用化学实验如何鉴定麦麸好坏

⑴ 有哪些人吃小麦麸不好

对于小麦麸这样的粗粮食物，我们大家都是不陌生的了吧，现代人的饮食是比较精细的，这时候我们选择吃些小麦麸这样的粗粮食物，是可以帮助我们保健的，对于肠胃健康很有好处哦，那么小麦麸这样的食物有什么宜忌人群呢，一起看看吧。

禁忌人群

生长发育期青少年：由于生长发育对营养素和能量的特殊需求以及对于激素水平的生理要求，粗粮不仅阻碍胆固醇吸收和其转化成激素，也妨碍营养素的吸收和利用，所以对于青少年朋友们来说，还是应该吃细粮了哦，这样的食物吃起来更容易吸收，而且营养也是比较多的，符合青少年朋友们发育成长的正常需要哦。

老年人和小孩：因为老年人的消化功能减退，而孩子的消化功能尚未完善，消化大量的食物纤维对于胃肠是很大的负担。而且营养素的吸收和利用率比较低，不利于小孩的生长发育，所以对于老年人以及孩子们来说，小麦麸是不太适合吃的了，应该吃些清淡食物就可以了，以蔬菜水果以及粥类食物为主，就可以帮助老年人很好的起到保健的作用了哦。

上面介绍的就是小麦麸的宜忌人群了，可以发现我们在吃小麦麸的时候需要去注意的地方是比较多的，特别要小心的就是小麦麸的禁忌人群，小麦麸的营养价值相比较细粮来说是比较少的，而且吸收困难，所以不适合的人群就要少吃才行了。

⑵ 麦麸的营养价值

小麦皮含有丰富的膳食纤维，是人体必需的营养元素，可提高食物中的纤维成分，可改善大便秘结情况，同时可促使脂肪及氮的排泄，对临床常见纤维缺乏性疾病的防治作用意义重大；

由于摄入了高纤维成分，从而可以降低粪便中的类固醇的排出，而人体内胆固醇的主要分界代谢过程是通过粪便的排泄，使血清胆固醇下降。

麦皮可以降低直肠癌的危险。纽约医院医学中心一项对患者的实验研究发现，每天一份两盎司麦麸可使早期直肠息肉在中收缩。富含麦麸的饮食降低绝经期前妇女的雌激素含量。

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麦麸的作用

1.可有助于预防结肠及直肠癌；

2.可降低血液中雌激素的含量，可预防乳腺癌；

3.麦皮中含有的B族维生素，在体内发挥着许多功能，而且还是食物正常代谢中不可缺少的营养成分。

⑶ 什么是麦麸怎么食用

麦麸，即麦皮，小麦加工面粉副产品，麦黄色，片状或粉状。富含纤维素和维生素，主要用途有食用、入药、饲料原料、酿酒等。为小麦磨取面粉后筛下的种皮，就是外面的皮，主要是纤维、糊粉、一些矿物质和维生素性味甘凉，可收敛汗液。

食用指南：

• 牛奶麦皮粥

用料 麦皮100克、牛奶300毫升、砂糖100克、黄油10克、盐适量。

功效：补气养血，敛汗止泄。

适应症：气血亏损、消渴、大便秘结、自汗、盗汗、泄痢不止、风湿痹痛、脚气、口腔炎、小便尿血等。

制法 先把麦皮放入锅内，加水泡30分钟，然后用猛火烧开，下入牛奶煮10分钟，再下入砂糖、黄油、盐，煮到麦皮熟烂、稀稠适当即可食用。

注意事项：不宜与酸性食物同食，否则食后令人腹中症结，此乃因牛奶与酸物相反也。

• 麦麸饼
  

制作方法：

(1)将猪肉洗净，剁成肉茸；蔬菜剁碎，加入麦麸、麦粉及鸡蛋，用油、盐调味，拌匀，做成数个饼团。

(2)煎锅内加入油，将饼团分别煎至两面金黄色，内部熟透，出锅即成。

此饼可作主食吃，中餐、晚餐食为宜，每次食用不可多。疗程不限。

[保健功效]：

小麦性味甘，微寒，含有大量维生素和矿物质，其所含蛋白质比大米高。其功效为除热、止渴、利尿、益胃、除烦。小麦磨面以粗制面粉营养丰富。小麦磨面粉后剩余之麦麸（即麦皮）含有丰富的维生素B和蛋白质，有缓和神经的功效，能除烦，解热，润脏腑。

此饼有降血糖功效，适用于各型糖尿病人食用。

⑷ 麦麸是什么

麦麸是麦皮，小麦加工面粉副产品，麦黄色，片状或粉状。

麦皮的端部有部分胚芽（也就是麦子生芽的部位），大约占麦皮总量的5-10%左右，一部分大约有1/3-1/2跑面粉里了，麦皮共分6层，外面的5层含粗纤维较多，营养少，难以消化。

麦皮含有大量的维生素B类。富含纤维素和维生素，主要用途有食用、入药、饲料原料、酿酒等。

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为小麦磨取面粉后筛下的种皮，就是外面的皮，主要是纤维、糊粉、一些矿物质和维生素性味甘凉，可收敛汗液。

小麦皮含有丰富的膳食纤维，是人体必需的营养元素，可提高食物中的纤维成分，可改善大便秘结情况，同时可促使脂肪及氮的排泄，对临床常见纤维缺乏性疾病的防治作用意义重大；

麦皮中含有的B族维生素，在体内发挥着许多功能，而且还是食物正常代谢中不可缺少的营养成分。麦麸可以作黄粉虫的饲料，营养价值高。

小麦麸星少、色泽好、灰分低，而且压碎时大多沿着胚乳细胞壁的方向破裂而不是通过细胞内含物，形成颗粒较大、形状较规整的粗粉，流动性好，便于筛理。软质麦则相反，小麦粉颗粒小而不规则，表面粗糙，粒度分布小且有较多的小粒存在，软麦粉及其制粉中间物料较为蓬松，密实度小，流动性差，容易造成粉路堵塞，筛理效率也较差，综合表现为加工软麦时总出粉率下降，产量降低，总动耗增加，操作管理难度增大。

⑸ 请问，麦麸是什么

麦皮即小麦麸，为小麦磨取面粉后筛下的种皮，就是外面的皮，主要是纤维、糊粉、一些矿物质和维生素性味甘凉，可收敛汗液。

⑹ 什么是麦麸

麦麸，即麦皮，小麦加工面粉副产品，麦黄色，片状或粉状。麦皮的端部有部分胚芽（也就是麦子生芽的部位），大约占麦皮总量的5-10%左右，一部分大约有1/3-1/2跑面粉里了，麦皮共分6层，外面的5层含粗纤维较多，营养少，难以消化。 麦皮含有大量的维生素B类。富含纤维素和维生素，主要用途有食用、入药、饲料原料、酿酒等。

作用价值

1.小麦皮含有丰富的膳食纤维，是人体必需的营养元素，可提高食物中的纤维成分，可改善大便秘结情况，同时可促使脂肪及氮的排泄，对临床常见纤维缺乏性疾病的防治作用意义重大；

2.由于摄入了高纤维成分，从而可以降低粪便中的类固醇的排出，而人体内胆固醇的主要分界代谢过程是通过粪便的排泄，所以可以使血清胆固醇下降，动脉粥样硬化的形成减慢；

3.可有助于预防结肠及直肠癌；

4.可降低血液中雌激素的含量，可预防乳腺癌；

5.麦皮中含有的B族维生素，在体内发挥着许多功能，而且还是食物正常代谢中不可缺少的营养成分。

6.麦麸可以作黄粉虫的饲料，营养价值高。

麦皮药效：

麦皮可以降低直肠癌的危险。纽约医院医学中心一项对患者的实验研究发现，每天一份两盎司麦麸可使早期直肠息肉在 6 个月中收缩。与此同时，研究发现，富含麦麸的饮食可降低绝经期前妇女的雌激素含量，从而减少发生乳癌的危险性。

绝经期前的妇女，每日吃 3 ～ 4 个麦麸松饼，但脂肪摄入量不减，持续 2 个月，结果乳癌的发生受到明显控制，可见麦麸纤维之所以有些作用，是通过减少肠道细菌数量而产生的。具体食用方法是：将麦麸 10 ～ 15 克冲入牛奶或放入粥内食用，在临床上用麦麸皮治疗肠癌，连服 3 个月，有的病人确实恢复了健康。

⑺ 怎样辨别麦麸子的真假

1、闻麸皮的味道，新鲜的麸皮有淡淡的麦香味，质量次的麸皮没有这种味道，甚至有臭味。

2、用手抓来感觉麸皮的水分，干的麸皮，用手抓紧后松开，麸皮立即就会散开，散开慢的， 说明麸皮含水分大，易发霉。

3、用手拍打不开封的成袋麸皮，如果落下白色细粉，则里面掺有滑石粉。

4、优质麦麸软而且光滑，相对来说灰色粉尘较少，咀嚼有甜味，麸皮整体较均匀整齐，手抓柔软不扎手，无明显秸秆碎片和其他稻壳等痕迹，将麦麸置于白纸上在阳光下仔细辨认。

5、将手臂插入一堆麸皮中然后抽出，如果手指上粘有白色粉末且不易抖落，则说明掺有滑石粉，如易抖落则是残余面粉，再用手抓起一把麸皮使劲攥，如果易成团，则为麸皮，如果攥时手有反弹的感觉，则可能掺有谷糠。

6、用水浸法鉴别：在掺入谷糠等杂物的同时一般都会掺入廉价矿物粉或生物粉砂等杂质（如石粉如沸石粉等）。

鉴别的方法取需检查的麦麸一把，放入盛水的脸盘中浸泡，然后用木棒或手搅拌可看见麦麸与谷糠、泥沙、矿物粉或生物粉砂等杂质分层，漂浮在上层的为谷糠等杂物，沉在下面的上层为麦麸，底层为杂质。

7、如果发现麦麸颜色暗、灰淡，无光泽，又不腐烂的就要怀疑加入了防腐剂，这种麦麸绝对不能使用，要及时与相关部门联系进行抽样检测。

⑻ 如何判别常用饲料原料优与劣

1.玉米的感官指标：好的玉米颜色、光泽应该一致，颗粒饱满，有谷物的香味儿，没有异味儿，杂质含量≤1%、生霉粒≤2%。杂质含量高的玉米，使用时要筛除杂质；水分含量高的玉米，使用和贮存时要防止其发霉变质；对于明显的发霉颗粒要进行剔除，使用时饲料中应适量添加脱霉剂。

2.小麦麸的感官指标：外观呈细碎屑状，色泽新鲜一致，无发酵、霉变、结块及异味儿。小麦麸容易虫蛀、酸败，水分超过14%时，在高温、高湿环境下容易发霉变质。

3.豆粕的感官指标：呈浅黄褐色或浅黄色不规则的碎片状或粗粉状，色泽一致。无发酵、霉变、结块、虫蛀；豆皮少、不含豆荚、秸秆等杂质；有正常的豆香味儿，无生味儿、焦糊味儿、霉味儿及其它异味儿。

4.鱼粉的感官指标：红鱼粉呈黄棕色、黄褐色，白鱼粉呈黄白色。组织膨松、纤维状组织明显、含少量鱼眼珠、鱼鳞碎屑、鱼刺或鱼骨，无结块和霉变，有鱼香味儿，无焦灼味儿和油脂酸败味儿。

5.实验室化学分析：采集代表性样品，进行营养指标的检测。几种原料的粗蛋白质和水分含量应达到的指标为：玉米粗蛋白质含量≥8%、水分≤14%；小麦麸粗蛋白质含量≥15%、水分≤13%；豆粕粗蛋白质含量≥43%、水分≤12%；进口鱼粉粗蛋白质含量≥63%、水分≤10%。其它指标可以参照国家标准和行业标准进行综合判定。

⑼ 为什么人们不愿意吃麦麸

麦麸中的蛋白。它主要为醇溶性蛋白和麦谷蛋白（面筋），是一种不完全蛋白。如果小麦在存储时发生霉变，霉变发酵形成的消旋脱羧反应，使麦麸中的蛋白失去了活性，形成吲哚乙酸。（一般的化学加工方法难以将它脱除。）这种酸是一种生长激素，养殖业用它做催长剂，种植业用它做催熟剂。如果人体摄入这种物质，会诱发不安分的细胞，如自由基分子、脂肪分子、癌细胞分子的增殖。
麦麸中的脂肪。它是一种极易变质的中性脂肪。由于植酸、蛋白质等物质存在的相互作用，在储存、潮湿、光照、受热的情况下很容易被氧化，产生一种使人厌恶的臭味而腐败，形成反式脂肪酸。它对人体危害极大，对心血管和幼儿发育会产生不良影响。食用后，麦麸中的果胶和木质素、半纤维素，相互作用，形成絮凝，很快发生沉积现象，容易造成冠状动脉粥样硬化。