油脂的化学性质主要有以下哪些

Ⅰ 油脂的物理性质和化学性质如题 谢谢了

油脂的水解及油脂酸价（AV）在适当的条件下，油脂在水分的作用下被分解成游离脂肪酸（FFA）与甘油，此即油脂的水解反应。油脂的温度升高及含有一些杂质，都将加入水解反应的进行。在油脂的贮存加工过程中，要求防止或减缓这一反应。在在生产中，油脂在常压下不允许常时间地加热和加温。 1、油脂酸价（AV），是中和反应1克油脂中所含的游离脂肪酸，所消耗的氢氧化钾碱的毫克数。油脂的酸价高，说明油脂的品质交差或贮存的油脂不新鲜。酸价是评价油脂量的重要指标一。油脂精炼中的碱炼脱酸，就是根据毛油酸价（AV）来确定中和所需碱的消耗量的。 2、油脂的碘价（IV） 油脂的不饱和程度用碘价（IV）来表示（既耗碘克数/100克油）。不饱和程度高，碘价（IV）就高。碘价（IV）是油脂的一个特征参数。碘价偏高的油脂，更容易引起酸败或产生化学聚合。 3、油脂的氧化与酸败 油脂除产生水解变质外，还会产生氧化变质，这是缘于油脂中的不饱和脂肪酸，被空气中的氧气所氧化分解，从而引起酸价升高所致。油脂的氧化和水解，都会导致油脂的酸败变质。油脂酸败变质除与包装形式和长时间除存有关外，也同油脂中含有某些微量杂质及油脂精炼程度等因素相关。 4、油脂的高温裂解 油脂在达到较高温度后，大分子的脂肪酸组成将裂解变成小分子的多种物质，使的品质下降。 5、比重 在一定温度下，各种纯净油脂的比重，都在某一定幅度值内。但是温度发生变化，油脂的比重也随之改变。油脂温度升高，其比重就变小。一般油脂的比重范围在0.910~0.976之间（油温为15`C），比水的比重小一些。在生产中，可根据油脂的比重和油脂的体积重量，计算出油脂的重量。比重是成品油的重要特征之一。 6、色泽 纯净的油脂（甘油三酸酯）是无色的。各种天然油脂中，都含有少量的色素，因此均成一样的颜色。毛油中因含有各种杂质成分，故而更加深了其色泽。油脂在精炼过程中，除去杂质，并脱除部分色素，从而获得色泽更浅的油脂产品。 7、成品油的色泽，因油料的种类，新鲜度，油脂产品品质等级等差别，而呈不同的色度，通常成品质好的优质油脂产品，其色度要求浅一些。油脂中色素的脱除方法是，利用漂土及活性炭吸附的脱色方法。 8、气味 天然油脂都是一些气味，花生油芝麻油等有另人愉快的香味，在加工生产中要予以保护。但各种毛油有异味。浸出法制取的毛油所具有的气味，通常要进行脱除。 9、黏度 表示液体或混合液体的流动性。油脂的温度升高，其黏度就相应降低。加热油脂可使其于用泵输送，过滤及易于搅拌混合。 10、凝固点 液态油经冷却（或冷冻），凝固成固态脂肪结晶时的温度为凝固点。不同的方式冷却曲线，会形成不同的油脂类结晶体，使其固一液分离效果有明显差异。 11、烟点，闪点和燃点 这是油脂在与空气接触加热时，其热稳定性的衡量方法。某油脂的这些特征值，可显示它的精炼程度。油脂中不同程度地含有多种低分子的杂质，将使其烟点随之将低，甚至达不到产品标准值。

Ⅱ 油脂是什么 熔沸点变化 化学性质什么的

油脂是油和脂肪的统称.从化学成分上来讲油脂都是高级脂肪酸与甘油形成的酯.油脂是烃的衍生物.
自然界中的油脂是多种物质的混合物,其主要成分是一分子甘油与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯,称为甘油三酯.
其中,油是不饱和高级脂肪酸甘油酯,脂肪是饱和高级脂肪酸甘油酯,都是高级脂肪酸甘油酯,是一种有机物.植物油在常温常压下一般为液态,称为油,而动物脂肪在常温常压下为固态,称为脂.油脂均为混合物,无固定的熔沸点.油脂不但是人类的主要营养物质和主要食物之一,也是一种重要的工业原料.
熔沸点变化
油脂没有固定熔沸点
油脂根据其饱和程度可分为干性油、半干性油和非干性油.不饱和程度较高,在空气中能氧化固化的称为干性油,如桐油；在空气中不固化的则为非干性油,如花生油；处于二者之间的则为半干性油.
化学性质
油脂密度一般比水小,没有固定的熔沸点.
油脂中的碳链含碳碳双键时（即为不饱和脂肪酸甘油酯）,主要是低沸点的植物油；油脂中的碳链为碳碳单键时（即为饱和脂肪酸甘油酯）,主要是高沸点的动物脂肪.
其中油可以进行加成反应（如氢化）,油和脂都能进行水解.
C17H35COOCH2
C17H35COOCH+3NaOH→（加热）3C17H35COONa+CH2OHCHOHCH2OH
油脂
C17H35COOCH2
C17H35COOCH2 酸
C17H35COOCH +3H2O→（稀硫酸.加热）3C17H35COOH+CH2OHCHOHCH2OH
C17H35COOCH2
1g油脂在完全氧化（生成二氧化碳和水）时,放出热量约39kJ,大约是糖或蛋白质的2倍.
脂肪在人体内的化学变化主要是在脂肪酶的催化下,进行水解,生成甘油（丙三醇）和高级脂肪酸,然后再分别进行氧化分解,释放能量.油脂同时还有保持体温和保护内脏器官的作用.

Ⅲ 油的性质是什么呢

油的性质：

1、化学性质：油不溶于水，密度比水小，化学性质是能够使高锰酸钾或者溴水褪色。

2、形态：植物性甘油酯中不饱和脂肪酸较多，故熔点较低，常温下多为液态，称为油；由于动物性甘油酯中饱和脂肪酸较多，故熔点高，常温下为固态，称为脂。

油的分类

一般分为植物油，动物油，矿物油，香精油。植物油和动物油的主要成分是脂肪酸的甘油酯，通常情况下不会挥发，所以总称为固定油。根据它们是否可供食用，又可分为食用油和非食用油。

植物油是涂料工业的重要原料，用以制备各种油性漆、醇酸树脂漆、改性合成树脂漆、清漆和色漆等，以及作为增塑剂使用。

矿物油的主要成分是碳氢化合物，如石油、页岩油等。大多数有挥发性，可以蒸馏或分馏，加工制成汽油、煤油、润滑油等。

香精油的主要成分是萜烯类，为一种特殊的植物油，因具有挥发性和香味，主要用于配制香料。

以上内容参考：网络-油

Ⅳ 油脂的化学性质

油脂密度一般比水小，没有固定的熔沸点。
油脂中的碳链含碳碳双键时（即为不饱和脂肪酸甘油酯），主要是低沸点的植物油；油脂中的碳链为碳碳单键时（即为饱和脂肪酸甘油酯），主要是高沸点的动物脂肪。
其中油可以进行加成反应（如氢化），油和脂都能进行水解。
C17H35COOCH2
C17H35COOCH+3NaOH→（加热）3C17H35COONa+CH2OHCHOHCH2OH
C17H35COOCH2
C17H35COOCH2 酸
C17H35COOCH +3H2O→（稀硫酸.加热）3C17H35COOH+CH2OHCHOHCH2OH
C17H35COOCH2
油脂是食物组成中的重要部分，也是同质量产生能量最高的营养物质。1g油脂在完全氧化（生成二氧化碳和水）时，放出热量约39kJ，大约是糖或蛋白质的2倍。成人每日需进食50~60g脂肪，可提供日需热量的20%~25%。
脂肪在人体内的化学变化主要是在脂肪酶的催化下，进行水解，生成甘油（丙三醇）和高级脂肪酸，然后再分别进行氧化分解，释放能量。油脂同时还有保持体温和保护内脏器官的作用。

Ⅳ 食用油有什么化学性质

食用油脂中的主要成分是甘油酯。由于动物性甘油酯中饱和脂肪酸较多，故熔点高，常温下为固态，称为“脂”；而植物性甘油酯中不饱和脂肪酸较多，故熔点较低，常温下多为液态，称为“油”。此外，油脂中还含有非甘油酯类化合物，如磷脂、甾醇、蜡、粘蛋白、色素及维生素等。

非甘油酯类化合物在油脂中的含量很低，但对于食用油脂的质量影响较大。如磷脂具有乳化性和抗氧化性，可延缓油脂的自动氧化，但在保管时磷脂会发生自然水化现象，产生大量油脚沉淀，并在煎熬时产生大量泡沫，经焦化后形成黑褐色沉淀物，从而影响食用油脂的质量和使用。

(5)油脂的化学性质主要有以下哪些扩展阅读

鉴别方法

掺假花生油

掺假后透明度下降，把油从瓶中快速倒入杯内，观察泛起的油花，纯花生油的泊花泡沫大，周围有很多小泡沫且不易散落，当掺有棉籽油或毛棉油时，油花泡沫略带绿黄色或棕黑色。

闻其气味可闻出棉籽油味。掺有米汤、面汤等淀粉物的油，在其蓝紫色或蓝黑色。或者放入透明杯中放置两天后再观察，必然会出现云状悬浮物。

Ⅵ 油脂都有什么化学性质（适用于高中的）

易溶于有机溶剂；许多油脂兼有烯烃和酯类的一些化学性质，可以发生加成反应和水解反应 用溴水验证不饱和成分； 油脂的氢化也叫油脂的硬化这个反应常温下是不能进行的，往往需要催化剂和在加热、加压的条件下进行

Ⅶ 油脂的重要化学性质是指什么反应

1）油脂的氢化——油脂的硬化
2)油脂的水解①酸性水解
②碱性水解——皂化反应(制肥皂和甘油)
应该是皂化反应

Ⅷ 油的化学性质

我喜欢化学哦。。。
厨房的油属于油脂。
油脂的主要成分是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，叫做甘油三酯。
有植物油和动物油之分。油脂中的碳键含碳碳双键。因起饱和度不同，就有不同沸点的油脂。不饱和的油脂低沸点，饱和的油脂高沸点。低沸点的主要是植物油，高沸点的主要是动物油。
油脂完全氧化，可以产生CO2和H2O。即二氧化碳和水。油脂是食物中，能产生能量最高的营养物质。1g油脂完全氧化能放出约39kJ，大约是糖或者蛋白质的2倍。
油脂包括脂肪、磷脂、固醇。
油脂可以与碱性物质发生化学反应。是油脂的皂化反应。（乳化）
脂肪（油脂的一类）可以令一些试剂变色。
脂肪可以令苏丹Ⅲ染液染成橘黄色，令苏丹Ⅳ染液染成红色。
油脂能增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能。但摄入过量的脂肪，可能引起肥胖、高血脂、高血压，也可能会诱发乳腺癌、肠癌等恶性肿瘤。因此在饮食中要注意控制油脂的摄入量。

Ⅸ 油脂的主要性质

1.油脂的氢化——油脂的硬化。
2.油脂的水解：(1)酸性水解。(2)碱性水解——皂化反应(制肥皂和甘油)。

Ⅹ 油的性质是什么

1、化学性质：油不溶于水，密度比水小，化学性质是能够使高锰酸钾或者溴水褪色。
2、形态：植物性甘油酯中不饱和脂肪酸较多，故熔点较低，常温下多为液态，称为油；由于动物性甘油酯中饱和脂肪酸较多，故熔点高，常温下为固态，称为脂。
3、沉淀：如磷脂具有乳化性和抗氧化性，可延缓油脂的自动氧化，但在保管时磷脂会发生自然水化现象，产生大量油脚沉淀，并在煎熬时产生大量泡沫，经焦化后形成黑褐色沉淀物，从而影响油脂的质量和使用。
油
是常温下为液体的憎水性物质的总称，由一种或多种液态的碳氢化合物组成（硅油有很大部分由硅氧化合物组成），与醇、酮和醚等碳氢化合物的区别在于油的组成部分不极化，与脂肪的区别在于组成油的化合物的分子长度和分子之间的连接比较小。植物油和动物油的主要成分是脂肪酸的甘油酯，所以又称脂油（脂肪油）；在通常情况下不会挥发，所以有时总称为固定油。又根据它们是否可供食用，可分为食用油（如大豆油、芝麻油、橄榄油、花生油、葵花籽油等）和非食用油（如桐油、蓖麻油等）。矿物油是石油、页岩油和它们的产品，其主要成分是碳氢化合物。大多数有挥发性，可以蒸馏或分馏，再经加工可得汽油、煤油、润滑油等。