酒的酿造的化学反应有哪些

A. 酿酒化学方程式

(C₆H₁₀O₅)n +nH2O ——酶——> nC₆H₁₂O₆

C₆H₁₂O₆——酶——>2C₂H₅OH + 2CO₂↑

纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史，可发现有两大类：

一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精。

另一类是用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。

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白酒

多以含淀粉物质为原料，如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等，其酿造过程大体分为两步：

1、用米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类，称为糖化过程。

2、由酵母菌再将葡萄糖发酵产生酒精。白酒中的香味浓，主要是在发酵过程中还产生较多的酯类、高级酯类、挥发性游离酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般在60度以上。

啤酒

以大麦为原料，啤酒花为香料，经过麦芽糖化和啤酒酵母酒精发酵制成。

含有丰富的CO2和少量酒精。

由于发酵工艺与一般酒精生产不同，啤酒中保留了一部分未分解的营养物，从而增加了啤酒的香味。啤酒中酒精含量一般为15度，或更低。

高粱酒

蒸馏酒：用水果、乳类、糖类(糖蜜﹑甘蔗﹑甜菜) 谷物等原料，经酵母菌发酵后，蒸馏得到无色透明的液体，再经熟成和调兑,制成的透明含酒精浓度高于20%的酒精性饮料高粱酒是蒸馏酒的一种。酿造过程依先后顺序，分为制曲、酿酒。

调配及灌装等步骤

B. 酿酒的化学过程

1、以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精。

2、用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。

首先是用米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类，称为糖化过程；再由酵母菌再将葡萄糖发酵产生酒精。白酒中的香味浓，主要是在发酵过程中还产生较多的酯类、高级酯类、挥发性游离酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般在60度以上。

相关化学学方程式：(C₆H₁₀O₅)n +nH2O —酶—> nC₆H₁₂O₆

C₆H₁₂O₆—酶—>2C₂H₅OH + 2CO₂↑

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酿酒酒曲

原始的酒曲是发霉或发芽的谷物，人们加以改良，就制成了适于酿酒的酒曲。由于所采用的原料及制作方法不同，生产地区的自然条件有异，酒曲的品种丰富多彩。大致在宋代，中国酒曲的种类和制造技术基本上定型。后世在此基础上还有一些改进。

按曲中的添加物来分，又有很多种类，如加入中草药的称为药曲， 加入豆类原料的称为豆曲（碗豆，绿豆等）。

按曲的形体可分为大曲和小曲（饼曲），散曲。

按酒曲中微生物的来源， 分为传统酒曲（微生物的天然接种）和纯种酒曲（如米曲霉接种的米曲，根霉菌接种的根霉曲，黑曲霉接种的酒曲）。

C. 酿酒的化学反应是什么

酿酒常用富含淀粉的植物果实,如大米、玉米、高粱等.将其蒸熟,将酒曲（含有糖化酶、酒化酶）加入少量冷开水调成浑浊液,再和蒸熟的食物混合均匀.放在30至40℃环境下,此时发生反应如下：I.(C6H10O5)n(淀粉 ) + nH2O → ...