哪些属于化学性食物中毒

A. 常见的食物中毒主要有哪三类

食物中毒可以分为细菌性食物中毒、化学性食物中毒、有毒动植物食物中毒，以及真菌类和霉变食物中毒四类。
1、细菌性食物中毒最常见，细菌性食物中毒中沙门氏菌或者大肠杆菌中毒食物主要有肉类及其制品，蛋类、奶类及其制品。副溶血性弧菌食物中毒，中毒食品主要是海产品，以带鱼、墨鱼、虾、蟹、贝和海蟹较为多见；
2、化学性食物中毒主要指误食含有化学毒物的食物，比如亚硝酸盐中毒、含有有机磷成分的食物中毒等；
3、有毒动植物食物中毒包括河豚鱼中毒，或者加工不当的有毒植物中毒，比如四季豆中毒等；
4、真菌以及霉变食物中毒主要指毒蘑菇以及进食发霉的食物中毒。

B. 什么食物容易化学性中毒

常见的化学性食物中毒有有机磷引起的食物中毒、亚硝酸盐食物中毒、砷化物引起的食物中毒等

砒霜（三氧化二砷）中毒：海鲜和富含维C的食物一起食用易引起砒霜中毒

亚硝酸盐中毒
1）新鲜的叶菜类，如菠菜、芹菜、大白菜、小白菜、圆白菜、生菜、韭菜、甜菜、菜花、萝卜叶、灰菜、芥菜等含有硝酸盐，但一般摄入量并无碍，如大量摄入后，在肠道内由于硝酸盐还原菌的作用也可转化为亚硝酸盐。因此新鲜蔬菜煮熟后若存置过久，或不新鲜蔬菜中，亚硝酸盐的含量会明显增高。 2）刚腌不久的蔬菜（暴腌菜）含有大量亚硝酸盐，尤其是加盐量少于12%、气温高于20℃的情况下，可使菜中亚硝酸盐含量增加，第7～8天达高峰，一般于腌后20天降至最低。 3）苦井水含较多的硝酸盐，当用该水煮粥或食物，再在不洁的锅内放置过夜后，则硝酸盐在细菌作用下可还原成亚硝酸盐。 4）食用蔬菜过多时，大量硝酸盐进入肠道，对于儿童胃肠机能紊乱、贫血、蛔虫症等消化功能欠佳者，肠道内细菌可将硝酸盐转化为亚硝酸盐，且由于形成过多、过快而来不及分解，结果大量亚硝酸盐进入血液导致中毒。 5）腌肉制品加入过量硝酸盐或亚硝酸盐。 6）误将亚硝酸盐当作食盐应用。

C. 什么是化学性的食物中毒

食物中毒都是化学性的。不是化学姓的就不是食物中毒了。
这里所说的化学性的食物中毒，就是指食物中的某些物质，在人体内发生反应，也可以是食物的某些成分和人体内的某些化合物发生化学反应，从而造成人中毒的现象。

D. 食品中的化学性危害主要有哪些

食品中的化学危害是指有毒的化学物质污染食物而引起的危害。常见的化学性危害有重金属、自然毒素、农用化学药物、洗消剂及其他化学性危害。食品中的化学性危害可能对人体造成急性中毒、慢性中毒、过敏、影响身体发育、影响生育、致癌、致畸、致死等后果。具体分为：

1、重金属：重金属，如汞、镉、铅、砷等，均为对食品安全有危害的金属元素。食品中的重金属主要来源于三个途径：农用化学物质的使用、工业三废的污染；食品加工过程所使用不符合卫生要求的机械、管道、容器以及食品添加剂中含有毒金属；作为食品的植物在生长过程中从含高金属的地质中吸取了有毒重金属。

2、自然毒素：许多食品含有自然毒素，例如发芽的马铃薯(薯仔)含有大量的龙葵毒素，可引起中毒或致人死亡；鱼胆中含的5一a鲤醇，能损害人的肝肾和心脑，造成中毒和死亡；霉变甘蔗中含3一硝基丙醇，可致人死亡。自然毒素有的是食物本身就带有，有的则是细菌或霉菌在食品中繁殖过程中所产生的。

3、农用化学药物：食品植物在种植生长过程中，使用了农药杀虫剂、除草剂、抗氧化剂、抗菌素、促生长素、抗霉剂以及消毒剂等，或畜禽鱼等动物在养殖过程中使用的抗生素，合成抗菌药物等，这些化学药物都可能给食物带来危害。世界各国对农用化学药物的品种、使用范围以及残留量作了严格限制。例如欧盟规定，中国出口到欧洲的蜂蜜中氯霉素的残留不得超过0.1ng/mI。

4、洗消剂：洗消剂是一个常被忽视的食品安全危害。问题产生的原因有：使用非食品用的洗消剂，造成对食品及食品用具的污染；不按科学方法使用洗消剂，造成洗消剂在食品及用具中的残留。例如，有些餐馆使用洗衣粉清洗餐具、蔬菜或水果，造成洗衣粉中的有毒有害物毒，如增白剂等，对食品及餐具的污染。

5、滥用食品添加剂：包括食品添加剂的超剂量，超范围使用等。

6、食品包装材料、容器与设备：包括塑料、橡胶、涂料、陶瓷、搪瓷及其他材料带来的危害。

7、食品中的放射性污染：包括各种放射性同位素污染食品原料等造成的危害。鱼类等水产品对某些放射性核素有很强的富集作用，因此需特别引起重视。

(4)哪些属于化学性食物中毒扩展阅读：

食品中的化学性危害控制方法：

1、配方之前的控制：原材料的说明，卖主的证明/保证，现场检查——确认。

2、使用之前的控制：审查使用化学试剂的目的，确保化学试剂的纯度、分子式和标签，控制化学试剂的添加量。

3、控制储藏和管理条件：防止自然生成毒素。

4、登记加工中使用的所有化学制品：记录使用情况，总结使用目的。

参考资料来源：

网络-化学危害

网络-食品安全危害

E. 什么是化学性的食物中毒

化学性食物中毒是指健康人经口摄入了正常数量、在感官无异常，但含有较大量化学性有害物的食物后，引起的身体出现急性中毒的现象。首季度全国化学性食物中毒事件频生。

F. 化学性中毒有哪几种

常见的化学性食物中毒有农药中毒、甲醇中毒和亚硝酸盐中毒三种，农药引起的化学性食物中毒主要是食用了被农药污染的食物；甲醇中毒是因为将工业用的甲醇掺入粮食中生产假酒，从而引起中毒，甲醇中毒会导致患者双目失明，甚至死亡；亚硝酸盐中毒是患者误食了含有亚硝酸盐的食物，或者是食用了没有腌透的菜、隔夜茶引起的中毒，中毒后患者会出现口唇、甲床的青紫表现

G. 常见的化学性食物中毒有哪些.如何预防

由于食用被某些有毒金属、非金属及其化合物、农药等化学物质污染的食品，或者系由于直接误食这些化学物质所引起的中毒，统称为化学性食物中毒。常见化学性食物中毒如下；
〈1〉、亚硝酸盐食物中毒
常见亚硝酸盐的来源有六个方面：一是由于贮存过久的新鲜蔬菜、腐烂蔬菜及放置过久的煮熟蔬菜，此时菜内原有的硝酸盐在硝酸盐还有菌的作用下转化为亚硝酸盐；二是刚腌不久的蔬菜（暴腌菜）含有大量亚硝酸盐，尤其是加盐量少于12%、气温高于20度的情况下，可使菜中亚硝酸盐含量增高，一般在腌后20天才消失；三是在苦井水中含较多的硝酸盐，当用该水煮粥或食物，再在不洁的锅内放置过夜后，则硝酸盐在细菌作用下还原成亚硝酸盐；四是蔬菜过多时，大量硝酸盐进入肠道，对于儿童胃肠机能紊乱、贫血、蛔虫症等消化功能欠佳者，其肠道内的细菌可将蔬菜中硝酸盐转化为亚硝酸盐，且在肠道内过多过快的形成以至来不及分解，结果大量亚硝酸盐进入血液导致中毒，出现青紫（称为肠原性青紫症）；五是腌肉制品为了增色而加入过量硝酸盐及亚硝酸盐；六是将亚硝酸盐当作食盐加入食物误食所致。
亚硝酸盐食物中毒常表现为口唇、舌尖、指尖青紫等缺氧症状，自觉症状有头晕、乏力、心律快、呼吸急促，严重者会出现昏迷，大小便失禁、可因呼吸衰竭而导致死亡。
亚硝酸盐食物中毒的预防，一是保持蔬菜的新鲜，不要食用存放过久的变质蔬菜；二是吃剩的熟蔬菜不可在高温下存放长时间后再食用；不要大量食用暴腌菜，腌菜时盐应稍多，并应需腌制20天以上再食用；四是肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐的用量不得超过国家卫生标准；五是不要用苦井水煮粥；六是防止错把亚硝酸盐当成食盐或碱面误食。
〈2〉、有机磷农药中毒
引起有机磷农药性食物中毒的主要原因，一是食用刚喷洒过农药不久的瓜果蔬菜；二是食用由农药毒杀的家禽、鱼类等；三是误把农药当作酱油或食油而食用；四是把成盛放农药的容器盛放酱油、菜油、食物等引起中毒。
有机磷农药中毒的临床表现为头痛、头晕、恶心、呕吐、多汗、胸闷、视力模糊等，严重者瞳孔缩小，呼吸困难，青紫、昏迷，直至呼吸衰竭等。其中毒症状的主要特点为瞳孔缩小、肌束震颤、血压升高、肺水肿等症状。中毒严重者即导致死亡。
有机磷农药中毒的预防，一是对可能受农药污染的瓜果、蔬菜，在食用前应用清水浸洗15分钟以上，最好用淘米水浸洗，以更好降低农药含量；二是对于农药在喷洒瓜果、蔬菜后，应过安全期方可采集来加工食用；三是要加强农药管理，严防农药滥用或污染食物。
〈3〉、爆米花性铅中毒
在城乡各地常常看见一些从事爆米花的个体户，他们走街串巷，进行爆米花、黄豆、蚕豆、玉米等。爆米花虽然脆香可口，但其爆米花中的含铅量竟高出大米的500倍以上。究其原因，毛病出在爆米机上。
用爆米机加工爆米花时，为了保证铁罐的密封，罐盖内需填垫一层软金属，这层软金属一般是用废铅熔化后烧铸而成。当铁罐被加热时，铅垫也受热。一部分铅化作铅蒸气和烟充盈罐内，直接污染罐内米花，特别是在迅速减压启盖时，铅更易被疏松的米花所吸附。
铅随食物进入人体后主要危害神经、造血和消化系统，并可导致身体抵抗力下降，生长发育迟缓等症状。由于儿童对铅极为敏感，其吸收率比成人要高数倍，短时间进食大量被铅污染的爆米花，即可引起中毒反应。
〈4〉、镀锌容器性锌中毒
锌为人体所必须的微量元素，正常各种食物中均含有微量锌，而不致于引起中毒。但对于诸如白铁桶表面以防锈蚀的镀锌，常易引起人体中毒。锌是一种白色柔软而有光泽的金属，易溶于酸性溶液，即使在弱酸溶液中也易溶解。一般的有机酸，如柠檬性、醋酸等对锌的溶解度相当大。若在镀锌器皿内制备或贮存酸性食品或饮料，锌即以有毒的有机酸盐的形式移行到食品中。其食品贮存的时间愈长，食品酸度愈高，锌的溶解量就愈多，人食后中毒的危险性也愈大。
随食物进入人体的锌很快被肝、胰、肾及脑垂体摄取，并较稳定地与红细胞、脑、肌肉和皮肤结合。锌可使蛋白质沉淀，对皮肤和粘膜也有较强的刺激性和腐蚀性。国内曾有多起由于用锌桶盛醋、大白铁壶盛放酸梅汤和清凉饮料而引起的锌中毒现象。
防止镀锌容器性锌中毒的措施，就是禁止将酸性食物、酸性饮料、醋等盛放在镀锌铁桶里。
〈5〉、瓷器性化学中毒
对于绘有五彩缤纷图案的搪瓷、陶瓷餐具、茶具，它既是用具，又可以说是值得欣赏的艺术品。但是，在这五颜六色的彩釉中却潜伏着较严重的，危害人体健康的物质。
搪瓷是以铁皮为原料，内外层经搪釉在高温中烧制而成的。陶瓷则是以粘土为原料加上长石、石英，并涂上由彩，经高温烧制而成的。在这些釉料中，大红、黄色釉料是由镉的化合物和铅的化合物组成；奶黄色釉料主要是铅的氧化物组成；在锑白类制品中，瓷釉中氟化物和锑化物含量较高。如果用这些制品长期盛装酸性食物，彩釉中的铅、镉、氟、锑就会溶出来，污染食品。其中酸性浸泡液中有害物质的溶出率分别为铅100%、镉95%、砷15%，锑和氟也有类似溶出率。1970年加拿大发生了一起一名2岁儿童在29天中连续喝了存放在陶壶中的苹果汁，导致铅中毒死亡的事件。
防止瓷器性化学中毒的措施，是不用内壁喷花的搪瓷、陶瓷餐具、茶具等，不要将酸性饮料、酸性食物，盛放在彩釉搪瓷、陶瓷容器内，更不要长期盛放。

H. 什么是化学性的食物中毒

化学性中毒，例如农药，有毒有害化学品中毒等，其实不是很严格，一般发生食物中毒，核心因素肯定是发生了生化作用。物理性的食物中毒，我还没听说过。

I. “化学物质”引起的食物中毒有哪些

“化学物质”引起的食物中毒有哪些
食品的化学危害，指有毒的化学物质污染食物而引起的危害，包括常见的食物中毒。化学性中毒食品，通常指被有毒的化学物质污染的食品；被误为食品、食品添加剂、食品营养强化剂的有毒有害的化学物质污染的食品；添加非食品级的或伪造的或禁止使用的食品添加剂、食品营养强化剂的食品以及超量使用食品添加剂的食品；营养素发生化学变化的食品（如油脂腐败）。
各种有毒化学物质进入食品并使其具有毒性，主要是由于食品在生产、加工、贮存和运输等过程中，受到这些化学物质的严重污染。
大量有机化合物也随化学工业进入人类环境，造成水源、大气、土壤和食物等广泛性污染。畜牧业采用的有害饲料及饲料添加剂所引起的危害更大，已成为当今化学危害中的重要问题。
在各种化学危害中，食品原料的生产过程污染（农药、化肥、生长促进剂等）是食品中最重要的化学危害。
化学危害的主要来源有：
（1）天然毒素：包括河豚毒素、组胺、雪卡毒素、氰苷、棉酚等；
（2）农药残留：包括有机氯杀虫剂、有机磷杀虫剂、氨基甲酸酯类杀虫剂、拟除虫菊酯类农药、多菌灵杀菌剂和有机汞、有机砷杀菌剂等农药的残留；
（3）兽药残留：包括抗生素类、磺胺类、呋喃类等药物的残留；
（4） 金属：包括镉、铅、汞、砷、锌等的超标；
（5） 滥用食品添加剂：包括各种食品添加剂的超量、超范围使用等；
（6）食品包装材料、容器与设备：包括塑料、橡胶、涂料、陶瓷、搪瓷极其它材料等带来的危害；
（7）食品中的放射性污染：包括各种放射性同位素污染食品原料等造成的危害；
（8）其它：包括N-亚硝基化合物、多环芳族化合物、多氯联苯等。
化学危害的类型
位 置 危 害
原材料 农药、抗生素、激素、毒素、农药、杀菌剂、重金属、着色剂、墨水、间接添加剂、包装材料
加工过程 直接食品添加剂--防腐剂（亚硝酸盐），增味剂，着色剂等
间接食品添加剂—脱色剂、去皮助剂、消泡剂
建筑物和设备保养 润滑剂、颜料、涂料
卫生设备 农药、清洁剂、消毒剂
贮存与装运 所有种类的化学物质、交叉污染