蛋白质的化学改性方法有哪些

A. 想要使普通的蛋白质变性，都可以进行哪些操作

生物碱试剂等一些物理化学因素的作用下蛋白质特定的空间构象被破坏，即有序的空间结构变成无序的空间结构，导致其理化性质发生变化，失去生物活性。变性不改变蛋白质的一级结构，只改变蛋白质的二级、三级、四级结构，即更高级的结构发生变化。重金属盐沉淀蛋白质蛋白质可以与汞、铅、铜、银等重金属离子结合。形成盐沉淀。

比如酒精杀菌就是这样，但是低温下变性进行缓慢，可以用来分离制备各种血浆蛋白。加热固化将蛋白质溶液加热到等电点附近可以凝结并沉淀蛋白质。加热首先使蛋白质变性，规则的肽链结构被打开成松散不规则的结构。分子的不对称性增加，疏水基团暴露出来，然后凝结成凝胶状的蛋白质块。比如煮鸡蛋，蛋黄，蛋清凝结。

B. 蛋白质变性及复性的常用方法有哪些

引起蛋白质变性的因素很多，物理因素有高温、紫外线、X-射线、超声波、高压、剧烈的搅 拌、震荡等。化学因素有强酸、强碱、尿素、胍盐、去污剂、重金属盐（如 Hg2+、Ag+、Pb2+ 等）三氯乙酸，浓乙醇等。不同蛋白质对各种因素的敏感程度不同。 蛋白质变性后许多性质都发生了改变，主要有以下几个方面：
（一）生物活性丧失 蛋白质的生物活性是指蛋白质所具有的酶、激素、毒素、抗原与抗体、血红蛋白的载氧能力 等生物学功能。 生物活性丧失是蛋白质变性的主要特征。 有时蛋白质的空间结构只有轻微变 化即可引起生物活性的丧失。
（二）某些理化性质的改变 蛋白质变性后理化性质发生改变， 如溶解度降低而产生沉淀， 因为有些原来在分子内部的疏 水基团由于结构松散而暴露出来,分子的不对称性增加，因此粘度增加，扩散系数降低。
（三）生物化学性质的改变 蛋白质变性后，分子结构松散，不能形成结晶，易被蛋白酶水解。蛋白质的变性作用主要是 由于蛋白质分子内部的结构被破坏。 天然蛋白质的空间结构是通过氢键等次级键维持的， 而 变性后次级键被破坏， 蛋白质分子就从原来有序的卷曲的紧密结构变为无序的松散的伸展状 结构（但一级结构并未改变）。所以，原来处于分子内部的疏水基团大量暴露在分子表面， 而亲水基团在表面的分布则相对减少， 至使蛋白质颗粒不能与水相溶而失去水膜， 很容易引 起分子间相互碰撞而聚集沉淀。
复性：如果变性条件剧烈持久，蛋白质的变性是不可逆的。如果变性条件不剧烈，这种变性 作用是可逆的，说明蛋白质分子内部结构的变化不大。这时，如果除去变性因素，在适当条 件下变性蛋白质可恢复其天然构象和生物活性，这种现象称为蛋白质的复性

C. 哪位可以告诉我点蛋白质改造常用的方法和原理

常有的方法有 :
一大类,化学改性,采用化学方法改变蛋白质的一级结构的侧链,从而改变蛋白质的物理化学性质和改进他们的功能性质.具体的化学改性方法有: 烷基化,酰化,磷酸化,亚硫酸盐解,酯化),

二大类,酶法改性, 具体有酶水解,酶交联等

应该还有物理改性吧? 但具体我就不知道了

D. 简述蛋白质的变性及变性蛋白质有哪些表现

蛋白质是由多种氨基酸通过肽键构成的高分子化合物，在蛋白质分子中各氨基酸的结合顺序称为一级结构：蛋白质的同一多肽链中的氨基和酰基之间可以形成氢键，使得这一多肽链具有一定的构象，这些称为蛋白质的二级结构；多肽链之间又可互相扭曲折叠起来构成特定形状的排列称为三级结构，三级结构是与二硫键，氢键等联系着的。
变性作用是蛋白质受物理或化学因素的影响，改变其分子内部结构和性质的作用。一般认为蛋白质的二级结构和三级结构有了改变或遭到破坏，都是变性的结果。能使蛋白质变性的化学方法有加强酸，强碱，重金属盐，尿素，乙醇，丙酮等；能使蛋白质变性的物理方法有加热，紫外线照射，剧烈振荡等。
重金属盐使蛋白质变性，是因为重金属阳离子可以和蛋白质中游离的羧基形成不溶性的盐，在变性过程中有化学键的断裂和生成，因此是一个化学变化。
强酸、强碱使蛋白质变性，是因为强酸、强碱可以使蛋白质中的氢键断裂。也可以和游离的氨基或羧基形成盐，在变化过程中也有化学键的断裂和生成，因此，可以看作是一个化学变化。
尿素、乙醇、丙酮等，它们可以提供自己的羟基或羰基上的氢或氧去形成氢键，从而破坏了蛋白质中原有的氢键，使蛋白质变性。但氢键不是化学键，因此在变化过程中没有化学键的断裂和生成，所以是一个物理变化。
加热、紫外线照射，剧烈振荡等物理方法使蛋白质变性，主要是破坏厂蛋白质分子中的氢键，在变化过程中也没有化学键的断裂和生成，没有新物质尘成，因此是物理变化。否则，鸡蛋煮熟后就不是蛋白质了。
从以上分析可以看出，蛋白质的变性既有物理变化，也有化学变化。但蛋白质的变性是很复杂的，要判断变性是物理变化还是化学变化，要视具体情况而定。如果有化学键的断裂和生成就是化学变化；如果没有化学键的断裂和生成就是物理变化。
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E. 蛋白质的改性方法

可以用重金属盐或加热使蛋白质变性。切不可用食盐，用食盐蛋白质只会沉淀，最后还会恢复。

F. 蛋白质变性的例子有哪些

例子：

1、鸡蛋煮熟以后蛋白质变性。食物煮熟后食用有利于消化。

2、高温灭菌，因为细菌由蛋白质构成，高温可使蛋白质变性，所以对细菌可进行高温处理。

蛋白质变性（protein denaturation）天然蛋白质受物理或化学因素的影响，分子内部原有的特定构像发生改变，从而导致其性质和功能发生部分或全部丧失，这种作用称作蛋白质的变性作用。

变性原因

变性作用是蛋白质受物理或化学因素的影响，改变其分子内部结构和性质的作用。一般认为蛋白质的二级结构和三级结构有了改变或遭到破坏，都是变性的结果。能使蛋白质变性的化学方法有加强酸、强碱、重金属盐、尿素、丙酮等；能使蛋白质变性的物理方法有加热(高温)、紫外线及X射线照射、超声波、剧烈振荡或搅拌等。

G. 使蛋白质变性的因素有哪些

能使蛋白质变性的化学方法有加强酸、强碱、重金属盐、尿素、丙酮等；能使蛋白质变性的物理方法有加热(高温)、紫外线及X射线照射、超声波、剧烈振荡或搅拌等。

变性作用是蛋白质受物理或化学因素的影响，改变其分子内部结构和性质的作用。一般认为蛋白质的二级结构和三级结构有了改变或遭到破坏，都是变性的结果。

蛋白质变性后理化性质发生改变，如溶解度降低而产生沉淀，因为有些原来在分子内部的疏水基团由于结构松散而暴露出来,分子的不对称性增加，因此粘度增加，扩散系数降低。

(7)蛋白质的化学改性方法有哪些扩展阅读：

在热、酸、碱、重金属盐、紫外线等作作用下，蛋白质会发生性质上的改变而凝结起来．这种凝结是不可逆的，不能再使它们恢复成原来的蛋白质．蛋白质的这种变化叫做变性。蛋白质变性之后，紫外吸收，化学活性以及粘度都会上升，变得容易水解，但溶解度会下降。

蛋白质变性后，就失去了原有的可溶性，也就失去了它们生理上的作用．因此蛋白质的变性凝固是个不可逆过程．

参考资料来源：网络-蛋白质

参考资料来源：网络-蛋白质变性

H. 能使蛋白质变性的物质有哪些

强酸、强碱、尿素、乙醇、丙酮、甲醛等有机溶剂化学物质、重金属盐等都能使蛋白质变性。

I. 蛋白质变性是化学变化吗

物理变化和化学变化都能导致蛋白质变性。能使蛋白质变性的化学方法有加强酸、强碱、重金属盐、尿素、丙酮等；能使蛋白质变性的物理方法有加热、紫外线及X射线照射、超声波、剧烈振荡或搅拌等。

蛋白质变性

蛋白质变性是指蛋白质分子中的酰氧原子核外电子，受质子的影响，向质子移动，相邻的碳原子核外电子向氧移动，相对裸露的碳原子核，被亲核加成，使分子变大，流动性变差。

蛋白质变性原因

变性作用是蛋白质受物理或化学因素的影响，改变其分子内部结构和性质的作用。一般认为蛋白质的二级结构和三级结构有了改变或遭到破坏，都是变性的结果。能使蛋白质变性的化学方法有加强酸、强碱、重金属盐、尿素、丙酮等；能使蛋白质变性的物理方法有加热（高温）、紫外线及X射线照射、超声波、剧烈振荡或搅拌等。