土腥味有哪些化学成分

‘壹’ 下雨过后，空气的泥土腥味是怎么产生的

下雨前,大气压很低,我们都能看到烟雾笼罩在大地上不容易散去,同理,泥土中挥发出来的特殊气味也不容易散去,越积越浓；下雨后,由于水分的湿润,加速了土壤中有机质的分解,各种气氛（包括水汽)在膨胀过程中将土中原有的气体大量驱赶出来,浓度达到一定程度,我们就闻到了气味.如果是雨过天晴,再加上太阳照射,这种现象就更明显.
产生泥土味的物质很复杂,土壤中含有大量的有机质,有机质在微生物的作用下发生降解反应,生成物的一部分又与土壤中的无机盐类发生反应,在这一系列化学反应中产生的气体携带少量超细微尘刺激我们的嗅觉神经,就产生了泥土味.

‘贰’ 降雨前的土腥味

你好！
当天空降雨时,雨水会刺激土壤释放出一种称为土臭素(Geosmin)的化学物质。土臭素是一种具有土腥味的挥发性物质,许多微生物在代谢过程中都能产生出这种物质。
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‘叁’ 为什么有些人喜欢闻土腥味或者汽油味

这并不是什么怪癖，从生理的角度来讲，我们都知道人类有关用左手的也有关用右手的，我们管这些现象叫做显性遗传或者隐性遗传，同样的道理，人的鼻膜的感应细胞也有显隐之分，这是细胞里面的染色体的差异，随着出生后我们获得了父母的各一部分遗传物质，有的人喜欢去闻汽油味，但有的就受不了以至于坐车时产生晕车现象。在我们日常的生活中，经常可接触到胶水、油漆、机动车燃油等 含有挥发性有机溶剂的产品，因而有可能使一些人发生嗜好甚至成瘾。 挥发性有机溶剂虽不同于麻醉药品和精神药品，但对人体也具有中枢神经兴奋或抑制作用，可产生耐受性和精神依赖，甚至成瘾。如果滥用，早期会出现头晕、嗜睡、欣快、神态恍惚等症状，晚期则变为抑制、僵呆、昏迷等。

汽油是人们常常接触的气味，有许多的朋友在门诊经常咨询，汽油味对孕妇有没有不良影响，会不会影响优生？这个问题的确是很重要的问题，因为很多的女性往往对汽油味并没有警惕，其实这是错误的。 汽油为动力的交通工具，比如汽车、摩托车、飞机等，在现实生活中乘用非常普遍，有些生产用机械也采用汽油操作。这些航空汽油、车用汽油和溶剂汽油对人体的危害都比较大。据业内人士介绍，这些动力汽油为了防震防爆，都加入了一定量的四乙基铅。乙基汽油燃烧时，四乙基铅即分解，释放出的铅随废气排入大气中，人通过呼吸入体内的铅会在血液中积累。如果孕妇过量闻这种污染的气体，对人腹中的胎儿就可能产生危害，可引起铅中毒和胎儿先天性发育畸形。 我们知道，胎儿由于抵抗力不足，往往受害更大。根据这种情况，孕妇要尽量少闻汽油味，防止伤害胎儿。汽油如果误入口中，和会通过消化道吸收而引起严重中毒。因此说，孕妇不宜从事生产、配制或保管四乙基铅、乙基溶液和乙基汽油的工作。对于司机来说，在怀孕期间也最好停止开汽车，防止对胎儿造成伤害。汽油含有铅 汽油蒸汽也不例外 如吸如量过大 能使是大人脑萎缩 小孩易患多动症 老人易患老年痴呆! 曾有专家说喜欢闻汽油味会影响嗅觉但现实中往往喜欢闻汽油味的鼻子很灵敏 现在的汽车汽油里面含乙醇,可是以前的汽油没有,现在的汽油味道你也问不到了,因为密封的比较严格! 为什么你喜欢问汽油味道,是因为那里有刺激性气体,具有特殊臭味,使你感觉清新!你可以看看它的主要成分: 汽油，主要成分是 C 4 ~C 12 烃类，为混合烃类物品之一。是一种无色或淡黄色、易挥发和易燃液体，具有特殊臭味。汽油不溶于水，易溶于苯、二硫化碳和醇。

汽油外观为透明液体，可燃，馏程为30℃至220℃，主要成分为C5～C12脂肪烃和环烷烃类，以及一定量芳香烃，汽油具有较高的辛烷值。我们对汽油的味道是十分敏感的，即使在空气中浓度只有百万分之一时也能闻出来。这类异味里主要成分是芳香烃。它会刺激感官细胞造成某种快感，很多人都以为那是自己喜欢闻，其实是自己神经器官的一种条件反射。19世纪末、20是世纪初的时候，汽油的特殊味道还被男性用在剃须后。

喜欢闻汽油的人会发现，它不但是一种带有强烈芳香气味的甜味，还会使人带来快感，长期可能会使人形成依赖性。有的甚至会产生类似毒品对人体的作用，为获取某种愉快的精神体验而沉迷于像汽油这样的有机溶剂，国际上称为挥发性有机溶剂的滥用（volatile organic solvents简称vos）。

‘肆’ 土里的土腥味怎么来的

自然而来的 雨后的空气中的味道那是因为有微量的臭氧。
还有的说法是放线菌和花木挥发性油脂（只听说有空气清新剂）

贴个具体的材料：

多数人都注意到雨后的空气中有种特别的气味。这经常会使人联想到春天，就像刚割完草的气味会让人联想到夏天一样。您会发现许多诗歌和启迪性作品都对此津津乐道。这气味是如何产生的？

这种常与暴风雨联系在一起的气味实际上可以由许多东西引起。其中一种较为怡人的雨后气味，就是我们经常在树林里闻到的那种，实际上是由细菌产生的！放线菌是一种典型的丝状细菌，成长在温暖潮湿的土壤中。土壤干燥时，放线菌会产生孢子。雨水的冲击和湿气将这些微小的孢子升到空气中，附着在雨后空气里的湿气所形成的气溶剂（就像空气清新喷雾剂）中。潮湿的空气很容易携带这些孢子四处扩散，从而被我们吸入。这些孢子有一种特殊的泥土味，常使我们联想到降雨。放线菌极为常见，它们存在于世界的每一个角落，这也是为什么这种“雨后”怡人气味如此普遍存在的原因。这种细菌易在潮湿的土壤中滋长，在干燥土壤里产生孢子，因此在旱季结束的第一场雨后气味最为强烈。当然，在大多数的暴风雨后您也会闻到一定程度的雨后气味。

另外一种气味是由雨水的酸度产生的。由于大气中（特别是城市环境里）存在的化学物质，雨水常常呈现一定的酸度。当这样的雨水与地面上的有机碎屑或化学物质接触时，会发生一些能产生气味的化学反应。酸雨会冲开土壤，释放里面嵌入的矿物质，并与化学物质（例如汽油）发生反应，使它们的气味更加强烈。这些反应产生的味道相比细菌孢子的气味通常要难闻一些，这就是雨后的气味并不总是怡人的原因。同细菌孢子产生的气味一样，化学反应产生的气味也是在旱季结束后的第一场雨后最为强烈。这是因为一场大雨过后，地面的化学物质会被稀释，因此不再与雨水发生同样的反应。

另外一种雨后气味来自花草和树木释放出来的挥发性油脂。这些油脂随后聚集在岩石等物体的表面。雨水和岩石上的油脂发生反应，并携带着油脂以气态形式在空气中传播。与细菌孢子产生的气味相似，大多数人都觉得这种气味清新怡人。甚至还因其芬芳的香气而被装瓶销售！

以上只是几种常见的雨后气味，雨后还会有其他的各种味道。有大量的芳香物质会因雨水的冲击和湿气而散发出来，特别是倾盆大雨后的湿润空气对这些颗粒在空气中的传播非常有利。因此，当您和朋友谈论雨后气味时，你们谈论的或许并不是同一种味道。不过，你们两个都会觉得一场好雨过后，空气会清新很多

‘伍’ 一场大雨过后，会弥漫着一股清新的泥土味，泥土味来自于哪里

一场大雨过后，会弥漫着一股清新的泥土味，泥土味来自于哪里？

一场大雨之后，地面会越来越潮湿，与此同时还会继续散发出一股清爽的土壤味。在我们嗅到这类味道时，经常会感觉到自己在释放压力。但这土壤味到底是什么呢，原先，土壤层中包含很多芽孢杆菌，粘病菌，蓝细菌和及其丝状真菌。

因为跳尾的体表具备抗黏性的肌肤，并遮盖了疏水性的果蜡层，因而绝大部分病菌没法吸咐在跳虫的表层。但让科学研究工作人员诧异的是，她们在触碰链霉菌的跳虫体表，发觉了1万~10万只链霉菌孢子。根据扫苗透射电镜，她们发觉这种孢子关键黏附在跳虫的刚毛上。

跳虫在进食链霉菌后造成的粪便，也可以推动链霉菌孢子的散播。除开体表能协助散播孢子外，科学研究工作人员进一步搜集了洗掉体表粘附孢子的跳虫的粪便。她们发觉，70.8%的跳虫排泄物颗粒物都带有活的链霉菌孢子。这一发觉也确认，链霉菌尽管被跳虫摄取，但他们的孢子仍能在跳虫的肠胃中生存，并开展二次散播。

独特的“互惠”关联，一些科学研究确认，链霉菌能造成多种多样对无脊椎动物有危害的新陈代谢物质。因而，当土壤层中的别的动物，如秀美隐杆纤毛虫也可以感受到这种土壤味的小分子水时，他们一般会试着逃跑，防止服用这种对他们而言 “有害”的链霉菌。除此之外，家蝇也会对土臭素造成明显的抵触情绪，防止了被链霉菌的孢子环境污染和服用潜在性的有害食材。

‘陆’ 哪些辛香料可以去土腥味

哪些香料可以去土腥味？

辛香料从作用分主要有七大类。分别是增香作用、去异味作用、增食欲作用、出回味儿作用、辅助增香作用、增色作用、调和味道的作用。

其中增香型的辛香料常用到的是莳萝籽、罗勒、红豆蔻、白豆蔻、肉蔻、香叶、香果、香菜籽、茴香、草果、丁香、八角、烟桂、肉桂、油桂、桂枝、陈皮、甘松、五加皮、千里香、香砂、香茅草、檀香、枳壳、迷迭香等。上三期我们介绍了辛香料为什么分为芳香型和苦香型，各自常用的有哪些，什么特性等等。那么今天就来介绍四种之前没有提到的增香型辛香料的特性。

1、香果

香果：辛、温，增香。根茎为川穹，果实为香果，去壳之后为肉蔻。和丁香为互补关系，可增加复合香味。还有一种叫多香果，跟它不是一种东西。

2、香菜籽

香菜籽：气香，味微辣。为互补关系，可增加复合香味。又名：胡荽籽，芫荽籽。果实较坚硬。用时需破壁，种子在两瓣儿的“壳”内。和莳萝子、香砂为互补关系，可产生复合香味。

香菜籽闻起来有清新的柠檬混合香味，还带有一点鼠尾香草的感觉。吃起来口感清单中却有复杂的层次，有点胡椒、薄荷、以及柠檬味。

应该尽早加入，以使其充分释放香气。欧洲传统上认为百里香象征勇气，所以中世纪经常用它赠给出征的骑士。百里香属植物在中国称为地椒、地花椒、山椒、山胡椒、麝香草等。

辛香料是我们生活中常用来去除“腥”“膻”“臭”味的食材，这些怪味的产生主要是食物含有“硫化物”“含氮化合物”“低碳脂肪酸”“低碳脂肪醛酮”类的存在，有些是本身存在，还有一些是经过化学反应产生的，我们所闻到或者尝到的异味，就是这么产生的，那辛香料除去这些异味的原理是什么呢。

一、化学除臭机制

因为辛香料中含有某些化学成分，比如醇、烯、酚等物资，与上额物质发生氧化、还原等反应，把异味分子转化为没有臭味或者臭味很小的新物质，以达到去异的目的。

二、掩盖、矫正机制

除了发生化学反应，香料有“除异”的另一个原因，就是释放有突出气味的化学物质，刺激人的嗅觉和味觉，从而达到除异的目的。

三、根据以上的机制香辛料在使用的过程中有以下规律可寻：

1.祛异的辛香料

适合动物类食材：高良姜、白芷、香叶、胡椒、花椒、陈皮、胡椒、草果等。

适合蔬菜类食材：辣椒、香叶、胡椒等。

2.掩盖、矫味的辛香料

适合屏蔽水产类：肉豆蔻、丁香、肉桂、三奈、姜、红豆蔻、小茴香等等。

适合遮盖牛羊肉：孜然、丁香、肉豆蔻、白豆蔻、三奈、花椒、肉桂、小茴香、姜、紫苏、薄荷等。

适合豆腥味：肉豆蔻、丁香、肉桂、香叶、白豆蔻等。

3.增香的食材

适合畜肉的：肉豆蔻、肉桂、丁香、陈皮、香菜籽、八角、胡椒、香叶等。

适合禽类的：八角、肉桂、小茴香、白芷、丁香、香叶、草豆蔻、陈皮，砂仁、草果等。

适合水产类的：胡椒、肉豆蔻、八角、小茴香、香菜籽等。

我们做菜时，要根据菜肴的地域确定风味，选相应的辛香料，一般辛香料都有多种功能，我们要按照具体的使用适当增加减少，以达到最佳，这是学习香料的基础。

‘柒’ 泥土是什么味道

土腥味，下雨之后有一股泥土味的芳香。

泥土味产生与放线菌有关，放线菌又与孢子有关，而孢子又与土臭素有关，土臭素它具有土腥味，而且有挥发性，他就是产生泥土味的另一个关键，虽然它在干旱时才会产生。

泥土是有很多小孔的，里面包含着泥土的味道，一旦下雨天的小水滴与多孔的土壤接触，就会产生小气泡，因为气泡轻，所以容易浮在空气中，上升到一定的阶段就会喷出更多微小的小水珠，然后被我们吸入鼻子里。

(7)土腥味有哪些化学成分扩展阅读

褐土

一、分布地区：山西、河北、辽宁三省连接的丘陵低山地区，陕西关中平原。形成条件：暖温带半湿润、半干旱季风气候。年平均气温11－14℃，年降水量500－700毫米，一半以上都集中在夏季，冬季干旱。植被以中生和旱生森林灌木为主。

二、一般特征：淋溶程度不很强烈，有少量碳酸钙淀积。土壤呈中性、微碱性反应，矿物质、有机质积累较多，腐殖质层较厚，肥力较高。

‘捌’ 鱼腥、畜肉腥、禽肉腥、海藻类腥、血腥、土腥这些腥味的源头是什么物质

这问题还真不小，你说的这些东西的腥味其实来源不一，下面我就挑几个我知道的说一说。
鱼腥：其实是一种蛋白质代谢产物，（氧化三甲胺、δ-氨基戊酸等）
肉腥：这个我在一篇文献上发现了以下描述：”......这些化合物在风味上极有代表性。其中中级醛类物质在鲜猪肉、牛、羊、鸡和鱼肉中均有存在。己醛是3种醛中含量最高的一种,它亦是大豆腥
味的主要成分。3种醛的气味均被形容为草腥味。它们可被认为是构成兔肉腥味的重要组份,尤其是己醛。甲基肼在总离子色谱图中所占比率最大,根据报道,其为鱼腥味的重要成分。呋喃衍生物报道存在于鱼和羊肉中,其气被形容为鼠嗅味。烷烃、酚类亦见于多种肉类中。环丙基甲醇、1 ,3二氧代戊烷和2 ,4二苯基吡咯未见其他肉类挥发性组织分析报道。它们对兔肉风味的贡献需要进一步研究。......"我想，这段描述论清了不少的问题。
血腥味：不知道你有没有觉得血的腥味和铁锈的腥味相似，其实血腥味就是来源于血红蛋白中的Fe离子
土腥味 海藻腥味 海腥味等等：来源于藻类 放线菌等产生的腥味物质，种类很多，如产生土腥味的物质就有自然界中存在一些具有土腥味的化合物，主要包括Geosmin(Trans-1，10-dimethyl-trans-9-decalol，反一1， 10．二甲基．反-9-萘烷醇)、2一甲基异冰片(2-methylisobomeol，MIB)、2-异丙基-3-甲氧基吡嗪(2- sopropyl-3-methoxypyrazine，IPMP)、2一异丁基-3-甲氧基吡嗪(2-isobutyl-3-methoxypyrazine，IBMP)及2，3，6一三氯代茴香醚(2，3，6-trichloroanisole，TCA)等。
而去腥的办法所采用的原理不外是利用化学物质的一些特性来去除腥味。限于专业知识，我仅对某些方法作下阐述，如有错误，请指出。
醋：对于某些腥味有很好的去除作用，如鱼腥味。因为导致鱼腥味的主要物质呈碱性，而醋则具有酸性，利用酸碱中和的原理去除腥味。
酒：由于具有腥味的很多物质都是有机物，而很多有机物不溶于水但易溶于乙醇，故酒可以将这些物质溶解，在烹调过程中挥发，以达到去除腥味的目的。而酒中本身就含有风味物质，还可以增加菜肴的风味。
茴香 八角等调味料：利用气味掩盖。由于这些调味料本身具有浓郁的香气，可以掩盖，遮蔽腥味，从而达到去腥的目的。
信息来源于搜索，教材，记忆等。
希望对你有帮助。

‘玖’ 土腥味是什么气体，要科学，具体，不要什么“泥土自

首先提醒提问者，人嗅到的气味不见得都是以气态存在的，比如你闻到“灰尘味”，石灰、纯碱等的“碱味”，是少量固体微粒进入鼻腔中产生的。
你这个问题应该改为“土壤中能够引起土腥味的主要成分是什么？”土壤的味道和沙子的确有区别，这主要是其中富含有机质导致的。一些微生物如放线菌、霉菌可以产生如土臭素（反-1,10一二甲基-反-癸烷醇）、二甲基异冰片等强烈土腥气的物质，土臭素和二甲基异冰片具有环叔醇结构，是产生土腥气的主要物质。此外其他一些有机物，例如6个碳原子以上的某些醛类和某些较高级的烯醇（如1-辛稀-3-醇）或烯醛也可以产生类似的土腥味。