A. 谈谈对烹饪化学的认识
烹饪化学是研究各种食物原料的组成、结构、及其在烹调中通过加温，调味所发生的化学规律。它是以普通化学和食品微生物化学衔生出来，是化学一门分枝学科。烹饪化学是烹调专业的重要基础理论课程，是烹调专业理论重要的组成部分，是促进烹调技术科学化的重要理论依据。
人类的生存，除了依靠阳光、水分和空气之外，还要依靠每天摄取食物原料，通过体内消化吸收提供能量维持生命。合理的膳食、营养均衡，就能提高人们的健康水平，加强机体的抗病能力。但是，膳食不当，营养不良，对机体的健康有不良的影响。我们必须运用现代营养科学知识，使食物中所含营养素的种类和数量，都能满足人体新陈代谢的需要，保持健康长寿。所以，我们必须要重视对烹饪化学的研究。进一步认识烹饪原料中的化学成分，不同的原料中各种成分的含量有所不同；同时认识烹调过程中的化学现象，各种物质所发生的水解、分解、转化、聚合等各种化学变化，这些化学变化恰好是烹饪化学所要研究的内容。
烹调是通过刀工技术将食物原料加工切配成各种不同烹调材料，运用不同的烹调法门进行加温，使食物断生至熟，然后调味、调色、调芡，点缀成色、香、味。型的菜肴。各种食物原料所含的化学成分也有所不同，同一种原料不同产地所含化学成分也不相同。如广东高要特产文岌鲤不同一般鲤鱼，广东封开特产杏花鸡不同一般草鸡，肇庆特产连藕不同其它产地的莲藕。它们的肉质结构肥美、味鲜、肉滑、香气浓郁，显出独特风味。这都是与地理位置、水质、土质有关。分析各种食物所含的蛋白质、脂肪、糖类化含物、水、矿物质和维生素等化学成分，有利于提高菜肴营养价值。
烹调食品风味的形成，食品卫生质量，防止食品中有害物质，都直接关系到人们的身体健康。运用烹饪化学的基本理论来研究食品原料在烹调加工、制作过程中初步加工、刀工切配、油温火候、调味、调色、调芡、合理配料，合理膳食等方面出现各种化学变化的现象；将烹调原料进行加温时，各种物质会发生水解、转化、分解，相互反应生成许多新物质。如焖排骨会产生狗肉香味，被称为“焖狗仔排骨”，“蒸滑旦”加入几滴白醋，易熟、鲜香、嫩滑；“金陵鹅”调入果汁、茄汁、配上糖醋芡，味道香浓，风味独特。这些现象和风味的变化，都是烹饪化学所研究和探讨的课题。
B. 烹饪化学包括哪些内容
我是化学相关专业研究生，美食制作爱好者，我将站在我的角度回答您的问题；
1.首先我们应该搞清楚什么是化学？
化学是一门研究物质的组成、性质、结构与变化规律，创造新物质的自然科学。
2.化学和烹饪有关系吗？
答案是肯定的。烹饪过程中包含有很多化学变化，如鸡蛋煮熟涉及到化学中的蛋白质变性；糖醋鱼加醋，涉及到化学中的酯化反；菜肴勾芡或者制作凉粉等涉及到淀粉的糊化；等等，例子很多。由此可见， 烹饪与化学两门科学之间存在着密切的联系， 要学好烹饪专业课程就必须具备与之相关连的化学知识基础。 只有具备了一定的化学知识， 才能更好的掌握食品成分在加工过程中所发生的一系列化学反应的变化规律； 才能有效的控制和变革烹调工艺技术条件和方法。 化学在烹饪科学中占有主导地位， 对烹饪科学理论向纵深发展起着非常重要的促进作用。
3.那么学习烹饪化学的具体目的是什么呢？
找到菜肴制作过程中的变化和本质，对于烹饪者而言，菜肴的好不不仅不操作者的烹饪技巧有关，还与食品的加工、储存等密切相关。
4.烹饪化学主要研究哪些内容呢？
①食品的物质组成、理化性质等于成菜质量的关系：主要涉及其中的水份、蛋白质、脂肪、糖类、无机盐和维生素；
②在烹饪加工中食物成分的变化、利用及作用规律：烹饪原料从采摘、清洗、初加工到烹饪成菜，成分的花花是复杂多样的，其色、香、味在加工前后有明显的不同，而成分的顺手程度也不相同；其中主要涉及蛋白质的变化，糖类的变化，脂肪的变换、无机盐的变化、维生素的变换、色香味的变换等。
5.学习烹饪化学的基本方法有哪些呢？
①掌握基本概念及各类食材及调味品的物理化学性质；
②注重于实际相联系，善于动脑思考，将烹饪过程中的物理化学变化有理论得以分析，提高独立思考和解决问题的能力；
③增加创新意识，在烹饪化学合力的基础上创新烹饪方式。
6.最后，分享一些烹饪化学的书籍
①科学出版社郑明老师主编的《烹饪化学》；
②高等教育出版社张怀玉老师主编的《烹饪基础化学》；
③中国劳动社会保障出版社出版的《烹饪化学》
希望我的回答对您有所帮助!
杨先生2018
优质美食领域创作者
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C. 为什么要学习烹饪化学学些什么,怎样学
主要是学习烹饪的原理，内层原理，为以后的自己创造菜品打基础的。
D. 什么是烹饪化学
一、烹饪化学是研究烹饪原料及其在烹制加工中的化学现象与食品品质的关系。
二、烹饪化学研究的内容
1、食品的物质组成、理化性质及与菜肴质量的关系
水分、蛋白质、脂肪、糖类、无机盐和维生素
2、在烹饪加工中食品的物质成分的变化、利用及作用规律
E. 烹饪化学的概念
作为烹饪专业进行专业基础课教学的必备教材，围绕原理够用、注重与烹饪实际操作过程相结合的编写原则，重点介绍了人体所需的水、无机盐、蛋白质、脂类、糖类、维生素六大营养素以及酶和激素等的组成、结构、物理化学性质,并且突出介绍了这些物质在烹饪中的应用；介绍了烹饪中味的相关化学知识。为增加学生对相关知识的直观理解，最后还配有一些实验，具有很强的实用性。此外，本教材语言通俗易懂，另配教学课件，便于教学和学生自学。
通过本书的学习，要求学生在掌握基本化学原理的基础上，学会如何运用化学原理来解释一些烹饪现象，实现理论和实践的融合，为今后的实践操作打好基础。