食品中化学物有哪些

① 食物添加的化学成分有哪些

这个问题太大，食品添加剂的种类太多了，无法枚举。仅举几例吧：
一,防腐剂：
包括苯甲酸、山梨酸和丙酸及其盐类,脱氢醋酸（dehydroacetic acid）及其钠盐；
对羟基苯甲酸酯类；
乳酸链球菌素；
乙酸钠,仲丁胺等
二,抗氧化剂：
BHA：丁基羟基茴香醚
BHT：二丁基羟基甲苯
PG：没食子酸丙酯
TBHQ：特丁基对苯二酚
三,漂白剂：
亚硫酸盐
四,着色剂：
苋菜红、胭脂红、赤鲜红（樱桃红）、新红、诱惑红、柠檬黄、日落黄、亮蓝、靛蓝和它们各自的铝色淀,以及合成的β-胡萝卜素、叶绿素铜钠和二氧化钛.
五,护色剂：
硝酸盐,亚硝酸盐
六,增味剂：
谷氨酸钠、-鸟苷酸二钠和5’-肌苷酸二钠5’-呈味核甘酸二钠、琥珀酸二钠和L-丙氨酸.
七,酶制剂：
木瓜蛋白酶,由米曲霉、枯草芽孢杆菌等所制得的蛋白酶；α-淀粉酶；糖化型淀粉酶果胶酶等
八,甜味剂：
1,天然甜味剂,又分为糖醇类和非糖类.其中①糖醇类有：木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、乳糖醇、麦芽糖醇、异麦芽糖醇、赤鲜糖醇；②非糖类包括：甜菊糖甙、甘草、奇异果素、罗汉果素、索马甜.
2,人工合成甜味剂其中磺胺类有：糖精、环己基氨基磺酸钠、乙酰磺胺酸钾.二肽类有：天门冬酰苯丙酸甲酯（又阿斯巴甜）、1-a-天冬氨酰-N-（2,2,4,4-四甲基-3-硫化三亚甲基）-D-丙氨酰胺（又称阿力甜）.蔗糖的衍生物有：三氯蔗糖、异麦芽酮糖醇（又称帕拉金糖）、新糖（果糖低聚糖）.

② 食物中有什么有机化合物

网络文库





搜索文档或关键词
化合物
食品中的有机化合物总结
VIP专享文档 2020-04-11 3页
食物中的有机物知识总结

1.有机物：人们把含碳的化合物叫做有机化合物，简称有机物

2.但是CO、CO2、H2CO3、碳酸盐和碳酸氢盐，都是无机物。

3.所以有机物一定含碳，但是含碳的不一定是有机物。

4.有机物种类的繁多的原因是：因为碳的连接方式比较多。碳可以相互连接成链状或环状，还可以与其他原子连接起来。

5.常见的有机物

甲烷（最简单的有机物）：CH4

甲醇（工业酒精中的成分，有毒）： CH3OH

甲醛（新装修的房子或者新家具会散发出来的气味、水溶液是防腐剂）： CH2O

甲酸： CH2O2

乙醇（酒精。）： C2H6O

乙醛： C2H4O

乙酸（醋酸）： C2H4O2

6.有机高分子化合物：

我们把相对分子质量大于10000的有机物称为有机高分子化合物。

7.有机物的特点：大多数能燃烧，大多数不溶于水。

8.有机高分子化合物的分类：

天然有机高分子化合物：棉花（纤维素）、羊毛（蛋白质）、蚕丝（蛋白质）、

天然橡胶、淀粉（糖类）。

人工合成的有机高分子化合物：塑料、合成纤维、合成橡胶。

9.人体的六大营养素。

水、无机盐、糖类、蛋白质、油脂、维生素。

其中属于有机物的是：糖类、蛋白质、油脂、维生素。

10.人们获取有机物的方式。

淀粉（糖类）：主要存在于大米、面粉等面食中。

维生素：主要存在于水果和蔬菜中。

油脂：食用油、冰激凌、牛奶。

蛋白质：肉、蛋、奶、豆。

维生素：主要存在于青菜中，有利于胃的蠕动，防止便秘。

11.糖类 人体的主要功能物质。

（1）包括葡萄糖、淀粉、纤维素。

（2）葡萄糖：C6H12O6，，白色粉末，有甜味，能溶于水。是自然界分布最广的单糖。

葡萄糖的生成（植物的光和作用，方程式）：

检验方法：向新制取的氢氧化铜溶液中加入葡萄糖溶液，加热至沸腾，如果出现砖红色的沉淀，，说明该溶液中有葡萄糖。

葡萄糖的作用：葡萄糖在酶的作用下经缓慢的氧化转变成二氧化碳和水，同时释放出能量。

③ 食品中常见的化学污染物包括

食品中常见的化学污染包括：

一、生物性污染：

1、微生物：细菌、细菌毒素、霉菌、霉菌毒素等；

2、寄生虫和虫卵：蛔虫、绦虫、旋毛虫等；

3、昆虫：甲虫、螨类、蛾类等；

4、病毒：肝炎病毒、脊髓灰质炎病毒、口蹄疫病毒等。

④ 食品中化学性污染物主要包括哪些

轻院的吧，遇见那个脑残老师~~同时天涯沦落人。答案：2．化学性污染
来源复杂，种类繁多。
主要有：
①来自生产、生活和环境中的污染物，如农药、有害金属、多环芳烃化合物、n－亚硝基化合物、二恶英等。
②从生产加工、运输、储存和销售工具、容器、包装材料及涂料等溶入食品中的原料材质、单体及助剂等物质。
③在食品加工储存中产生的物质，如酒类中有害的醇类、醛类等。
④滥用食品添加剂等。

⑤ 举例说明食品中所含有的化学成分，他们主要有哪些功能

1、蛋白质，脂肪以及碳水化合物为其中的代表，它们是我们机体的主要能量来源。尽管元素周期表中已知的元素多达118种，这些分子中含有的主要元素仅有4种：碳，氢，氧，氮；蛋白质是由氨基酸组成的，主要存在于肉与蛋类食物中。同时，大豆，豌豆以及全麦面粉中也有大量的蛋白质存在。

2、碳水化合物中含有碳，氢，氧三类元素，它们以独特的方式相互连接。碳水化合物主要存在于糖类，淀粉以及纤维素中，机体对这些化合物的消化吸收方式各异。虽然糖是碳水化合物的一种，但人工甜味剂，比如糖精与阿斯巴甜，并不是碳水化合物。

3、脂肪也仅含有碳，氢，氧三类元素。然而，脂肪能够释放的热量比同等重量的碳水化合物与蛋白质的两倍还要多，正常饮食中也需要一定量的脂肪。

(5)食品中化学物有哪些扩展阅读：

“酸”听上去是个坏东西，不过我们的食品仓库与冰箱中掩藏着多种类型的酸类物质。许多种食物与饮品都是酸性的，典型的例子就是可口可乐。它的pH值为3.2。这种酸度足以洗去金属表面的锈迹。

苹果与橘子中的pH值与可乐中的相当，而柠檬的pH值是前者的十倍。这些食物与饮料的酸性特征结合其它化学原料使得其具有独特的口感。如果没有酸的存在，很多食物都会变得乏味。从化学的角度出发，与酸对应的就是碱了。不过，厨房里ph值大于7的食物并不多见，鸡蛋，烘焙食物（蛋糕，饼干等）以及苏打水是为数不多的例子。

⑥ 食品的化学组成有哪些

食品的化学组成有水（氢、氧），矿物质（钾、钙、镁、钠），碳水化合物（碳、氢、氧）、蛋白质（碳、氢、氧）、脂肪（碳、氢、氧）、维生素、有机酸、芳香油、色素等。人体是一个巨大而精巧的化学反应器，膳食平衡是预防和保健的关键环节，身边化学无处不在无时不在，化学影响到我们生活的方方面面。

⑦ 举例说明食品中所含有的化学成分,他们主要有哪些特征

碳水化合物、脂肪、蛋白质、膳食纤维、维生素。

1、碳水化合物：

碳水化合物，人类获取能量的最经济和最主要的来源，能够提供和储存热能；构成机体组织的重要物质，维持大脑功能必须的能源并参与细胞的组成和多种活动。

2、脂肪：

脂类物质具有重要的生物功能。脂肪是生物体的能量提供者。脂类也是组成生物体的重要成分，如磷脂是构成生物膜的重要组分，油脂是机体代谢所需燃料的贮存和运输形式。

3、蛋白质：

生命的物质基础，有机大分子，构成细胞的基本有机物，生命活动的主要承担者。没有蛋白质就没有生命。氨基酸是蛋白质的基本组成单位，与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。

4、膳食纤维：

膳食纤维对人体的作用首先在于促进胃肠道蠕动，加快食物通过胃肠道，减少吸收，另外不可溶性纤维在大肠中吸收水分软化大便，可以起到防治便秘的作用。

5、维生素：

维生素，人和动物营养、生长所必需的某些少量有机化合物，对机体的新陈代谢、生长、发育、健康有极重要作用。如果长期缺乏某种维生素，就会引起生理机能障碍而发生某种疾病。一般由食物中取得。