天然果汁中含有哪些化学物质

⑤ 果汁的营养价值有哪些

果汁饮料是人们日常生活中必不可少的饮品。人们常用果汁来消暑解热，也把果汁用作餐桌上的必备饮品。可以说人们越来越离不开果汁了。现在市面上有很多种果汁可供我们选择，名称和成分也是各式各样，那么果汁到底是什么呢，都有什么营养价值呢？

果汁一般是指纯果汁或者100％果汁，是把新鲜或冷藏的水果作为原料，经过榨取等加工手段制成的汁液产品。果汁按形态分为澄清果汁和混浊果汁，按果汁含量则分为纯果汁和果汁饮料。根据国家规定，含果汁10%以上的饮料，称为果汁饮料。从水果中直接榨取，不加水及其他任何添加剂，称为纯果汁。

果汁饮料里含有很多水，可以补充身体消耗掉的水分和一部分糖、矿物质，维持体内的水液电解质平衡。果汁含有很多天然营养素，能起到增强免疫力、延缓衰老的作用。

适当喝果汁可以使消化系统、泌尿系统和呼吸道患癌症的几率降低一半，同时还能有效防止动脉硬化、高血脂和冠心病等心血管疾患。

果汁因其口感甜美和营养丰富而备受欢迎，但它也有缺点和不足，应该引起重视。

很多人觉得果汁有营养且味道鲜美，含有多种维生素和矿物质，因此认为果汁可以代替水果，甚至让果汁完全取代了饮用水的位置。其实果汁是不能完全代替水果和饮用水的，喝的时候要科学合理才行。

老人和孩子适量喝些果汁可助消化、润肠道，补充膳食中维生素等营养成分的不足。成年人用喝果汁的方法适量补充一些营养，效果也不错。还有些人不爱喝白开水，有香甜味道的果汁有助于他们增加饮水量，保证了身体对水分的需要。

果汁中保留有水果中相当一部分营养成分，维生素、矿物质、糖分和膳食纤维中的果胶等，口感比普通白开水要好得多。但是大部分果汁之所以“好喝”，都是因为加入了糖、甜味剂、酸味料、香料等成分，而这些成分对人的身体并没有好处。

⑥ 与果汁澄清和沉淀有关的化学物质有哪些 ,分别有什么化学特性

果汁澄清的目的是在发酵前将果汗中的杂质尽量减少到最低限度，以制止果汗中的杂质到场发酵而产生不良分给酒带来异味。是为了制止果汁在贮存过程中酒石结晶沉淀或无定形的色素微粒自行沉淀出来以及出现蛋白质污浊、微生物浑浊等不良现象，从而包管得到品质较高的果酒。两种澄清作用中，酶制剂重要用于果汁的澄清，所用到的酶重要有果胶酶、淀粉酶，别的还有蛋白酶。果胶酶的重要作用是降解果胶物质，尽可能地使果汁中可溶性果胶物质得到彻底剖析，降低果汁粘度，这一点有别于压榨中所用到的果胶酶的作用。由于果胶的剖析能使浑浊颗粒失去胶体掩护而相互絮凝，从而大大提高了澄清结果。在使用酶制剂对果汁进持处理时要留意温度、ph值等的影响，如用果胶酶澄清葡萄汁时只能在常温、常压下举行，通常24小时左右可使果汁澄清。而酶制剂使用量的确定，则应在小型实行的基础上找出最佳结果的使用量，例如应用酶活力为20000单元果胶酶对意斯林葡萄汁举行澄清试验，当果胶酶用量这40mg/1时澄清结果最佳。对于一些淀粉含量较高的水果，如苹果，在压榨历程中和压榨后，淀粉会从果桨和细胞块进入果汁中，并在加热时溶解，然后通过凝沉作用，以析出污浊物的形式出现在果汁中。由于淀粉是一种典范的强水合性亲水胶体，能够笼罩浑浊物颗粒，并使污浊物颗粒在果汁中呈悬浮状态，因此这了得到满意的澄清度和澄清稳定性，必须用淀粉酶彻底将果汁的淀粉水解。果汁中还有少量蛋白质和肯定数量的酚类物质，蛋白质是由细胞原生质中渗出出来的，它很轻易与酚类物质反应，天生浑浊物和沉淀物。别的，在一些果汁如苹果原汁（ph3.2～3.5）中，蛋白质还因带正电荷而能与带负电荷的果胶物质或与具有强水合本领的含果胶浑浊物颗粒聚合，形成悬浮状态的污浊物，因此，同样为了得到较好的澄清结果和澄清稳定性，可接纳蛋白酶将果汁中的蛋白质水解

⑦ 急！苹果汁/梨汁里面主要含有哪些离子/分子

离子：铁(Fe2+)、锌(Zn2+)、钙(Ca2+)、镁(Mg2+)、钠(Na+)、钾(K+)等
分子：水，苹果酸，葡萄糖，果糖，Vc，Va，苹果多酚，酒石酸，Vh，果胶，纤维素等等

⑧ 果汁中都含有哪些成分

一般含有维生素A、B、C,果酸（柠檬酸,水杨酸,苹果酸...）,果糖,葡萄糖,蔗糖,还有少量的酯类、芳香烃、淀粉、蛋白质、脂肪、纤维素,以及钙、磷、铁等元素。
果汁是以水果为原料经过物理方法如压榨、离心、萃取等得到的汁液产品，一般是指纯果汁或100%果汁。果汁按形态分为澄清果汁和混浊果汁。澄清果汁澄清透明，如苹果汁，而混浊果汁均匀混浊，如橙汁；按果汁含量分为纯果汁和果汁饮料。
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果汁都有哪些功效？
每到年底、节假日，大大小小的聚餐就接连而来，色香味俱全的美食让大家的胃口大开，而享受美食的同时，所搭配的果汁、饮料也必不可少。那么，你知道果汁的功效是什么吗？小编来给大家介绍一下。苹果汁调理肠胃，促进食物消化，促进肾机能，预防高血压。菠萝汁消肿，帮助消化，舒缓喉痛，补脾止泻，甘甜可口。西瓜汁消暑利尿，降血压，是炎夏消暑解渴之佳品。提到鲜榨果汁机器，就不得不说到祈飞智慧零售技术（深圳）有限公司，是一个不错的选择。祈飞智慧零售技术（深圳）有限公司又称新橙派，提供全智能无人值守鲜榨果汁机器人产品。尖端科技AI机器人榨汁，智能大数据运营平台，持续发展，不断创新，致力于为客户提供更好的产品与服务。

⑨ 果汁里面含有多少营养

揭秘果汁的营养真相

天气越来越热了，又到了需要大量补充水份的季节了。炎热夏季很多人都习惯喝果汁，不管是自己榨的还是从超市里买的，感觉喝起来方便。殊不知果汁不能等同于水果，我们现在就按果汁的分类来比较一下。

一、鲜榨果汁：
这类果汁是指直接用水果榨成的果汁，家里可以自己DIY，饭店、酒吧也有这类果汁销售，是很多朋友的最爱。

优点：1、营养较为丰富，比如维生素、矿物质、糖。
2、适合于病人、老年人和婴幼儿，其胃肠功能较弱，胃肠蠕动缓慢，吃水果比较难于消化，所以通过喝果汁来补充膳食中营养成分的不足是非常适合的。

缺点：1、鲜榨果汁损失了很多重要的营养素，水果在榨汁的过程中，细胞受到破坏，各种营养素都会从细胞中流出来混合在一起。没有了细胞壁的保护，那些容易被氧化的维生素就很容易发生氧化，比如维生素C；
细胞未被破坏时，酶与营养素是分区域隔离的，正常情况不会发生反应，当细胞被破坏后，各种氧化酶与营养物质混合在一起，反应就会发生，造成大量营养物质的损失。
2、水果榨完汁后，我们只喝水，把残渣都丢弃了，残渣里面主要是一些不溶性纤维，这些不溶性纤维对于防止胃肠系统的病变，刺激肠道蠕动和促进排便都有很好的作用。

二、保鲜装的鲜果汁：
一般采用塑料瓶装或屋型纸制保鲜盒装，注明保存条件是低温冷藏，保存时间较短，大多只有7—10天。这种果汁一般是鲜榨汁，没有经过高温灭菌，基本不加糖和甜味剂、防腐剂，营养成分保存较好。这种果汁必须低温保存并且在短时间内饮用，由于保质期很短，市场上并不多见。
这类果汁和上面的优缺点基本一致，但由于保存和运输的时间需要更久，营养损失会更大。

三、纯果汁：
一般采用纸盒装或玻璃瓶、塑料瓶装，常温保存时间半年以上。这种果汁大多是用水果产地生产的浓缩果汁加水复原到原果汁的浓度，经过瞬间高温灭菌处理。
优点：保存时间长，饮用方便。这种果汁的浓度与鲜榨果汁应该是相同的，至少是近似的。

缺点：1、经过榨汁、浓缩、高温灭菌等处理，营养成分尤其是维生素会受到了较大的损失。
2、水果的风味也略有改变。
3、为了保证其风味，很难避免厂家会加入香精调味。
4、不含膳食纤维。

四、浓缩果汁：
多用玻璃瓶或塑料瓶装，常温保存的时间较长。这种果汁含较多的糖分和添加剂，标签上会注明饮用时的稀释倍数。浓缩果汁携带方便，甜度一般较高，味道可以自己调节。
优点：保存时间长。

缺点：和上面纯果汁的基本一致。

五、果汁饮料：
含汽的果汁饮料和不含汽的果汁饮料品种都很多，包装也多种多样，纸盒装、玻璃瓶、塑料瓶都有。果汁的含量也不相同。
优点：保存时间长。

缺点：1、很多果汁饮料是用香精、维生素、矿物质、糖等调制出来的，几乎都不是纯天然的。
2、因为保存时间长，有的难免会加入防腐剂。
3、不含膳食纤维。
4、普遍存在含糖量高，对身体健康影响较大，不是日常饮用的选择。