如何辨别化学剂泡发的豆芽

⑴ 绿豆芽怎样分辨是不是用药泡了呢

1. 颜色：优质的豆芽颜色自然洁白、有光泽；如果是加过漂白剂的豆芽，颜色会过白、灰白、并且光泽不好，这种豆芽不宜购买；粗细：豆芽不是越粗越好，如果是呈“短粗状”的豆芽，往往不是好的选择；好的豆芽应该看起来均匀、粗细适中；长度：标准的豆芽长度应在10cm以下；根部：如果发现豆芽根部很短或是无根就不要购买，因为很有可能是茄裤被慧数放入了一种能抑制根部生长的化学药品；豆芽应前纳首该有自然的根部，长度在3cm左右，如果根部过长的话，就说明豆芽比较老了，口感会比较差，不脆嫩。

2. 二掐：用手指掐一下，好的豆芽手感非常脆嫩，汁水充足。

3. 三闻：豆芽应该有清新的豆香味，自然清甜，如果有刺鼻的味道，则可能是被加入了化学药剂。

⑵ 怎样区分化学豆芽

豆芽口感松脆，而且嚼起来还很有嚼劲，深受市民喜爱。但在选择时，要注意仔细辨别，当心“化学豆芽”。

用化肥或除草剂催发的豆芽生长快、长得好，但须根不发。它不但没有清香脆嫩的口味，而且残存的化肥等在微生物的作用下，还可雹仔生成亚硝酸氨，有诱发食道癌和胃癌的危险。因此，建议在选购豆芽时，最好要先抓一把闻闻有没有氨味，再看看有没有须根。如果发现有氨味和无须根的，就不要购买和食用。

(1)色泽鉴别�

进行豆芽色泽的感官鉴别时，可取豆芽在散射光线下直接观察。�

良质豆芽——颜色洁白，根部显白色或淡褐色，头部显淡黄色，色泽鲜艳而有光泽。�

次质豆芽——色泽灰白且不鲜艳。�

劣质豆芽——色泽发暗，根部呈棕褐色或黑色，无光泽。

(2)外观鉴别�

取豆芽样品在散射光线下观察其外观形态。

良质豆芽——芽身挺直，长短合适，芽脚不软，组织结构脆嫩，无烂源岩汪根、烂尖现象。�

次质豆芽——长短不一，粗细不均，枯萎蔫软。�

劣质豆芽——严重枯萎或霉烂。�

(3)气味鉴别�

进行豆芽气味的感官鉴别时，可取豆芽样品来直接嗅其气味。�

良质豆芽——具有豆芽固有的鲜嫩气味，无异味。�

次质豆芽——固有的气味淡薄或稍有异味。�

劣质豆芽——有腐烂味、酸臭味、农药味、化肥味及其他不良气味。
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(4)滋味鉴别�

进行豆芽滋味的感官鉴别时，可取样品细细咀嚼，品尝其滋味。�

良质豆芽——分别具有本种豆芽固有的滋味。�

枣岁次质豆芽——豆芽的固有滋味平淡或稍有异味。�

劣质豆芽——有苦味、涩味、酸味及其他不良滋味。

⑶ 有些豆芽竟是用漂白粉漂白的，我们该如何鉴别毒豆芽呢

“毒豆芽”是指在豆芽生产过程中，非法添加对人体有害的添加剂或工业原料，改变豆芽生产周期和形状，然后流入市场销售的豆芽。因为添加的很多物质对人体有害，所以被称为毒豆芽。一般添加物包括尿素、植物生长调节剂、无根豆芽剂、增稠剂等，其中尿素、无根剂、增稠剂由国家严格禁止添加。一些增长调节剂也有明确的限制。

无根剂可以加速豆芽细胞的分裂，这种豆芽颜色洁白，通常没有根，即使有根，也特别短脆，断了。好的豆芽只要掐就能产生很多水，水分多，可以拿起一个豆芽用手轻轻捏，豆芽茎的截面没有水分，这是自然种植的豆芽，水分出来是有害的豆芽。买豆芽回来后，最好用盐水浸泡30分钟，去除有害物质者蠢。