❶ 乙酸乙酯的物理、化学性质
乙酸乙酯
化学式CH3COOC2H5。又称“醋酸乙酯”，无色、有芬芳气味的液体，沸点77℃，熔点-83.6℃，密度0.901g/cm3,溶于乙醇、氯仿、乙醚和苯等。易起水解和皂化反应。可燃，其蒸气和空气形成爆炸混合物。在香料和油漆工业中用作溶剂，也是有机合成的重要原料。
(CH3COOC2H5)
无色液体，有水果香味。沸点77℃。与醇醚互溶，微溶于水，比水轻。易燃，与水在一定条件下水解成对应的醇和酸，在稀硫酸条件下加热，发生可逆反应生成乙醇和乙酸，反应不够完全。在氢氧化钠溶液中加热，水解相当完全，生成乙酸钠和乙醇。主要用作油漆、涂料、硝酸纤维素、树脂等的溶剂。实验室里用乙醇与乙酸在浓硫酸的吸水和催化作用下加热制取。反应器常用烧瓶或试管，并有回流装置，并用冷凝管蒸出乙酸乙酯。接受器里放有饱和碳酸钠溶液，以除去酯中杂入的乙酸并降低酯在水里的溶解度。工业上还用乙醛缩合法制取。需催化剂、助催化剂，使2分子乙醛生成1分子乙酸乙酯。
无色、易挥发、中性的可燃性液体，带有果香气味。熔点为-83.6℃，沸点为77.06℃，相对密度为0.9003，微溶于水。
乙酸乙酯具有酯的一般性质。它主要由乙醇与乙酸、乙酸酐等合成。乙醇与乙酸的酯化反应为可逆平衡反应，速率很慢，加入少量酸作催化剂可加快达成平衡的速率。此反应平衡常数K=4，经计算可知，平衡时只有66%的醇和酸酯化，为使反应进行到底，可利用增加反应物之一的浓度或去掉生成物水的方法使平衡右移，提高产率。
乙酸乙酯大量用做清漆、硝化纤维、涂料和有机合成的溶剂等，此外，还可以于人造香精、香料、人造皮革等的制造。
参考资料：http://www.jshlzx.net/klh/2/2046/text/zk46_154.htm
❷ 酯有什么特点
水解反应：与水反应，生成对应的醇和酸（为可逆反应）
皂化肢搏反应：与碱（通常为强碱）反应,生成对应源信的醇和历裂祥盐，可理解为酯先水解再反应
❸ 脂质的化学性质
物理性质，因为溶解过程中没有发生化学变化，物质是否溶于有机溶剂取决于其极性，与分子间的范德华力有关系，而不涉及分子的内部，所以不是化学性质
❹ 什么是脂类的性质、分类和人体对脂类的利用
由脂肪酸和醇作用生成的酯及其衍生物统称为脂类，这是一类一般不溶于水而溶于脂溶性溶剂的化合物。不溶于水而能被乙醚、氯仿、苯等非极性有机溶剂抽提出的化合物，统称脂类。脂类是机体内的一类有机大分子物质，它包括的范围很广，其化学结构有很大差异，生理功能各不相同，其共同物理性质是不溶于水而溶于有机溶剂，在水中可相互聚集形成内部疏水的聚集体。
蜂蜡
一般，我们将脂类分为油脂（甘油三酯）和类脂（磷脂、蜡、萜类、甾类）。
但按其化学组成细分，可划分单纯脂、复合脂、脂的前体及衍生物、结合脂4类。
（1）单纯脂：脂肪酸与醇脱水缩合形成的化合物。如蜡是高级脂肪酸与高级一元醇，幼植物体表覆盖物，叶面，动物体表覆盖物，蜂蜡。甘油酯是高级脂肪酸与甘油最多的脂类。
（2）复合脂：单纯脂加上磷酸等基团产生的衍生物，如磷脂：甘油磷脂（卵、脑磷脂）、鞘磷脂（神经细胞丰富）。
松香甘油酯
（3）脂的前体及衍生物又分为：萜类和甾类及其衍生物，即不含脂肪酸，都是异戊二烯的衍生物。衍生脂，即上述脂类的水解产物，包括脂肪酸及其衍生物、甘油、鞘氨醇等，如高级脂肪酸、甘油、固醇、前列腺素。
（4） 结合脂：脂与其他生物分子形成的复合物。又包括糖脂，即糖与脂类以糖苷键连接起来的化合物（共价键），如霍乱毒素。脂蛋白，即脂类与蛋白质非共价结合的产物。如血中的几种脂蛋白，VLDL、LDL、HDL、VHDL是脂类的运输方式。
正常人一般每日每人从食物中消化的脂类，其中甘油三酯占到90%以上，除此以外还有少量的磷脂、胆固醇及其酯和一些游离脂肪酸。食物中的脂类在成人口腔和胃中不能被消化，这是由于口腔中没有消化脂类的酶，胃中虽有少量脂肪酶，但此酶只有在中性pH值时才有活性，因此在正常胃液中此酶几乎没有活性(但是婴儿时期，胃酸浓度低，胃中pH值接近中性，脂肪尤其是乳脂可被部分消化)。脂类的消化及吸收主要在小肠中进行，首先在小肠上段，通过小肠蠕动，由胆汁中的胆汁酸盐使食物脂类乳化，使不溶于水的脂类分散成水包油的小胶体颗粒，提高溶解度增加了酶与脂类的接触面积，有利于脂类的消化及吸收。在形成的水油界面上，分泌入小肠的胰液中包含的酶类，开始对食物中的脂类进行消化，这些酶包括胰脂肪酶、辅脂酶、胆固醇酯酶和磷脂酶A2。
食物中的脂肪乳化后，被胰脂肪酶催化，水解甘油三酯的1和3位上的脂肪酸，生成2-甘油一酯和脂肪酸。此反应需要辅脂酶协助，将脂肪酶吸附在水界面上，有利于胰脂酶发挥作用。食物中的磷脂被磷脂酶A2催化，在第2位上水解生成溶血磷脂和脂肪酸，胰腺分泌的是磷脂酶A2原，是一种无活性的酶原，在肠道被胰蛋白酶水解释放一个6肽后成为有活性的磷脂酶A 催化上述反应。食物中的胆固醇酯被胆固醇酯酶水解，生成胆固醇及脂肪酸。食物中的脂类经上述胰液中酶类消化后，生成甘油一酯、脂肪酸、胆固醇及溶血磷脂等，这些产物极性明显增强，与胆汁乳化成混合微团。这种微团体积很小(直径20纳米)，极性较强，可被肠黏膜细胞吸收。
脂类的吸收主要在十二指肠下段和盲肠。甘油及中短链脂肪酸(≤10C)无需混合微团协助，直接被吸收入小肠黏膜细胞后，进而通过门静脉进入血液。长链脂肪酸及其他脂类消化产物随微团吸收入小肠黏膜细胞。长链脂肪酸在脂酰CoA合成酶催化下，生成脂酰CoA，此反应消耗ATP。脂酰CoA可在转酰基酶作用下，将甘油一酯、溶血磷脂和胆固醇酯化生成相应的甘油三酯、磷脂和胆固醇酯。体内具有多种转酰基酶，它们识别不同长度的脂肪酸催化特定酯化反应。这些反应可看成脂类的改造过程，在小肠黏膜细胞中，生成的甘油三酯、磷脂、胆固醇酯及少量胆固醇，与细胞内合成的载脂蛋白构成乳糜微粒，通过淋巴最终进入血液，被其他细胞所利用。可见，食物中的脂类的吸收与糖的吸收不同，大部分脂类通过淋巴直接进入体循环，而不通过肝脏。因此，食物中脂类主要被肝外组织利用，肝脏利用的外源脂类是很少的。 脂类的水解产物，如脂肪酸、甘油一酯和胆固醇等，都不溶解于水。它们与胆汁中的胆盐形成水溶性微胶粒后，才能通过小肠黏膜表面的静水层而到达微绒毛上。在这里，脂肪酸、甘油一酯等从微胶粒中释出，它们通过脂质膜进入肠上皮细胞内，胆盐则回到肠腔。进入上皮细胞内的长链脂肪酸和甘油一酯，大部分重新合成甘油三酯，并与细胞中的载脂蛋白合成乳糜微粒，若干乳糜微粒包裹在一个囊泡内。当囊泡移行到细胞侧膜时，便以出胞作用的方式离开上皮细胞，进入淋巴循环，然后归入血液。中、短链甘油三酯水解产生的脂肪酸和甘油一酯是水溶性的，可直接进入门静脉而不入淋巴。
❺ 高中生物脂质的种类和作用
高中生物脂质的种类和作用
高中生物脂质的种类和作用，脂质其实也是人体需要的重要营养素之一，脂质详细还可以划分为好几类，这在生物学上也是有相关划分的，下面就为大家分享高中生物脂质的种类和作用。
1、油脂
油脂（Fat）即甘油三酯或称之为脂酰甘油(triacylglycerol)，是油和脂肪的统称。一般将常温下呈液态的油脂称为油，而将其呈固态时称为脂肪。
作用：
贮存能量和供给能量是脂肪最重要的生理功能。1克脂肪在体内完全氧化时可释放出38kJ(9.3kcal)的能量，比1克糖原或蛋白质所释放的能量多两倍以上。
脂肪组织是体内专门用于贮存脂肪的组织，当机体需要能量时，脂肪组织细胞中贮存的脂肪可动员出来分解供给机体的需要。此外，高等动物和人体内的脂肪，还有减少身体热量损失，维持体温恒定，减少内部器官之间摩擦和缓冲外界压力的作用。
2、类脂
类脂（lipids）包括磷脂(phospholipids)，糖脂(glycolipid)和胆固醇及其酯(cholesterol and cholesterol ester)三大类。
①磷脂是含有磷酸的脂类，包括由甘油构成的甘油磷脂(phosphoglycerides)与由鞘氨醇构成的鞘磷脂(sphingomyelin)。在动物的脑和卵中，大豆的种子中，磷脂的含量较多。
②糖脂是含有糖基的脂类。
③还有，胆固醇及甾类化合物(类固醇)等物质主要包括胆固醇、胆酸、性激素及维生素D等。这些物质对于生物体维持正常的新陈代谢和生殖过程，起着重要的调节作用。
作用：
这三大类类脂是生物膜的重要组成成分，构成疏水性的“屏障”(barrier)，分隔细胞水溶性成分及将细胞划分为细胞器/核等小的区室，保证细胞内同时进行多种代谢活动而互不干扰，维持细胞正常结构与功能等。
酶促水解：
1、脂肪酶广泛存在于动物、植物和微生物中。在人体内，脂肪的消化主要在小肠，由胰脂肪酶催化，胆汁酸盐和辅脂肪酶的协助使脂肪逐步水解生成脂肪酸和甘油。
2、磷脂酶有多种，作用于磷脂分子不同部位的酯键。作用于1位、2位酯键的分别称为磷脂酶A1及 A2，生成溶血磷脂和游离脂肪酸。作用于3位的称为磷脂酶C，作用磷酸取代基间酯键的酶称磷脂酶D。作用溶血磷脂1位酯键的酶称磷脂酶B1。
3、胆固醇酯酶水解胆固醇酯生成胆固醇和脂肪酸。
4、小肠可吸收脂类的水解产物。胆汁酸盐帮助乳化，结合载脂蛋白（apoprotein,apo）形成乳糜微粒经肠粘膜细胞吸收进入血循环。所以乳糜微粒(chylomicron,CM)是转运外源性脂类（主要是TG）的脂蛋白。
一、糖类
1、元素组成，由C、H、O三种元素组成。
2、分类
3、功能：糖类是生物体维持生命活动的主要能量来源。此外还能参与细胞识别、细胞间物质运输和免疫功能的条件等生命活动。
4、糖的鉴定
（1）淀粉遇碘液变蓝色，这时淀粉特有的颜色反应。
（2）可溶性还原糖（葡萄糖、果糖和麦芽糖）与斐林试剂在水浴加热条件下，能够生成砖红色沉淀。
二、脂质
1、元素组成：主要由C、H、O组成（C、H比例高于糖类），有些还含N、P。
2、分类：脂肪、类脂（如磷脂）、固醇（如胆固醇、性激素、维生素D等）。
3、功能
（1）脂肪：细胞代谢所需能量的主要储存形式。
（2）类脂中的磷脂：是构成生物膜的重要成分。
（3）固醇：在细胞的营养、调节和代谢中具有重要作用。
4脂肪的鉴定：脂肪可以被苏丹III（
Ⅳ染液染成橘黄色（红色）。在实验中用50%酒精洗去浮色——显微镜观察——橘黄色（红色）脂肪颗粒。
【每日例题】
高等动、植物细胞内都含有的糖是（）
A.葡萄糖
B.淀粉
C.糖原
D.核糖
解析：淀粉存在于植物细胞中，糖原在于人和动物的肝脏和肌细胞中。
答案：AD
｜锦囊妙计｜
细胞中的能源物质混点
（1）细胞中的糖类、脂肪和蛋白质都含有大量能量，都可以氧化分解，为生命活动供能，都是细胞中的能源物质。
（2）糖类是主要的能源物质，但并非所有的糖都是能源物质，如核糖、纤维素等不参与氧化供能。
（3）主要储能物质是脂肪，其他储能物质还有动物细胞中的糖原（元），植物细胞中的淀粉。
考点一、细胞中的糖
1、糖类的化学组成与种类
2．糖类的功能
(1)细胞中的主要能源物质，如葡萄糖是“生命的燃料”。
(2)组成生物体的重要成分，如纤维素是构成细胞壁的成分。
(3)细胞中的储能物质，如淀粉是植物细胞中主要的储能物质，糖原是人和动物细胞中主要的储能物质。
考点二、细胞中的脂质
1．元素组成
(1)主要是C、H、O，有的还含有P和N。
(2)与糖类相比，脂质分子中氧的含量低，而氢的含量高。
2．化学性质：脂质分子结构差异很大，通常不溶于水，而溶于有机溶剂。
3．分类及功能
(1)脂肪：是细胞内良好的'储能物质，还有保温、缓冲和减压作用。
(2)磷脂：是构成细胞膜等膜结构的重要成分。
(3)固醇：①胆固醇是构成细胞膜的重要成分，还参与血液中脂质的运输。②性激素能促进生殖器官的发育和生殖细胞的形成。③维生素D能促进人和动物肠道对钙和磷的吸收。
考点三、生物大分子以碳链为骨架
1．单体：多糖、蛋白质、核酸等生物大分子的基本单位称为单体。
2．多聚体：每一个单体都以若干个相连的碳原子构成的碳链为基本骨架，由许多单体连接成多聚体。
【技能方法】
1．糖类的不同分类标准
(1)按化学性质分：还原糖有葡萄糖、果糖、麦芽糖，非还原糖有蔗糖、多糖
(2)按功能分
①细胞的重要组成成分：纤维素（植物细胞壁的主要成分）、脱氧核糖（DNA的组成成分）、核糖（RNA的组成成分）
②细胞生命活动所需要的主要能源物质：葡萄糖。
③细胞的储能物质：淀粉、糖原。
2.脂质分类图示
3.糖类与脂质的区别与联系
4.相同质量的糖类和脂肪，在体内彻底氧化分解放出的能量与体外燃烧时放出的能量相同，而蛋白质则不一样，蛋白质在体外放出的能量多。原因是蛋白质虽然像糖类和脂肪一样，体内彻底氧化的产物也有二氧化碳和水，但同时产生了含有能量的尿素。
5.脂肪和糖类一样，只含C、H、O三种元素，但因C、H比例高，O的比例低，故相同质量的脂肪比糖类氧化分解放能多。
❻ 脂类物质有哪些用途具有香味的酯类物质有哪些
脂类物质具有重要的生物功能。脂肪是生物体的能量提供者。脂肪也是组成生物体的重要成分，如磷脂是构成生物膜的重要组分，油脂是机体代谢所需燃料的贮存和运输形式。脂类物质也可为动物机体提供溶解于其中的必需脂肪酸和脂溶性维生素。某些萜类及类固醇类物质如维生素A、D、E、K、胆酸及固醇类激素具有营养、代谢及调节功能。有机体表面的脂类物质有防止机械损伤与防止热答雀瞎量散发等保护作用。脂类作为细胞的表面物质，与细胞识别，种特异性和组织免疫等有密切关系。
不溶于水而能被乙醚、氯仿、苯等非极性有机溶剂抽提出的化合物脂类，统称脂类。
脂类包括油脂（甘油三酯）和类脂（磷脂、固醇类）。脂类是机体内的一类有机小分子物质，它包括范围很广，其化学结构有很大差异，生理功能各不相同，其共同物理性质是不溶于水而溶于有机溶剂，在水中可相互聚集形成内部疏水的聚集体。
对脂类的理解，主要有2个方向：
1、食物中的脂类：医学、营清空养学、运动与健康领域较关注，主要是考虑饮食与人类/动物疾病的关联；
2、人体/动植物体内的脂类：生理学、病理学关注，主要是研究它们在生理/病理状态下，脂类起到何种作用。
脂类是油、脂肪、类脂的总称。食物中的油脂主要是油、脂肪，一般把常温下是液体的称作油，而把常温下是固体的称作脂肪。
脂类是人体需要的重要营养素之一，它与蛋白质、碳水化合物是产能的三大营养素，在供给人体能量方面起着重要作用。脂类也是人体细胞组织的组成成分，如细胞膜、神经髓鞘都必须有脂类参与。岁谈
❼ 油脂的物理性质和化学性质如题 谢谢了
油脂的水解及油脂酸价（AV）在适当的条件下，油脂在水分的作用下被分解成游离脂肪酸（FFA）与甘油，此即油脂的水解反应。油脂的温度升高及含有一些杂质，都将加入水解反应的进行。在油脂的贮存加工过程中，要求防止或减缓这一反应。在在生产中，油脂在常压下不允许常时间地加热和加温。 1、油脂酸价（AV），是中和反应1克油脂中所含的游离脂肪酸，所消耗的氢氧化钾碱的毫克数。油脂的酸价高，说明油脂的品质交差或贮存的油脂不新鲜。酸价是评价油脂量的重要指标一。油脂精炼中的碱炼脱酸，就是根据毛油酸价（AV）来确定中和所需碱的消耗量的。 2、油脂的碘价（IV） 油脂的不饱和程度用碘价（IV）来表示（既耗碘克数/100克油）。不饱和程度高，碘价（IV）就高。碘价（IV）是油脂的一个特征参数。碘价偏高的油脂，更容易引起酸败或产生化学聚合。 3、油脂的氧化与酸败 油脂除产生水解变质外，还会产生氧化变质，这是缘于油脂中的不饱和脂肪酸，被空气中的氧气所氧化分解，从而引起酸价升高所致。油脂的氧化和水解，都会导致油脂的酸败变质。油脂酸败变质除与包装形式和长时间除存有关外，也同油脂中含有某些微量杂质及油脂精炼程度等因素相关。 4、油脂的高温裂解 油脂在达到较高温度后，大分子的脂肪酸组成将裂解变成小分子的多种物质，使的品质下降。 5、比重 在一定温度下，各种纯净油脂的比重，都在某一定幅度值内。但是温度发生变化，油脂的比重也随之改变。油脂温度升高，其比重就变小。一般油脂的比重范围在0.910~0.976之间（油温为15`C），比水的比重小一些。在生产中，可根据油脂的比重和油脂的体积重量，计算出油脂的重量。比重是成品油的重要特征之一。 6、色泽 纯净的油脂（甘油三酸酯）是无色的。各种天然油脂中，都含有少量的色素，因此均成一样的颜色。毛油中因含有各种杂质成分，故而更加深了其色泽。油脂在精炼过程中，除去杂质，并脱除部分色素，从而获得色泽更浅的油脂产品。 7、成品油的色泽，因油料的种类，新鲜度，油脂产品品质等级等差别，而呈不同的色度，通常成品质好的优质油脂产品，其色度要求浅一些。油脂中色素的脱除方法是，利用漂土及活性炭吸附的脱色方法。 8、气味 天然油脂都是一些气味，花生油芝麻油等有另人愉快的香味，在加工生产中要予以保护。但各种毛油有异味。浸出法制取的毛油所具有的气味，通常要进行脱除。 9、黏度 表示液体或混合液体的流动性。油脂的温度升高，其黏度就相应降低。加热油脂可使其于用泵输送，过滤及易于搅拌混合。 10、凝固点 液态油经冷却（或冷冻），凝固成固态脂肪结晶时的温度为凝固点。不同的方式冷却曲线，会形成不同的油脂类结晶体，使其固一液分离效果有明显差异。 11、烟点，闪点和燃点 这是油脂在与空气接触加热时，其热稳定性的衡量方法。某油脂的这些特征值，可显示它的精炼程度。油脂中不同程度地含有多种低分子的杂质，将使其烟点随之将低，甚至达不到产品标准值。
❽ 酯的物理性质 酯物理性质
酯类都难笑姿溶于水，易溶于乙醇和乙醚等有机溶剂，密度一般比水小。
低分子量酯是无色、易挥发的芳香液体，高级饱和脂肪酸单酯，常为无色无味的固体，高级脂肪酸与高级脂肪醇形成的酯，为蜡状固体。酯樱罩的熔点和沸点要比相应的羧酸低。
酯是指有机化学中，醇与羧酸或无机含氧酸，发生酯化反应生成的产物。广泛存在于自然界，例如乙酸乙酯存在于酒、食醋和某些水果中。乙酸异戊酯存在于香蕉、梨等水果中。苯甲酸甲酯存碰颂绝在于丁香油中。水杨酸甲酯存在于冬青油中。
❾ 脂类物质有什么物理化学性质
性质太多了，主要是你说的脂类是什么结构。结构不同物理和化学性质就不同，脂可以和金属反应，金属给脂电子，脂类发生氧化，降解。脂可以用作食品的肉味增香，或者做肉味香底料。如果有不明白，可以再问我，记得加分啊
❿ 生物体内脂类的分类，其代表脂及各自特点
生物化学中的脂类（lipids）泛指不溶于水，易溶于有机溶剂的各类生物分子。
脂类陪腔都含有碳、氢、氧三种元素，有的还含有氮和磷。脂类所包括的物质范围很广，结构差异也很大。他们的共同特征是以长链或环状脂肪烃汪弯分子为母体。脂类分子中没有极性基团的称为非极性脂；有极性基团的称为极性脂。极性脂的主体仍然是脂溶性的，其中的部分结构是水溶性的。
脂类按照分子组成可以分为五大类：芦陵衫
1.单纯脂：是脂肪酸与醇结合成的酯，没有极性基团，是非极性脂，又称中性脂。三酰甘油、胆固醇酯、蜡等都是单纯脂。蜡是由高级脂肪酸和高级一元醇形成的酯。
2.复合脂：又称类脂，是含有磷酸等非脂成分的脂类。复合脂含有极性基团，是极性脂。磷脂是主要的复合脂。
3.非皂化脂：包括类固醇、萜类和前列腺素类。 不含脂肪酸，不能被碱水解，称为非皂化脂。类固醇又称甾醇，是以环戊烷多氢菲为母核的一种脂类。胆固醇是人体内最重要的类固醇，它因有羟基而属于极性脂。萜类是异戊二烯聚合物，前列腺素是二十碳酸衍生物。
4.衍生脂：指上述物质的衍生产物，如甘油、脂肪酸及其氧化产物，乙酰辅酶A。
5.结合脂：脂与糖或蛋白质结合，形成糖脂和脂蛋白。