粮油化学成分有哪些

⑴ 简述粮油，果蔬，和蓄产食品原料在化学成分和加工特性的主要区别

化学成分？？？？？？？？？
粮油主要碳水化合物
果蔬主要果胶、碳水化合物
畜产品主要蛋白质、脂类

加工特性？？？？？？？？？
粮油主要的加工手段是脱壳，碾磨，烘干去水等
果蔬更多为保藏技术
畜产品主要机械分割、物理揉搓等

⑵ 标准矿物油的主要成分是什么

标准矿物油的主要成分是什么？碳氢化合物
通过物理蒸馏方法从石油中提炼出的基础油称为矿物油， 矿物油，主要是含有碳原子数比较少的烃类物质，多的有几十个碳原子，多数是不饱和烃，即含有碳碳双键或是叁键的烃。
工业级矿物油:也称工业白油级白油，是由加氢裂化生产的基础油为原料，经深度脱蜡、化学精制等工艺处理后得到，可用于化学、纺织、化纤、石油化工、电力、农业 等，可用于PE、PS、PU等生产。
矿物油深加工后提取食品级白油，是以矿物油为基础油，经深度化学精制、食用酒精抽提等工艺处理后得到。适用于粮油加工、水果蔬果加工、乳制品加工、面包切制机等食品工业的加工设备的润滑，应用于食品上光、防粘、消泡、刨光、密封，可作通心面、面包、饼干、巧克力等食品的脱模剂，能够延长酒、醋、水果、蔬菜、罐头的贮存、保鲜期。
矿物油深加工后提取医用级白油，适用于制药工业，可作发生产轻泻用的内服剂及生产青霉素的消泡剂。
矿物油深加工后提取化妆级白油，是采用加氢原料经过深度精制后得到。适用于化妆工业，可作发乳、发油、唇膏、面油、护肤油、防晒油、婴儿油、雪花膏等软膏和软化剂的基础油。

⑶ 粮食有哪些营养成分

粮食由于加工精细程度不同，所含营养成分也有很大差异，即加工越细，损失的营养素越多，因为稻米和麦粒的营养(蛋白质、脂肪、B族维生素和钙、磷、镁、铁、钾以及粗纤维等)大部分在稻谷和麦粒的麸皮、精糊层、胚乳这3部分，占谷粒大部分的胚乳(即米仁或麦仁)主要成分是淀粉，所含营养素比粗米粗面明显减少。

我国民间有“吃米带点糠，长年保健康”之类的民间谚语。由于粮食加工过细造成很多有益的无机盐元素、微量元素和维生素浪费，粗糠全喂牲口，形成了人吃碳水化合物，牲口吃维生素和有益的无机盐、微量元素的怪现象，这是单纯追求味觉享受的误区。

⑷ 粮食加工品具体类别

稻谷碾米；小麦制粉；玉米及杂粮的加工；植物油脂的提取、精炼和加工；植物蛋白质产品的生产和淀粉加工；以米面为主要原料的粮油食品加工；粮油加工副产品的综合利用。

成品粮如白米、米粉、小麦粉、玉米粉、玉米糁、高粱米、粟和各种淀粉等是谷物的胚乳部分，是制作食品的基础原料。加工方法主要是干法，少数采用湿法。

粮食是人体所需热量的主要来源。世界上主要粮食有稻谷、小麦、黑麦、高粱、玉米和粟。中国除黑麦外，这些粮食都有生产，产量较大的是稻谷、小麦、玉米和高粱。通常将稻谷、小麦以外的粮食称为粗粮。粮食的化学成分随品种、土壤、气候和栽培技术而异。

加工历史

中国在公元前841年《易·系辞下》中记载了杵和臼组成的加工工具，以后有碾子和石磨。《农政全书·水利》中叙述了公元 284年已有水轮传动的连机碓。《天工开物·碎精篇》中说明了1637年以前，碾米工艺和机具已初步完善，形成砻谷、谷糙分离和碾米各工序。

《国际网络全书》记载欧洲在12世纪使用风磨，18世纪采用粗筛；钢辊磨于18世纪发源于匈牙利，1870年才被大规模采用，并发展了长达20～30道工序的制粉流程。中国的粮食加工一直沿用竹、泥制的砻，杵和臼，碾子,石磨和手筛等工具，20世纪初开始采用砻谷机、碾米机、钢辊磨和多道碾米、制粉工序。

在1949年以后为了提高单机产量，创造和发展了流程很短的“前路出粉法”和一机碾白工艺。1980年以后，为了提高成品粮精度，又适当延长了加工工艺流程。中国碾米工艺和设备的效果比之国外，出米率高，电耗低。

⑸ 粮油食品原料中的化学成分有何规律

一般一个产品中好用材料最多可理解为主料,其他可理解为辅料.实际情况是各产品都有自己的标准,不需要自己区分.

⑹ 正常食用油里都添了哪些化学“添加剂”

正常的食用油添加抗氧化剂TBHQ，起到防止变质和变色的作用。但是，在油的生产过程中也会使用一些食品加工助剂。如果是地沟油就另当别论了！！
汽油味道可能是食品加工助剂的味道，或者，地……

⑺ 食品原料学的目录

绪论
1 粮油食品原料
1.1 粮油食品原料的籽粒结构与化学成分
1.2 粮油食品原料的种类及特性
2 果蔬食品原料
2.1 果蔬原料的种类
2.2 果蔬原料的组织结构
2.3 果蔬的化学组成及其特性
2.4 果蔬品质与品质评定
3 畜产原料
3.1 畜禽的种类及品种
3.2 畜禽的屠宰及分割
3.3 肉的组成及特性
3.4 肉的成熟与变质
3.5 乳的成分及性质
3.6 乳的生成及其影响因素
3.7 禽蛋的组成、特性及分级
4 水产食品原料
4.1 水产食品原料的种类及特性
4.2 水产食品原料的化学成分及特性
4.3 鱼贝类的死后变化和保鲜
5 特产食品原料
5.1 菌类食品原料种类及特性
5.2 其他特产食品原料种类及特性
6 安全食品原料生产与控制
6.1 食品原料的危害来源及控制
6.2 安全畜产食品原料生产与控制
6.3 安全植物类食品原料生产与控制
6.4 安全水产食品原料生产与控制
7 实验指导
参考文献

⑻ 粮油检测知识

粮油检测的工作内容：

1、物理检测

这项检测是通过物理的方式来进行检测，主要检测粮油食品的外观，观察其物理特性以及品质。例如米粒是否完整、是否含沙、粉类的粗细程度等。通常物理检测是针对食品的加工方面，能够保障产品的加工质量以及经济效益的提升。

2、化学检测

这项检测是对粮油食品的化学性质或者化学成分特性进行检测。主要通过仪器进行分析，对粮油食品中的添加物以及营养物质进行检测。例如是否含有重金属、残留农药、真菌毒素等。化学检测的精准度较高，主要针对的是粮油食品的质量和安全。

3、感官检测

这是较为传统的检测方式，通过人类的感官来进行对粮油食品的品质进行判断。例如看粮油食品的光泽、闻粮油食品的气味、尝粮油食品的口感、通过制作其他食品来检测粮油食品的品质等。这样的检测方法比较简单也不需要仪器，但主观性太强，误差也较大。感官检测用于补充其他检测方法的数据，也是粮油食品检测中不可或缺的一部分。

粮油质量检测技术要点：

a.收购粮食质量检测。

检测粮食质量时，首先，应重视对收购阶段粮食质量的检测。当前，国家就粮食检测出台了相关的政策与标准，要求粮食检验流程、方式等都要遵循国家粮食质量检验标准。其次，收购方应及时整理收购回来的粮食，将不同年度所收购的粮食依照不同规范来存放。通过对粮食质量的检测，发现粮食发生霉变，需要清理掉霉变的粮食，防止其他粮食被污染，还要做二次检验，避免出现粮食质量问题。最后，相关部门应对不同品质、类型的粮食进行单存与单收，便于控制收购粮食的质量。

b.储存粮食质量检测。

检测储存粮食质量时，要求依照国标检验规范实施。检查粮食储藏质量时，检查人员需要依照国标的《粮油储藏技术规范（试行）》来开展，检查容易出现质量问题的部位。检测粮食质量时，薄层色谱法、液相色谱法、质谱联用法与重金属检测技术等是最常使用的检测方法。检测粮食中是否含有重金属时，样品前期处理方法有液液萃取法、固相萃取法与消解法等，检测重金属的技术包括原子光谱法、紫外分光光度计法与电感耦合等离子质谱法等，同时，还可使用生物传感器法、免疫检测法与电化学分析法等快速检测技术。

c.粮食出库质量检测。

储存粮食时，对于使用过化学药剂的粮食，应重点对其药剂残留量进行检验；若粮食出现气味、色泽异常，需加强卫生指标检验；省级粮食部门需要结合辖区中粮食可能受到真菌感染、有毒物质污染的情况，强化卫生检验。做好粮食出库检验是控制粮食质量的重要途径，也是粮食质量监管的主要内容。

d.粮食卫生质量检测。

检查粮食卫生质量是粮食部门的重要职责之一。在粮食卫生质量检查上，各地区的粮食部门需结合《粮食卫生标准》、《食品卫生法》等卫生标准对粮食开展卫生检测，结合粮食受污染度或霉变度来调整检测项目。若粮食卫生指标不合格，各个地区需要建立相关的卫生质量检查机制，结合实况作妥善的处理，防止不合格的粮食进入市场。在检查粮食卫生质量时，若粮食经营者未能履行质量义务，需结合相关规定予以处罚，或根据处罚的权限移交给相关部门。

e.市场粮油质量检测。

检测粮食质量时，检验机构需积极地协助工厂、质检部门、粮食部门等来监管粮食市场，结合《粮食质量监管实施办法》、《粮食流通管理条例》等的具体规定来发挥人员、技术、设备等的优势。市场粮油质量的检测与监管，应加强市场准入机制建设，重视对粮油质量的安全抽检，避免有害、有毒粮油流入市场。检测市场粮油质量时，应运用色谱分析、免疫分析与光谱分析等优质的粮油质量安全检测新技术和主要掺伪鉴别检测技术来检测食用油产品的质量。

⑼ 什么是高油酸食用油

油酸，也称为“单不饱合脂肪酸”，多存在于植物体内，是人体脂肪组织中重要的脂肪酸，被营养学界称为“安全脂肪酸”，一瓶食用油对人体是否健康，它的营养是否丰富，首先就要看它油酸含量的多少。而油酸具体有什么样的作用呢？很多证据表明，用油酸代替饱和脂肪酸，能降低诱导人体冠心病发病的低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）和总胆固醇的比重。因此，油酸含量越高，对维持心脑血管健康的帮助就越大。高油酸即油酸含量较高的油品，如鲁花高油酸花生油中的油酸含量就高达75%。

⑽ 食用油的主要成分是什么，有什么作用

食用油中大多数为酯类物质（即含有-COO-），而不是醇类。更不更是酒精即乙醇了。而与脂肪酸形成酯的醇是甘油即丙三醇。同时油脂中也有一定的脂肪酸类的研究厨房食用油烟雾中的化学成分及其对果蝇的遗传毒性作用。方法应用气相色谱质谱联用仪（GC／MS）分析家庭厨房吸油烟机油杯中冷凝油的总化学成分，并采用果蝇伴性隐性致死试验（SLRL）对化学成分的遗传毒性进行了研究。结果样本中有74种化合物，包括烃类、醇酚类、醛酮类、酯类、羧酸类、杂环稠环类、甾醇类等。SLRL的实验结果表明，110、320、960μg·ml－1三个浓度组的总突变率分别为1．732‰、4．306‰、1．707‰。三个浓度组第1窝的不育率分别为2．564％，2．056％和2．845％，与对照组相比统计学差异显着（P＜0．05），第Ⅱ窝的320μg·ml－1浓度组与第Ⅲ窝110μg。