A. 食品变质是微生物污染所引起的食品发生缓慢氧化而腐败变质是最为重要和普遍的现象，如何防止食品变质是当
（1）空气中的氧气具有氧化性，而微生物繁殖需要氧气，所以在没有氧气的情况下，微生物难以繁殖；同时没有氧气，可以防止食物发生缓慢氧化而变质；故填：氧；氧化；
（2）铁粉用作防腐剂，主要是利用铁粉生锈时消耗氧气，而使食物与氧气隔离．故填：铁粉吸收氧气和水分，使食品不被氧化并保持干燥
（3）将食物放在冰箱中就是利用冰箱内的低温环境抑制了微生物的生长和繁殖，来达到较长时间保存的目的．故填：低温可抑制细菌生长繁殖，延长食品保质期
（4））【猜想与验证】根据二氧化碳的性质，可以用澄清石灰水来检验小明的猜想，具体的步骤为：用注射器抽取包装袋内的气体，然后通入适量的澄清石灰水中，澄清石灰水会变浑浊；其中发生反应的表达式：Ca（OH）2+CO2═CaCO3↓+H2O；包装袋的气体必须是无毒的、比较稳定的，例如氮气、二氧化碳等，充入的气体还可能是：氮气；
【反思】因为是对食品充气包装，所有对所充气体须要求：①气体无毒；②化学性质不活泼；③不能与食品反应；
（5）
（5）①根据丙酸钠化学式为C3H5O2Na，利用各元素的相对原子质量与分子中原子个数的乘积之比，计算丙酸钠中C、H、O、元素的质量比：12×3：1×5：16×2=36：5：32；即丙酸钠中C、H、O元素的质量比是：36：5：32；
②苯甲酸钠的化学式是C7H5NaO2，所以苯甲酸钠是有碳、氢、钠、氧四种元素组成的；
③苯甲酸钠的化学式是C7H5NaO2，每个苯甲酸钠分子中含有7个碳原子、5个氢原子、1个钠原子、2个氧原子，所以每个苯甲酸钠化学式中含有15个原子；
④利用
| 碳的相对原子质量×苯甲酸钠分子中碳元素的原子个数 |
| 苯甲酸钠的相对分子质量 |
| 12×7 |
| 12×7+1×7+23+16×2 |
| 84 |
| 146 |
| 23 |
| 146 |
| 23 |
| 23+36.5 |
B. 预防食品腐败变质的措施有哪些
低温贮藏手段低温可以抑制微生物的繁殖速度，降低食物内发生的化学反应的速度和酶的活力。这也是食物在夏季比在冬季更易发生腐败变质的重要原因。在低温环境下，对食物进行储藏，可以起到延缓食物腐败变质的作用。通常肉类在0度时可保存7〜10天，-10度可保存半年;鱼的冷冻温度-5度〜-30度为好，果蔬菜0度〜5度为好。
高温手段经过高温处理后，食物中的绝大部分微生物可以被杀死，并可以破坏食物中的酶类成分。但是对微生物发生作用的大小取决于微生物本身的耐高温性、温度的高低、加热时间的长短等多种因素。大多数微生物在60度的条件下，10〜15分钟即可被杀死，但细菌芽孢与霉菌因耐受力强，需要更高温度或更长时间才能被杀死。
脱水手段如果食物中的水分降低至一定限度以下，有些微生物就不能继续繁殖，酶的活性也受到抑制，从而防止食物腐败变质。脱水防腐的含水量应达到下列要求:奶粉<8%，全蛋粉<13%〜15%，脱脂奶粉<
15%，豆类<15%，蔬菜为14%〜25%。
提高渗透压手段如果微生物处于高渗状态的介质中，菌体原生质脱水收缩，与细胞膜脱离，原生质凝固，就会造成微生物死亡，从而达到延缓食物腐败变质的效果。常用的提高渗透压的手段有盐腌法和糖渍法，即对食物进行盐腌或者糖渍。如咸鸡蛋、咸鸭蛋。
提高酸度手段大多数的微生物在pH值低于45的时候，都不能很好地发育，因此，利用提高氢离子浓度来延缓食物腐败的效果也较为明显。常用的提高酸度的手段有酸渍法、酸发酵，如泡菜和渍酸菜。
使用添加食物添加剂的手段合理使用符合食用标准的食物添加剂对食物进行化学添加也可以起到防止食物腐败和改善食物性状的作用。
C. 防止微生物引起的食品变败的措施有哪些
一、低温保藏。这个方法最有效也最实际。低温使微生物的繁殖速度减慢很多，抑制微生物生长。二、用糖或盐腌制食品，从而抑制微生物的生长。三，能晒干的食品就晒干，只要没有水，微生物就不能生长。
D. 食品腐败变质控制措施主要有什么
控制食品腐败变质，主要是从减弱或消除引起食品腐败的各种因素作用来考虑。如减少微生物污染和抑制微生物的生长繁殖，采取抑菌或灭菌措施，抑制酶活力，防止各种环境因素对食品的不利作用，以达到防止或延缓食品腐败变质的目的。目前常用的食品防腐方法有：（1）贮藏：低温可以抑制微生物的繁殖，降低食品内化学反应的速度和酶的活力。通常肉类在0℃时可保存7～10天，-10℃可保存半年；鱼的冷冻温度在-5℃～-30℃保存为好；水果蔬菜在0℃～5℃保存为好。（2）高温灭菌、防菌：食品经高温处理后，可杀死其中绝大部分微生物，并可破坏食品中酶类。但是对微生物发生作用的大小取决于温度的高低、加热时间的长短。大多数微生物在60℃时10～15分钟即可被杀死，但细菌芽孢与霉菌因耐受力强，需更高温度或更长时间。（3）脱水：食品中的水分降低至一定限度以下，微生物不能繁殖，酶的活性也受到抑制，从而能防止食品腐败变质。（4）提高渗透压：常用有盐腌法和糖渍法。微生物处于高渗状态的介质中，菌体原生质脱水收缩，与细胞膜脱离，原生质凝固，从而使微生物死亡。（5）提高酸度：针对大多数微生物不能在PH值4.5以下很好发育的作用原理，可利用提高氢离子浓度来防腐。常用的方法有酸渍法、酸发酵，如泡菜和渍酸菜。（6）使用化学添加剂：常用的食品防腐添加剂有防腐剂、抗氧化剂，防腐剂用于抑制或杀灭食品中引起腐败变质微生物，抗氧化剂可用于防止油脂酸败。除上述防腐方法外，现在国内外食品工业部门对部分食品开始应用电离辐射、微波等方法进行食品防腐。
E. 食物腐败变质预防的技术原理是什么食物腐败变质有哪些控制措施和方法
食物腐败变质主要是微生物引起的，所以主要是控制住微生物，就可以预防食物腐败变质，微生物有6大营养物质，控制住了水份，碳水，氧气等就可以控制住了。
F. 怎样防止食物变质
1、低温储存法
低温储存是最有效的防止食品变质方法，它还可以分为冷冻和冷藏两种，因为低温可以降低食品微生物的活性，也能减少食品化学反应的发生，对预防食品变质有很明显的作用。
2、高温杀菌保存法
高温杀菌也是防止食品变质的重要方法，食品中的一些微生物可以在高温的作用下，改变结构，失去活性，避免微生物大量繁殖引发食品变质，生活中常用的高温菌方式有巴氏消毒法、高温灭菌法以及微波加热杀菌法。
3、脱水与干燥保存法
对食品进行脱水和干燥处理也是防止食品变质的重要方式，因为食品的一些微生物繁殖时需要一定的水分，人们把食品的水分去除，就会避免微生物的繁殖，也就防止了食品发生变质，平时生活中的干货、脱水肉类以及脱水蔬菜等，就都是利用这种方法来防止食品变质的。
G. 控制食品微生物污染的措施
在食品贮藏工作中，应该采取各种措施，对于可能出现的微生物污染进行预防。一旦出现微生物污染，应采取措施控制。
1
、食品微生物污染的预防
许多食品，如水果、蔬菜、鱼、肉、禽蛋等，内部一般不常含有微生物，但其外表往往带有各种各样的微生物，在某些条件下，其数量相当巨大。这些微生物的存在，由于它们已适应于这些食品的环境条件，因而极易大量而迅速繁殖。
作为预防措施，首先是对某些食品原料所带有的泥土和污物进行清洗，以减少或去除大部分所带的微生物。干燥、降温，使环境不适于微生物的生长繁殖，也是一项有效的措施。在加工、运输、贮藏过程中的环境、设备、辅料和工作人员，都应注意防止微生物对食品的污染。无菌密封包装是食品加工后防止微生物再次污染的有效方法。
2
、减少和去除食品中已有的微生物
食品及其原料，都不可避免地带有某些微生物，包括有病原菌和腐败菌，不仅可引起食品的腐败变质，食用后甚至会引起人们的健康损害。
减少和去除食品中已有微生物的方法很多，如过滤、离心、沉淀、洗涤、加热、灭菌、干燥、加入防腐剂、辐射等等。这些方法可以根据食品的不同性质，加以选择应用。但应注意选择的方法应以不损害食品的营养、风味、表观性状、内在质地和食用价值为原则。
3
、控制食品中残留微生物的生长繁殖
经过加工处理的食品，仍有可能残留一些微生物。控制食品中残留微生物的生长繁殖，就可以延长食品的贮藏日期，并保证食品的食用安全。控制的方法有低温法、干燥法、厌氧法、防腐剂法等等。基本原理就是创造一个不利于微生物生长繁殖的环境条件，或加入某些化学药剂以抑制微生物的生长。
H. 造成食品腐败变质的因素有哪些 怎样控制
1.
食物本身的状况：
2.
在生产或存放中本身被污染的程度，越严重越容易变质；
3.
营养成分越高，越有利于微生物的繁殖；
4.
水分含量，游离水越多，越容易被微生物利用，越易腐败；
5.
氧气，密封不严的产品容易腐败（也有密封后仍然腐败的现象，例如罐头）
6.
本身的酸碱程度，也可是说是ph值；
7.
原料中的比例，尤其像糖、盐，浓度很大的不易腐败；
8.
防腐剂的含量；
2.
外界环境：
9.
低温或温度过高不容易腐败；
10.
干燥的环境不易腐败；
暂时就写这么多吧，希望能够对你有帮助。
I. 如何控制微生物对食品的污染及由此引起的腐败
一般情况下有几种方法：首先是减少食品的水分，例如可对食品进行风干或者烤干。其次可以选择高温灭菌。高温灭菌有很多种方法，例如巴氏灭菌。再次可以选择紫外或者放射灭菌，这类仪器比较昂贵，不适于家庭或作坊使用。最后要对灭菌食品做好密封或低温保藏，如用真空包装和低温冷冻。
J. 从水分活度的角度,阐述如何防止由于微生物繁殖而引起的食物
对于微生物，在水分活度在0.5以下时微生物不繁殖。在0.60~0.65时只有耐渗透压酵母和少数霉菌不会受到抑制。在0.65~0.75时，嗜旱霉菌和二孢酵母等，更高的时候就有较多微生物了。所以可以选择减少水分活度来控制微生物的繁殖，来延缓食物变质。