‘壹’ 影响纤维素化学性质的因素有哪些
纤维素化学性质主要受以下几种情况的影响。
首先是纤维素的聚合度，它的聚合度越高，化学性质越稳定。
第二是纤维素的分子结构有没有得到化学改性，也就是说它支链有没有接入其他的原子团。
‘贰’ 影响食品中维生素含量的因素有哪些
1、维生素a：动物肝脏、蛋黄、奶油和鱼肝油中天然维生素a含量最高；在植物性食品中，深颜色（红、黄、绿色）的蔬菜如番茄、胡萝卜、辣椒、红薯、空心菜、苋菜及某些水果如香蕉、柿子、橘子、桃等中含有较多的胡萝卜素。
2、维生素d的来源：充足的光照可产生维生素d3。鱼肝油、蛋黄、牛奶等动物性食品中含有维生素d3。
3、维生素e在自然界分布甚广，一般不易缺乏。植物油中维生素e含量较多，与亚油酸等多烯脂肪酸含量平行。某些因素可能影响食物中维生素e含量，如牛奶因季节不同则含量不同。此外，维生素e不太稳定，在储存及烹调过程中都会有损失。
4、维生素b1的食物来源：粗粮、豆类、花生、瘦肉、内脏及干酵母等都是维生素b1的良好来源。但须注意加工、烹调方法，避免破坏。某些鱼及软体动物体内含硫胺素酶，可分解破坏硫胺素，而硫胺素就是维生素b1。如加热就可使维硫胺素酶破坏，故不生吃鱼类和软体动物，就可维持食物中的维生素b1的含量。
5、维生素b2的食物来源：维生素b2又称核黄素，植物能合成核黄素，而动物则一般不能合成。肠道菌虽可合成少量维生素b2，但不能满足需要，故维生素b2主要须依赖食物供给。维生素b2自然界中分布不广，只集中于肝、肾、乳、蛋黄、河蟹、鳝鱼、口蘑、紫菜等少数食品中。绿叶蔬菜中的维生素b2含量略高于其他蔬菜。干豆类、花生等食物中维生素b2含量尚可。烹调及谷类加工可损失较多维生素b2，应加以注意。
6、尼克酸：食物中尼克酸含量较高的有动物肝脏、瘦肉、粗粮、花生、豆类、酵母等。
7、叶酸：动物肝、肾及水果、蔬菜、麦麸等食物中含量丰富。肠道功能正常时，肠道菌群也能合成一部分。故一般不致缺乏。
8、维生素b12：植物性食品含量甚少，其食物来源主要是动物性食品，肉、乳及动物内脏中含量较多，豆类经发酵可含维生素b12。人体结肠中微生物可合成维生素b12，但不能被吸收，只能随粪便排出。
9、维生素c的食物来源：新鲜植物中维生素c较多，最高的是樱桃，其余 如柿椒、苦瓜、菜花、芥蓝等蔬菜以及猕猴桃、酸枣、红果、沙田柚等水果。某些野菜、野果中维生素c含量高于常用蔬菜。维生素c在储存、加工及烹调处理过程中极易被破坏，而植物中的有机酸及其他抗氧化剂能够对维生素c起保护作用。
‘叁’ 影响维生素e稳定性的有哪些因素
问题分析：影响维生素e稳定性的因素，有很多，但是可以分为两大类，一类是温度、另一类是湿度。
意见建议：如含水量为14%～19%的50%氯化胆碱会损害VE等活性物质。维生素c在18-20摄氏度时比较稳定。
‘肆’ 维生素C有哪些主要的生理功能举例说明维生素C的主要食物来源。食品加工中哪些因素影响维生素C的损失
上面的说了 人体不可缺少的维生素C是相当脆弱的维生素，遇水、热、光、氧、烟就会被破坏。加热烹调处理、摆在店头让太阳直照、浸水等，都会让蔬菜的维生素C大幅度减少。每抽一根烟就会消耗体内25毫克的维生素C。一天抽烟20根的人，将会消耗1-2。5公克的维生素C，同时血液中的维生素C浓度也会降低，维生素C就无法充分发挥作用。维生素C含量食物Top 10
排名 食物 分量(g) 数量 维生素C量(mg)
No.1 樱桃 50 12 粒 500
No.2 番石榴 80 1 个 216
No.3 红椒 80 1/3个 136
No.4 黄椒 80 1/3个 120
No.5 柿子 150 1 个 105
No.6 青花菜 6 1/4 株 96
No.7 草莓 100 6 粒 80
No.8 橘子 130 1 个 78
No.9 芥蓝菜花 60 1/3 株 72
No.10 猕猴桃 100 1 个 68
有些营养素和维生素C搭配可以互相补充，对身体的良好影响大大加强。
另外含维生素C丰富的食物有：
�水果�酸枣、鲜枣、草莓、柿子、金橘。
�蔬菜�大蒜、龙须菜、甜辣椒、菠菜、萝卜叶、番茄、卷心菜、马铃 薯、荷兰豆。
�野菜�艾菜、笔头菜、荠菜等。
�其他�甘薯、绿茶。
不过加点醋可以减少维生素C的损失
‘伍’ 影响维生素c水溶液稳定性的因素有哪些
维生素C的影响因素 1 温度的影响 制粒、挤压温度对维生素有影响，随着温度的升高，影响越来越大。66～70 ℃时，维生素的保存量约为89.5 %，86～90 ℃时，保存量约为80.6 %，106～110 ℃时保存量约为67.8 %。温度每上升20度，维生素保存量降低约为11 %，其中VE乙醇、MSB(VK3化合物)、VC对温度最为敏感，106～110 ℃保存量只有约25 %。
‘陆’ 影响动物体化学成分的因素有哪些
影响动物体化学成分的因素包括动物种类、品种、年龄、性别、健康状况、活动能力、皮毛类型等。动物种类不同，维持需要明显不同，如牛每天维持需要的绝对量比禽高数十倍。同种而不同品种的动物，维持需要也不一样，如产蛋鸡的维持能量需要比肉鸡高10-15%，奶用种牛比肉用种牛高10-20%。不同生长阶段的动物，维持需要差异亦较明显，2-9kg的仔猪比20kg以上猪的维持能量需要高15%左右。动物遗传类型不同对维持需要同样有影响。瘦肉型猪比脂用型猪的维持需要高10%以上。
‘柒’ 测定食品中维生素C含量时往往会受哪些因素影响有什么解决措施
几种常见的检测方法进行简要的叙述。
维生素C的测定方法 1. 滴定分析法
采用滴定法测定维生素C的原理主要是利用维生素C的氧化还原性质，通过化学反应，选择合适的指示剂，根据样品溶液颜色的变化判定终点。常见的方法有 2,6-二氯吲哚酚滴定法(又称染料法)和碘量法等。其中 2,6-二氯吲哚酚滴定法的基本原理是：在酸性环境中，红色的2,6-二氯吲哚酚与维生素C反应被还原为无色的酚亚胺，以2,6-二氯吲哚酚染料为滴定剂，用滴定剂自身的颜色变化指示终点，当溶液中的维生素 C刚好被全部氧化时,溶液呈浅红色, 30s内不褪色,即为滴定终点,其反应式如图2所示。滴定分析法快速、准确、方便，可用于测定水果中少
量的维生素C。但当样品中含有 Fe(II)、Sn(II)、Cu(I)、SO2、S2O32−
等离子和富含丹宁酸、甜菜苷时，由于这些物质本身也有还原性，也会与氧化剂发生氧化还原反应，而使测定结果不准确。因此滴定分析法往往只适用于测定不含 L-脱氢抗坏血酸( DHA)、花青素含量较低及不含还原性离子的样品。
2. 光度计法
光度法测定样品中维生素C含量的原理大多利用显色剂与维生素C发生的氧化还原反应，通过测定溶液的吸光度建立标准曲线来测定样品维生素C的含量。然而，由于总抗坏血酸的局限性，例如GB/T12392-1990只能测定脱氢抗坏血酸。而对于还原型抗坏血酸测定，GB5009.159-2003则采用抗坏血酸与固蓝盐B( Fast blue salt B)反应生成黄色的草酰肼-2-羟基丁酰内酯衍生物，在最大吸收波长420nm测定吸光度来检测。采用亚甲蓝褪色光度法也能够方便的测定维生素C，具有良好的选择性。利用抗坏血酸对于Cu(II)具有专一的还原作用，在Cu(II)的存在下，抗坏血酸将 Cu(II)迅速还原成 Cu(I)，Cu(I)与新亚铜灵(2,9-二甲苯-1,10菲绕啉)络合生成黄色水溶性物质，并在分光光度计下测定。此类方法结果可靠，重现性好，能准确测定维生素 C的含量，但如果待测液本身有颜色时，吸光度会受到影响，进而影响测定结果的准确性，且耗时较长。
3. 电化学法
电化学分析法是利用维生素C在电极上发生氧化反应而进行测定的。维生素 C在电极上失去 2个电子和 2个氢离子被氧化形成脱氢抗坏血酸，经过不可逆的水合作用形成脱氢古落糖酸。常用的工作电极有金属电极、石墨电极等，但维生素 C在此类电极氧化需要较高的氧化电位，在检测过程中易受到其它物质的干扰。近年来，采用修饰电极来降低氧化电位受到研究者的广泛重视，如纳米粒子金修饰的氧化钛膜电极(Au/Ti O2/Ti)，聚吡咯修饰的分子印迹(MIP)石墨电极等，大大提高了检测方法的灵敏度和选择性。电化学分析法具有分析速度快，操作简便、成本低、试剂用量少等优点，还可以与液相色谱、毛细管电泳生物传感器等联用来提高测定方法的灵敏度。其缺点是对样品前处理要求较高，操作较为繁琐。4. 化学发光法(CL) 化学发光法(CL)是利用维生素C与高锰酸钾、K2Cr2O7、Fe或铁氰化合物等发生氧化反应，并与鲁原子吸收光谱法(AAS)间接测定维生素 C的含量米诺(Luminol)或光泽精(Lucigenin)化学发光体系进行反应偶合来测定体系的发光强度进行维生素C的测定。Kato等利用在维生素 C中加入 Fe-叶绿酸发光体系发生淬灭来测定微量的维生素C, 化学发光法具有易操作、线性范围宽和灵敏度高的优点，是一种有效的痕量分析方法。5.流动注射分析法(FIA) 流动注射分析法(FIA)是将有色(或无色但有紫外吸收)溶液作为载流，当被测样品注入载流时，发生化学反应，使载流溶液颜色变淡(或紫外吸收降低)。若载流吸光度的变化与被测物质量具有一定的函数关系，即可以此对被测样品进行定量。流动注射法具有试剂用量少，重现性好，样品自动注射，占用空间少等优点, 特别适用于在大量样品中测定某一种目标分析物。近年来，FIA技术用于维生素 C测定受到很多研究者的关注，实现了快速、自动分析测定维生素C。流动注射系统可以与光谱法、电化学分析、色谱法、荧光法结合，与传统方法相比，大大提高了灵敏度和准确度。6. 液相色谱法(HPLC) 液相色谱法(HPLC)由于其具有灵敏度高、重现性好、操作简便和能实现多种维生素的同时测定等优点已成为近年来应用最广的分离和测定维生素C的方法。基于样品前处理方法、测定色谱条件和检测器的不同采用HPLC测定维生素C含量的方法也不尽相同。常用于测定维生素 C的色谱柱以反相柱为主，检测器包括的紫外(UV)或二极管阵列(PDA)检测器和电化学(EC)检测器等。例如：Maia等采用0.2%的偏磷酸–甲醇–乙腈 (90:8:2)为流动相，C18柱为色谱柱，在254nm波长下对药品中的维生素C含量进行测定。Quiros等，以0.1%(V/V) 的甲酸溶液为流动相，Mediterranea sea 18为色谱柱，在254 nm波长下测定果汁和饮料中维生素 C含量。由于流动相常常要使用含有一定的离子强度的缓冲溶液，故基本无法使用液相色谱–质谱联用技术来测定维生素C的含量。7. 原子吸收光谱法(AAS) 已有一些报道大致分为两类：沉淀法和阳离子树脂交换法。沉淀法的原理是：在酸性介质中维生素C与 Cu及 SCN反应生成一价铜盐 CuCNS (沉淀)，分离后用原子吸收法测铜含量而间接测定维生素C含量]。阳离子树脂交换法是通过维生素C换柱表面将高氧化态金属离子或氧化物 (Fe3+, MnO2)还原为低氧化金属离子(Fe2+, Mn )，通过流动注射在阳离子交
‘捌’ 影响维生素的生物利用率的因素有哪些
是指药物制剂被机体吸收的速度和吸收程度的一种度量。
‘玖’ 影响维生素c测定结果的因素有哪些
维生素Ｃ又名抗坏血酸 ,它是一种水溶性维生素 ,主要用于预防和治疗因维生素Ｃ缺乏而致的各种坏血病。维生素Ｃ注射液在生产中因配制工艺及其它因素的影响 ,常出现药液外观发黄 ,质量不稳定等问题 ,影响了药物的治疗效果。为此 ,笔者根据工艺操作的实际情况 ,参考部分文献、资料 ,对影响维生素Ｃ注射液质量的因素进行探讨 ,并提出了解决方案 ,供医药界同行们参考。1原料、辅料的质量处方中的原辅料质量直接影响着维生素Ｃ注射液的质量。维生素Ｃ作为有机合成原料 ,在化学合成过程中 ,往往携带糠醛、钙盐等中间产物。糖醛在空气中极易…
‘拾’ 材料的化学成分和微观结构取决于哪些因素
材料成分(原分离子的结合键类型)、材料结构(原分离子间作用状态)、材料的微观结构;离子键,结合力