食品化学维生素的功能有哪些

A. 维生素作用功能表

1、维生素A

维生素A可以增强视力，预防夜盲症，同时还可以保持皮肤的弹性，促进骨骼生长。红萝卜和动物肝脏等食物都含有大量的维生素A，我们可以通过这些食物来获取身体所需要的维生素A。

2、维生素B6

维生素B6可以预防贫血，同时还可以降低胆固醇和防止血栓形成。不仅仅如此，它还能增强免疫力和防癌。

3、维生素C

促进氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代谢，延长肌体寿命，是构成皮肤细胞间质的必需成分。所以，皮肤组织的完整，血管正常通透性的维持和色素代谢的平衡都离不开它。

4、维生素D

食用鱼肝油、蛋黄和牛奶等食物可以获得较多的维生素D，适当地晒太阳也能促进维生素D的合成。它有助于小孩牙齿和骨骼的生长发育，能防止骨质疏松症。

5、维生素E

维生素E可以抗氧化，延缓衰老，能让人保持青春，同时它还能加速伤口的愈合，减少疤痕和色素的沉淀，真是美容必备品。

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维生素缺乏原因：

1、食物供应严重不足，摄入不足；如：食物单一、储存不当、烹饪破坏等。比如叶酸受热损失。

2、吸收利用降低；如：消化系统疾病或摄入脂肪量过少从而影响脂溶性Vit的吸收。

3、维生素需要量相对增高；如：妊娠和哺乳期妇女、儿童、特殊工种、特殊环境下的人群。

4、不合理使用抗生素会导致对维生素的需要量增加。

B. 维生素的营养作用有哪些

维生素是一组化学结构不同、营养作用和生理作用各异的化合物。维生素既不能供给能量，也不构成机体的组成成分。它的作用主要是控制、调节代谢作用。维生素的需要量极少，但生理功能很大。鸭缺乏维生素会造成生长不良，生产力下降、抗病力差，甚至死亡。

鸭必需由饲料提供的维生素有十三种，其中脂溶性的维生素有A、D、E、K四种，水溶性的维生素有硫胺素、核黄素、烟酸、吡醇素、泛酸、生物素、胆碱、叶酸和维生素B12等。对鸭最重要又易缺乏的是维生素A、D和核黄素。

（1）维生素A 主要营养功能是保护粘膜及上皮组织，防止夜盲症，维持神经系统正常机能，抵抗疾病、促进生长等。青饲料中的胡萝卜素是鸭合成维生素A的原料。

1国际单位维生素A＝0.3微克维生素A（乙醇）。

（2）维生素D 主要营养功能是降低小肠液的pH值，使钙、磷盐类在酸性环境下易于分解，有利于钙、磷的吸收利用。鸭皮肤、羽毛中含有一种7-脱氢胆固醇，经阳光中紫外线照射可转化为维生素D3。

1国际单位维生素D＝0.025微克维生素D3结晶体。

（3）维生素E 又叫生育酚。它的主要作用与鸭的繁殖和体内抗氧化有关。它与硒起协同作用，以维持肌肉、睾丸和胚胎的正常机能。

1国际单位维生素E＝1微克α-生育酚（4）维生素K 又名凝血维生素，是血液凝固所必需的物质。青饲料和多汁饲料中含有维生素K，家禽肠道也能合成一部分。种母鸭若因饲料中维生素K不足，或因球虫病侵袭等或用了磺胺类药物，都会引起母鸭维生素K缺乏，必然导致新生雏鸭维生素K贮备严重下降，即使轻微的创伤都会引起雏鸭出血甚致死亡。

维生素K的计量单位为毫克。

（5）硫胺素 对保持糖类代谢和神经机能正常活动有关，缺乏时雏鸭神经系统失常、抽搐痉挛、头向后弯。谷类的胚芽和外皮含量较多。引起硫胺素缺乏的原因：饲料被霉菌污染，饲料贮存太久，大量使用劣质鱼粉，长期使用抗球虫剂和抗菌素等。

1国际单位硫胺素＝3微克氢氯化硫胺素。

（6）核黄素 又叫维生素B2在几种酶系中都与能量和蛋白质代谢有关。维生素B2对鸭最为重要又易缺乏。雏鸭缺乏时增重缓慢、消瘦、脚趾弯曲。种蛋中缺乏维生素B2，孵化率低。青饲料、酵母、鱼粉中含量较多。1国际单位核黄素＝2.5微克维生素B2。

（7）烟酸 即维生素B5，又叫尼克酸。烟酸在动物体内主要以辅酶形式参与机体代谢，在能量利用及脂肪、蛋白质和碳水化合物合成与分解方面都起着重要的作用。雏鸭对天然饲料中烟酸的利用率极低，缺乏时引起腿病，行走困难。鸭对烟酸的需要量远远高于鸡。计量单位为毫克。

（8）胆碱 是卵磷脂的主要成分，参与脂肪代谢，预防脂肪肝症。雏鸭缺乏时生长缓慢、发生屈腱病。肉用种鸭要注意补充胆碱。其计量单位为毫克。

其它比较重要的维生素还有：吡哆醇、泛酸、生物素、叶酸、维生素B12和维生素C。一般情况下饲养中不易缺乏。

C. 维生素包括哪些主要功能是什么

维生素是维持家畜正常生理机能所必需的低分子有机化合物。它既不是能量的来源，也不是构成机体组织的主要物质。家畜需要的量极微，但作用极大，其他任何营养物质都不能代替，被称作“维持生命的要素”。

维生素根据其溶解性质可分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。

脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K。

（1）维生素A

又称抗干眼病维生素，它仅存在于动物体内，植物性饲料中仅含有无活性的维生素A原（类胡萝卜素），被动物体吸收后在小肠壁、肝脏及乳腺内经胡萝卜素酶的作用转变为具有活性的维生素A。青绿饲料、胡萝卜和黄玉米中含有较多的类胡萝卜素。

维生素A的主要功能是保护上皮组织结构的完整和健全，防止夜盲，促进生长，参与激素的形成和促进骨骼的发育等。长期缺乏维生素A，会引起公兔性欲低，射精量少，畸形精子增多，母兔受胎率低、流产、死产、胎儿畸形、产后胎盘滞留，家兔抗病力减退，易患瞎眼、呼吸道疾病、尿道结石；仔、幼兔生生缓慢等。

维生素A的需要量，生长期每千克饲料含580国际单位（1国际单位维生素A＝0.3微克维生素A），繁殖母兔每千克日粮含1160国际单位。

维生素A与胡萝卜素都不稳定，易被氧化，当饲料受热、受潮、发霉或贮存较长时，大多数氧化失效。生产中维生素A缺乏症较多见，应特别注意。

（2）维生素D

为类固醇衍生物，其中主要以D₂和D₃有营养意义。维生素D₂是由存在于植物及酵母中的D₂原（麦角固醇）经紫外线照射而成。维生素D₃是动物皮肤中无活性的D₃原（7-脱氢胆固醇）经日光紫外线照射后的产物。因此，让兔多晒太阳是获得维生素D最经济的办法。

维生素D的功能是调节钙磷代谢，促进骨骼形成。当幼兔缺乏维生素D时，容易引起佝偻病，四肢呈“O”形或“X”形。繁殖母兔缺乏时引起骨软症，产后瘫痪及造成胚胎死亡。

家兔对维生素D的需要量，繁殖兔800国际单位，育肥兔1000国际单位，毛用兔500国际单位。由于家兔多在室内笼养，见光较少，仅靠皮肤产生的量不能满足需要。青刈牧草在日光干燥时可产生维生素D₂，饲喂天然干草也是获得维生素D的途径。

（3）维生素E

为生育酚的总称。在兔体内维生素E主要作为生物催化剂，促进组织细胞呼吸。作为抗氧化剂，可防止易氧化物质（维生素A及不饱和脂肪酸）在饲料、消化道以及内源代谢中的氧化。此外，能够保护富含脂质的细胞膜不被破坏。因此，维生素E对家兔繁殖、肌肉的正常发育和物质代谢有密切关系。它与微量元素硒起协同作用，以维持肌肉、睾丸与胎儿组织的正常机能。维生素E不足，引起肌肉营养不良或白肌病。毛细血管受损，形成皮下水肿与血肿。公兔睾丸生殖上皮变性，妊娠母兔胚胎死亡和化胎。当饲料中不饱和脂肪酸含量高和硒不足时，当兔肝脏机能衰退时，容易出现维生素E缺乏症。一般认为，每千克日粮中含维生素E40毫克即可满足家兔需要。青饲料中维生素E含量丰富，禾谷籽实也含有较多的维生素E，而蛋白质饲料中一般贫乏。青饲料在自然干燥时维生素E损失90%左右，饲料贮存时间延长，维生素E不断减少。

（4）维生素K

又名凝血维生素，是血液凝固所必需的物质。维生素K是萘醌衍生物，已知有3种：K₁（叶绿醌），存在于植物中；K₂（甲基苯醌类），由动物消化道微生物合成；K₃（甲萘醌）为人工合成。家兔肠道中微生物可合成维生素K，一般可满足兔正常生长需要。母兔妊娠期需要较多，缺乏时会造成胎儿出血和流产。每千克日粮中含2毫克可满足其需要。

水溶性维生素包括维生素C和B族维生素。B族维生素包括硫胺素（B₁）、核黄素（B₂）、泛酸（B₃）、吡哆醇（B₆）、烟酸（维生素PP）、胆碱、生物碱、钴胺素（B₁₂）等十几种。它们以酶类中的辅酶或辅基的形式，参与体内生化反应。维生素C是有机酸，又称抗坏血酸，与循环系统功能有关。B族维生素和维生素C在兔肠道内的细菌可以合成，青绿饲料中含量丰富，一般兔不容易缺乏。但青饲料不足的冬春季，尚未吃粪的仔兔应该补充。当土壤中钴缺乏时，合成B₁₂的原料缺乏，应该添加钴。