⑴ 为什么炒菜放盐会出现大量的水
放盐使菜外面的浓度很高 蔬菜发生渗透作用 从浓度地方转向高的地方 所以渗出水
⑵ 炒菜时为什么加点醋用化学知识解释
因菜而异。
醋是菜肴的最佳调料，它不仅能祛膻、除腥、解腻、增香，而且还可以避免高热对原料中维生素的破坏，以及软化蔬菜纤维的作用。做菜时，醋的最佳放法在两头，即原料入锅后马上加醋；菜肴临出锅前加醋。
例如：有些菜肴，如“炒薯仔丝”、“炒豆芽”等，原料入锅后马上加醋可以保护原料中的维生素，同时又可软化蔬菜纤维；而有些菜肴如“糖醋排骨”、“西湖醋鱼”、“葱爆羊肉”等菜肴，原料入锅后加一次醋，其作用是祛膻、除腥，菜肴临出锅前再加一次醋，作用是解腻、增香、调味。
炒豆芽开始时放醋避免维C的流失。因为豆芽里头的组织比较疏松，含水比较多。如果我们在烹调过程当中一加热，豆芽特别容易出水。因为豆芽里含有水溶性维生素比较多，特别是维生素C，它一是怕热，二是怕碱。另外一个容易氧化，所以我们在烹调过程中，如果搁一些醋，这样就使维生素C在这个酸性环境当中不容易丢失，而且还不容易氧化。
⑶ 炒菜的时候什麽叫"出水"怎样做
出水就是用开水烫一下，素菜一般不要“出水”做凉菜要烫一下，做荤菜时出水是为了去掉肉里的血沫，做法是，锅内加清水，下入肉至开过，老出肉洗净，新鲜肉，汤留着可当高汤用，不新鲜倒掉，出水还能去除异味
⑷ 炒菜时加水的原因化学原理
可能的原因有：
作溶剂：有些物质反应必须要有水作溶剂
做萃取剂：从一些有机蔬菜里的与水不互溶的有机溶剂中萃取物质.
催化剂：水也是反应物的催化剂的一种
反应物：与蔗糖、淀粉和纤维素的发生水解反应
⑸ 家里炒菜利用了什么化学原理
是食物细胞或分子链重新组合原理。比如重新组合将有的分子链溢出，在空气中产生各种香味，或其它味道。因为电磁炉不是燃烧。
⑹ 为什么炒菜时通常要加少量水（用化学知识解答）
因为高温使蔬菜迅速失水，加少量的水可以使温度保持在120摄氏度之下，水蒸发带走多余的热量，保证蔬菜中的有益营养不会因为高温受到损失。
⑺ 炒菜时为什么放了盐菜就容易出水
并不是只有炒菜时放了盐才会使菜里的水份出来，如果在一盘切好的新鲜黄瓜里放些盐也同样会出现这种现象。这是因为盐的主要成分——氯化钠，与动物或植物细胞结合时会穿透并溶解细胞壁，这样细胞的细胞液和其它组织就会溢出，在我们看来，就会就很多的水出来。
⑻ 为什么炒菜时无论什么时候放酱油菜都会出水
出水与酱油无关，是菜本身含水比较大些，在就是建议您后放，有意身体健康，也有助于才的味道。原理是：如果放得过早，酱油加热时间过长，其氨基酸成分受到破坏，酱油中的也会因高温而变酸。 所以放酱油的最佳时间是菜肴即将出锅时。
⑼ 为什么炒菜的时候，尤其是蔬菜，放盐之后会出水
因为放盐之后，锅里的水的浓度就比蔬菜细胞浓度高出很多，所以蔬菜细胞失水，也就是我们看到的出水