化学如何判断脂类物质

① 脂类的分类

1.油脂(fat)
即甘油三酯或称之为脂酰甘油(triacylglycerol)，是油和脂肪的统称。一般将常温下呈液态的油脂称为油，而将其呈固态时称为脂肪。
脂肪是由甘油和脂肪酸脱水合成而形成的。脂肪酸的羧基中的—OH 与甘油羟基中的—H 结合而失去一分子水，于是甘油与脂肪酸之间形成酯键，变成了脂肪分子。
脂肪中的三个酰基(无机或有机含氧酸除去羟基后所余下的原子团)一般是不同的，来源与碳十六、碳十八或其他脂肪酸。有双键的脂肪酸称为不饱和脂肪酸，没有双键的则称为饱和脂肪酸。、
动物的脂肪中，不饱和脂肪酸很少，植物油中则比较多。膳食中饱和脂肪太多会引起动脉粥样硬化，因为脂肪和胆固醇均会在血管内壁上沉积而形成斑块，这样就会妨碍血流，产生心血管疾病。也由于此，血管壁上有沉淀物，血管变窄，使肥胖症患者容易患上高血压等疾病。
油脂分布十分广泛，各种植物的种子、动物的组织和器官中都存有一定数量的油脂，特别是油料作物的种子和动物皮下的脂肪组织，油脂含量丰富。人体内的脂肪约占体重的10%~20%。人体内脂肪酸种类很多，生成甘油三酯时可有不同的排列组合方式，因此，甘油三酯具有多种存在形式。贮存能量和供给能量是脂肪最重要的生理功能。1克脂肪在体内完全氧化时可释放出38kJ(9.3kcal)的能量，比1克糖原或蛋白质所释放的能量多两倍以上。脂肪组织是体内专门用于贮存脂肪的组织，当机体需要能量时，脂肪组织细胞中贮存的脂肪可动员出来分解供给机体的需要。此外，高等动物和人体内的脂肪，还有减少身体热量损失，维持体温恒定，减少内部器官之间摩擦和缓冲外界压力的作用。
2.类脂(lipids)
包括磷脂(phospholipids)，糖脂(glycolipid)和胆固醇及其酯(cholesterol and cholesterol ester)三大类。①磷脂是含有磷酸的脂类，包括由甘油构成的甘油磷脂(phosphoglycerides)与由鞘氨醇构成的鞘磷脂(sphingomyelin)。在动物的脑和卵中，大豆的种子中，磷脂的含量较多。②糖脂是含有糖基的脂类。③还有，胆固醇及甾类化合物(类固醇)等物质主要包括胆固醇、胆酸、性激素及维生素D等。这些物质对于生物体维持正常的新陈代谢和生殖过程，起着重要的调节作用。另外，胆固醇还是脂肪酸盐和维生素D3以及类固醇激素等的合成原料，对于调节机体脂类物质的吸收，尤其是脂溶性维生素(A，D，E，K)的吸收以及钙、磷代谢等均起着重要作用。这三大类类脂是生物膜的重要组成成分，构成疏水性的“屏障”(barrier)，分隔细胞水溶性成分及将细胞划分为细胞器/核等小的区室，保证细胞内同时进行多种代谢活动而互不干扰，维持细胞正常结构与功能等。 从化学组成角度划分：
1.单纯脂：定义：脂肪酸与醇脱水缩合形成的化合物。
蜡：高级脂肪酸与高级一元醇，幼植物体表覆盖物，叶面，动物体表覆盖物，蜂蜡。
甘油脂：高级脂肪酸与甘油，最多的脂类。
2.复合脂：定义：单纯脂加上磷酸等基团产生的衍生物。
磷脂：甘油磷脂（卵、脑磷脂）、鞘磷脂（神经细胞中含量丰富）。
3.脂的前体及衍生物
萜类(音tiē)和甾类(音zāi)及其衍生物：不含脂肪酸，都是异戊二烯的衍生物。
衍生脂：上述脂类的水解产物，包括脂肪酸及其衍生物、甘油、鞘氨醇等。
高级脂肪酸、甘油、固醇、前列腺素。
4.结合脂：定义：脂与其它生物分子形成的复合物。如糖脂、脂蛋白等。
糖脂：糖与脂类通过糖苷键连接起来的化合物（共价键），如霍乱毒素。
脂蛋白：脂类与蛋白质在肝脏内通过非共价结合形成的产物，如血液中的几种脂蛋白，VLDL、LDL、HDL、VHDL是脂类的运输方式。

② 哪些物质属于脂类

楼上的定义是酯，而不是脂。
脂类定义为脂肪酸（多是4碳以上的长链一元羧酸）和醇（包括甘油醇、硝氨醇、高级一元醇和固醇）等所组成的酯类及其衍生物。
（1）单纯脂：脂肪酸与醇类形成的酯，甘油酯、鞘脂、蜡
（2）复合脂：甘油磷脂、鞘磷脂。
（3）萜类和甾类及其衍生物：不含脂肪酸，都是异戊二烯的衍生物。
（4）衍生脂：上述脂类的水解产物，包括脂肪酸及其衍生物、甘油、鞘氨醇等。
（5）结合脂类：糖脂、脂蛋白
脂类的生物学功能也多种多样：
①生物膜的结构组分(甘油磷脂和鞘磷脂，胆固醇、糖脂)；②能量贮存形式(动物、油料种子的甘油三酯)；③激素、维生素和色素的前体(萜类、固醇类)；④生长因子；⑤抗氧化剂；⑥ 化学信号(如 )；⑦参与信号识别和免疫（糖脂）；⑧动物的脂肪组织有保温，防机械压力等保护功能，植物的蜡质可以防止水分的蒸发。

③ 怎样判断一个有机物是不是脂类

脂类都含有这样的化学键：-COO-
而且脂类都有香味，如果题目中出现了有香味的有机物，一般都是脂类。

④ 脂质、油脂和脂肪怎么区分是否属于大分子物质

脂质就是脂类,由脂肪酸和醇作用生成的酯及其衍生物统称为脂类,是一个化学名词,脂肪和油脂都属于脂类
脂肪是人和动植物体中的油性物质,是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯
油脂是油和脂肪的统称.从化学成分上来讲油脂都是高级脂肪酸与甘油形成的酯

⑤ 怎样区分糖类与脂类

脂类分为脂肪、磷脂、胆固醇。磷脂和胆固醇除了含有CHO外还有别的元素，所以很好和糖区分开来，脂肪和糖都只有CHO但是，脂肪中CH的比例高。

⑥ 油和脂怎么区分

油脂是一类有机物质的总称.在常温下呈液态的常称为油,在常温下呈固态的常称为脂.
从化学角度上看 油是脂类的一种 同样生物学角度看 油类易吸收 人体本身的油类可以转化为最简单的葡萄糖进而产生能量 而脂类是储存能量的 食用不易吸收 人体本身脂类要经过转化为油类才可以载一步转化 ,油中含的多为不饱和脂肪酸,熔点低；脂中的是饱和脂肪酸,熔点高.现在可以利用加氢工艺将油转化为脂.油和酯准确得说区别不太大,主要要在化学上来区分,油三个羧基（-COOH）和一个丙三醇（含三个-OH）脱水缩合形成,可以食用；而酯却是只用一个羧基（-COOH）和一个羟基（-OH）脱水就可以形成,我们用的香皂的主要成份就是酯,一部分酯可以食用很多都不可以的!

⑦ 已知有机物的分子式，如何判定它是不是酯类

首先看一下该有机物 饱和度 ，若是CnH2n+2 Om的话肯定不是酯应是醇或醚
看能不能与碱反应发生水解，若能的话一般就是酯
要是有该有机物的氢谱或碳谱图的话 根据化学位移值也能判断出 有没有酯
C3H8O2 不是酯
,C3H6O2,C7H14O2, 可能是酯
C6H10O2. 可能是酯含有双键的酯

⑧ 怎样用化学方法鉴定细胞中的淀粉、蛋白质、脂类物质

碘酒测淀粉，会使淀粉变蓝；双缩脲试剂测蛋白质，会使蛋白质变紫；苏丹3染液测脂肪，会使脂肪变橙黄色