哪些化学元素对菜有影响

‘壹’ 植物生长发育必需的营养元素有哪些其功能如何

（1）必需营养元素

植物在生长发育过程中，除需要一定的光照、水分、空气和热量外，还必须不断地从外界吸收所必需的各种营养元素，并进行同化，以维持其正常的生命活动。那么植物体内到底都含有哪些化学元素呢，经过分析，人们已经发现植物从环境中吸收到体内的化学元素大约有70多种，而植物必需的营养元素共有16种。它们是碳、氢、氧、氮、磷、钾、钙、镁、硫、铁、锰、锌、铜、钼、硼和氯。

（2）必需营养元素的主要生理功能

①碳、氢、氧：碳、氢、氧这3种元素在植物体内含量最高，它们的含量之和占干物质总量的90%以上。其中，碳的含量最高，约占45%。植物体内的各种有机化合物，如各种碳水化合物、纤维素、半纤维素和果胶质等，主要是由这几种元素构成。光合作用的最初产物——糖，是合成植物体内许多重要有机化合物的原料，也是植物呼吸作用和一系列代谢作用的能量来源。此外，氢和氧在植物体内生物氧化还原过程中也起重要作用。

②氮：氮素在蔬菜体内具有重要的生理功能，对蔬菜生长发育的影响比其他的大量元素的影响更大，它被称为是生物的“生命元素”。

第一，氮能促进叶绿素的形成。

第二，氮能促进蛋白质、核酸的合成，加速蔬菜的生长发育。

第三，氮是各种酶和维生素的成分。酶本身也是一种蛋白质，它是植物体内新陈代谢的生物催化剂，氮通过酶的催化效应影响生物体内各种生化反应的进行。此外，许多维生素、植物激素、生物碱、磷脂等，这些都是植物体内的活性物质，对植物的生命活动影响很大，而它们都是含氮物质。

③磷：磷也是一种重要元素，在植物体内的含量仅次于氮和钾。对蔬菜的生长，产量的高低，品质的优劣都有显着的影响。刚才说过核酸、核蛋白、磷脂、植物激素、酶以及磷酸腺苷，这些物质都参与植物体内重要的代谢过程。而这些都是含磷有机物。

另外，磷对提高蔬菜抗旱能力、抗寒能力及对盐碱的耐性都有十分重要的作用。

④钾：钾并不是植物体的构成成分，主要以水溶性无机态存在于植物的汁液中或吸附在原生质的表面。钾的最重要功能是作为酶的活性剂，也就是说有了钾，酶的活性就强，作用才能充分地发挥。

第一，钾可促进植物的光合作用，可促进氮的代谢，提高植物对氮素的吸收利用能力，增加蛋白质含量。钾参与碳水化合物的代谢、运输及叶片气孔的开闭。

第二，钾能增强蔬菜的抗逆性，增强蔬菜的抗寒力。

第三，钾能改善蔬菜的品质。

⑤钙：钙主要分布于叶片中，它是保证蔬菜健康生长和提高品质的重要因素。

第一，钙是构成质膜和细胞壁的重要元素。细胞壁的胞间层由钙组成，钙对胞间层的形成和稳定具有重要意义。缺钙时会影响细胞的形成和发育，并妨碍细胞的分裂和新细胞的形成。钙还能稳定生物膜结构，保持细胞的完整性。

第二，钙可以增加细胞分裂素含量，使叶片保持活力，防止蔬菜衰老。

第三，钙素可以增强蔬菜的抗病性。细胞间层中钙含量高，可抑制真菌入侵时对细胞壁和质膜的破坏，增强蔬菜的抗病性。

⑥镁：镁是叶绿素的组分，是叶绿素分子中唯一的金属元素，通过组成叶绿素直接参与光合作用。镁离子也是许多酶的活化剂，调节物质代谢和能量转化。

⑦硫：硫是蛋白质的组成分。缺硫，蛋白质合成受阻，非蛋白质态氮积累而导致生育障碍。硫能促进豆科植物根瘤的形成，参与固氮酶的形成，增强固氮活力。

⑧铁：叶绿素的合成必须有含铁的酶的催化，否则，叶绿素不能形成，叶片会失去绿色，直接影响光合作用。铁是一些与呼吸作用有关的酶的成分，影响植物的呼吸作用。

‘贰’ 在蔬菜种植的过程中，哪些肥料不宜在蔬菜上施用呢

硝酸铵和其他硝态氮肥一般不宜施用于蔬菜硝态氮肥施入菜田后，会使蔬菜中的硝酸盐含量成倍增加，硝酸盐在人体中容易被还原为亚硝酸盐，亚硝酸盐是一种剧毒物质，对人体危害极大。

‘叁’ 对于鲜蔬菜水果所用的所有有害化学添加剂有哪些

农作物:蔬菜水果类，农药残留危害健康。杂食:牛杂、串式熟食等，很多都添加了食品添加剂。添加后可以耐保存，外表很吸引。但吃多了食品添加剂会危害健康。很多食品反复油炸，反复利用的油会产生反式脂肪酸，不利于健康。诱发致癌的物质也不少。很多果汁饮料都含有许多色素，一瓶果汁饮料真正是果汁的又有多少。要是果汁多，那添加的防腐剂也要增加才能保存更久。现在，太活跃的鱼也要当心买了，“鱼浮灵”这种化学物质，可以增加水中氧气，少量就可以利于鱼生存和运输。即使它可能不会直接危害人的健康，但利润当道的社会，这东西很容易被滥用，我们总不能每次都等到大问题出来了才去警惕吧。

‘肆’ 偏施氮肥易造成蔬菜受到的化学性危害是什么原因

1、氮肥施用过多，会造成土壤氮素过量。过量的氮素会与更多的碳水化合物形成蛋白质，剩下的碳水化合物构成细胞壁的原料，会致使作物细胞壁变薄，组织柔弱，引起植株徒长，茎蔓粗，叶片大而薄，脆且易折。
2、作物吸收过多的氮素，叶片过于肥大，株间郁闭，通风透光能力下降，降低了作物群体的光能利用率，作物呼吸旺盛，会增加光合产物的消耗，减少干物质积累，造成减产。
3、施用氮肥过多，植株抗逆能力下降，易感病虫害和遭受冻害，特别是感染病毒。
4、过量施用氮肥，会抑制磷、钾和微量元素的吸收，导致果实成熟慢，颜色不正，出现畸形果，致使花芽分化率降低，营养生长过剩，坐果率低或不坐果，瓜果膨大速度慢，化瓜。
5、棚室蔬菜施用氮肥过多，土壤水溶氮含量高，易转化成氨气或硝酸气体，源源不断地从土壤中释放到空气中，造成氨气或硝酸气体中毒，熏坏蔬菜叶片。
6、过量施用氮肥，还会加剧土壤次生盐渍化，使蔬菜果实中的钙、镁等营养元素显着减少，经常出现缺钙、缺镁症状。
总之，施用氮肥一定要适时、适量，做到与其他营养元素配合。在蔬菜生长的不同阶段，要经常开展土壤氮素过程监控，推广测土配方施肥，让菜农彻底摆脱肥害不断，施肥增产不增收或施肥不增产不增收，甚至过量施肥绝产绝收的窘迫困境。

‘伍’ 蔬菜中含有那些营养元素

蔬菜含有多种化学成分，例如：水蔬菜中含量最多的是水，大多数的蔬菜含有65%～96%的水分。因此，正常的含水量是鲜菜的主要质量特征。蔬菜越是鲜嫩多汁，其质量越高。矿物质蔬菜中含有钙、磷、铁、钾、钠、镁等多种矿物质，其中以钾的含量最高，钙、磷、铁的含量也很丰富。

叶菜类为0.4%～2.3%，根菜类为0.6%～1.5%，葱、蒜等为0.3%～1.3%，瓜类为0.2%～0.7%，

茄果类为0.4%～0.5%，鲜豆类为0.6%～1.7%。蔬菜中的矿物质除具有调节人体生理机能的功用外，还是组成人体各种组织的重要成分。钙、铁、钾在人体生理上是碱性物质，可以中和体内的酸性物质，以维持体内酸、碱平衡。

维生素蔬菜中含有少量的B族维生素，如维生素B1(硫胺素)、B2(核黄素)、B5(尼克酸)等。维生素C的含量特别丰富，是人体所需维生素C的主要来源。大多数叶菜类，如番茄和辣椒含有较多的维生素C。维生素C的性质极不稳定，易被氧化，易被高温所破坏。呈绿、黄、橙等色泽的蔬菜富含胡萝卜素，胡萝卜素在体内可转化为维生素A，故又称为维生素A原体。

糖类蔬菜中的糖类，可分为带甜味的糖、不带甜味的淀粉和纤维素。蔬菜的含糖量并不高，其中以胡萝卜、南瓜、甜瓜、洋葱等含糖较多；其他如青菜、黄瓜、黄豆、白菜、萝卜仅含微量的糖。淀粉在薯仔、芋头、山药、茨菇和豆类蔬菜中含量较多，其他蔬菜中含量较少。

纤维素是构成蔬菜细胞壁的主要成分，它们在蔬菜中普遍存在，含量约为0.2%～2.8%，在蔬菜帮中含量更多。纤维素含量多少，是表明蔬菜质量好坏的标志之一。纤维素含量少的蔬菜脆嫩多汁，品质好；含量多的则肉粗，皮厚多筋，食用价值低。

有机酸蔬菜中除番茄含有机酸较多外，其他只含有少量的有机酸。在菠菜、茭白、竹笋中含有较多的草酸，能影响人体对钙的吸收。在烹调前应进行焯水处理，以除去过多的草酸。

许多蔬菜有一股特殊香气，这是因为它们含有挥发油的缘故。挥发油在蔬菜中的含量不多，如大蒜中仅含有0.005%～0.009%，洋葱中含有0.037%～0.055%。挥发油是形成蔬菜特殊滋味的物质，能刺激食欲，帮助消化。葱、姜的挥发油且有杀菌、解腥的作用，是良好的调味品。

色素蔬菜的各种颜色是由色素构成的。叶绿素是形成绿色的色素，它是在阳光照射下产生的。菠菜、油菜等含叶绿素较多。叶绿素是不稳定的物质，不溶于水而溶于酒精。叶绿素很容易被酸破坏，变成暗绿色或黄绿色。胡萝卜、番茄、红辣椒等蔬菜中，具有黄、红、橙等色素。其他绿色的蔬菜里，也含有黄、红、橙等颜色的原因是这些蔬菜中富含胡萝卜素、番茄素和叶黄素。

‘陆’ 蔬菜在生长过程中，一般需要哪些营养元素

I.作物生长发展所需的营养素

一般新鲜作物含有75％至95％的水分，5％至25％干物质。干物质中的大多数有机化合物，占95％，无机化合物占约5％。在加热干燥物质之后，几乎可以氧化有机化合物部分，脱离二氧化碳的气体形式，水，氮等，留下残留物是灰分。灰分含有数十种化学元素，并具有作物生长和非必需营养素。种植基础|作物生长发展所需的营养素及其作用

根据测试研究，高等植物所需的营养素包括：碳，氢气，氧气，氮，磷，钾，钙，镁，硫，铁，硼，锰，铜，锌，钼和氯16个元素。这16个必需营养素因其犯罪分子的差异而分为大，中和微量营养素。大量的营养素大约是犯罪机构的几千千分之一。如碳，氢气，氧，氮，磷，钾等。中痕和痕量营养因素在庄稼中服用几千千万美元。如钙，镁，硫，铁，硼，锰，铜，锌，钼和氯等

2，在犯罪机构中的代谢催化作用

大多数微量元素和钾，钙，镁等具有加速代谢过程在体内的影响。这些营养素中的大多数是酶的组分，例如钼是氮酶活性的重要组分，或酶的活化剂；如钾是一种感知的活化剂。种植基础|作物生长发展所需的营养素及其作用

3，有农作物的特殊功能

钾，钙，镁等是具有良好的作物活性的元素，并且在许多方面存在作物的特殊功能，可以调节细胞的渗透性，并加强作物。简而言之，作物中的任何生理和生化过程都不能通过某个元素分开进行。由于它们各自的特殊生理功能和相互作用，营养因子对于各种代谢功能共同负责，确保作物的正常生长和发育。

‘柒’ 化学与食物有哪些联系

各种食物的味道不同，所富含的营养价值也不同。我国古典哲学世上万物相生相克。当然食物之间也会相克。

像动物肝类、蛋黄、大豆这些富含丰富铁质的食物不能与富含维素多的芹菜、甘薯同吃，也不宜与含草酸多的蔬菜如菠菜同吃。因为纤维素与草酸都会影响人体对铁的吸收，此外，在人体必需的微量元素中，更有许多拮抗现象存在。这些拮抗现象，往往通过含有互相拮抗元素的食物的吸收相互代谢，造成这些元素的积蓄或缺乏而表现出来，如锌与铝、锌与铁、锌与钙等。它们的含量在人体中都有一定的比值，比值变化，说明对应元素的过量和不足。当对应的元素过量或不足时都可能造成一定的后果。

食物的相克是指食物之间（包括各种营养素、化学成分）所存在的拮抗和制约的关系，如搭配不当，会引起中毒反应。中毒反应一般呈慢性过程，往往在人体的消化吸收和代谢过程中，降低营养物质的生物利用率，从而导致营养缺乏，代谢失常，产生疾病。所以，在安热电厂膳食时应该趋利避劣，提倡合理配餐，避免食物相克，提高人体对营养物质的吸引，这对天维持人体正常代谢有着十分重要的意义。

‘捌’ 有害的烹饪化学有哪些

一、油脂热聚合物或过氧化

油脂在煎炸过程中，随着温度升高粘度越来越大，过氧化反应越来越强。当温度达到250～300℃时同一分子的甘油酯中的脂肪酸之间，或者不同分子的甘油酯之间，就会发生聚合作用，使油脂的稠度及粘度增高，过氧化脂质含量升高。食用油脂中，大豆油、芝麻油、菜籽油都含有较高的亚麻酸，因此，在食用这些油脂或用这些油脂煎炸食品时，应尽量避免油温过高，一般控制在170～200℃之间就不会出现对机体有害的热聚合物和过氧化产物。同时，煎炸用油应不断更新，不断增加新油，不要陈油反复使用。

二、丙烯醛

在高温下煎炸食品的油脂，会部分水解而生成甘油和脂肪酸，甘油在高温下失水生成丙烯醛。丙烯醛具有强烈的辛辣气味，对鼻、眼粘膜有强烈的刺激作用。油在达到发烟点的温度时，会冒出油烟，油烟中主要的成分是丙烯醛。长时间用质量较差、烟点较低的油来煎炸食物，较多的丙烯醛就会随同油烟一起冒出，使操作人员干呛难忍，有人还会出现头晕、头疼等。因此，油锅表面应加罩，锅灶上方应装排烟设备。

三、致癌物质

在烹调加工中，比较容易使原料产生致癌物质的加工方法为煎、腌、炸等。如将鱼、肉煎或炸焦，或腌肉时盐放得不当，都可能会产生可疑的致癌物质。研究表明，烹调油烟是一组混合性污染物，成分极为复杂，有200～300种之多，其中包括挥发性亚硝胺等已知的致突变物和致癌物。力巨人超级油烟机很不错哦！

‘玖’ 影响蔬菜质量安全的因素有哪些

蔬菜的产销过程是一个开放的过程，影响蔬菜质量安全的因素众多，根据影响环节不同，影响蔬菜质量安全的危害因素主要包括蔬菜种植生产和贮运保鲜销售两大环节。

蔬菜的种植生产过程中涉及质量安全的因素也众多，主要包括因蔬菜生产中新技术新品种应用带来的潜在危害，如非法转基因品种、外来物种侵入等，尽管目前还没有足够证据证明转基因食品对人类有害，但有关转基因食品安全性问题已引起人们的密切关注;投入品不合格产生的危害，违规使用国家禁用的农药、生长调节剂、添加剂等有毒有害投入品，大量、超量或不合理地施用化肥和不按规定要求滥用农药，其有害物质残留于蔬菜中造成农残污染;产地环境污染造成蔬菜的质量安全问题，如产地的土壤、水、空气带来的铅、镉、汞、砷等重金属元素，石油烃、多环芳烃、氟化物等有机污染物，以及六六六、滴滴涕等持久性有机污染物。
蔬菜的贮运销售过程中也存在众多质量安全问题，刚采摘的蔬菜随意堆放在田间地头，极易造成蔬菜的破损污染;运输过程没有采用冷藏车、严重超载，使车上的蔬菜受到过度挤压，中间区域的蔬菜得不到通风，易产生高温变质;装卸工人的不负责，暴力装缷造成蔬菜的多次污染损坏;批发环节多，有不法商贩以次充好，为增加重量将蔬菜泡水，再次污染;包装贮存过程中不合理或非法使用的保鲜剂、催化剂和包装运输材料中有害化学物等产生的污染。
因此，有消费条件市民，推荐到大型商超购买采用全程绿色防控技术生产的蔬菜，或直接到有冷藏配送能力的绿控基地订购，减小中间污染环节。

‘拾’ 请问楼顶栽菜浇了盛在铁桶里的发黑的铁锈水，这莱能吃吗这里面产生了什么化学作用，有数据说明吗谢谢！

这里没有让他们产生化学反应的化学元素
第一，菜是通过根部吸水和泥土的养分
第二，铁锈（多数是氧化铁），铁离子可以被菜吸收，但是他的释放过程很慢，也许需要几个月。
这些水对菜的影响在数据上几乎验不出，百万分之一左右。
如果你这么执着，那些为了卖相好而喷在西蓝花表面的农药，比你这个毒害百倍以上，是真实的数据