山药的化学成分有哪些

1. 山药含有什么成份

山药营养成分的研究
张兵 1 谢九皋2
(1深圳市农科中心测试室 深圳 518040；2华中农业大学基础部)

摘要测定结果表明,山药含蛋白质、油脂和淀粉三者的总含量占73·4%。此外,还含有比较丰富的胡萝卜素、VB1、VB2、VC及K、Na、Ca、Mg、Fe、Cu、Mn、Zn等多种矿物质营养元素。山药还含有粘液质等活性成分,粘蛋白的氨基酸组成全面,人体必须的氨基酸含量比较高。温度对山药营养成分含量影响较大。
山药是具有滋补作用的上等药材[1],同时又是具有很高的营养价值的佳肴[2]。湖北省
盛产山药,但对各品种的营养成分进行全面测定的报道不多见。本文以湖北省利川产的山药
为样品,对其营养成分做了较全面的测定,并测定了不同干燥温度对山药营养成分造成的损
失。
1测定方法
1·1实验样品
湖北省利川市出产的长型新鲜山药,洗净,去皮,搅碎机搅碎。
1·2各种成分测定[3~5]
1·2·1水分测定分常压干燥和减压干燥两种处理,常压干燥是于烘箱中105±2℃烘至恒
重,减压干燥是于真空干燥箱中,在2·027×104Pa、60±2℃烘至恒重。
Studies on influence factor of sex character and sex express
in spinach (Spinacia oleracea)
Xu Yuejin
(Huazhong Agricultural University,Wuhan430070)
AbstractThrough observing sex express of 65 spinach varieties, result shows: rate of male and female is 1∶1
in plant colony generally but rate of male and female is not 1∶1 in 22 varieties. Meanwhile, under different sowing
date and nitrogenous fertilizer level observing sex express of 4 varieties, result shows: sex express of Weifang Jianye
only controled by genes, it of other 3 varieties not only controled by genes but also influenced by environmental fac-
tors. Under short time of sunshine, low temperature, higher level of nitrogenous fertilizer, rate of female is higher.
On the contrary, rate of male is higher.
Keywordsspinach (Spinacia oleracea), sex express, influenced factors
营养成分测定将鲜样常压干燥和减压干燥后的样品同时进行。蛋白质测定用半微量凯氏法,总糖和还原糖的测定用分光光度法,脂肪的测定用油重法,游离氨基酸总量的测定用茚三酮比色法,淀粉的测定用碘量法,矿物质元素的测定用1∶9的高氯酸∶浓硫酸混合液消化,磷采用钼锑抗比色法,钾、钠采用火焰光度法,铁、铜、锰、锌、钙、镁用原子吸收分光光度法,胡萝卜素的测定采用柱层析法,维生素C的测定采用2, 6-二氯酚靛酚法,维生素B1、B2的测定采用荧光光度法。
2测定结果
2·1营养成分的测定
从表1可以看出,山药中除含有淀粉、脂肪和蛋白质三大营养物质外,还含有多种维生素和微量元素,营养价值全面。温度对其营养成分的影响较大,高温使山药中的糖、氨基酸、淀粉、维生素等营养素有较大程度的破坏;降低干燥温度,营养成分损失显着减少。
表1山药营养成分测定结果
成分常压干燥样减压干燥样鲜样成分常压干燥样减压干燥样鲜样
水分(g/kg) - - 877·2 Ca (mg/kg) 54·17 53·23 57·28
蛋白质(g/kg) 112 117·8 123·1 Mg (mg/kg) 36·41 35·13 34·28
总糖(g/kg) 16·2 47·4 73·8 Fe (mg/kg) 678·26 654·32 637·77
还原糖(g/kg) 4·7 26·5 39·8 Cu (mg/kg) 98·13 93·95 91·53
脂肪(g/kg) 133·6 145·2 148·8 Mn (mg/kg) 115·14 120·36 110·28
淀粉(g/kg) 287·3 391·7 462·1 Zn (mg/kg) 204·62 198·93 200·27
游离氨基酸(g/kg) 1·3 2·8 5·4胡萝卜素(mg/kg) 13·27 45·11 236·17
P (mg/kg) 1 261·84 1 294·77 1 378·54 VB1(mg/kg) 19·23 35·63 102·73
K (mg/kg) 718·26 713·82 725·37 VB2(mg/kg) 9·68 21·45 77·62
Na (mg/kg) 80·11 76·24 82·38 VC(mg/kg) 20·35 56·24 183·25
注:鲜样除水分,其余成分都换算成干基含量,以便与两个干燥处理样品作比较。
2·2粘液质的氨基酸组成与含量测定
将山药洗净去皮,捣碎,加水浸提,离心液加丙酮得白色絮状沉淀,将絮状物溶于水,透析后,再用丙酮沉淀,冷冻干燥后得粘液质,用氨基酸自动分析仪测其氨基酸组成与含量。粘液质不仅是山药的一类主要蛋白质,而且还是山药的一种活性成分(见续报)。表2
表明,山药粘液质的氨基酸组成全面,人体必需氨基酸的含量比较高。
表2粘液质的氨基酸组成与含量
种类含量(g/kg)种类含量(g/kg)种类含量(g/kg)种类含量(g/kg)
天门冬氨酸63·1丙氨酸19·7蛋氨酸7·5丝氨酸22·9
缬氨酸25·3胱氨酸4·3亮氨酸38·9异亮氨酸22·1
组氨酸10·4赖氨酸25·0酪氨酸16·4精氨酸42·3
苏氨酸16·7谷氨酸70·9苯丙氨酸28·3脯氨酸18·9
甘氨酸19·5
3讨论
山药营养成分比较全面而且丰富,并含有皂苷和粘液质等活性成分。所以,山药是一味
名符其实的具有滋补作用的上等药材。当前,山药中的皂苷元是做为合成激素的主要原料在
开发,而山药中的其余成分的开发报道不多见。为了山药的综合利用,应拓宽应用领域研
究,使山药资源产生更大的经济效益与社会效益。

2. 说一说:大白菜、橘子、苹果、山药主要包含哪些营养成分

1. 大白菜含有丰富的钙和磷。每千克大白菜大约含有103毫克的钙。大白菜中所含的维生素是水溶性维生素，主要是B族维生素，维生素C含量亦较高，维生素C能防治坏血病，能帮助人体增强抗病能力和降低血中胆固醇;同时，维生素C又是人体结缔组织中胶原蛋白质的组成部分，促进伤口愈合。人体长期缺乏维生素C易致坏血病，引起皮下、腹腔、口腔粘膜出血和关节疼痛、伤口不易愈合等症状。

2. 
   

苹果中的胶质和微量元素铬能保持血糖的稳定，还能有效地降低胆固醇；在空气污染的环境中，多吃苹果可改善呼吸系统和肺功能，保护肺部免受污染和烟尘的影响；苹果中含的多酚及黄酮类天然化学抗氧化物质，可以减少肺癌的危险，预防铅中毒；苹果特有的香味可以缓解压力过大造成的不良情绪，还有提神醒脑的功效；苹果中富含粗纤维，可促进肠胃蠕动，协助人体顺利排出废物，减少有害物质对皮肤的危害；苹果中含有大量的镁、硫、铁，铜、碘、锰、锌等微量元素，可使皮肤腻、润滑、红润有光泽。

3.，橘子富含维生素C与柠檬酸，前者具有美容作用，后者则具有消除疲劳的作用；橘子内侧薄皮含有膳食纤维及果胶，可以促进通便，并且可以降低胆固醇，橘皮苷可以加强毛细血管的韧性，降血压，扩张心脏的冠状动脉，故橘子是预防冠心病和动脉硬化的食品，研究证实，食用柑橘可以降低沉积在动脉血管中的胆固醇，有助于使动脉粥样硬化发生逆转；在鲜柑橘汁中，有一种抗癌活性很强的物质“诺米灵”，它能使致癌化学物质分解，抑制和阻断癌细胞的生长，能使人体内除毒酶的活性成倍提高，阻止致癌物对细胞核的损伤，保护基因的完好。

4.山药又称薯蓣,是一种常见的食材。山药含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素及维生素等多种营养成分、淀粉酶、胆碱、粘液汁酶及薯蓣皂苷等。其中的淀粉酶又叫消化素,能分解淀粉等物质,若与碱性物质相混合,则淀粉酶作用消失。补而不腻,香而不燥。历代医家盛赞山药为“理虚之要药”。

3. 淮山药是淀粉吗

淮山药不是淀粉，化学成分为： 块茎含皂甙、粘液质、胆碱、淀粉(16%)、糖蛋白和自由氨基酸，还含止杈素(d-Abscisin Ⅱ)、多酚氧化酶、维生素C(5毫克%)、3，4-二羟基苯乙胺，粘液中含甘露聚糖(Mannan)与植酸(Phytic acid)。日本薯蓣含薯蓣皂甙(Dioscin)，其甙元为薯蓣皂甙元，也是薯蓣属植物块茎常含有的成分。根茎含多巴胺(dopamine)、山药碱(batatasine,0.025%)、槭素Ⅱ(abscisin Ⅱ)、胆甾醇(cholesterol)、麦角甾醇(ergosterol)、菜油甾醇(camps-terol)、β-谷甾醇；另含游离氨基酸，以及糖朊(glycopro-teins),水解产生赖氨酸、谷氨酸、丝氨酸等多种氨基酸。此外，尚含淀粉20%-30%、鞣质、粘液质、糖蛋白、多酚氧化酶等。粘液中含甘露聚糖(mannan)、植酸(phytic acid )、3,4-二羟基苯乙胺、尿囊素(allantoin)。零余子还含山药素Ⅰ(batatasin Ⅰ)。

4. 山药的种类,药用价值,化学成分,市场价,产于哪里等等怎么辨别野生和家种的

你好，山药中含有碳水化合物、蛋白质、淀粉、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸等多种营养营养保健成分，具有诱导产生干扰素、增强人体免疫功能的作用。补脾养胃，生津益肺，补肾涩精。用于脾虚食少，久泻不止，肺虚喘咳，肾虚遗精，带下，尿频，虚热消渴。
麸炒山药补脾健胃。用于脾虚食少，泄泻便溏，白带过多。

5. 山药有什么营养

山药的模样貌不惊人，土褐色的外皮，外形呈较细的圆柱状，肉白而坚，咀嚼时口感微酸发粘。不过“药不可貌相”，据古籍记载，多食山药有“聪耳明目”、“不饥延年”的功能，对人体健康非常有益，而民间也流传山药对于调理生理能力、病后虚弱体质、妇女产后调养，小孩强健体魄都有显着效果，因而被称为“食物药”。

山药
祖国医学认为，山药具有健脾、补肺、固肾、益精等多种功效。并且对肺虚咳嗽、脾虚泄泻、肾虚遗精、带下及小便频繁等症，都有一定的疗补作用。而莲藕中则含有丰富的维生素C及矿物质，所以具有补血、助眠、清凉退火、止血散淤等功效,而且由于莲藕在人体内产生的综合作用，还可以对消除神经疲劳，自律神经失调、更年期障碍失眠等症状的恢复有所帮助。

山药有健脾、除湿、补气、益肺、固肾、益精的功效，山药含有可溶性纤维，能推迟胃内食物的排空，控制饭后血糖升高。
还能助消化、降血糖。用于糖尿病脾虚泄泻，小便频数。

控制进食欲望

作为高营养食品，山药中含有大量淀粉及蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱(choline)、尿囊素(allantoin)等。其中重要的营养成分薯蓣皂，是合成女性荷尔蒙的先驱物质，有滋阴补阳、增强新陈代谢的功效；而新鲜块茎中含有的多糖蛋白成分的粘液质、消化酵素等，可预防心血管脂肪沉积，有助于胃肠的消化吸收。

更值得一提的是，山药对于MM们而言，更是一种天然的纤体美食。它含有足够的纤维，食用后就会产生饱胀感，从而控制进食欲望。其次，山药本身就是一种高营养、低热量的食品，可以放心地多加食用而不会有发胖的后顾之忧。

保存并不难

新鲜山药容易跟空气中的氧产生氧化作用，与铁或金属接触也会形成褐化现象，所以切开山药最好用竹刀或塑料刀片，先在皮上画线后，再用手剥开成段。切口处容易氧化，可以先用米酒泡一泡，然后以吹风机吹干，促使伤口愈合，再用餐巾纸包好，外围包几层报纸，放在阴凉墙角处即可。

山药别名又称淮山、山薯、薯蓣。据《本草纲目》记载，山药性味平、甘、无毒，有益肾气、强筋骨、健脾胃、止泄痢、化痰涎、润皮毛、治泄精健忘等功效，是一种上等的保健食品及中药材料，在东南亚一带自古被广泛地作为医疗食补之材。

6. 山药含有什么元素

钙、磷、铁、锰

7. 淮山药的药理作用

山药在中国至少已有2000多年的历史，成书于东汉时期的《神农本草经》将山药列为上品，不过当时的山药可能是野生的，还未进入人工栽培阶段。到了唐代，《四时纂要》引用道士王所着的《山居要术》，对山药栽培作了较为详细的记载。
中医认为，山药“主伤中补虚，除寒热邪气，补中益气力，长肌肉，久服耳目聪明”。许多古典医籍都对山药作了很高的评价。
在民间，山药是人所共知的滋补佳品。它含有蛋白质、糖类、维生素、脂肪、胆碱、淀粉酶等成分，还含有碘、钙、铁、磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素。
【类别】：根茎类
【基原】：本品为单子叶植物薯蓣科Dioscoreaceae 薯蓣Dioscorea oppositaThunb．的根茎。
【采 制】：秋季或冬季挖取根茎，除去泥土、须根，切去芦头，洗净，用水浸后刮皮，反复用硫磺熏后，晒干。有的在硫磺熏后，用木板搓成圆柱形，切段，晒干，打光。
【化学成分】：含甘露聚糖（mannan）、3，4- 二羟基苯乙胺、植酸（phytic acid)、尿囊素（allantion）、胆碱、多巴胺（dopamine)、山药碱（batatasine)，以及10余种氨基酸、糖蛋白、多酚氧化酶。
【性味归经】：味甘，性平。 归脾，肺，肾经。
【功效】：补脾养胃，生津益肺，补肾涩精，清热解毒。
【主治】脾虚食少、久泻不止、肺虚喘咳、肾虚遗精、带下、尿频、虚热消渴。
中医上有四大怀药的说法，是指的产自河南怀庆府（今河南省沁阳附近地区）的山药，地黄,菊花，牛膝。怀是指的产地河南，古人叫道地药材(就是我们说的地道或是说真正的产地),故，怀山药就是医生要求拿出自河南产地的山药。 其中以“铁棍山药”为着名传统土特产。
但是进入21世纪，在国际市场上，蠡县麻山药开始声名远播，超过铁棍山药。河北蠡县于03年经过国家农业部和中科院专家组的现场审核，被国家农业部命名为“中国山药之乡”，成为全国七大农业特色产业区之一；2005年，蠡县麻山药正式被国家定为“中国地理标志保护产品”；2011年5月13日上午，欧盟在布鲁塞尔宣布，蠡县麻山药与琯溪蜜柚、陕西苹果、龙井茶等四种中国农产品及龙口粉丝在欧盟获得了保护标识 琯溪蜜柚、陕西苹果、龙井茶、蠡县麻山药的地理标识证书交给中国国家质检总局局长支树平。

现代科学分析，山药的最大特点是含有大量的黏蛋白。黏蛋白是一种多糖蛋白质的混合物，对人体具有特殊的保健作用，能防止脂肪沉积在心血管上，保持血管弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生；可减少皮下脂肪堆积；能防止结缔组织的萎缩，预防类风湿关节炎、硬皮病等胶原病的发生。许多滋补方剂，如六味地黄丸、杞菊地黄丸、归脾汤、参苓白术散等中药都含有山药。
从明代流传至今的益寿食品———八珍糕，是由山药、山楂、麦芽等8味中药研为细末，和以米粉制成的糕，用于治疗老人、小孩的脾胃虚弱，食少腹胀，面黄肌瘦，便溏泄泻之症，效果显着。
山药的食用方法很多，如对脾胃虚弱症，用鲜山药200克、大枣30克、粳米适量，煮粥加糖调服；或鲜山药100克，小米50克，煮粥加糖食用；另用山药配扁豆、莲米等煮粥服用亦可。对肺虚久咳、肾虚遗精等症，可取鲜山药10克捣烂，加甘蔗汁半杯和匀，炖热服食；亦可单用山药煮汁服用。山药属于补益食品，又有收敛作用，但有湿热寒邪以及患便秘的人等不宜食用。

8. 山药属于碳水化合物吗

属于碳水化合物。

碳水化合物（carbohydrate）是由碳、氢和氧三种元素组成，自然界存在最多、具有广谱化学结构和生物功能的有机化合物。可用通式Cx(H2O)y来表示。由于它所含的氢氧的比例为二比一，和水一样，故称为碳水化合物。它可以为人体提供热能。

食物中的碳水化合物分成两类：人可以吸收利用的有效碳水化合物和人不能消化的无效碳水化合物。糖类化合物是一切生物体维持生命活动所需能量的主要来源。它不仅是营养物质，而且有些还具有特殊的生理活性。

主要用途

碳水化合物是生命细胞结构的主要成分及主要供能物质，并且有调节细胞活动的重要功能。机体中碳水化合物的存在形式主要有三种，葡萄糖、糖原和含糖的复合物，碳水化合物的生理功能与其摄入食物的碳水化合物种类和在机体内存在的形式有关。

1、膳食碳水化合物是人类获取能量的最经济和最主要的来源，能够提供和储存热能；

2、碳水化合物是构成机体组织的重要物质，维持大脑功能必须的能源并参与细胞的组成和多种活动；此外还有调节脂肪代谢、提供膳食纤维、节约蛋白质、抗生酮、解毒和增强肠道功能的作用。

以上内容参考网络-碳水化合物

9. 请问铁棍山药蒸熟了以后，山药肉就变成紫红色而且颜色发暗。这是因为什么呀

山药刮皮后呈紫红色都是正常的，这是因为铁棍山药中含有丰富的元素。
1、紫色是铁棍山药的标志，一般山药身上没有紫色，是锈迹，没有任何问题的，不削皮可以看见，削了皮有一层淡淡的紫色，是正常的。
2、紫色一般是在内侧，剥去表皮就可以看到.这种紫色一般在冬季才有,天气变热之后就少见了。
3、削皮后产生的紫色，褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。山药削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
正常变紫能吃
部分山药的表皮带有一层紫色，这与种植的土壤以及品种有关，尤其以铁棍山药最为常见，去皮之后了里面的山药肉还带有一层淡淡的紫色，这中紫色的山药可放心食用；山药中含有酚类、分类氧化酶，而空气中含有氧气，在山药去皮之后会发生反应，生成的醌类会呈现出褐色或黑色，轻度氧化也有呈淡紫色的，也可食用。

不正常变紫不能吃
山药和红薯、薯仔一样能长时间的储存，但需要注意山药的水分流失，若是存放太久，山药中水分大量了流失，或部分开始腐败，就会出现山药心变紫的现象，这种山药中带有一定的毒素，不适合食用。
山药的功效与作用
1、健脾益胃
山药是一味平补脾胃的药食两用之品含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，不论脾阳亏或胃阴虚皆可食用，临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。
2、滋肾益精
山药含有多种营养素，有强健机体、滋肾益精的作用，但凡肾亏遗精、妇女白带多、小便频数等症皆可服之。
3、益肺止咳
山药含有皂甙、黏液质，有润滑、滋润的作用，故可益肺气、养肺阴、治疗肺虚痰嗽久咳之症。
4、降低血糖
山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，为糖尿病人的食疗佳品。
5、延年益寿
山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效。
6、抗肝昏迷
近年研究发现山药具有镇静作用，可来抗肝昏迷。