① 烹饪化学对烹饪科学有什么重要作用 3000字以上！ 谢谢！
摘 要 烹饪过程是使烹饪原料发生变化的过程。宏观上由“ 生” ( 不可食状态) 变
“ 熟” ( 可食状态) ， 即食用的最佳状态， 但其本质上所发生的微观变化大多属于化学
变化。烹饪科学与化学科学有着密切的联系。敌在中国烹饪高等教育教学计划中
不仅要将基础化学作为专业基础课和必修课来开设， 还要不断加强该学科的建设.1 烹饪基础化学在烹饪专业中的地位和作用
烹饪是一门科学， 其本质是将可食性原料加工为直接食用的成品。 烹饪过程是使烹饪原
料发生变化的过程， 宏观上由“ 生” ( 不可食状态) 变“ 熟” ( 可食状态) ， 即食用的最佳状态， 但
其本质上所发生的微观变化属于化学变化。 例如， 蛋白质的变性、 淀粉的糊化、 菜肴香味的形
成及虾、 蟹受热后色泽的变化等 烹饪原料在加工过程中其质地， 日感、 色泽的变化， 无一不
包含着化学变化。由此可见， 烹饪与化学两门科学之间存在着密切的联系， 要学好烹饪专业
课程就必须具备与之相关连的化学知识基础。 只有具备了一定的化学知识， 才能更好的掌握
食品成分在加工过程中所发生的一系列化学反应的变化规律； 才能有效的控制和变革烹调
工艺技术条件和方法。 化学在烹饪科学中占有主导地位， 对烹饪科学理论向纵深发展起着非
常重要的促进作用。2 基础化学教育研究探索
2 ． 1 编写适合烹饪专业的教材
一
本好的教材是至关重要的。 目前， 优秀的化学教材虽然不少， 但真正适合烹饪专业、 尤
其是对口招生专业的化学教材并不多。为此我们在了解基础化学在烹饪中的主要应用及烹
饪专业学生的化学知识水平的基础上， 编写了一套适合烹饪专业使用的基础化学教材。 该教
材以无机化学和l 毫机化学为主要内容， 着重于原子结构、 分子结构、 化学平衡和基础有机化台物的结构及性质等内容； 还包括了与烹饪专业联系比较密切的胶体化学的部分内容 在编
写教材过程中， 我们既注重了内容的科学性和统一性， 同时又对一些与烹饪专业联系不太密
切的“ 纯化学” 内容， 如： 氧化还原滴定法、 配位滴定法、 过渡元素、 立体异构等内容做了适当
的删减， 而对食品原料的营养成分、 呈味物质和色素物质的化学结构和性质做了重点讲解，
以便为高年级学习烹饪化学打下必要的基础。 该教材既有基础理论又有实际应用， 既可用于
教学又便于自学 通过我们几届学生的教学实践 ， 取得了良好的教学效果。
2 ． 2 运用合理的教学方法， 根据学生特点因材施教
在编写教材的过程中， 虽然我们考虑到了学生的化学基础这一因素， 但作为高等烹饪教
育的教科书， 必须符合教学大纲的要求， 必须要保证其知识的系统性和科学性， 并要有一定
的深度和广度， 不能一味迁就学生而降低教材的理论水平。 所以学生对化学课的学习比起其
它专业课来还是有一定的困难， 存在着一种畏惧心理。针对这种情况， 我们首先考虑的是如
何引导学生入 门， 消除畏难情绪 ， 激发学 习*趣。 这就需要教师在教学方法上下 一番功夫 在
教学过程之初， 我们主要 课程讲授为主， 由浅人深， 循序渐进， 领着学生步人变化莫测的化
学世界。 在引导学生人门， 激发起他们的学习兴趣之后， 再改变教学方法， 由“ 领着走” 过渡到
“ 指着走” 。逐渐改变学生们在中学时代养成的依赖性强的学习方法， 变被动学习为主动学
习， 使他们不仅学到了知识， 还学会了如何“ 学” 知识． 培养了学生的分析问题和解决问题的
能力， 使他们走出校门以后能 自己去获取知识 ， 不断充实 自己。
常说教学有法， 但无定法。不同学科、 不同专业甚至于不同的学生 ， 都有其自身的特点，
在教学过程中， 我们采用各种形式不断反馈教学效果， 了解学生的学习情况， 以我们自编教
材为基础， 因材施教。 对于基础较好的学生， 多给他们介绍一些相关的参考书， 并配给一定难
度的思考题， 启发、 引导学生 自己去“ 钻研” 问题 ， “ 发现” 规律， 培养他们独立思考同题的能
力 对于那些基础较差的学生， 首先是启发他们入门， 消除畏难情绪， 激发学习兴趣， 必要时
给一些补充和复习， 使他们学得不气馁， 并逐步跟上教学进度。这样， 根据学生的实际情况，
采用不同的教学方法。 避免了因“ 一刀切” 的教学方式而出现的好学生吃不饱t 差学生吃不了
的情况。3 中等烹饪教育中化学教学的力度应该加强
在职中、 技校的烹饪专业中， 化学课教学没有受到应有的重视， 这是一个相当普遍的问
题。关于化学知识在烹饪科学中的地位和作用， 本文开始已作论述t 作为烹饪教育工作者以
及领导者， 应该充分认识到化学与烹饪学的密切联系· 了解化学科学对烹饪科学的深化和发
展所起到的促进作用， 加强化学教育的力度， 为烹饪高等教育及烹饪科学理论的深人研究奠
定必需的理论基础。
事实上， 不仅是化学， 其它基础学科如： 语文、 数学、 外语等都不同程度的被忽视了。 不仅
是烹饪专业， 在其它中等职业技术教育中也有类似的情况。这些基础理论的被忽视， 在很大
程度上制约了专业理论的深入发展。因此加强中等职业技术教育中基础课的教学应该提到
职教工作者的议事日程上来了。 而如何加强基础课的教学力度， 解决课时少 ， 内容多的矛盾，
是 一个有待于进一步研究的教育改革 问题 。
② 如何学好烹饪化学这门课
学习方法：
1、熟练掌握烹饪与营养的基本知识、基本技能及相近学科的基础知识；
2、了解烹饪学科的发展前沿，具备利用烹饪与营养理论解决实际问题的能力；
3、利用现代信息技术获取有效信息的能力；
4、具有撰写科技论文和开展科学研究的初步能力有较强的专业实践操作技能，并获得相应的技能等级证书。
烹饪化学是烹饪专业一门重要的基础课程，目前已形成了较为系统的理论体系和未来发展延伸的方向。烹饪化学的发展离不开其它学科理论与技术的支持，并将与其它学科进一步交叉融合。烹饪化学与烹饪原料学、烹饪营养学、烹饪卫生与安全学、烹饪工艺学、面点工艺学等学科密切相关，彼此相辅相成、互相搭界但又不混淆。
③ 什么是烹饪化学
一、烹饪化学是研究烹饪原料及其在烹制加工中的化学现象与食品品质的关系。
二、烹饪化学研究的内容
1、食品的物质组成、理化性质及与菜肴质量的关系
水分、蛋白质、脂肪、糖类、无机盐和维生素
2、在烹饪加工中食品的物质成分的变化、利用及作用规律
④ 谈谈对烹饪化学的认识
烹饪化学是研究各种食物原料的组成、结构、及其在烹调中通过加温，调味所发生的化学规律。它是以普通化学和食品微生物化学衔生出来，是化学一门分枝学科。烹饪化学是烹调专业的重要基础理论课程，是烹调专业理论重要的组成部分，是促进烹调技术科学化的重要理论依据。
人类的生存，除了依靠阳光、水分和空气之外，还要依靠每天摄取食物原料，通过体内消化吸收提供能量维持生命。合理的膳食、营养均衡，就能提高人们的健康水平，加强机体的抗病能力。但是，膳食不当，营养不良，对机体的健康有不良的影响。我们必须运用现代营养科学知识，使食物中所含营养素的种类和数量，都能满足人体新陈代谢的需要，保持健康长寿。所以，我们必须要重视对烹饪化学的研究。进一步认识烹饪原料中的化学成分，不同的原料中各种成分的含量有所不同；同时认识烹调过程中的化学现象，各种物质所发生的水解、分解、转化、聚合等各种化学变化，这些化学变化恰好是烹饪化学所要研究的内容。
烹调是通过刀工技术将食物原料加工切配成各种不同烹调材料，运用不同的烹调法门进行加温，使食物断生至熟，然后调味、调色、调芡，点缀成色、香、味。型的菜肴。各种食物原料所含的化学成分也有所不同，同一种原料不同产地所含化学成分也不相同。如广东高要特产文岌鲤不同一般鲤鱼，广东封开特产杏花鸡不同一般草鸡，肇庆特产连藕不同其它产地的莲藕。它们的肉质结构肥美、味鲜、肉滑、香气浓郁，显出独特风味。这都是与地理位置、水质、土质有关。分析各种食物所含的蛋白质、脂肪、糖类化含物、水、矿物质和维生素等化学成分，有利于提高菜肴营养价值。
烹调食品风味的形成，食品卫生质量，防止食品中有害物质，都直接关系到人们的身体健康。运用烹饪化学的基本理论来研究食品原料在烹调加工、制作过程中初步加工、刀工切配、油温火候、调味、调色、调芡、合理配料，合理膳食等方面出现各种化学变化的现象；将烹调原料进行加温时，各种物质会发生水解、转化、分解，相互反应生成许多新物质。如焖排骨会产生狗肉香味，被称为“焖狗仔排骨”，“蒸滑旦”加入几滴白醋，易熟、鲜香、嫩滑；“金陵鹅”调入果汁、茄汁、配上糖醋芡，味道香浓，风味独特。这些现象和风味的变化，都是烹饪化学所研究和探讨的课题。
⑤ 学习烹饪化学知识的意义是什么
烹饪过程中包含许多化学的知识比如：菜品在油温不同时期的变化，再有就是各种食物的塔配会产生不同的结果比如豆腐就不能与菠菜不能一起烧制，因为豆腐含石膏与菠菜含草酸两者相遇就发生了化学反应，生成了不溶于水的草酸镁或草酸钙，沉积在血管壁上，影响血液循环，这一点对儿童的正常发育影响特别大；比如在烹饪肉类食物中添加料酒可以去除鱼、肉类的腥膻味，这都是需要学习的知识。
⑥ 为什么要学习烹饪化学学些什么,怎样学
主要是学习烹饪的原理，内层原理，为以后的自己创造菜品打基础的。
⑦ 怎么学厨师最快
要脚踏实地的从基础开始认真学习和练习。
刀工，是厨师必备的基本功，也是考验一名厨师是否合格优秀的重要标准。对一名厨师来说，刀工的熟练程度不仅影响着菜肴的视觉，同时也影响着菜肴的味觉。作为一名优秀的厨师，必须拥有熟练的刀工技能，能够粗细得宜，信手拈来。首先要学得就是刀工技能，每一天在老师的讲解中不断练习，摸索学厨的入门之道，而刀工这门技术，不仅是学厨师开始要先学的技能，就算成为了优秀的大厨，不断练习刀工也是必不可少的。
翻锅（颠锅），与刀工一样，也是厨师必备的基本功，同样也是考验一名厨师是否合格优秀的标准之一。翻锅的层次直接决定着菜肴的味型，不同菜肴用到不同的颠锅技巧，这样在成菜的时候才能达到厨师想要的水平。在练习刀工的同时还得练习翻锅，在不断练习中渐入佳境，从而成为一名合格的优秀大厨。 学厨师，需要的是千锤百炼，不断总结，虽然不辛苦，但贵在坚持不懈的长久练习。学厨师，是一门学问，从零开始并不难，只要自己努力，一两年的时间，就能学会一门手艺，赢得人生较给力的敲门砖。
⑧ 烹饪化学的概念
作为烹饪专业进行专业基础课教学的必备教材，围绕原理够用、注重与烹饪实际操作过程相结合的编写原则，重点介绍了人体所需的水、无机盐、蛋白质、脂类、糖类、维生素六大营养素以及酶和激素等的组成、结构、物理化学性质,并且突出介绍了这些物质在烹饪中的应用；介绍了烹饪中味的相关化学知识。为增加学生对相关知识的直观理解，最后还配有一些实验，具有很强的实用性。此外，本教材语言通俗易懂，另配教学课件，便于教学和学生自学。
通过本书的学习，要求学生在掌握基本化学原理的基础上，学会如何运用化学原理来解释一些烹饪现象，实现理论和实践的融合，为今后的实践操作打好基础。
⑨ 烹饪化学包括哪些内容
我是化学相关专业研究生，美食制作爱好者，我将站在我的角度回答您的问题；
1.首先我们应该搞清楚什么是化学？
化学是一门研究物质的组成、性质、结构与变化规律，创造新物质的自然科学。
2.化学和烹饪有关系吗？
答案是肯定的。烹饪过程中包含有很多化学变化，如鸡蛋煮熟涉及到化学中的蛋白质变性；糖醋鱼加醋，涉及到化学中的酯化反；菜肴勾芡或者制作凉粉等涉及到淀粉的糊化；等等，例子很多。由此可见， 烹饪与化学两门科学之间存在着密切的联系， 要学好烹饪专业课程就必须具备与之相关连的化学知识基础。 只有具备了一定的化学知识， 才能更好的掌握食品成分在加工过程中所发生的一系列化学反应的变化规律； 才能有效的控制和变革烹调工艺技术条件和方法。 化学在烹饪科学中占有主导地位， 对烹饪科学理论向纵深发展起着非常重要的促进作用。
3.那么学习烹饪化学的具体目的是什么呢？
找到菜肴制作过程中的变化和本质，对于烹饪者而言，菜肴的好不不仅不操作者的烹饪技巧有关，还与食品的加工、储存等密切相关。
4.烹饪化学主要研究哪些内容呢？
①食品的物质组成、理化性质等于成菜质量的关系：主要涉及其中的水份、蛋白质、脂肪、糖类、无机盐和维生素；
②在烹饪加工中食物成分的变化、利用及作用规律：烹饪原料从采摘、清洗、初加工到烹饪成菜，成分的花花是复杂多样的，其色、香、味在加工前后有明显的不同，而成分的顺手程度也不相同；其中主要涉及蛋白质的变化，糖类的变化，脂肪的变换、无机盐的变化、维生素的变换、色香味的变换等。
5.学习烹饪化学的基本方法有哪些呢？
①掌握基本概念及各类食材及调味品的物理化学性质；
②注重于实际相联系，善于动脑思考，将烹饪过程中的物理化学变化有理论得以分析，提高独立思考和解决问题的能力；
③增加创新意识，在烹饪化学合力的基础上创新烹饪方式。
6.最后，分享一些烹饪化学的书籍
①科学出版社郑明老师主编的《烹饪化学》；
②高等教育出版社张怀玉老师主编的《烹饪基础化学》；
③中国劳动社会保障出版社出版的《烹饪化学》
希望我的回答对您有所帮助!
杨先生2018
优质美食领域创作者
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学厨师要学哪些方法
⑩ 学习烹饪是什么经验
上的烹饪学校，理论课居多，我们也是要学英语、马克思、思想品德之类的课。，专业课有烹饪原料学、烹饪化学、烹饪营养学、厨政管理、中国烹饪概论、烹饪工艺学，面点工艺、快餐管理、生鲜超市管理。这些就不具体讲了，和其他专业学理论课是一样的，挺累的。