地沟油怎么分辨化学

⑴ 从食品化学角度如何鉴别地沟油

我们在平时生活中还可以通过听的方法来鉴别是否是地沟油，取油层底部的油一两滴然后涂在易燃的纸片上，然后用火点燃。这个时候可以听其声响，如果燃烧正常无响声的话就表示是合格产品。而如果燃烧不正常同时还发出“吱吱”声音的话，则表示其中水分超标，是不合格的食用油。在燃烧的时候如果出现有“噼啪”爆炸声，则表示油中的含量谁严重超标。

⑵ 地沟油是什么如何辨别

地沟油对人体的危害很大，主要体现在以下几点：

第二个要点是闻。常用的食用油是用各种作物榨汁而成，因此具有清香的味道，而地沟油因为里面的化学成分，可以直接闻出酸味、异味，令人不舒服。

第三个要点是尝。我们可以准备一根筷子，沾一滴油在手心，双手合并，轻轻揉搓之后用舌头舔一下，如果口感有淡淡的香气，那么则为正常的食用油，而一旦感觉有酸苦味等异味，则表示是地沟油。

第四个要点是烧。我们可以把油倒入锅里，开大火，烧一会后如果发现颜色变黑边浑浊，则为地沟油。

⑶ 怎样用化学方法鉴别地沟油

地沟油可以检测，用地沟油快速检测试剂盒（立可读）筛查油是不是“被用过”，筛查出被用过的油（二手油）回流到新鲜油市场再次被贩卖的情形，阳性结果的所谓新鲜油很可能是掺杂了地沟油和潲水油。

食用植物油经高温加热和反复使用后将会产生某些极性物质（如丙稀酰胺、多环芳烃、醛基和羰基等有害物质）。地沟油中这些物质的含量很高，并且化学结构与原植物油相近，一般提炼处理方式不太容易将这些物质清除出去；同时，地沟油熬制和精炼过程中也会产生某些极性物质。
地沟油中存在的极性物质不是指某一种物质, 而是指具有一定极性的一类物质, 确切地讲应称其为极性物质组合（统称为地沟油极性标志物）。极性标志物能较真实和全面的反映油脂的劣变程度（劣质油），这些极性标志物在“高效薄层色谱”中会表现为明显的拖尾斑。当测量某一油品有明显极性组分“拖尾”现象时，即可判断其为劣质油，可根据进一步调查取证来确定其到底是煎炸过的油，还是潲水油或经过提炼仍未能将极性组分清除干净的地沟油。
地沟油快速检测试剂盒（地沟油立可读）系应用“高效薄层色谱法”原理构建的食品安全检测试剂盒，属于“立可读”类型现场检测产品，针对地沟油极性标志物进行定性检测。具有操作简单、方便、快速等特点，并可通过肉眼直接判读结果，适用于各流通领域对地沟油进行快速筛查。