怎么检测变质食物化学

① 化学，怎样判断食物的变质

物理变化
食品腐败变质的物理方面的变化主要表现在感官状态方面，如弹xing、黏度、色泽、嗅味与滋味等。这方面的变化一般人们可用感觉器官直接鉴定。例如一种食品上出现了不正常的色斑、长毛、有臭味、黏度异常等现象，基本都可以断定为食物已经腐败变质，不能再吃。

所以多腐败的食物用物理方面的变化进行鉴定，其方法简单易行，但对食物的腐败程度鉴定不精确，在生活中常造成购销两方的认定不同而发生争执。因此在特定的条件下，可经卫生部门用仪器检测。一般常测食物的导电率。

因为食物的腐败是以其大分子的营养素分解而表现出来的，分解出的小分子物质多呈酸xing或碱xing，使食物的电阻率变小。所以测一标准体积食物的导电率，其电导越大，腐败程度越严重，这样就有一个客观的鉴定数据，达到公平、公正的鉴定目的。

化学变化

食物腐败变质另一方面变化时食品中组成成分的化学方面的变化。主要变化就是食物中三类大分子营养素的分解，即蛋白质、脂肪、糖分子的分解。

② 食品腐败变质的鉴定

感官鉴定：色泽、气味、组织状态、化学鉴定：三甲胺、组胺、PH的变化、挥发性盐基总氮。
物理鉴定：食品腐败的物理指标，主要是根据蛋白质分解时低分子物质增多这一现象，先后测定食品浸出物量、浸出液电导度、折光率、冰点下降、黏度及pH等指标，其中肉浸液的黏度测定尤为敏感，能反映腐败变质的程度。
微生物鉴定：对食品进行微生物菌数测定，可以反映食品被微生物污染的程度及是否发生变质，同时它是判定食品生产的一般卫生状况以及食品卫生质量的一项重要依据 。

③ 食物腐败变质辨别的技巧有哪些

(1) 视觉鉴定
有些食物在发生腐败变质时，色泽就会发生改变。这主要是因为有些微生物在大量繁殖后会产生色素，分泌至细胞外，色素不断累积就会造成食物原有色泽的改变，如食物腐败变质时常出现黄色、紫色、红色和黑色的斑点或全部变色。另外，微生物代谢产物的作用促使食物发生化学变化时也可引起食物色泽的变化。例如肉及肉制品的绿变就是由于硫化氢与血红蛋白结合形成硫化氢血红蛋白所引起的。通常情况下，我们如果看到了食物有色泽的变化，就基本可以认定食物发生了腐败变质。
(2) 嗅觉鉴定
有些食物在发生轻微的腐败变质时，就会产生诸如腐败臭味等不正常的气味。食物腐败变质过程中产生的臭味，通常是多种臭味混合而成的。有时也能分辨出比较突出的不良气味，如水果变坏产生的味道，人习惯感觉不认为是臭味。因此评定食物质量不是以香、臭味来划分，而是应该按照正常气味与异常气味来评定。通常情况下，我们如果闻到了食物有味道的重大变化，就基本可以认定食物发生了腐败变质。
(3) 味觉鉴定
食物腐败变质时经常会引起食物口味的一些明显变化，比较常见、也是比较容易分辨的就是酸味和苦味。通常一些碳水化合物含量多的低酸食物，在变质初期产生酸味是其主要的特征。但对于那些原来酸味就比较高的食物，如番茄制品，微生物造成酸败时，酸味稍有增高，辨别起来就不那么容易。另外，某些假单孢菌污染后可产生苦味;蛋白质被大肠杆菌、小球菌等微生物作用也会产生苦味，所以说口味的鉴评只能作大概的比较。且不建议经常采用味觉鉴定的方式来辨别食物是否发生了腐败变质。

④ 鉴定变质食物的方法 怎么看食品有没有变坏

鉴定变质食物的方法 怎么看食品有没有变质
什么是食品腐败变质
食品腐败变质是泛指在微生物为主的各种因素作用下，食品降低或失去食用价值的一切变化，食品怎样会腐败变质？
1、食品腐败的基础：人类的食品包括动物性食品和植物性食品两大类。从其组成成分和性质看，都含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和无机盐等营养成分，都含有一定的水分、具有一定的酸碱性和渗透压以及分解其成分的酶类.这些都构成了微生物在食品中生长繁殖并引起食品成分分解的条件，同时还决定了食品耐保存和腐败变质的进程和特征。
2、微生物是食品腐败变质的元兇：微生物在食品腐败变质过程中起主导作用，通常，动植物食品内部不带菌，然而自然界中的微生物分布极广，而且无孔不入，在食品生产、加工贮存、运输和销售过程中易被微生物污染。污染微生物的食品就容易腐败变质。
3、食品腐败变质后的特征：食品放置一段时间后，有的发霉，有的腐臭，其色泽、气味、口味及组织状态等均可发生改变。
望闻尝摸，鉴别食物变质
1.色泽的变化
食物发生变质时，其正常色泽会有所改变。能够使食物着色的微生物色素有两种：一种称为菌体内色素，存在于菌体细胞内；另一种称为菌体外色素，可以分泌到菌体外面。最常见的菌体色素有黄色、褐色、橙色和红色的类胡萝卜素等。很多细菌、酵母菌和霉菌都能产生这类色素，使食物改变颜色。此外，有一种变色是由于微生物在生长过程中所产生的代谢产物的作用引起，使食物发生化学变化，导致食物色泽的改变。
2.气味的变化
在正常情况下，食物都具有一定的气味。如果微生物在上面生长繁殖，造成变质时，会产生异常的气味，有些食物中的有机酸或者水果变质时，还可以产生一些芳香气味。我们通过嗅觉是能够觉察出来的。所以，在鉴定食物是否变质时，应该以这种食物在正常状态时的气味为标准，而不是以个人的喜好或厌恶来确定。
3.口味的变化
食物变质腐败，不仅产生一些异常的气味，而且还会引起人们味觉的变化。酸的产生是食物变质初期的主要特征，在日常生活中，是比较容易鉴别的。但有的食物本身的酸味就高，如番茄制品等，当这些食物发生酸败时，酸味只是稍有提高，辨别起来就比较困难。此外，有一些食物变质以后，还会出现苦味和其他异味。
4.组织状态的变化
当固态食物发生变质时，在外观上常会出现发粘、发霉等现象，在组织结构上也会发生相应的改变，如软化、腐烂等现象。如肉类受到细菌污染发生变质时，肉质会松弛，颜色由红转暗，表面发粘，还可拉出丝来，并有较强烈的臭味。当霉菌在肉体表面生长时，以后还会形成霉斑；鱼类变质造成组织状态的变化，最初是鱼体表面呈现浑浊现象，无光泽，表皮组织变的很疏松，并且鱼鳞易脱落，同时，会产生臭味，臭的程度与腐败的程度是一致的。另外，糕点、乳粉、果酱等固态食物，经微生物的作用发生变质后，引起乳粉结块，各种糕点表面变形、发潮、或发粘等。
液态食物如果汁类饮料、乳液，或一些固态物加汤汁的混合食物，发生变质时，液体中会出现浑浊、沉淀、变稠，或在液面上出现浮膜。比如，鲜乳被微生物污染变质后，便会出现凝块，乳清析出，或者变稠，有时还可能产气。
所以，在辨别食物是否腐败变质时，要注意观察食物的外观性状，如色泽、气味、组织等，如果发生变化，就足可以肯定食物已经腐败了，尽量不要再用口去尝，以免发生感染和中毒。

⑤ 怎样证明食物是否变质加入少量的什么来检验反应的化学方程式是

食物变质可以通过颜色,气味,状态的变化来辨别,理论上化学能解决很多问题,实际生活中用起来不是很方便的,难找那些药品试剂呀.

⑥ 化学 ， 怎样判断食物的变质举例！

变质的食物最典型就是气味发生变化，有酸腐味道 的食物基本就变质了

⑦ 初中化学如何鉴别是否物质变质

不同种物质有不同的鉴别方式。鉴别氢氧化钠的话，就先加过量的氯化钙，再加酚酞试剂。如果试剂变红，就没有完全变质，如果没有变红，就完全变质了

⑧ 化学检验物质变质的方法

我举个简单的例子说一下，比如氢氧化钠在空气中放置久了会变质的。因为极易吸收空气中的二氧化碳，而生成碳酸钠。
那要看氢氧化钠是否变质，我们取一点样品，滴加稀盐酸，就看是否有气体产生了，如果有那就说明变质了。这就是化学法检验物质变质的一种方法。