❶ 防止食物腐败的方法有哪些
物理方法：冷冻，密封
化学方法：加防腐剂
❷ 食物腐败变质预防的技术原理是什么食物腐败变质有哪些控制措施和方法
食物腐败变质主要是微生物引起的，所以主要是控制住微生物，就可以预防食物腐败变质，微生物有6大营养物质，控制住了水份，碳水，氧气等就可以控制住了。
❸ 食品保存方法其中采用物理化学生物的方法是哪些
食品保存物理方法有低温，真空，充氮，烘干，高温灭菌等
化学方法有磷化铝熏蒸，添加防腐剂等
生物方法有发酵等
❹ 食品常用的防腐方法有哪些
1、真空保鲜法：
就是利用真空技术来保鲜食品的有效方法，现在已普遍应用于无生命的食品保鲜。对那些色香味容易变化，而且要求保脆的食品特别有效，如市面上的马铃薯片、香蕉片等都采用真空保鲜技术。对于果菜等有生命的食品，也有减少消耗，推迟成熟，延长寿命，抑制病虫害的作用。真空保鲜法对容器材料的耐压能力要求特别高，对技术的要求严格，投资大，成本高，因此，目前大规模生产尚不能普遍应用。但是，有一点可以肯定，某些体积小的高贵药材、食品、原料等是首先应用真空保鲜法的对象。
2、保鲜剂：
就是防腐剂了。食品防腐剂是能防止由微生物引起的腐败变质、延长食品保藏期的食品添加剂。因兼有防止微生物繁殖引起食物中毒的作用，又称抗微生物剂它能在不同情况下抑制最易发生的腐败作用，特别是在一般灭菌作用不充分时仍具有持续性的效果。对纤维和木材的防腐用矿油、煤焦油、丹宁，对生物标本用甲醛、升汞、甲苯、对羟基苯甲酸丁酯、硝基糠腙衍生物或香脂类树脂。在食品中使用防腐剂受到限制，因此多靠干燥、腌制等一些物理的方法。特殊的防腐剂有乙酸等有机酸、以油酸脂为成分的植物油、芥子等特殊的精油成分。
3、气调保鲜：
其实跟真空保鲜的本质原理相似，只不过气调保鲜是通过调节气体成分，用惰性气体取代氧气，以抑制微生物的生长。
❺ 为了防止食品变质采用物理方法是
方法一：生石灰保存大米
夏天家中储存大米过多，时间长很容易生虫变质，这时在存放大米的容器下放些干石灰，可以让大米存放多时却不变质。
方法二：醋保存猪肉
夏天买回来的猪肉如果当天不能吃完，可以用浸过醋的干净湿布包裹起来，这样能让猪肉在三到五天里仍然保持新鲜。
夏天如何防止食物变质 夏天防止食物变质的方法
方法三：保鲜袋保存蔬菜
在对茄子进行保鲜时切忌用水对茄子进行冲洗，因为茄子表面有一层蜡质的东西，可以保护茄子不会容易腐烂变质。茄子、西红柿等蔬菜买回来后直接用保鲜膜包裹好放进冰箱里保存即可。
夏天不宜将薯仔放在常温下保存。夏天温度过高，薯仔容易发芽变绿，产生有毒物质。最好是将薯仔用保鲜袋装好风，挤出空气打上结，再放进冰箱里保存。
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方法四：菜油、麻油保存活鱼
夏天买回来的活鱼，可以用手把鱼的两腮掀起来，在鱼的腮丝上涂点菜油或者麻油，可以使鱼多活一到两天。
夏天买菜不宜买的太多，夏季温度过高会导致蔬菜水果很快腐烂变质。因此大家在购买时要注意适量，在炒菜时也要注意这个问题。
❻ 控制食品腐品变质的方法有哪些
预防食品腐变质的贮藏方法可参考以下：
（1）降温保藏，是指保藏温度低于室温而高于电冰箱的温度，典型的范围是在10℃～15℃之间。贮存水果和蔬菜宜用这种方法。
（2）冷冻保藏，指0℃（冰点）到7℃之间，绝大多数食品用这种温度保藏食品最为适宜。用这种温度，可以减慢腐败菌类的繁殖，也可减慢绝大多数病原菌的繁殖。在此温度下，酶促反应和化学反应减弱。冷冻保藏应注重用通风方法维持贮藏室的相对湿度，有利于食品的保鲜。
（3）冰冻保藏，通常温度在-18℃或更低。在这种低温下，微生物的生长减低，甚至停止。只有某些芽孢可以存活，冷冻食品的好处，食品的水活度降低。当水被冻成冰时，微生物也无法利用了，此外，可以保持组成食物细胞的完整性，其营养成分和色、香、味不受影响，有利于长期保存食品的营养成分。
❼ 防止食物腐败变质有哪些方法
食品的质量会随着时间的延长和储存条件的变化而起变化，不可能永久不变。当食品的质量变化到对人体有害时，即称为变质食品。导致食品变质的原因有很多，从食物自身的原因来说，主要是动、植物食品本身都含有丰富的酶类，酶在适宜的条件下起催化作用，如鱼、肉等食品由于分解酶使其产生自溶现象，这种现象继续发展则可为微生物提供生长、繁殖的良好条件，以致引起腐败。
从外界的影响来看，食品在生产、加工、运输、保管、销售过程中，由于卫生条件不好或受到环境的影响，食品在微生物的作用下变质。一般微生物在动物性食品中比在植物性食品中容易繁殖。由于食物的化学成分不同，引起腐败变质的微生物种类也不相同。引起动物性肉类食品变质的，大多为能分解蛋白质、脂肪的细菌；引起植物食品变质腐败的，大多为霉菌、酵母菌，其中的黄曲霉菌不仅可使食物发生霉变，还能产生一种毒性很强的致癌物质黄曲霉毒素。
为防止食物腐败变质，家庭一般不宜多储存食品，尤其是蔬菜应以吃鲜菜为宜，粮、油也不宜久存；对已变质、变味的食品不要吃；剩下的食品要妥善保藏，防止食品腐败变质。
食品保藏是搞好食品卫生的重要环节，也是防止食物变质的关键措施，保藏方法主要有生物保藏法、化学保藏法、物理保藏法等。
生物保藏法
是经过发酵变酸后，抑制微生物的生长、繁殖，达到食品保藏的目的，如用酸发酵法制成酸豆角、酸菜、泡菜等。
化学保藏法
化学保藏法不适于家庭采用，一般适用于食品制作加工厂使用，常用的化学防腐剂有苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐等。
物理保藏法
物理保藏法有干制、盐腌、糖渍、酸渍、高温灭菌和低温冷藏等方法。干制法是排除食品中大量水分，使之不利于微生物生长繁殖。此法制品降低了营养价值和原有风味，如果适当调味也别有风味，如干菜笋等；盐腌法是利用盐的渗透压作用而使食品中的水分溢出，如食盐占贮藏物12%以上时，微生物不能繁殖，食盐占15%以上时，可以较长期的保存。
盐腌保藏食物可增加食品风味，但对维生素破坏较大，而且应在低温下进行，防止腐败菌繁殖，一般常用于肉、鱼、蛋和蔬菜的保存；糖渍法，多用于保存水果，如蜜饯果脯等；酸渍法，多用于保存蔬菜，如糖醋蒜、醋渍黄瓜等；高温杀菌法适用于罐头食品工业；低温冷藏为家庭普遍使用的一种保藏法。
低温冷藏食品，不仅能抑制或杀死微生物，而且能最大限度地保存食品原有性状风味、营养价值和新鲜度，但冷藏食品也不能长时间存放。一般鲜蛋可冷藏4～5个星期，熟蛋可冷藏1个星期，牛奶可冷藏5天，酸奶可冷藏7～10天，羊、猪肉可冷藏1～2天、冷冻3个月，香肠可冷藏2～3天、冷冻2个月，鸡肉可冷藏2～3天、冷冻1年，鱼肉可冷藏ｌ～2天、冷冻3～6个月，苹果可冷藏3周，瓜类、柑橘冷藏1周。地窖保藏是寒区、高原地区冬季保藏蔬菜的方法，以防止蔬菜冻结腐烂，适于窖藏的蔬菜有大白菜、萝卜、胡萝卜、薯仔、洋葱、大蒜、大葱、卷心菜等。
为了防止蔬菜的腐烂变质，可把蔬菜放进塑料袋内，把袋口扎紧，置于阴凉干燥处，用此法一般能使蔬菜保鲜7～10天，此法对保存黄瓜、莴苣、辣椒、香菜、西红柿效果较好；鲜葱扎捆好后，根朝下放在阴凉的地方，或将葱栽在低温干燥的土壤中，都可较长时间保鲜；韭菜一时吃不完，捆好后，菜根朝下，放在水盆内，能存放较长时间；鲜姜的保存可在坛、盆里放少量黄沙，把鲜姜埋在里面，久藏不坏，也不会干掉；薯仔等含淀粉较多的食品，应以低温(10℃～3℃)贮藏为宜，如果温度高于5℃时，薯仔则易发芽，使淀粉含量降低，并会产生有毒物质龙葵素。
防止粮食发霉、变质，主要应控制含水量，一般粮食的含水量在13%以下不发生霉烂，所以，储存粮食应晾干。家庭贮存小批量大米，可采取密闭保管方法，把新鲜干燥的大米贮存在肚大口小的缸、坛中，用厚软盖(棉絮做的)压封，存放在阴凉通风、干燥的地方。不宜用塑料薄膜袋装大米过夏，因为塑料薄膜传热快，很难达到密封效果，反而易发生霉变生虫。
防止吃进腐败变质的食物，首先就要保证不买进已腐败变质的食物，这就要求对食物保质期与保存期有个科学的认识。保质期与保存期同为保证食品质量的期限。保质期是指在任何标签上规定的条件下，保证食品质量的日期，在此期间，食品完全适宜出售，并符合标签上或产品标准中所规定的质量，但超过此期限，食品仍然可能是可以食用的，即超过保质期的食品，其营养价值、色泽、风味等可能会发生变化，但卫生指标仍然符合产品的食品卫生标准，故还可以食用。食品保存期是指在任何标签上规定的条件下，食品可以食用的最终日期，在此之后，该食品不再适于食用，也就是该食品销售期限结束的日期。在此日之后，该食品不再具备消费者所期望的品质特征，因此不能再食用了。下面是一些食品的保质期限：
（1）鱼、肉、禽类罐头24个月。
（2）果类罐头15个月。
（3）油炸干果、番茄酱12个月。
（4）汽水玻璃瓶装及聚酯瓶装3个月、易拉罐装6个月；果汁、蔬菜汁玻璃瓶装6个月；植物蛋白饮料玻璃瓶装3个月。
（5）11度和12度熟啤酒(获省优、国优的产品)4个月；普通啤酒2个月；14度啤酒3个月；10.5度以下熟啤酒50天。
（6）葡萄酒、果露酒玻璃瓶装6个月；汽酒、黄酒3个月。
（7）镀锡铁罐装饼干3个月；塑料袋装2个月。
（8）塑料袋装方便面3个月。
（9）夹心巧克力3个月；纯巧克力6个月；糖果可根据生产企业情况自定，但不得少于3个月。
（10）乳制品、奶粉塑料袋装4个月，玻璃瓶装9个月，镀锡铁罐装12个月；炼乳玻璃瓶装3个月，镀锡铁罐装9个月；麦乳精镀锡铁罐装12个月，玻璃瓶装9个月，塑料袋装4个月。
❽ 怎样防止食物变质
1、低温储存法
低温储存是最有效的防止食品变质方法，它还可以分为冷冻和冷藏两种，因为低温可以降低食品微生物的活性，也能减少食品化学反应的发生，对预防食品变质有很明显的作用。
2、高温杀菌保存法
高温杀菌也是防止食品变质的重要方法，食品中的一些微生物可以在高温的作用下，改变结构，失去活性，避免微生物大量繁殖引发食品变质，生活中常用的高温菌方式有巴氏消毒法、高温灭菌法以及微波加热杀菌法。
3、脱水与干燥保存法
对食品进行脱水和干燥处理也是防止食品变质的重要方式，因为食品的一些微生物繁殖时需要一定的水分，人们把食品的水分去除，就会避免微生物的繁殖，也就防止了食品发生变质，平时生活中的干货、脱水肉类以及脱水蔬菜等，就都是利用这种方法来防止食品变质的。