哪些属于植物化学物

Ⅰ 名词解释] 植物化学物

植物化学物质是植物中含有的活跃且具有保健作用的物质。被誉为“植物给予人类的礼物”。

植物化学物质的良好来源：所有植物性食品中都含有植物化学物质,下列食物中富含对人体特别有益的植物化学物质:全谷类、绿菜花、甘蓝、菜花、柑橘类水果、深绿色叶蔬菜、蒜、茶、草药及调味香料、洋葱、西红柿、大豆、酒。其实在天然蔬果中，含有各类的化学成份，例如曾经红极一时，标榜富含叶绿素的绿藻，富含β胡萝卜素的深绿、红、黄色蔬果，含儿茶酚的茶叶。这些都是近代才被发现，存在于各种植物中的植物化学物质。

它是近年来人类一大重要发现，其重要意义可与抗生素、维生素的发现相媲美。近年来，随着植物化学物质识别、分离、提纯等技术的发展，国际上关于植物化学物质的生物学作用、构效关系、剂量反应关系、安全性评价等方面的研究也取得了长足进展。

植物化学物质的形式：植物食品中含有上百种的植物化学物质，下面列举熟知的几种形式:生物黄酮类、胡萝卜素类、芥子油苷、有机硫化物、植物雄激素、黄酮类、吲哚类、异黄酮类、柠檬苦素类化合物、番茄红素、对香豆酸、酚及多酚类、植物固醇类、萜烯。

Ⅱ 大豆中的植物化学物有哪些

大豆含有多种植物化学物质，其中包括异黄酮。大豆中的植物化学物质具有微弱的雌激素样活性，并可能有助于预防激素依赖性癌症。

大豆异黄酮属于黄酮类化合物中的异黄酮类成分。其中具有活性的两种成分-——染料木素；大豆素主要来源于大豆。大豆异黄酮与雌激素结构类似，可与雌激素受体结合，具有类雌激素活性和抗雌激素活性，可减低骨质疏松发生，乳腺癌，改善妇女绝经期综合症的作用。还有改善认知，预防前列腺癌，改善肾功能的作用。

大豆提取物是植物性化合物的其中一种形式。其分子量及结构都与人体女性荷尔蒙相似，所以也称为植物性雌激素。对于女性荷尔蒙过高者，具有降低危害之影响；对于女性荷尔蒙不足者，又能补充以缓和女性荷尔蒙不足之现象。依据临床研究显示，大豆异黄酮具有多重的健康益处，包括改善更年期症状、改善更年期骨质疏松、降低心血管疾病以及抗氧化等功能。

大豆含脂肪约20%，蛋白质约40%，还含有丰富的维生素，富含营养，除供直接食用外，可作酱、酱油和各种豆制食品；茎、叶、豆粕及粗豆粉作肥料和优良的牲畜饲料。豆粕经加工制成的组织蛋白、浓缩蛋白、分离蛋白和纤维蛋白可为多种食品，如人造肉、干酪素、味精及造纸、塑胶工业、人造纤维、火药等的原料。豆油除主要供食用外，并为润滑油、油漆、肥皂、瓷釉、人造橡胶、防腐剂等重要原料。榨油后的下脚料可提出许多重要产品，如用于食品工业的磷脂以及利用豆甾醇、谷甾醇为医药工业取得廉价的甾醇激素原料。大豆在工业上用途约有500种以上。

Ⅲ 果蔬中植物化合物的分类有哪些

植物化学物如种类繁多的植物化学物质组成，植物化学物按照化学结构和功能特点进行分类，分类如下。

类胡萝卜素：水果蔬菜中的代谢产物，功能是使食物显示红色和黄色，人体每天摄入量是六毫升左右。

植物固醇：植物的种子和油料中，对人体相当重要 可以抑制胆固醇吸收。

皂苷：豆类植物中含量丰富，一个人饮食习惯 每天的摄入量十毫克。

芥子油苷存在所有十字花科类的植物中， 如芥末，辣根，每天收入十毫升。

多酚存在新鲜蔬菜中，每天收量20毫升左右。

蛋白酶抑制剂，谷物含量高这肿瘤和抗氧化作用。

单萜类：薄荷，柠檬精油中含量高。

植物雌激素：大豆中含量高能调节女性内分泌。

硫化物：大蒜中含量高。

植酸：存在于天然的谷类 和豆类植物中，具有抗癌抗氧化，调节免疫功能，抗血小板等生物方面已经被证实。除以上植物化学物质外，还有很多未被发现的植物化学物。

Ⅳ 植物系美食营养丨植物到底为我们提供了些什么

20世纪营养学都一定一适当饮食为目标，这一套方法决定了我们身体的最低摄取需求范围。包括基础的建材，比如蛋白质、脂肪酸、碳水化合物; 身体不可或缺的微量元素，比如维生素、矿物质等。

大多数蔬果提供给我们热量都不多，但可以提供大量重要的营养素。这些营养素，乃至抗营养素，我们统称为植物化学物Phytochemicals。

植物化学物包括多酚、类胡萝卜素、生物碱、硫代葡萄糖苷、多糖类、葱属化合物、凝集素、萜烯类、甜菜碱、叶绿素等。

多糖中有一种膳食纤维，主要是多糖类和木质素，我们人体的消化酶无法将之分解为可吸收的养分。有很多在大肠中由肠道菌群分解，其余的排出。

膳食纤维分为可溶性膳食纤维和不可溶膳食纤维。膳食纤维促进有益的生理作用，包括降低血液胆固醇水平和血糖水平。

纤维素和木质素构成强韧的纤维，不溶于我们的水状消化液，是不可溶的膳食纤维。

而果胶和大部分β-葡聚糖等则能溶解为小分子，是可溶性膳食纤维。

有一种膳食纤维叫菊粉（Inulin），在很多产品中都有添加，这是一种果聚糖，属于天然多糖。通常是从菊苣中提取出来。大多数合成并以菊粉为能源物质的植物，不会合成其他类型的碳水化合物，如淀粉。菊粉可以降低血糖，促进肠道健康。

萜烯起源于松节油(balsamum terebinthinae)。松节油含有“树脂酸”和一些碳氢化合物，最初被称为萜烯。萜烯类的多样性非常高，这在之前已经描述过。萜烯具有生理活性作用，其中柠檬烯的动物实验显示具有良好的镇咳、祛痰、抑菌作用，复方柠檬烯在临床上用于利胆、溶石、促进消化液分泌和排除肠内积气。

在柑橘、胡萝卜中含有大量该类物质。

多酚类这些次生植物代谢物是人类饮食中最丰富的抗氧化剂。这些化合物带有一个或更多羟基的芳香环。之前也描述过。

几千种酚类化合物在植物的生命中扮演好几种角色，从形成色素到抵抗微生物，再到吸引，驱退动物。所有蔬果和谷物几乎都含有至少几类酚类化合物，颜色越深，味道越强烈，酚类抗氧化物的含量一般也越多。

类胡萝卜素，包括橙色的β-胡萝卜素、黄色的叶黄素和玉米黄素，以及红色的番茄红素。容易受光、热等因素分解。β-胡萝卜素是我们身体制造维生素a的前体物质，维生素a能协调几种细胞的生长，还能帮助我们的双眼感测光线。

硫代葡萄糖苷的水解和代谢产物通过阻断化学致癌物诱导的不同组织的肿瘤的萌生，例如肝脏、结肠、乳腺和胰腺，已经证实了其化学保护作用。它们通过诱导阶段I和II酶来表现其作用，抑制酶的活性，改变类固醇激素代谢，防止氧化损伤。

硫代葡萄糖苷主要存在于甘蓝家族和白萝卜中。

我们还要介绍一种重要的植物化学物，这是一大类具有抗氧化功效的物质。同时也包含上述好多类物质。

人类的生命少不了呼吸，因为我们的细胞使用氧气，氧化体内的有机物，从而制造出维系细胞运作所需要的化学能量。

然而，和氧气有关的能量制造或其他种种过程都会产生一种名叫自由基的化学副产物，是一种非常不稳定的化学物质，会破坏原本正常运作的体内代谢。

这种伤害被称为氧化损伤。

好在我们的身体有一套抗氧化的机制来击退这种破坏。抗氧化物质能与自由基发生反应，不让其损害细胞。而植物正是抗氧化物的宝库。

所谓抗氧化剂，就是氧化了自己，成就了别人。

植物为何会有这么多抗氧化物呢？

在所有生物中承受最高氧化压力的，莫过于绿色植物进行光合作用的叶片，叶片吸收阳光中能量充沛的粒子，将二氧化碳固定好用来制造糖分，因此叶片和植物其它暴露在外的部分充满了抗氧化分子来对付这种高能反应的富余能量，以避免重要的DNA和蛋白质受损。

植物性抗氧化物分为如下几大类。

叶绿素能抑制脂质过氧化和保护线粒体的氧化损伤，也能抑制辐射诱导的DNA和线粒体膜损伤。天然叶绿素衍生物所显示的抗氧化活性的机制似乎并不是基于其提供氢的能力，而可能是基于阻止亚油酸氧化或阻止氢过氧化物的分解。

包括维生素c和维生素e，极易氧化，还原能力很强。维生素c使多种酶所含的金属成分恢复到还原态，还能协助合成胶原蛋白。维生素e是一种脂溶性抗氧化剂，可以阻止脂肪在氧化过程中形成的活性氧。

还有多酚类物质（包括花青素、原花青素和儿茶素及衍生物等）、类胡萝卜素类物质，这些都是抗氧化高手。

果蔬的颜色越深，对健康的好处很可能越大，因为叶片受光越强，为处理所受的能量，所需色素和抗氧化物便越多。于是叶片便会染上较深的色泽。

比如甘蓝家族都以浅色内叶构成紧致的结球，和外侧深色叶片及叶片较展开的品种相比，这种内叶的胡萝卜素含量非常少。

其他深色果蔬所含的抗氧化物也都胜过淡色的同类。

我们进行一下总结：植物中包含丰富的营养物质，除了提供碳水化合物、蛋白质和优质的脂类以外，植物还提供人体必需的植物化学物。包括膳食纤维、萜烯、多酚、类胡萝卜素、硫代葡萄糖苷，以及大量的抗氧化物质，如叶绿素及其衍生物、维生素c、维生素e、类胡萝卜素以及多酚类物质（包括花青素、原花青素和儿茶素及衍生物）等。不同的植物所含植物化学物不同，因此，只有多样化饮食才能提供多重营养，没有任何一种食物能单凭一己之力就能保证健康。

Ⅳ 下面哪些属于植物化学物.a.维生素 b.蛋白质 c.胆固醇 d.植物固醇

纤维素和植物固醇属于植物化合物

Ⅵ 花青素属于植物化学物吗

属于，花青素(Anthocyanidin)，又称花色素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，属类黄酮化合物。也是植物花瓣中的主要呈色物质，水果、蔬菜、花卉等五彩缤纷的颜色大部分与之有关。花青素存在于植物细胞的液泡中，可由叶绿素转化而来。在植物细胞液泡不同的pH值条件下，使花瓣呈现五彩缤纷的颜色。秋天可溶糖增多，细胞为酸性，在酸性条件下呈红色，所以叶子呈红色是花青素作用，其颜色的深浅与花青素的含量呈正相关性，可用分光光度计快速测定，在碱性条件下呈蓝色。花青素的颜色受许多因子的影响，低温、缺氧和缺磷等不良环境也会促进花青素的形成和积累。
花青素是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。花青素(anthocyanins)是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一。花青素为植物二级代谢产物，在生理上扮演重要的角色。花瓣和果实的颜色可吸引动物进行授粉和种子传播 (Stintzing and Carle, 2004)。常见于花、果实的组织中及茎叶的表皮细胞与下表皮层。

Ⅶ 植物化学物质是什么

植物和化学大家都知道，可是植物化学是什么？植物化学物实际上就是指植物的次级代谢产物，主要是植物中除蛋白质、脂肪、维生素之外的一类化学物质的总称。近年来的研究证明，在蔬菜和水果中含有一些生物活性物质，它们具有保护人体健康和预防诸如心血管病和癌症等慢性疾病的作用。

除防癌抗癌的作用外，植物化学物质还在抗氧化作用方面、增强免疫调节功能方面、抗微生物作用方面和降胆固醇作用方面都有很好的能力。

Ⅷ 植物化学物有哪些生理功能

植物化学物质（phytochemicals）是植抄物中含有的活跃且具有保健作用的物质。被誉为“植物给予人类的礼物”，是近年来人类一大重要发现，其重要意义可与抗生素知、维生素的发现相媲美。
一般包括萜类化合物、有机硫化物、类黄酮、植物多糖等。
生理功能主要有：
抗氧化作用道、调节免疫力、抑制肿瘤、抗感染、降低胆固醇、延缓衰老等，因此它具有保护人体健康和预防诸如心血管和癌症等慢性病的作用。

Ⅸ 植物化学物质的植物化学物质的形式

植物食品中含有上百种的植物化学物质，下面列举熟知的几种形式:生物黄酮类、胡萝卜素类、芥子油苷、有机硫化物、植物雄激素、黄酮类、吲哚类、异黄酮类、柠檬苦素类化合物、番茄红素、对香豆酸、酚及多酚类、植物固醇类、萜烯。