘平，可以"逐水胀，除胃中热痹，伤中淋露。下淤血，散五脏结积内寒"等，是食疗佳品。
据研究，黄豆中的皂草苷可延缓人体衰老；黄豆中的卵磷脂可除掉血管壁上的胆固醇；保持血管软化；黄豆中的抑胰每，对糖尿病有一定疗效；黄豆中磷含量可观，对大脑神经非常有益，神经衰弱及体质虚弱者，常食有益；黄豆中富含的铁质，对缺铁性贫血患者，大有补益。在所有豆类中，黄豆营养价值最高，素有“豆中之王”的美称。其含丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、纤维质、矿物质与维生素。黄豆蛋白质中所含人体必需氨基酸较全，尤其富含赖氨酸。民间一向以谷豆混食，这是因为谷类赖氨酸不足，而黄豆中缺乏蛋氨酸，两者结合以使蛋白质互补。黄豆及其制品如豆浆、豆腐等对心血管有特殊的作用，秋季经常食用，可有效降低血清胆固醇,并帮助修复动脉血管壁。黄豆含钙量很高，很适合老人、儿童秋季补钙，对预防小儿佝偻病及老年人骨质脱钙很有效。黄豆含铁不仅量多，并且易为人体吸收，很适合正在生长发育的儿童及缺铁性贫血患者秋季补血。丰富的维生素A、维生素B、维生素D、维生素E和多种人体不能合成但又必需的氨基酸，可以使皮肤细嫩、白皙、润泽，防止雀斑和皱纹的出现，而高含量蛋白质还可以营养肌肤毛发，令肌体丰满结实，毛发乌黑亮泽，容颜不老。中医认为，黄豆性味甘、平，归脾、胃、大肠经，有疏淤理气、补脾益肺、消热解毒的功效。主治胃中积热、水胀肿痛、小便不利等症。鲜黄豆芽味甘性寒，无毒，有利湿、清暑、通脉之功效，初秋食用正可以用于去除暑湿等症。

玉米：谷胱甘肽，它在硒的参与下，可生成谷胱甘肽氧化酶，这种成分有抗老防衰、延缓衰老的作用。含亚油酸、纤维素和多种矿物质、镁、硒、淀粉、脂肪，多种维生素如维生素B1、B12、尼克酸、泛酸、生物素；虽然含有丰富的蛋白质，但缺少一些必要的氨基酸，故不宜单独长期服用；含有大量不饱和脂肪酸及卵磷脂，有利于降胆固醇；性味甘平，能调中开胃，降浊利水；可用于高血压、高血脂、尿路结石、胆囊结石等。

大米:大米又名粳米，是人们日常生活中的主食，有“米中之冠”的美称，无论是家庭用餐还是去餐馆，米饭都是必不可少的。大米的主要的营养成分有蛋白质、糖类、钙、磷、铁、葡萄糖、果糖、麦芽糖、维生素B2等，它提供了人们饮食中27%的能量和20%的蛋白质，同时也是人体所需维生素B1、核黄素和烟酸的营养佳源。中医认为，大米性味甘平，有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效，多食大米能令人“强身好颜色”。正适合秋季补中益气、健脾和胃的需求。中医上还有北粳凉、南粳温，赤粳热、白粳凉，新粳热、陈粳凉之说。其中黑粳米晶莹柔润，营养丰富，含有16种氨基酸及铁、钼、锌等微量元素和维生素B1、维生素B12等营养物质，蛋白质含量比普通大米高出50%。

‘叁’ 什么是蛋白质的生物效价

生物效价就是生物学利用率（Bioavailability），蛋白质的生物效价就是指蛋白质的生物学利用率。

一种营养素的生物效价是指动物摄入该营养素后，该营养素被小肠吸收并能参与代谢的过程，贮存在动物体内的部分占摄入总量的比值，可分为相对利用率和绝对利用率。

‘肆’ 优质高蛋白质指的是哪些食物

病情分析：食物含蛋白质的情况分为两类：一类为高生物价蛋白质，又称优质蛋白质，能提供最完全的量和比例适当的必需氨基酸谱，合成人体蛋白质的利用率高，产生代谢废物少。这类食物有蛋清、牛奶、牛肉、家禽、猪肉、鱼等意见建议：另一类为低生物价蛋白质，又称非优质蛋白质，含必需氨基酸较少，如米、面、水果、豆类、蔬菜中的植物蛋白质。

‘伍’ 高生物效价蛋白是指什么

一种营养素的生物学效价是指动物食入营养素中能被小肠吸收并参与代谢过程或贮存在动物组织中的部分占食入总量的比值.可分为“绝对生物学效价与相对生物学效价”两个层次。其中相对生物效价指对某一标准物质的生物学效价的比值。

‘陆’ 请问下优质蛋白包括哪些

食物含蛋白质的情况分为两类：一类为高生物价蛋白质，又称优质蛋白质，能提供最完全的量和比例适当的必需氨基酸谱，合成人体蛋白质的利用率高，产生代谢废物少。这类食物有蛋清、牛奶、牛肉、家禽、猪肉、鱼等；另一类为低生物价蛋白质，又称非优质蛋白质，含必需氨基酸较少，如米、面、水果、豆类、蔬菜中的植物蛋白质。

通常可用PDCAAS（即蛋白质消化率校正氨基酸记分）来表示(PDCAAS，国际粮农组织，对蛋白质内所含人体必需氨基酸的比例是否符合人体需要比例的评定，可以评价一种蛋白质被人体消化吸收的比率，最高分值为1，即可以100%被人体吸收。).

PDCAAS为1者，当然是优质蛋白质了。

‘柒’ 什么食物蛋白质高

蛋白质高的食物有很多，比如说鸡蛋清虾鱼肉，各种蛋类，蝉蛹，这些都是富含有非常高的蛋白质，在一定的程度上也称为优质蛋白，如果你的蛋白偏低，可以口服这些食物进行补充，在临床的观察过程当中，有很多病人出现蛋白低，用食物补充效果也是比较不错的，也可以配合着蛋白粉进行口服，有些肝脏疾病，肝脏合成的能力非常差的就会导致蛋白质偏低，如果说食物补充不上来，我们就需要静脉补充白蛋白了，但是目前来蛋白质可以分为高生物效价蛋白质和低生物效价蛋白质。高生物效价蛋白质，就是我们吃进去过后能够很好的利用的这一类蛋白质，它主要来源于蛋类、奶、奶制品、肉类、家禽、海产、黄豆及其制品等等。低生物效价的蛋白质，主要来自于坚果类的以及根茎类的食物。说价格还是比较贵的，但是也能起到治疗

‘捌’ 高生物效价蛋白有哪些

α-乳白蛋白 是一种钙结合蛋白，是乳糖合成酶的成分之一，可促进乳汁分泌。由于乳白蛋白在氨基酸组成上与人乳蛋白质相似，因而在婴儿配方奶粉中广为添加。乳白蛋白富含支链氨基酸，可抑制肌肉蛋白质分解和促进肌肉蛋白质合成，提高运动能力；富含色氨酸，有助于促进儿童神经发育，是调节睡眠和食欲的重要因子。β-乳球蛋白 是反刍动物乳清蛋白的主要成分，除提供氧基酸之外，还能结合钙、锌，与视黄醇结合蛋白分子具有部分相同的氨基酸序列。β-乳球蛋白有非常多的供金属离子、脂溶性维生素和脂类结合的位点，而且能够用于结合亲油性化合物，如在低脂成品中结合VA和VE等。糖巨肽（CMP) 是酪蛋白多肽的糖基化部分存在于甜乳清中，由凝乳酶分解k～酪蛋白所产生。Samara Freeman 教授指出，最近临床实验和流行病学研究表明，糖巨肽能通过刺激胰腺激素肠促胰酶肽(CCK)的释放，具有促生作用和免疫调节功能。这一物质还能改变黑素细胞中色素的产生，达到抑制食欲的作用。乳铁蛋白 具有很强的结合铁离子的能力，能通过吸附于细菌表面蛋白的特定部位，夺取细菌生长繁殖所需要的铁，可促进铁的吸收和利用，并对大肠杆菌、肺炎杆菌、枯草杆菌、链球菌、葡萄球菌等均具有抑菌作用，对大肠杆菌的效果尤为明显，是种双歧杆菌增长因子。

‘玖’ 那些食物含蛋白质高

容

首先肉类食物的蛋白质含量都很高，比如牛肉，羊肉，猪肉，狗肉等畜肉，又比如鸡，鸭，鹅，鹌鹑等禽肉也含有较高的蛋白质。
奶制品食物的蛋白质含量也很高，如牛奶，羊奶，马奶等等以及奶制品的食物，奶酪，奶油等等。
植物油的蛋白质含量也是很高的，包括花生油，豆油，菜籽油，色拉油，植物油可以增加血液中的甘油三酯，这是比较危险的。
还有就是豆类，腐竹每一百克中含有蛋白质50.5克，黄豆，每一百克中含蛋白质36.3克，鸡蛋每一百克当中含蛋白质14.7克，鸭蛋每一百克含蛋白质八点八克，还有就是水产类如青鱼，带鱼，黄花鱼等等含蛋白质也是非常高的。

‘拾’ 什么是蛋白质生物学价值

蛋白质生物学价值：是指蛋白质经消化吸收后，进入机体可以储留和利用的部分，可用氮储留法测得。蛋白质生物学价值=储留氮/吸收氮
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100。食物蛋白质的生物学价值高低，主要取决于食物中必须氨基酸的含量和比值。食物蛋白质的必须氨基酸比值与人体必须氨基酸需要量比值越接近，则该食物蛋白质的生物学价值越高。通过粗粮和细粮、荤食和素食搭配食用，可起到蛋白质的互补作用，更有利于健康回答：2007-06-14
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