蒸馒头有哪些化学反应

1. 蒸馒头时出现蓬松膨大的依据化学反应原理是什么

2NaHCO3——Na2CO3+CO2+H2O 生成的二氧化碳是出现蓬松膨大的原因

2. 面做成馒头是物理还是化学变化

化学变化。

物理变化主要就是膨胀，化学变化就是做馒头时加入的小苏打和面中的酸反应生成二氧化碳，从而形成馒头里面一个一个的空洞，馒头吃起来也就松软了一些。

馒头蒸熟的过程主要是物理变化，馒头在加热的过程中，面团内部的气泡受热膨胀，形成无数个气泡眼，当然内部气体的形成是化学变化，如果是发面馒头是靠纯碱与酸反应生成二氧化碳，酵母馒头是酵母菌发酵产生二氧化碳，但是这些化学反应在蒸馒头之前就大部分已经完成了，即使反应全部完成停止了，蒸的时候还是会膨胀起来的。

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注意事项：

蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。

发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15～20克。面团揉软后，盖湿布4～6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。

馒头要比米饭更容易消化所以更容易养胃。馒头等面食比米饭更养胃、更易消化。在身体感觉疲劳或比较虚弱的时候建议多以面食代替米饭，减轻胃负担。

3. 馒头蒸熟是物理变化还是化学变化

化学变化
。
馒头原料是面粉，面粉中含有两种主要成分：（1）蛋白质；（2）淀粉。
蛋白质被加热到一定温度就会发生不可逆转的变性，这是化学变化。
淀粉反生了糊化，糊化是指在较高温度下淀粉分子在水中溶胀、分裂、形成均匀糊状溶液的作用称为糊化作用，是化学现象

4. 面粉蒸成馒头中是否是化学变化

馒头是用经过发酵的面粉蒸成的。面粉在发酵过程中，酵
母菌产生了大量二氧化碳，二氧化碳受热以后，就进一步膨胀，使馒头松软
有化学变化的.

5. 蒸馒头是化学反应还是物理反应

有化学反应，小苏打受热分解成二氧化碳和碳酸钠
受气体作用,馒头膨胀,属于物理反应~~

6. 蒸馒头时发面到底发生了什么化学反应最好解释详细点,专业点

是和加工工艺有关,是面团的发酵醒发过程,发酵是面团的结构膨胀.醒发可能是在中间阶段进行,然后还要对面团进一步操作,或者它是在烘焙之前进行的最后一步的醒发,醒发的阶段对最终产品的体积、风味和质构都很重要。发酵产生二氧化碳和酒精,二氧化碳气体使面团膨胀,乙醇只能在烘焙阶段产生。发酵对面团的黏度变化起很大作用,酵母对面团有一定氧化作用。会改变面团的捏弹性和延伸性。并产生独特的风味。

7. 蒸馒头是啥变化化学物理还是生物说明反应过程

蒸馒头有化学变化，原本的物质比如淀粉可能发生糊化，还有一些物质在高温蒸汽的作用下发生变化生成别的物质；另外发酵中小苏打碳酸氢钠受热分解产生气体（则是馒头中稀松孔洞的由来），物理变化可能就涉及到什么水的蒸发，汽化，沸腾什么的，生物变化我觉得应该没有，蒸馒头过程中气温应该很高，微生物很难存活，如果是先前的发酵过程则有生物变化（微生物发酵产酸）。

8. 请写出馒头蒸熟过程的主要化学反应方程式~

2NaHCO3=Na2CO3+H2O+CO2↑
那就是淀粉水解糊化，糊化就是淀粉变熟了。极小部分水解为麦芽糖、葡萄糖了。

9. 探究“蒸馒头”发生的化学

纯碱是Na2CO3 (碳酸钠) 纯碱属于盐类
一般做馒头用小苏打(NaHCO3碳酸氢钠)

碳酸氢钠或纯碱会与馒头中的酸性物质发生化学反应生成CO2
从而使馒头涨大变蓬松而且没有酸味

NaOH是苛性钠又叫烧碱,火碱有强烈腐蚀性