化学与食品有哪些

Ⅰ 食品的化学组成有哪些

食品的化学组成有水（氢、氧），矿物质（钾、钙、镁、钠），碳水化合物（碳、氢、氧）、蛋白质（碳、氢、氧）、脂肪（碳、氢、氧）、维生素、有机酸、芳香油、色素等。人体是一个巨大而精巧的化学反应器，膳食平衡是预防和保健的关键环节，身边化学无处不在无时不在，化学影响到我们生活的方方面面。

Ⅱ 哪些食品和食物是，食用化学，做成的

随着社会发展越来越快，很多人都特特别的注意的养生，就连90后的小编保温杯里面都泡着枸杞呢。这么冷的天气里面，很多女生应该都是穿着打底裤，上面再穿着一个大衣，但是小编却和她们相反，上身羽绒服，下身必穿秋裤，秋衣掖在秋裤里，秋裤掖在袜子里，没办法，小编是真的很怕冷呀。

不仅如此，有些女生大冬天还吃着冷饮，但小编喝的全是滚烫的热水，凉性的食物一点不能碰，小编有时也很纳闷，同样是女生，怎么差别就这么大呢。现在的很多人都追求食物的口感，但是有些食物的食材价格昂贵，就会使用人工的材料来制作，一般都添加了化学成分，常吃对人体有很大的危害。小编今天就给大家介绍几种食物，为了自己的身体健康，大家一定要少吃为好。

第一种：人造奶油

吃蛋糕的时候，人们往往都非常的喜欢吃奶油，奶油的诱惑真的是太大了。但是你们知道吗？这些奶油多半都是人工制造出来的奶油，也就是“人造奶油”，也被大家称为是“植物奶油”，植物奶油是由植物油、水、盐、奶粉、砂糖、香味等多种添加剂调和而成，含有大量的反式脂肪酸，可以增加大量的密度脂类的含量，从而降低高密度脂类的密度，长期超量食用人造奶油，可能会导致心脏疾病，还有可能会诱发肿瘤。

第二种：派酥类食品

派酥类食品这类的食物一直深受大家的喜欢，很多家长就喜欢买这些食物和孩子吃，以为这类食物是有营养的。但是像蛋黄派、巧克力派等这类零食的脂肪含量并不低，而且它的包装背面的成分表，除了基本的配料之外，还会有一二十种的添加剂成分呢，口味都是用香精调制而成的。像派酥类食品就是典型的高能量、高脂肪、高钠、低蛋白的垃圾食品吃多了必定会危害身体健康的。

第三种：人造海味食品

我们在吃火锅、麻辣烫等食物的时候，有一种食材是必不可少的，那就是各种丸子、蟹棒等海味食品。但是你们在吃这些海味食品的时候，有注意到吗，这些食品可并不是真正的海产品，而是海味食品。因为它们的口感虽然像海鲜，实际上却是用食用明胶、香精、色素等添加剂制作出来的，不仅没有营养，而且还会对身体产生很大的伤害呢。

​第四种：烧烤类食品

每到夏天的时候，烧烤类的食物深受大家的喜欢，但是这些烤肉在烤之前都要进行腌制，而腌制的时候就会放入大量的盐，这些烟盐就会产生过量的亚硝酸盐，经常吃就会使人中毒，而且烤肉上面还会有烟附在表面，也会给人体带来伤害。

除此之外，还有动物内脏、人造加工肉食、人造胶冻食品、膨化食品、过量的味精、罐装番茄酱等，对人体的伤害都很大，偶尔吃一次还好，要是经常吃的话，身体肯定是受不了的。

Ⅲ 举例说明食品中所含有的化学成分，他们主要有哪些功能

1、蛋白质，脂肪以及碳水化合物为其中的代表，它们是我们机体的主要能量来源。尽管元素周期表中已知的元素多达118种，这些分子中含有的主要元素仅有4种：碳，氢，氧，氮；蛋白质是由氨基酸组成的，主要存在于肉与蛋类食物中。同时，大豆，豌豆以及全麦面粉中也有大量的蛋白质存在。

2、碳水化合物中含有碳，氢，氧三类元素，它们以独特的方式相互连接。碳水化合物主要存在于糖类，淀粉以及纤维素中，机体对这些化合物的消化吸收方式各异。虽然糖是碳水化合物的一种，但人工甜味剂，比如糖精与阿斯巴甜，并不是碳水化合物。

3、脂肪也仅含有碳，氢，氧三类元素。然而，脂肪能够释放的热量比同等重量的碳水化合物与蛋白质的两倍还要多，正常饮食中也需要一定量的脂肪。

(3)化学与食品有哪些扩展阅读：

“酸”听上去是个坏东西，不过我们的食品仓库与冰箱中掩藏着多种类型的酸类物质。许多种食物与饮品都是酸性的，典型的例子就是可口可乐。它的pH值为3.2。这种酸度足以洗去金属表面的锈迹。

苹果与橘子中的pH值与可乐中的相当，而柠檬的pH值是前者的十倍。这些食物与饮料的酸性特征结合其它化学原料使得其具有独特的口感。如果没有酸的存在，很多食物都会变得乏味。从化学的角度出发，与酸对应的就是碱了。不过，厨房里ph值大于7的食物并不多见，鸡蛋，烘焙食物（蛋糕，饼干等）以及苏打水是为数不多的例子。

Ⅳ 化学与食物有哪些联系

各种食物的味道不同，所富含的营养价值也不同。我国古典哲学世上万物相生相克。当然食物之间也会相克。

像动物肝类、蛋黄、大豆这些富含丰富铁质的食物不能与富含维素多的芹菜、甘薯同吃，也不宜与含草酸多的蔬菜如菠菜同吃。因为纤维素与草酸都会影响人体对铁的吸收，此外，在人体必需的微量元素中，更有许多拮抗现象存在。这些拮抗现象，往往通过含有互相拮抗元素的食物的吸收相互代谢，造成这些元素的积蓄或缺乏而表现出来，如锌与铝、锌与铁、锌与钙等。它们的含量在人体中都有一定的比值，比值变化，说明对应元素的过量和不足。当对应的元素过量或不足时都可能造成一定的后果。

食物的相克是指食物之间（包括各种营养素、化学成分）所存在的拮抗和制约的关系，如搭配不当，会引起中毒反应。中毒反应一般呈慢性过程，往往在人体的消化吸收和代谢过程中，降低营养物质的生物利用率，从而导致营养缺乏，代谢失常，产生疾病。所以，在安热电厂膳食时应该趋利避劣，提倡合理配餐，避免食物相克，提高人体对营养物质的吸引，这对天维持人体正常代谢有着十分重要的意义。

Ⅳ 常见的食用化学品有哪些

醋，食用小苏打，盐，味素(谷维酸钠)，食用色素。

1、醋是中国各大菜系中传统的调味品。据现有文字记载，中国古代劳动人民以酒作为发酵剂来发酵酿制食醋，东方醋起源于中国，据有文献记载的酿醋历史至少也在三千年以上。

醋的用途：醋是烹饪学上的调味品，佐餐的七味之一。

2、食用小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的。所以，小苏打在有些地方也被称作食用碱（粉末状）。小苏打呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。

食用小苏打的用途：在大批量生产馒头、油条等食品时，常把苏打粉融水拌入面中，热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸气溢出，可致食品更加蓬松，碳酸钠残留在食品中。馒头中添加过量的苏打粉是可以品尝出来的。

3、NaCl， 食盐的主要成分，离子型化合物。纯净的氯化钠晶体是无色透明的立方晶体，由于杂质的存在使一般情况下的氯化钠为白色立方晶体或细小的晶体粉末，比重为2.165（25/4℃），熔点801℃，沸点1442℃，相对密度为2.165克/立方厘米，味咸，含杂质时易潮解。

食盐的作用很广：杀菌消毒，护齿，美容，清洁皮肤，去污，医疗，重要的化工原料。

4、味精是指以粮食为原料经发酵提纯的谷氨酸钠结晶。我国自1965年以来已全部采用糖质或淀粉原料生产谷氨酸，然后经等电点结晶沉淀、离子交换或锌盐法精制等方法提取谷氨酸，再经脱色、脱铁、蒸发、结晶等工序制成谷氨酸钠结晶。

味精的作用：味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。味精的主要作用是增加食品的鲜味，在中国菜里用的最多，也可用于汤和调味汁。

5、食用色素，是色素的一种，即能被人适量食用的可使食物在一定程度上改变原有颜色的食品添加剂。食用色素也同食用香精一样，分为天然和人工合成两种。

色素的作用：用于染色，美化食物。

Ⅵ 化学对食品的有利影响

食品化学对各食品工业技术进步的影响
基础食品工业：面粉改良，改型淀粉及新型可食用材料，高果糖浆，食品酶制剂，食品营养的分子基础，开发新型甜味料及其他天然食品添加剂，生产新型低聚糖，改性油脂，分离植物蛋白质，生产功能性肽，开发微生物多糖和单细胞蛋白质，野生、海洋和药食两用资源的开发利用。
果蔬加工储藏：化学去皮，护色，质构控制，维生素保留，脱涩脱苦，打蜡涂膜，化学保鲜，气调储藏，活性包装，酶促榨汁，过滤和澄清及化学防腐。
肉品加工储藏：宰后处理，保汁和嫩化，护色和护发，提高肉糜乳化力，凝胶性和黏弹性，蛋白质的冷冻变性，超市鲜肉包装，烟薰剂的生产和应用，人造肉的生产，内脏的综合利用等。
饮料工业：速溶，克服上浮下沉，稳定蛋白质饮料，水质处理，稳定带肉果汁，果汁护色，控制澄清度，提高风味，白酒降度，啤酒澄清，啤酒泡沫和苦味改善，啤酒的非生物稳定性的化学本质及防止，啤酒异味，果汁脱涩，大豆饮料脱腥等。
乳品工业：稳定酸乳和果汁乳，开发凝乳酶代用品及再制奶酪，乳清的利用，乳品的营养强化等。
焙烤工业：生产高效膨松剂，增加酥脆性，改善面包呈色和质构，防止产品老化和霉变等。
食用油脂工业：精炼，油脂改性，DHA、EPA和MCT的开发利用，食用乳化剂生产，抗氧化剂，减少油炸食品吸油量等
调味品工业：生产肉味汤料，核苷酸鲜味剂，碘盐和有机硒盐等
发酵食品工业：发酵产品的后处理，后发酵期间的风味变化，菌体和残渣的综合利用等
食品安全：食品中外源性有害成分来源及防范，食品中内源性有害成分消除等。
食品检验：检验标准的制定，快速分析，生物传感器的研制，不同产品的指纹图谱等。

Ⅶ 食品的化学成分有哪些

根据食品成分的含量，也可以将食品的成分大致的划分为6种，即：水、蛋白质、脂肪、碳水化合物（不含纤维素）、纤维素（俗称纤维）和无机质。. 这是6中一般的成分，维生素、激素等则属于微量的成分。
饮食中的化学物质大概可以分成四类：碳水化合物，蛋白质，脂肪以及其它物质。最后一类“其它”物质中还有维他命，矿物质，药物分子以及数百种微量物质。
食品划分为内源性物质成分和外源性物质成分两大部分。其中，内源性物质成分是食品本身所具有的成分，而外源性物质成分则是在食品从加工到摄食全过程中进入的成分。
食品的外源性物质成分，包括食品添加剂和污染物质两类，一般在食品中所占比例很小。但是，它们对食品的影响却是很大的。在适当的量比情况下食品添加剂与污染物质往往呈现出相反的影响结果。
内源性物质分为两类15种成分，是食品构成中的主要内容。其中，无机物成分包括水和无机质两种，有机物成分则包括蛋白质和氨基酸、碳水化合物（含纤维素）、脂质、维生素、核酸、酶、激素、乙醇、生物碱、色素成分、香气成分、呈味成分和有毒成分，共计有13种。

Ⅷ 生活中常见的食品化学现象

一、引起食品安全问题的生物性污染：
生物性污染是指有害的病毒、细菌、真菌以及寄生虫污染食品。属于微生物食品污染的细菌、真菌是人的肉眼看不见的。鸡蛋变臭，蔬菜烂掉，主要是细菌、真菌在起作用。细菌有许多种类，有些细菌如变形杆菌、黄色杆菌、肠杆菌可以直接污染动物性食品，也能通过工具、容器、洗涤水等途径污染动物性食品，使食品腐败变质。真菌的种类很多，有5万多种。最早为人类服务的霉菌，就是真菌的一种。现在，人们吃的腐乳、酱制品都离不开霉菌。但其中百余种菌株会产生毒素，毒性最强的是黄曲霉毒素。食品被这种毒素污染以后，会引起动物原发性肝癌。据调查，食物中黄曲霉素较高的地区，肝癌发病率比其他地区高几十倍。英国科学家认为，乳腺癌可能与黄曲霉毒素有关。我国华东、中南地区气候温湿，黄曲霉毒素的污染比较普遍，主要污染在花生、玉米上，其次是大米等食品。污染食品的寄生虫主要有蛔虫、绦虫、旋毛虫等，这些寄生虫一般都是通过病人、病畜的粪便污染水源、土壤，然后再使鱼类、水果、蔬菜受到污染，人吃了以后会引起寄生虫病。
二、引起食品安全问题的化学性污染：
化学性污染是由有害有毒的化学物质污染食品引起的。各种农药是造成食品化学性污染的一大来源，还有含铅、镉、铬、汞、硝基化合物等有害物质的工业废水、废气及废渣；食用色素、防腐剂、发色剂、甜味剂、固化剂、抗氧化剂食品添加剂；作食品包装用的塑料、纸张、金属容器等。如用废报纸、旧杂志包装食品，这些纸张中含有的多氯联苯就会通过食物进入人体，从而引起病症。多氯联苯是200多种氯代芳香烃的总称，当今世界生产和使用这种东西的数量相当大。有资料证明，在河水、海水、水生物、土壤、大气、野生动植物以及人乳、脂肪，甚至南极的企鹅、北冰洋的鲸体内，都发现了多氯联苯的踪迹。食品在加工过程中，加入一些食用色素可保持鲜艳色泽。但是有些人工合成色素具有毒性。

Ⅸ 与食品,建筑,出行,医药有关的化学制品都有哪些

食品：各种食品添加剂，什么阿斯巴甜，山梨酸
建筑：各种材料，水泥，玻璃都是硅酸盐
出行：衣服，锦纶，涤纶，的确良。。。。
医药：都是化学制品。