化学上如何描述白酒的味道

① 酒香不怕巷子深，我想论一论这香味，应该是乙醇的味道吧化学课上说，乙醇具有特殊的香味。

晚上好，酒香不怕巷子深只是形容商品质量精良即使不吆喝也会美名远扬，实际上各种酒品的香味都是由一些有香味的酯和酮组成，酒精在酒品中只充当降低共沸点使水分子携带香味物理挥发更快以及对人体神经利用脱氢酶产生化学兴奋两种作用。常见白酒香气一说来源自酿造过程中自身发酵生成的乙酸乙酯和己酸乙酯，它们香味因为每个人嗅觉阈值不等评价也不一样至少我这种经常滴定乙酸乙酯和无水乙醇的人来讲不觉香飘飘。新鲜花朵会产生很多天然香气比如茉莉花的乙酸苄酯、紫罗兰或者薰衣草的紫罗兰酮以及薄荷叶的左旋薄荷醇等等，这些气味来自大自然联想到健康清新人们就很难排斥。酒香和烟草香只针对喜欢这一口的特定人群才称得上香——就如某些人甚至觉得97#汽油燃烧的味道也是香味一样上瘾。

② 我们都知道白酒存放时间越长越香,你能回答出这里所含的化学知识吗

酒长期放置会由于微生物作用产生羧酸
并与乙醇发生酯化反应，酯类通常有香味。
这就是“酒越陈越香”的化学原因

③ 通常指的白酒，有种特殊的气味，俗称酒香味，它到底是什么化学物质或有机物

是一种有机化合物，但肯定不是乙醇。酒香主要是一些脂类物质,如乙酸乙酯、丁酸乙酯、庚酸乙酯、辛酸乙酯、异丁醇、异戊醇等。

乙醇（ethanol）是一种有机化合物，结构简式为CH3CH2OH或C2H5OH，分子式为C2H6O，俗称酒精。

乙醇在常温常压下是一种易挥发的无色透明液体，低毒性，纯液体不可直接饮用。乙醇的水溶液具有酒香的气味，并略带刺激性，味甘。乙醇易燃，其蒸气能与空气形成爆炸性混合物。乙醇能与水以任意比互溶，能与氯仿、乙醚、甲醇、丙酮和其他多数有机溶剂混溶。

化学性质：

乙醇的官能团是羟基（—OH），其化学性质主要由羟基和受它影响的相邻基团决定，主要反应形式是О—H键和C—О键的断裂。

羟基的结构特征是氧的电负性很大，分子中的C—О键和O—H键都是极性键，因而乙醇分子中有2个反应中心。由于α-H和β-H受到C—О键极性的影响具有一定的活性，因此它们还能发生氧化反应和消除反应等。

④ 白酒化学：白酒的香味是由哪些因素决定的

白酒的香味由粮食、酒精、水等因素共同决定。

①粮食：
小麦和稻子或高粱等农作物的香味都是不一样的，所以他们在经过微生物的发酵后散发的香味就是不一样的。
②水：
用于酿造的水也有很大的影响，常听人说这酒是由天然山泉水酿制的很好等等，这就是因为不同的水质酿成的酒的香味也是不同的，水质越好酒质就越好，除此之外水的酸碱度、软硬度等都会对白酒的品质有所影响。

③酿造容器：
制酒的容器有泥窖、陶罐等等，每一种容器的材质都不一样所以对白酒的酿制香型也会有所影响。
④酿造工艺：
工艺不同也就是说在白酒的加工过程中使用的方式不同，加的原料也不同，香味也就自然不同了。每一个酿造的步骤都有可能会改变白酒的香味，所以酿造工艺的不同也决定了白酒香味的不同。

⑤操作原因：
操作不当也会影响白酒的香味。这主要体现在白酒加工的手法不对会产生一些异杂味，这也是对白酒香味不利的影响因素。总之，白酒的香味会受到很多方面的不同的影响。

⑤ 如何描述白酒香气，香气与香型有什么关系

白酒中有什么样的香味物质，就会放出什么样的香气。白酒香型不同，里面的香味物质比例、种类就不同。香气与香型相辅相成。
浓香型白酒是市场上销售最多的白酒，己酸乙酯是浓香型主体香，它在浓香型白酒这起到核心作用，其它香味物质配合己酸乙酯形成复合型香气。清香型白酒主体香是乙酸乙酯，其它香味物质配合形成乙酸乙酯为主的复合香气。

⑥ 白酒味道及香气的鉴别方法有哪些

1、白酒味道的鉴别
会喝酒的人一般只要闻闻酒的味道就知道是不是好酒，酒是什么样的酒，是多少度的酒等。而酒的味道分别会有浓厚、辛辣、纯净、淡薄等多种来分别酒。喝过白酒的人都知道，在酒咽下去之后，会有回甜，苦辣之分。而特别好的白酒口感是十分的醇厚的，并且没有异味，也不会强烈的刺激到胃部。所以，只要用想舌头，轻轻的喝一点，才能识别出白酒的醇厚程度和滋味的优劣。
2、白酒香气的鉴别
优质的白酒会散发出浓浓的香气，会喝酒的人和经常喝酒的人通过这种香气就能鉴别出这白酒的好坏，也可以滴在手掌上，搓几下后在闻香味是否正常。好的白酒通常也会有溢香、喷香以及留香这三种，溢香是通过嗅觉来分别且一般的酒都会有溢香。而喷香及留香都是通过饮用时或者饮后来分别的，一般的白酒很少喷香或者有留香的特点。如果白酒有异常的味道，说明白酒存在问题。
3、白酒色泽的鉴别
好的白酒应该是无色透明的，在白酒最上面也不会存在悬浮物，更不会出现混浊的情况，有的宾客将白酒倒入杯中时，会发现杯子边上会出现不容物，这就说明这白酒有问题，千万不能喝。如果在冬天的话，酒水可能会有沉淀物的产生，如果将白酒加热到30～40℃，白酒内的沉淀物就会消失，但一定要记得这白酒的温度不能太高了，以免出现危险的情况。
4、白酒品质
白酒的品质也会受到包装的影响，如果放白酒的铁桶没有涂蜡话，铁桶的上就会很容易出现白酒氧化，这就会产生或者还原为高铁离子或低铁离子的化合物，使酒的颜色成为黄褐色。如果使用的是铝桶，白酒可能会在发生化学反应后变成乳白色，同时会使酒的口感也发生变化。用酒箱装酒，也会发生气味污染，使酒液带有木材的苦涩味道。

⑦ 白酒为什么有香味，白酒香味怎么来的

中国白酒的酒香比较复杂，香气十分丰富，所谓的香味，是指的酒的脂类和酸类的味道，芳香化合物，在化学里有一种说是可以有一股香味的物质。在氧气的作用下，酒液产生了酯化、氧化和还原反应等化学反应，使酒的味道成熟，在窖藏过程中，酒中的酒精分子和水分子以氢键形式进行缔合，使酒分子和水分子结合。下面具体跟大家说说白酒为什么有香味，白酒香味怎么来的。

白酒的香气当然不是凭空产生，也不是撒了什么香料生成的。而是我们所看不见，那些酒中的呈香物质提供的。所谓呈香，通俗点说，也就是赋予白酒香味。