食用油加热有哪些化学反应

Ⅰ 食用油可以反复加热吗

反复加热过的油，就是所谓的“老油”。诸如炸油条、炸薯条的油锅里的油，如果不及时更换，那就成了酱油般颜色的老油。

为什么说“老油”不宜食用呢？

老油不宜食用，那是因为食用油在反复加热的过程中，发生了一系列的化学变化，产生了许不利于人体健康的化合物。

反式脂肪酸存在于哪里？

日常生活中，含有反式脂肪酸的食品很多，诸如奶茶、蛋糕、糕点、饼干、面包、沙拉酱、炸薯条、炸薯片、爆米花、巧克力、冰淇淋、蛋黄派、巧克力派、糖果、快餐……凡是松软香甜，口味独特的含油(植物奶油、人造黄油等)食品，都含有反式脂肪酸。

Ⅱ 食用油反复加热对人体有害吗

食用油高温加热后，营养价值就会降低，其原因是高温加热可使油中的维生素A、胡萝卜素、维生素E等被破坏。同时，因氧化还使脂肪酸受到破坏。经高温加热的油，其供热量只有未经高温加热油的1/3左右，而且不易被肌体吸收，并妨碍同时进食的其他食物的吸收。

尤其是反复高温加热食用油，不仅降低营养价值，而且这种油对人体有一定的毒性作用。因为高温加热会使油中的脂肪酸聚合，反复高温加热食用油，产生很多脂肪酸聚合物。这种物质能使肌体生长停滞，肝脏肿大，肝功能受损，甚至有致癌的危险。

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使用食用油常见误区

1、油冒烟了再放菜

烹饪时有些人喜欢高温炒菜，每次做饭的时候都习惯等到锅里的油冒烟了才把菜放进去，专家提醒，这种做法是极不科学的。如果温度过高，食用油中的一些营养物质就会被破坏，会产生一些过氧化物和致癌物。

烹调时最好先把锅烧热了再放油，这样就可以达到热油的效果，还能达到炒菜的效果，一举两得。

2、血脂异常或体重异常者照常用油

对于血脂异常或体重异常的人群，我们更要强调选择植物油中的高单不饱和脂肪酸。在用油量上也要控制。血脂和体重正常的人每天用油量应该不超过25克，多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本上各占一半。

老年人、血脂异常者、肥胖者、有肥胖症相关疾病的人，或者有肥胖家史的人群，每人每天的用油量要更低，甚至下降到20克。

Ⅲ 请问食用油和食盐在高温下会产生化学反应吗

炒菜时在油热了的情况下放入一些食盐，会起化学反应，对身体是有害的。

研究表明，传统的烹饪方法对食品对食物中的营养有很大的破坏：在200℃的高温下，食用油所含对人体有益的不饱和脂肪酸被氧化，同时产生“丙烯醛”会导致致癌过氧化物的产生，食盐中的碘会挥发掉50%，食物中的维生素被氧化等等都造成了食物中营养素极大流失。

专家指出，煎、炸等烹饪方法对食品的营养破坏之一是使食盐中的碘挥发，使碘盐中含碘量和人体实际摄入的量不同。因为煎、炸时需要的油温很高，大约有180℃左右。而碘是一种化学性质活泼的元素，在高温下易挥发，因而，经过油炸高温处理的食盐中，碘的损失率可以达到40％－50％。因此，如果不改变烹饪习惯，即使大力推广碘盐，人们仍然不能达到足够的摄入量。

专家建议烧菜时不要用碘盐爆锅，尽量在菜将出锅时加盐。

Ⅳ 加热食用油

食用油反复高温加热使用会产生聚合、分解 、氧化等化学反应会产生有毒有害物质. 还是不建议使用的，望采纳

Ⅳ 食用油在反复加热的中会发生哪些化学变化

反复加热过的油，就是所谓的“老油”。诸如炸油条、炸薯条的油锅里的油，如果不及时更换，那就成了酱油般颜色的老油。

老油不宜食用，那是因为食用油在反复加热的过程中，发生了一系列化学变化，产生了许多不利于人体健康的化合物。

食用油的化学成分，主要就是甘油三酯。甘油三酯水解后变成甘油（约10%）和脂肪酸（约90%）。在油炸时，食用油的温度升到180?200℃，在高温之下，食用油就会发生“劣变”：

一是发生氧化反应——产生许多挥发性物质，包括饱和与不饱和醛酮类、多环芳烃等，其中很多是挥发性有毒物质。特别是丙烯醛，是油烟中最危险的导致肺癌的诱发物。

二是发生水解反应——被煎炸食品在高温中释放出水分，促使食用油水解，产生脂肪酸，使食用油很快就酸败变质。

三是发生异构化反应——在高温下，食用油中顺式脂肪酸异构化为反式脂肪酸。反式脂肪酸进入人体，会导致肥胖、心脏病、糖尿病、老年痴呆等慢性病。

正因为这样，反复加热过的老油不宜再用，更不能食用。

Ⅵ 请问：为什么食用油反复加热会产生稠环芳烃等有害物质。我的意思是食用油是酯，它可以仅凭加热就生成烃吗

早上好，下面几位朋友说的已经比较详细了。食用油的主要成份虽然是看似无毒的脂肪酸酯，其实你的描述并不具体因为并不是任意加热就会生成稠环芳香烃的，比如最常吃的花生油里除了必要的脂肪酸酯之外还含有其他脂肪酸如油酸、亚麻酸等等，它们长期在分解温度以下加热比如40度即使加热一万次也无法发生裂解，但是若是在高达200-300度的煎炸油温时，脂肪酸酯中的酯基就会缓慢分解形成新的化合物（脂肪酸部份则在高温条件下生成杂醛，也就是俗称油放置久了以后会有一股难以下咽的苦涩哈喇味来源，高温会催化这个氧化反应）。由于一些脂肪酸结构中本就含有芳香环，在多次反应后就会向稠环芳烃靠拢比如生成苯和萘以及对人体危害更大的蒽、菲、BaP等致癌物，相对来说，高温加热也是绝大多数氧化反应的催化条件之一请酌情参考。我们平时使用的例如小学生的透明直尺（PMMA）、屋外阳棚的采光板（PC）、笔记本电脑显示屏表面的防护层（PS）甚至是每天穿的袜子（PA-6）在明火点燃后冒出黑烟都会产生有害的稠环化合物——这些反应比较复杂并不是一步就能用化学式阐明的，就像PVC塑料杯燃烧后最终会产生猛毒的二恶英（2,3,7,8-TCDD）一样你说单靠聚氯乙烯分子和氧气怎么会生成如此复杂的化合物结构呢哈哈，这也正是化学和世间万物有趣的所在了，更何况直到现在我们连苹果切片会发黑的美拉德反应机理都尚未完全明了的。

Ⅶ 食用油加热后会发生什么反应

你好！

这要看油被加热到什么样的油温啦。通常，炒菜的油温适合在70-80度，油炸食品最多达到150度的油温，油温再高就会伴随其它物质的生成或者分解啦。

通常油温在250℃以上，油中的物质会发生氧化、水解、聚合、裂解等反应，并随沸腾的油挥发出来。

烹调油中还含有多种致突变性物质。菜油、豆油含不饱和脂肪酸较多，具有致突变性；猪油中含量少，就不会突变性。
炒菜油热在180℃以下产生的污染物会比较少。

谢谢！！