食品中的有害化学物有哪些

⑴ 常见化学性食物中毒有哪些

化学性食物中毒是指健康人经口摄入了正常数量、在感官无异常，但含有较大量化学性有害物的食物后，引起的身体出现急性中毒的现象。化学性有害物包括有毒金属、农药如有机磷以及一些化学物质亚硝酸盐、砷化物等。化学性食物中毒有发病快、潜伏期短、病死率高的特点，近几年发病率呈上升趋势。

食品被较大量的化学物质污染是引起化学性食物中毒的主要原因。可能污染食品的有害化学物质主要有：金属及其化合物，如砷、铅、汞等化合物；

农药如有机磷、有机氯、砷制剂等；兽药，如盐酸克伦特罗(“瘦肉精”)等；工业用有毒物质，如甲醇、甲醛等。大多数引起食物中毒的化学物质具有在体内溶解度高，易被胃肠道或口腔黏膜吸收的特点 。

(1)食品中的有害化学物有哪些扩展阅读：

化学性食物中毒具有以下流行病学特点：发病无传染性；植物性食品中的果蔬类食品在化学性食物中毒中多见，其次是动物性食品；

一般在进食后不久即发病，摄入量多的发病时间短，病情重；发病一般无明显的季节性，一年四季均有发生，第三季度发病率相对较高；发病无地域性，但农村的发病率与死亡率高于城镇，且多发生在家庭。

⑵ 食物中的化学污染有哪些

一般来说,食品化学污染包括以下内容：
1.天然存在的化学物质.如有毒菇类中含有剧毒的物质;存在于谷物中的黄曲霉毒素可以致癌.
2.人工添加的化学物质.在食品生产、加工、运输、销售过程中,人为加入的添加剂,如果超出国家有关标准规定的安全水平,对人体就有危害.
3.外来污染的化学物质.农药如杀虫剂、杀真菌剂、除草剂等.兽用药品和植物激素.包括兽医治疗用药、饲料添加用药,如抗生素、磺胺药、抗寄生虫药、促生长激素、性激素等,这些化学物质可以在动植物体内残留.工业污染化学物质.这主要指金属毒物,如甲基汞、镉、铅、砷等.这些化学物质可以污染土壤、水域,进而污染植物、畜禽、水产品等.食品加工企业使用的化学物质.如润滑剂、清洗剂、消毒剂、燃料、油漆等.这些物质使用和管理不当,可能污染食品.食品容器、包装材料等带来的食品污染问题也应引起重视.如PVC(聚氯乙烯)保鲜膜与食物接触一同加热可产生致癌物.

⑶ 食品中的化学性危害主要有哪些

食品中的化学危害是指有毒的化学物质污染食物而引起的危害。常见的化学性危害有重金属、自然毒素、农用化学药物、洗消剂及其他化学性危害。食品中的化学性危害可能对人体造成急性中毒、慢性中毒、过敏、影响身体发育、影响生育、致癌、致畸、致死等后果。具体分为：

1、重金属：重金属，如汞、镉、铅、砷等，均为对食品安全有危害的金属元素。食品中的重金属主要来源于三个途径：农用化学物质的使用、工业三废的污染；食品加工过程所使用不符合卫生要求的机械、管道、容器以及食品添加剂中含有毒金属；作为食品的植物在生长过程中从含高金属的地质中吸取了有毒重金属。

2、自然毒素：许多食品含有自然毒素，例如发芽的马铃薯(薯仔)含有大量的龙葵毒素，可引起中毒或致人死亡；鱼胆中含的5一a鲤醇，能损害人的肝肾和心脑，造成中毒和死亡；霉变甘蔗中含3一硝基丙醇，可致人死亡。自然毒素有的是食物本身就带有，有的则是细菌或霉菌在食品中繁殖过程中所产生的。

3、农用化学药物：食品植物在种植生长过程中，使用了农药杀虫剂、除草剂、抗氧化剂、抗菌素、促生长素、抗霉剂以及消毒剂等，或畜禽鱼等动物在养殖过程中使用的抗生素，合成抗菌药物等，这些化学药物都可能给食物带来危害。世界各国对农用化学药物的品种、使用范围以及残留量作了严格限制。例如欧盟规定，中国出口到欧洲的蜂蜜中氯霉素的残留不得超过0.1ng/mI。

4、洗消剂：洗消剂是一个常被忽视的食品安全危害。问题产生的原因有：使用非食品用的洗消剂，造成对食品及食品用具的污染；不按科学方法使用洗消剂，造成洗消剂在食品及用具中的残留。例如，有些餐馆使用洗衣粉清洗餐具、蔬菜或水果，造成洗衣粉中的有毒有害物毒，如增白剂等，对食品及餐具的污染。

5、滥用食品添加剂：包括食品添加剂的超剂量，超范围使用等。

6、食品包装材料、容器与设备：包括塑料、橡胶、涂料、陶瓷、搪瓷及其他材料带来的危害。

7、食品中的放射性污染：包括各种放射性同位素污染食品原料等造成的危害。鱼类等水产品对某些放射性核素有很强的富集作用，因此需特别引起重视。

(3)食品中的有害化学物有哪些扩展阅读：

食品中的化学性危害控制方法：

1、配方之前的控制：原材料的说明，卖主的证明/保证，现场检查——确认。

2、使用之前的控制：审查使用化学试剂的目的，确保化学试剂的纯度、分子式和标签，控制化学试剂的添加量。

3、控制储藏和管理条件：防止自然生成毒素。

4、登记加工中使用的所有化学制品：记录使用情况，总结使用目的。

参考资料来源：

网络-化学危害

网络-食品安全危害

⑷ 食品中的毒物质有哪些

1. 金属为类金属 常见的金属和类金属毒物有铅、汞、锰、镍、铍、砷、磷及其化合物等。

2. 刺激性气体——是指对眼和呼吸道粘膜有刺激作用的气体 它是化学工业常遇到的有毒气体。刺激性气体的种类甚多，最常见的有氯、氨、氮氧化物、光气、 氟化氢、二氧化硫、三氧化硫和硫酸二甲酯等。

3.窒息性气体——是指能造成机体缺氧的有毒气体 窒息性气体可分为单纯窒息性 气体、血液窒息性气体和细胞窒息性气体。如氮气、甲烷、乙烷、乙烯、一氧化碳、 硝基苯的蒸气、氰化氢、硫化氢等。

4. 农药——包括杀虫剂、杀菌剂、杀螨剂、除草剂等 农药的使用对保证农作物 的增产起着重要作用，但如生产、运输、使用和贮存过程中未采取有效的预防措施， 可引起中毒。

5.有机化合物——大多数属有毒有害物质，例如应用广泛的有机化合物甲苯、二甲苯、二硫化碳、汽油、甲醇、丙酮等，苯的氨基和硝基化合物，如苯胺、硝基 苯等。

6. 高分子化合物 高分子化合物本身无毒或毒性很小，但在加工和使用过程中， 可释放出游离单体对人体产生危害，如酚醛树脂遇热释放出苯酚和甲醛具有刺激作用。 某些高分子化合物由于受热、氧化而产生毒性更为强烈的物质，如聚四氟乙烯塑料受 高热分解出四氟乙烯、六氟丙烯、八氟异丁烯，吸入后引起化学性肺炎或肺水肿。高分子化合物生产中常用的单体多数对人体有危害。

刺激性毒物中毒，如：氨、氯、光气、二氧化硫、硫酸二甲酯、氟化氢、甲醛、氯丁二烯等。

窒息性毒物中毒，如：一氧化碳、硫化氢、氰化物、丙烯腈等。

麻醉性毒作用，主要指一些脂溶性物质，如：醇类、酯类、氯烃、芳香烃等。对神经细胞产生麻醉作用。

高铁血红蛋白症，引起高铁血红蛋白增多，使细胞缺氧，如：苯胺、硝基化合物等。

神经毒性，能作用于神经系统引起中毒，如有机磷、氨基 甲酸酯类等农药，溴甲烷，三氯氧磷，磷化氢等。

腐蚀性，为有强酸强碱性质的化学物质引起皮肤灼伤，或在灼伤中毒物被机体吸收引起中毒。

气态化学有毒品：沸点较低，释放后呈气雾状。这类化学物质主要有：氯、二氧化硫、氨、一氧化碳、砷化氢、光气、氯乙烯、二氧化氮等。

液态化学有毒品：释放后呈液滴状，这类化学物质主要有：氯化苦、敌敌畏、苯、氯丙烯、丙酮、乙醚等。

固态化学有毒品：释放后呈固体或粉末状，这类化学物质主要有：氰化钾、三氧化二砷、敌百虫、重铬酸钾、氯化汞等。

苯是一种对人体危害较大的化学品，人短期内吸入大量的苯可发生急性中毒，症状与酒精中毒相似。慢性苯中毒可引发再生障碍性贫血，还可引起白血病。苯中毒需要治疗的时间很长，往往花费大笔医疗费还难以治愈。?

人们进食残留有农药的食物后是否会出现中毒症状及出现症状的轻重程度要依农药的种类及进入体内农药的量来定。并不是所有农药污染的食品都引起中毒，如果污染较轻，人吃入的量较小时可不出现明显的症状，但往往有头痛、头昏、无力、恶心、精神差等一般性表现，当农药污染较重，进入体内的农药量较多时可出现明显的不适，如乏力、呕吐、腹泻、肌颤、心慌等表现。严重者可出现全身抽搐、昏迷、心力衰竭等表现，可引起死亡。中毒的表现也依赖于毒物的种类，残留农药引起中毒的主要品种有：甲胺磷、对硫磷（1605）、甲基对硫磷、甲拌磷、氧化乐果、呋喃丹等。

⑸ 在食品安全中，有哪些化学物质是有危害有问题的、或者说是有安全隐患的急急急！！！！！谢谢

化学性食品污染涉及范围比较广，情况也比较复杂。主要包括：
1.来自生产，生活和环境中的污染物，农药、兽药、有药金属以及其他一些化学物质，比如二恶英，亚硝酸盐等。
2.来自食品容器，包装，运输过程中接触食品时溶入食品中的有害物质。
3.滥用食品添加剂。
4.在食品加工及贮存过程中产生的化学物质。
5.掺假，制假加入的化学物质。比如辣椒粉中加入的化学染料苏丹红。

⑹ 食物里的有害 物质有哪些

一、油炸类食品主要危害是：1、油炸淀粉导致心血管疾病；2、含致癌物质；3、破坏维生素，使蛋白质变性。
二、腌制类食品主要危害是：1、导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌；2、影响粘膜系统(对肠胃有害)；3、易得溃疡和发炎。
三、加工类肉食品(肉干、肉松、香肠等)主要危害是：1、含三大致癌物质之一：亚硝酸盐(防腐和显色作用)；2、含大量防腐剂，加重肝脏负担。
四、饼干类食品(不含低温烘烤和全麦饼干)主要危害是：1、食用香精和色素过多对肝脏功能造成负担；2、严重破坏维生素；3、热量过多、营养成分低。
五、汽水、可乐类食品主要危害是：1、含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；2、含糖量过高，喝后有饱胀感，影响正餐。
六、方便类食品(主要指方便面和膨化食品)主要危害是：1、盐分过高，含防腐剂、香精，损肝；2、只有热量，没有营养。
七、罐头类食品(包括鱼肉类和水果类)主要危害是：1、破坏维生素，使蛋白质变性；2、热量过多，营养成分低。
八、话梅蜜饯类食品(果脯)主要危害是：1、含三大致癌物质之一：亚硝酸盐；2、盐分过高，含防腐剂、香精，损肝。
九、冷冻甜品类食品(冰淇淋、冰棒和各种雪糕)主要危害是：1、含奶油极易引起肥胖；2、含糖量过高影响正餐。
十、烧烤类食品主要危害是：1、含大量“三苯四丙吡”(三大致癌物质之首)；2、1只烤鸡腿＝60支烟的毒性；3、导致蛋白质炭化变性，加重肾脏、肝脏负担。
肝脏是人体消化系统中最大的消化腺，成人肝脏平均重达一公斤半，肝脏又是新陈代谢的重要器官。体内的物质，包括摄入的食物，在肝脏内进行重要的化学变化：有的物质经受化学结构的改造，有的物质在肝脏内被加工，有的物质经转变而排泄体外，有的物质如蛋白质、胆固醇等在肝脏内合成。肝脏可以说是体内一座化工厂。
肝脏这化工厂还促使一些有毒物质改进，再排泄体外，从而起到解毒作用。寄生在肠道内的细菌如腐败分解时，可释放出氨气，这氨有毒性，可令人昏迷。肝脏将氨转变为尿素，然后排泄体外，这样便避免了中毒。人们如果饮酒，酒精到体内产生乙醛，可与体内有重要生理活性的物质结合，产生毒性反应，产生醉酒的症状；但肝脏又可将乙醛氧化为醋酸而祛除。如果酗酒过度，超出肝脏的解毒能力，便会酒精中毒，严重的可引起生命危险。人们因病服用药品时，药物除能治病外，往往还有一定毒性，正如俗语“入药三分毒”，这时肝脏又能将药物改造，变为水溶性物质，从尿或粪中排除。
这样看来，我们必须善自珍重肝脏，保护其功能，保持体内物质转换正常，保证身体健康。可是，肝脏又是一个脆弱的器官，如不好好保护，便可致病。

⑺ 食品中化学性污染物主要包括哪些

有毒的化学污染物主要有：1.重金属（汞、铬、砷、铅、镉）。2.农药污染（酚和氰、多元芳烃、有机氯化物和部分有机氮化物）
3.
添加剂等

⑻ 对食品的有污染化学有害物质有哪些分类

化学有害物污染：化学有害物质对食品的污染，主要的有：农药中有机氯、有机磷、有机汞等制剂的污染；各种有害金属、非金属以及有机、无机化合物，如工业三废(废气、废水、废渣)中的汞、镉、铅、砷、氟、氰化物、有机磷、有机氯、亚硝酸盐等污染，这种污染有的可直接污染食物，有的经水、土再污染食品，如污染了水，水产品即可被污染。

⑼ 食物中的化学污染有哪些

一般来说，食品化学污染包括以下内容： 1.天然存在的化学物质。 如有毒菇类中含有剧毒的物质;存在于谷物中的黄曲霉毒素可以致癌。 2.人工添加的化学物质。 在食品生产、加工、运输、销售过程中，人为加入的添加剂，如果超出国家有关标准规定的安全水平，对人体就有危害。 3.外来污染的化学物质。 农药如杀虫剂、杀真菌剂、除草剂等。 兽用药品和植物激素。包括兽医治疗用药、饲料添加用药，如抗生素、磺胺药、抗寄生虫药、促生长激素、性激素等，这些化学物质可以在动植物体内残留。 工业污染化学物质。这主要指金属毒物，如甲基汞、镉、铅、砷等。这些化学物质可以污染土壤、水域，进而污染植物、畜禽、水产品等。 食品加工企业使用的化学物质。如润滑剂、清洗剂、消毒剂、燃料、油漆等。这些物质使用和管理不当，可能污染食品。 食品容器、包装材料等带来的食品污染问题也应引起重视。如PVC(聚氯乙烯)保鲜膜与食物接触一同加热可产生致癌物。