被膜包含哪些化学物质

⑴ 构成细胞膜的主要化学成分有哪些

主要成分是脂质,蛋白质,糖类。(脂质不单止磷脂,有些细胞膜含有胆固醇等物质)

⑵ 细胞膜主要有那些物质组成它们在膜结构中各起什么作用

细胞膜的化学组成基本相同，主要由脂类50%、蛋白质42%和糖类2%~8%组成。
细胞膜中还含有少量水分、无机盐与金属离子等。

细胞膜上含蛋白质的有糖蛋白和载体蛋白，糖蛋白对细胞外物质有识别作用，是多糖-蛋白质复合物。载体蛋白与被传递的分子特异结合使其越过质膜。

细胞膜是的基本结构是磷脂双分子层，蛋白质镶嵌在其中，具有流动性，但是其中蛋白质是大分子，流动性不如脂质强。

细胞膜糖类主要是一些寡糖链和多糖链，以共价键的形式和膜脂质或蛋白质结合，形成糖脂和糖蛋白。

细胞膜上的金属离子可能改变细胞膜对一些物质的通透性（影响某些离子通道）。

⑶ 常用的被膜剂有哪些

被 膜 剂
被 膜 剂
（Coating Agents）
在某些食品表面涂步一层薄膜，不仅外表明亮、美观，而且可以延长保存期。这些用于食品外表涂抹，起保质、保鲜、上光、防止水分蒸发等作用的物质称为被膜剂。水果表面涂一层薄膜，可以抑制水分蒸发，防止微生物侵入，并形成气调层，因而可延长水果保鲜时间。有些糖果如巧克力等，表面涂膜后，不仅外观光亮、美观，而且还可以防止粘连，保持质量稳定。近来，还有在被膜剂中加入某些防腐剂、抗氧化剂等进一步制成复合保鲜剂。
常用的被膜剂有天然的蜂蜡、石蜡、紫胶等，此外还有某些人工合成品，如吗啉脂肪酸盐等。现将我国允许使用的品种介绍如下。

（一） 紫胶
Shellac (Gumlac；Shellac Breached)
别名 虫胶
性状
1. 紫胶 为暗褐色透明薄片或粉末，脆而坚，无味，稍有特殊气味，熔点115～120℃，软化点70～80℃，相对密度1.02～1.12。溶于乙醇、乙醚，不溶于水，溶于碱性水溶液。
2. 漂白紫胶 为白色无定形颗粒状树脂，微溶于醇，不溶于水，易溶于丙酮及乙醚。
用途 被膜剂
使用方法
将虫胶溶解于酒精中配成10%浓度溶液作为水果的被膜剂。也用于糖果包衣。
用量 用于巧克力、威化饼干，最大使用量为0.2g/kg。
毒性
LD50 鼠口服大于15g/kg(bw)。
GRAS FDA-21CFR 7301。
原料紫梗为天然的动物性药品，具有清热解毒功效，未发现有害作用，是天然的、安全性高的被膜剂。
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（二） 石蜡
Paraffin (Paraffin Wax；Microcrystalline Wax)
别名 固体石蜡、矿蜡、微晶蜡
性状 无色或白色蜡状物，实际无臭、无味，有滑溜感，室温下质地很硬。熔点依制造方法而异，精制微晶石蜡（Refined Microcrystalline Wax）为48～93℃；可燃，不溶于水，易溶于芳香烃类，微溶于酮、醚和醇类。性质稳定，一般不与强酸、强碱、氧化剂、还原剂反应。紫外线照射下可逐渐变黄。
用途 被膜剂、消泡剂、胶姆糖胶基础剂和包装用蜡。
使用方法
实际使用尚有用于糯米纸生产的防粘（6g/kg）和食品包装材料的防潮、防粘、防油等。
用量 用于胶姆糖基础剂，最大使用量为50g/kg。
毒性
GRAS FDA-21CFR 172.615；175.105；175.250；178.3800。
2. ADI 0～20mg/kg(bw)(FAO/WHO)。
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（三） 白油
Mineral Oil，White (White Oil；Liquid Petrolatum)
别名 白矿物油、液体石蜡
性状 无色半透明油状液体，无或几乎无荧光，冷时无臭、无味，加热时略有石油样气味，不溶于水、乙醇，溶于挥发油，混溶于多数非挥发性油（不包括蓖麻油），对光、热、酸等稳定，但长时间接触光和热会慢慢氧化。本品允许含有食用级抗氧化剂。
用途 被膜剂、润滑剂、脱膜剂、消泡剂。
使用方法
1. 本品有一定的抑菌作用，可不被病原菌和霉菌污染，易乳化，有渗透性、软化性和可塑性。
2. 本品长期放置可被氧化，可加入抗氧化剂防止氧化。
3.粮食在贮藏及运输过程中，产生大量的粉尘造成损耗，还会引起粉尘爆炸、职业病及环境污染。低黏度矿物油直接喷在粮食表面，可达到降尘的目的。
4. FAO/WHO（1994）规定：用于无核葡萄干，最大允许使用量为5g/kg。
5. 日本规定：面包中残留量应小于0.1%。亦可用于面团切割机作防粘剂。成品面包中残留量亦应小于0.1%。
6. 作为面包脱膜剂，对烤盘腐蚀性小，不产生不愉快的气味。
7. 作为食品机械润滑剂，不腐蚀机械。
8. 此外也可用以延长水果、蔬菜、罐头的贮存期。
用量 可用于软糖、鸡蛋保鲜，最大使用量为5.0g/kg；也可按生产需要适量用于面包脱膜、发酵工艺。用于粮食加工中降尘，喷雾用量为200mg/kg(0.2g/kg)。
毒性 (FAO/WHO，1995)
ADI 高黏度矿物油0～20mg/kg(bw)。
中或低黏度矿物油
一类：0～1mg/kg(bw)（暂订）；
二类、三类：0～0.01mg/kg(bw)(暂订)。
根据毒理学实验，高碳、高相对分子质量、高黏度的矿物油，食用安全性大，如P100(H)油，其无作用剂量为2000mg/kg(bw)；中黏度一类矿物油如P70(H)油，在给予2%剂量90d后，可使大鼠淋巴结染色巨噬细胞增多。
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（四） 吗啉脂肪酸盐（果蜡）
Morpholine Fatty Acid Salt (Fruit Wax) (Morpholine Salts of Fatty Acids)
别名 CFW型果蜡
性状 淡黄色至黄褐色油状或蜡状物质（视所连接脂肪基的碳链长度而异，高级脂肪酸为固体，低级脂肪酸为液体），微有氨臭，混溶于丙酮、苯和乙醇，可溶于水，在水中溶解量多时呈凝胶状。
用途 被膜剂
使用方法
本品仅供涂膜，不直接食用。
本品可喷雾、可涂刷、浸渍，常用剂量为1kg/t。
具体使用方法：7500个柑橘使用本品5L，贮存（15～18℃）132d。果实饱满，色泽光亮，品质、风味良好，好果率为99.34% 。应用本品所形成的半透气性膜可抑制果品呼吸，延缓衰老，防止蒸发，防止细菌侵入，减少腐烂和失重，并可改善外观，提高商品价值，延长货架期。
用量 可用于水果保鲜，用量可根据生产需要适量添加。
毒性
LD50 大鼠口服1600 mg/kg(bw)(吗啉)。
GRAS FDA-21CFR 172.235(吗啉)。
3. 代谢 进入人体后分解成吗啉（C4H9NO，相对分子质量87.12）和相应的脂肪酸。
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（五） 松香己戊四醇酯
Pentaerythritol Ester of Wood Rosin (Pentaerythritol Ester of Gum Rosin)
性状 硬质浅琥珀色树脂，溶于丙酮、苯，不溶于水及乙醇。
用途 被膜剂和胶姆糖基础剂
使用方法

用量 用于果蔬保鲜，最大使用量为0.09g/kg。也可用于胶姆糖配料。
毒性
毒性 大鼠摄入含有1%本品的饲料，经90d喂养未见毒性作用。
GRAS FDA-21CFR 172.615。
推荐品牌 上海胶基公司

（六） 辛基苯氧聚（乙烯氧基）
Oxidized polyethylene homopolymers
性状

用途
使用方法

用量

毒性

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（七） 二甲基聚硅氧烷
Dimethyl Polysiloxane (Polydimethylsiloxane； Dimethy Silicone Simethicone)
别名 聚二甲基硅醚、二甲基硅油
性状 无色透明粘稠液体，无臭，无味，不溶于水，溶于多数脂肪族和芳香族有机溶剂、植物油。
用途 消泡剂、被膜剂、抗结剂
使用方法
本品难以单独应用，均要与其他种类食品添加剂配合使用，如与脂肪酸酯类混合。作为消泡剂，本品与二氧化硅非离子乳化剂、增稠剂以及防腐剂配制成各种硅油乳化剂使用。
用量 用于果蔬保鲜，最大使用量0.0009g/kg。
毒性
ADI 0～1.5mg/kg(bw)(FAO/WHO，1979)（限于聚合度为200～300）。
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（八） 巴西棕榈蜡
Carnauba Wax
别名 Brazil Wax
性状 本品为浅棕色至浅黄色硬质脆性蜡，具有树脂状断面，微有气味，相对密度0.997，熔点80～86℃，碘值13.5。不溶于水，部分溶于乙醇，溶于氯仿和乙醚及40℃以上的脂肪，溶于碱性溶液。
用途 被膜剂
使用方法

用量 用于巧克力糖豆，最大用量0.18g/kg。也可用于胶姆糖配料。
毒性
LD50 小鼠口服15g/kg(广东省食品卫生监督检验所)。
微核试验 阴性（广东省食品卫生监督检验所）。
3. ADI 0～7mg/kg(bw)（FAO/WHO，1994）。
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（九） 硬脂酸
Stearic acid (Octadecanoic acid)
分子式 CH3(CH2)16COOH
性状 白色至淡黄白色硬质固体，或为表面有光泽的块状结晶，或为白色至略带淡黄白色的粉末。有微弱的特殊香气和牛脂似的滋味。相对密度（d480）0.8390，熔点69.6℃，沸点383℃，折射率（nD80）1.4299。不溶于水，1g可溶于20ml乙醇或3ml乙醚或2ml氯仿。实际上常为硬脂酸和棕榈酸的混合物。
用途 被膜剂、润滑剂、抗结剂、胶姆糖基础剂、消泡剂及其他食品添加剂（硬脂酸甘油酯、硬脂酸山梨糖醇酐酯等）的制造原料。
使用方法

用量 用于糖果，按生产需要适量使用。
毒性
天然脂肪酸，无毒。
GRAS (FDA，§172.615，§184.1090，1994)。
LD5021500mg/kg(大鼠，经皮)。
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（十） 硬脂酸镁
Magnesium stearate
分子式 Mg〔CH3(CH2)16COO〕2

性状 白色松散粉末，无臭无味，细腻无砂粒感，有清淡的特征性香气。相对密度约1.028，熔点88.5℃(纯品)或132℃（工业用品）。不溶于水、乙醇和乙醚，溶于热乙醇。
用途 被膜剂、抗结剂、脱模剂、乳化剂。
使用方法 FAO/WHO：涂敷用葡萄糖粉和蔗糖粉，最大使用量15g/kg(不得有淀粉存在)；汤料，最大使用量15g/kg。
用量 用于糖果，按生产需要适量使用。
毒性
ADI 无限制性规定（FAO/WHO，1994）。
GRAS (FDA，§184.1440，1994)。
推荐品牌 Ferrero Asia有限公司

⑷ 构成细胞膜的化学元素有哪些

细胞膜的化学成分：磷脂双分子层，蛋白质，糖蛋白。主要是碳，氢，氧，氮，磷，硫。
1.按组成元素分
构成细胞膜的成分有磷脂，糖蛋白，糖脂和蛋白质。
2.按组成结构分
磷脂双分子层是构成细胞膜的的基本支架。细胞膜的主要成分是蛋白质和脂质，含有少量糖类。其中部分脂质和糖类结合形成糖脂，部分蛋白质和糖类结合形成糖蛋白。
3.化学组成
细胞膜主要由脂质（主要为磷脂）、蛋白质和糖类等物质组成；其中以蛋白质和脂质为主。在电镜下可分为三层，即在膜的靠内外两侧各有一条厚约2.5nm的电子致密带，中间夹有一条厚2.5nm的透明带，总厚度约7.0~7.5nm左右这种结构不仅见于各种细胞膜，细胞内的各种细胞器膜如：线粒体、内质网等也具有相似的结构。

⑸ 食品添加剂中的被膜剂是一种什么成分添加它能起到什么作用

被膜剂是一种覆盖在食物的表面后能形成薄膜的物质，可防止微生物入侵，抑制水分蒸发或吸收和调节食物呼吸作用。现允许使用的被膜剂有紫胶、石脂、白色油(液体石蜡)、吗啉脂肪酸盐 (果蜡)、松香季戊四醇酯等7种，主要应用于水果、蔬菜、软糖、鸡蛋等食品的保鲜。

⑹ 被膜剂的分类

被膜剂根据其来源分为两类：天然被膜剂和人工被膜剂。按溶解性可分为水不溶性和水溶性被膜剂两类。目前，我国允许使用的被膜剂有紫胶、石蜡、白油（液体石蜡）、吗啉脂肪酸盐（果蜡）、松香季戊四醇酯盐、二甲基聚硅氧烷、巴西棕榈蜡硬脂酸7种，主要应用于水果、蔬菜、软糖、鸡蛋等食品的保鲜，在粮油食品加工中应用也具有很好的效果 。

⑺ 矿物的集合体形态之一的“被膜”与化学中的氧化膜有什么区别

氧化膜是一层密集或疏松的氧化物，要看物质而定。被膜是矿物自身物质或与其他物质形成的膜，所含的物质不只是氧化物，还有其他种类。

⑻ 膜的主要成分是什么

生物膜是由生物大分子如蛋白质、多糖、DNA、RNA、肽聚糖、脂和磷脂等物质组成。

生物膜也称为生物被膜，是指附着于有生命或无生命物体表面被细菌胞外大分子包裹的有组织的细菌群体。生物膜细菌对抗生素和宿主免疫防御机制的抗性很强。

生物膜中存在各种主要的生物大分子如蛋白质、多糖、DNA、RNA、肽聚糖、脂和磷脂等物质。生物膜多细胞结构的形成是一个动态过程，包括细菌起始粘附、生物膜发展和成熟扩散等阶段。

细胞膜的构造

1.按组成元素分

构成细胞膜的成分有磷脂，糖蛋白，糖脂和蛋白质。

2.按组成结构分

磷脂双分子层是构成细胞膜的的基本支架。细胞膜的主要成分是蛋白质和脂质，含有少量糖类。其中部分脂质和糖类结合形成糖脂，部分蛋白质和糖类结合形成糖蛋白。

3.化学组成

细胞膜主要由脂质（主要为磷脂）、蛋白质和糖类等物质组成；其中以蛋白质和脂质为主。

⑼ 生物膜的化学成分不包括

生物膜是科技进步给消毒灭菌行业带来的最新一系列挑战之一。紧密黏附于（复用医疗器械表面）并且难以去除的，细菌团块与细胞外基质的复合体。通俗地说，生物膜是由细菌在其分泌的粘液（粘多糖）内形成的结构。包裹着细菌的生物膜为细菌提供了保护，使得后者很难被清除。生物膜并不是新鲜事物，长期以来它们一直存在于我们的身边。最为人们熟悉的就是恼人的牙菌斑,，通常每半年就需要牙医进行清除。除此之外，其他众多场合都能发现生物膜：快餐店里的制冰机、花瓶内部的粘液、城市输水管道内部以及垃圾处理系统都能看到它们的踪迹。
医疗视角

在医疗领域，只要是存在非灭菌水的场所都有可能形成生物膜。那些有非灭菌水附着的表面，包括外来器械的缝隙、内镜的管腔以及各种植入物都是生物膜滋生的场所。生物膜很长时间内一直是齿科关注的对象。牙菌斑就是生物膜的一种形式，而生物膜也在齿科所用的水管与吸引器内存在。

根据APIC（感染控制与流行病学专业协会）的研究，生物膜起先被认为与以下的六种疾病相关：1）中耳炎，2）牙周疾病，3）自体性心脏瓣膜炎，4)囊性纤维化,5)前列腺炎，6）植入型医疗器械感染。如今这份名单又包括了：7）鼻窦炎，8)坏死性筋膜炎，9)骨髓炎，10)感染性肾结石，以及11）胆道感染。

清洗视角

从清洗的视角来看，生物膜像芽孢一样对常规的杀菌清洗去除机制有着顽强的抗性。生物膜的出现使慎重选择清洗剂以抑制生物膜的滋生显得更加重要。

灭菌视角

当器械的及时处理（指使用后即进行）囿于条件而不可行时，生物膜就有可能开始形成了。灭菌工作人员如今面临着时间紧、工作量大的压力，在这种情况下器械处理的及时性往往得不到保证。对于不能很好地监测清洗环节的医疗单位而言，器械处理中出现纰漏而错过某些环节是很有可能的。

当我们把与之相关的手术潜在风险考虑进来时，结果往往触目尽心。在你工作的医疗单位，有多少器械属于这一类型？是否进行与齿科、整形外科或是心脏相关的手术？是否使用内镜？是否使用租借物？

清洗基本知识

清洗本身就是预防生物膜形成的重要方法。对于我们而言，了解清洗的基本知识大有裨益，而下面就是一个简单的小结。根据消毒供应中心技术手册，清洗就是去除复用手术器械上的所有可见污物以及其他异物。

清洗与去污开始于复用器械的使用现场。就像我们处理心爱衬衣一样，医疗器械需要及时处理以防止污物变干和对器械造成损害。通过使用湿毛巾或者某些特定的胶、泡沫可以预防生物膜的滋生。

尽管医务工作者应避免大量接触受污染的器械，但是受过充分培训的人员还是可以将受污染的器械进行分类与拆卸，并装入不会被锐器戳破的容器内进行运输。随后装有受污染器械的容器应该立即被送往去污区。在当今的现实情况下，“立即”要求尽其所能的“快”，同时需要明确运输必须给予充分的优先考虑。并不是讲上述器械送到去污区就万事大吉。灭菌技术人员面临着“无缝对接”操作要求的压力。这种压力来自于消毒供应中心的内外，并且伴随着各种各样的形式。为了承担好去污的工作，技术人员一方面要具备厂商提供的各种指导信息，同时还要配备合适的设备与供应

分拣与预处理器械

确保所有的器械被分拣并正确拆卸，比保证器械的各表面能与清洗液接触。预浸泡与漂洗，虽然在实际操作中常常被忽视，却也是使清洗更加简便有效的关键环节。医务人员可以用自来水或者当今市面上的预处理液，包括酶制剂、消毒制剂或是清洗剂，来进行浸泡。预浸泡之后的漂洗非常重要，通过漂洗能够去除松动的污染物和预浸泡制剂的残留。随后进行的步骤是清洗，现今对于灭菌技术从业人员而言，清洗绝对称得上一项挑战。

许多医疗器械先天伴随着清洗的困难，它们包括难以拆卸的细长管腔，带有很多缝隙与隐秘表面的器械，不平整表面的器械，以及热敏组件或是电子组件。当我们简要讨论各种清洗方式时，特别为清洗设计的清洗液是必不可少的，而这些清洗液也必须与用它们进行清洗的器械的厂商说明相匹配。通过考虑清洗液的预定使用情况，医务人员将清洗液纳入有效清洗流程来进行评判。可选择的清洗液包括清洁剂、酶制剂（单酶或者多酶），以及含酶清洁剂。最后请注意水质状况也是选择清洗液时必须考虑的因素。

清洗过程

手工清洗，这一曾经被认为是最好而现今很多消毒供应中心力图避免的清洗方式，在新的技术条件下值得重新认识。手工清洗适用于处理含有不耐热或是动力部件的器械，也被应用于不能耐受机器清洗的精密器械，或是在机器清洗前对难清洗干净的器械进行预处理。（对于眼科器械等特殊器械需要特殊处理。）手工清洗通常需要摩擦与一定温度的热水（这点可以参见清洗液的说明书）。