如何判断食物已经变质了初中化学

A. 鉴定变质食物的方法 怎么看食品有没有变坏

鉴定变质食物的方法 怎么看食品有没有变质
什么是食品腐败变质
食品腐败变质是泛指在微生物为主的各种因素作用下，食品降低或失去食用价值的一切变化，食品怎样会腐败变质？
1、食品腐败的基础：人类的食品包括动物性食品和植物性食品两大类。从其组成成分和性质看，都含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和无机盐等营养成分，都含有一定的水分、具有一定的酸碱性和渗透压以及分解其成分的酶类.这些都构成了微生物在食品中生长繁殖并引起食品成分分解的条件，同时还决定了食品耐保存和腐败变质的进程和特征。
2、微生物是食品腐败变质的元兇：微生物在食品腐败变质过程中起主导作用，通常，动植物食品内部不带菌，然而自然界中的微生物分布极广，而且无孔不入，在食品生产、加工贮存、运输和销售过程中易被微生物污染。污染微生物的食品就容易腐败变质。
3、食品腐败变质后的特征：食品放置一段时间后，有的发霉，有的腐臭，其色泽、气味、口味及组织状态等均可发生改变。
望闻尝摸，鉴别食物变质
1.色泽的变化
食物发生变质时，其正常色泽会有所改变。能够使食物着色的微生物色素有两种：一种称为菌体内色素，存在于菌体细胞内；另一种称为菌体外色素，可以分泌到菌体外面。最常见的菌体色素有黄色、褐色、橙色和红色的类胡萝卜素等。很多细菌、酵母菌和霉菌都能产生这类色素，使食物改变颜色。此外，有一种变色是由于微生物在生长过程中所产生的代谢产物的作用引起，使食物发生化学变化，导致食物色泽的改变。
2.气味的变化
在正常情况下，食物都具有一定的气味。如果微生物在上面生长繁殖，造成变质时，会产生异常的气味，有些食物中的有机酸或者水果变质时，还可以产生一些芳香气味。我们通过嗅觉是能够觉察出来的。所以，在鉴定食物是否变质时，应该以这种食物在正常状态时的气味为标准，而不是以个人的喜好或厌恶来确定。
3.口味的变化
食物变质腐败，不仅产生一些异常的气味，而且还会引起人们味觉的变化。酸的产生是食物变质初期的主要特征，在日常生活中，是比较容易鉴别的。但有的食物本身的酸味就高，如番茄制品等，当这些食物发生酸败时，酸味只是稍有提高，辨别起来就比较困难。此外，有一些食物变质以后，还会出现苦味和其他异味。
4.组织状态的变化
当固态食物发生变质时，在外观上常会出现发粘、发霉等现象，在组织结构上也会发生相应的改变，如软化、腐烂等现象。如肉类受到细菌污染发生变质时，肉质会松弛，颜色由红转暗，表面发粘，还可拉出丝来，并有较强烈的臭味。当霉菌在肉体表面生长时，以后还会形成霉斑；鱼类变质造成组织状态的变化，最初是鱼体表面呈现浑浊现象，无光泽，表皮组织变的很疏松，并且鱼鳞易脱落，同时，会产生臭味，臭的程度与腐败的程度是一致的。另外，糕点、乳粉、果酱等固态食物，经微生物的作用发生变质后，引起乳粉结块，各种糕点表面变形、发潮、或发粘等。
液态食物如果汁类饮料、乳液，或一些固态物加汤汁的混合食物，发生变质时，液体中会出现浑浊、沉淀、变稠，或在液面上出现浮膜。比如，鲜乳被微生物污染变质后，便会出现凝块，乳清析出，或者变稠，有时还可能产气。
所以，在辨别食物是否腐败变质时，要注意观察食物的外观性状，如色泽、气味、组织等，如果发生变化，就足可以肯定食物已经腐败了，尽量不要再用口去尝，以免发生感染和中毒。

B. 食物腐败变质辨别的技巧有哪些

(1) 视觉鉴定
有些食物在发生腐败变质时，色泽就会发生改变。这主要是因为有些微生物在大量繁殖后会产生色素，分泌至细胞外，色素不断累积就会造成食物原有色泽的改变，如食物腐败变质时常出现黄色、紫色、红色和黑色的斑点或全部变色。另外，微生物代谢产物的作用促使食物发生化学变化时也可引起食物色泽的变化。例如肉及肉制品的绿变就是由于硫化氢与血红蛋白结合形成硫化氢血红蛋白所引起的。通常情况下，我们如果看到了食物有色泽的变化，就基本可以认定食物发生了腐败变质。
(2) 嗅觉鉴定
有些食物在发生轻微的腐败变质时，就会产生诸如腐败臭味等不正常的气味。食物腐败变质过程中产生的臭味，通常是多种臭味混合而成的。有时也能分辨出比较突出的不良气味，如水果变坏产生的味道，人习惯感觉不认为是臭味。因此评定食物质量不是以香、臭味来划分，而是应该按照正常气味与异常气味来评定。通常情况下，我们如果闻到了食物有味道的重大变化，就基本可以认定食物发生了腐败变质。
(3) 味觉鉴定
食物腐败变质时经常会引起食物口味的一些明显变化，比较常见、也是比较容易分辨的就是酸味和苦味。通常一些碳水化合物含量多的低酸食物，在变质初期产生酸味是其主要的特征。但对于那些原来酸味就比较高的食物，如番茄制品，微生物造成酸败时，酸味稍有增高，辨别起来就不那么容易。另外，某些假单孢菌污染后可产生苦味;蛋白质被大肠杆菌、小球菌等微生物作用也会产生苦味，所以说口味的鉴评只能作大概的比较。且不建议经常采用味觉鉴定的方式来辨别食物是否发生了腐败变质。

C. 怎样证明食物是否变质加入少量的什么来检验反应的化学方程式是

食物变质可以通过颜色,气味,状态的变化来辨别,理论上化学能解决很多问题,实际生活中用起来不是很方便的,难找那些药品试剂呀.

D. 哪些现象可以帮助我们来判断食物已经变质了

1、哈喇味

很多人都曾经不小心吃到过这种味道。含有大量油脂的食物，比如花生瓜子，如果放了很久，受潮发霉就会出昌昌现这种味道，这是一种又苦又麻，刺鼻难闻的味道，也就是我们经常说的哈喇味。

这种味道的产生，主要是由于这些食物中富含的油脂被逐渐的氧化，产生了腐败的现象。这种味道的产生通常伴随着颜色的变化，比如一些干果就会变的潮湿滑腻，一些肉类的颜色会逐渐变深。我们可以从食物的外观中辨别出来，不一定非要亲口尝试。

食物一旦出现了腐败性的味道，就代表着它整体已经出现了变质的现象。大家千万不要抱有侥幸心理，一定要尽早扔掉。

E. 那些现象帮助我们来判断食物已经变质了 请举例说明

以下现象通常可以帮助我们来判断食物已经变质了:
食物变色了:如水果和蔬菜表面如果颜色变的不正常了,腐烂了,则它已经变质了;大米通常是白色,如果变黄了,则通常是辩缓变质了
食物变味了:天热时闭和,饭菜变气味(变馊了),则它已经变质轿灶盯了;鱼肉变臭了,则它已经变质了;油脂有哈喇味了,则它已经变质了;糕点变酸,则它已经变质了;
酥脆的食物变软了:如饼干类食物变软了,则它已经变质了。
当然,楼上说的已过保质期的食品,这是正解之一

F. 化学中，那些化学现象能帮助我们来判断食物是否变质

食物的颜色御镇基，状态，和应有的气味是否发生改变。比如本来绿色且表面光滑的水旅模果颜色变深，质地变软并且不再发出诱人的果香，基本上就可以判断，它变质了，不能再镇谨吃了。

G. 化学，怎样判断食物的变质

物理变化
食品腐败变质的物理方面的变化主要表现在感官状态方面，如弹xing、黏度、色泽、嗅味与滋味等。这方面的变化一般人们可用感觉器官直接鉴定。例如一种食品上出现了不正常的色斑、长毛、有臭味、黏度异常等现象，基本都可以断定为食物已经腐败变质，不能再吃。

所以多腐败的食物用物理方面的变化进行鉴定，其方法简单易行，但对食物的腐败程度鉴定不精确，在生活中常造成购销两方的认定不同而发生争执。因此在特定的条件下，可经卫生部门用仪器检测。一般常测食物的导电率。

因为食物的腐败是以其大分子的营养素分解而表现出来的，分解出的小分子物质多呈酸xing或碱xing，使食物的电阻率变小。所以测一标准体积食物的导电率，其电导越大，腐败程度越严重，这样就有一个客观的鉴定数据，达到公平、公正的鉴定目的。

化学变化

食物腐败变质另一方面变化时食品中组成成分的化学方面的变化。主要变化就是食物中三类大分子营养素的分解，即蛋白质、脂肪、糖分子的分解。

H. 怎样判断食物变质

食物变质常出现以下5种气味：

一、哈喇味

常见食物：各种油脂及含油脂较多的食物，包括植物油、猪油、黄油、奶油、坚果类、油炸食品、糕点类、腊肉鱼干等。哈喇味主要来自于脂卖搜肪中闷历氧化酸败产物———氢过氧化物分解产生的小分子醛、酮、醇、酸等。

二、腐臭味

常见食物：鱼贝类、畜禽肉类、鸡蛋、豆腐、豆腐干等富含蛋白质的食物。高蛋白食物容易受到微生物的污染发生腐败变质，产生腐臭味。除了腐臭味，这类食物腐败变质还表现为表面发黏、颜色变绿等。

三、酸味或酒味

常见食物：粮食、蔬菜、水果、糖类及其制品等富含碳水化合物的食物。在家庭储存过程中出现了酸味或酒味时，通常意味着食物受到了微生物的污染，发生了腐败变质，比如米饭变馊、糕点变酸、水果腐烂等，不宜继续食用。

四、霉味

常见食物：面包、馒头、蛋糕、米饭等主食以及花生、瓜子等坚果。霉变的原因主要在于食物受到了霉菌的污染，且储存环境比较潮湿。霉菌可能产生毒素，比如我们熟悉的黄曲霉毒素。因此，食物发霉后一定要坚决丢弃。

五、氨水味

常见食物：腌鱼、虾皮、海米、鱿鱼丝、干贝、鱼干等水产干货。如果发现上述食物出现氨水味或其他异味，要坚决扔掉，因为即便是罩斗用水洗之后，也不能让人放心食用。

I. 哪些现象可以帮助我们判断食物已经变质了举例说明

食物变质常出现以下5种气味，我们根据以下五种气味来判断：

一、哈喇味

常见食物：各种油脂及含油脂较多的食物，包括植物油、猪油、黄油、奶油、坚果类、油炸食品、糕点类、腊肉鱼干等。

气味来源：由于放置时间过长或者储存不当，高脂肪食物会产生令人不愉快的、苦涩的味道，就是我们通常所说的“哈喇味”。哈喇味主要来自于脂肪氧化酸败产物——氢过氧化物分解产生的小分子醛、酮、醇、酸等。

油脂氧化过程中产生的过氧化脂质不仅会导致食品的外观、质地和营养变差，甚至会产生致突变的物质，比如氢过氧化物几乎可以与人体内所有分子或细胞反应，破坏DNA和细胞结构。

哈喇味的产生往往伴随着颜色的褐变（如腊肉的肥肉部分由白变黄）和食品质地的变化（如糕点变得干硬、不好吃）。

二、腐臭味

常见食物：鱼贝类、畜禽肉类、鸡蛋、豆腐、豆腐干等富含蛋白质的食物。

气味来源：高蛋白食物容易受到微生物的污染发生腐败变质，产生腐臭味。腐臭味主要来自于蛋白质和脂肪的分解产物，如吲哚、硫化物、硫醇、粪臭素、尸胺、醛类、酮类和细菌毒素等，这些物质可致人体中毒。除了腐臭味，这类食物腐败变质还表现为表面发黏、颜色变绿等。

三、酸味或酒味

常见食物：粮食、蔬菜、水果、糖类及其制品等富含碳水化合物的食物。

气味来源：高碳水化合物的食物在微生物的作用下会分解产生单糖、双糖、有机酸、醇、醛类物质，就会发出酸味或酒味，这也是酿酒、酿醋中闷历的基本原理。

但上述食物在家庭储存过程中出现了酸味或酒味时，通常意味着食物受到了微生物的污染，发生了腐败变质，比如米饭变馊、糕点变酸、水果腐烂等，不宜继续食用。

四、霉味

常见食物：面包、馒头、蛋糕、米饭等主食以及花生、卖搜瓜子等坚果。

气味来源：上述食物放置几天之后很可能发霉，这时就会散发出霉味，如果继续放置，霉菌菌落会越长越多，霉味也会越来越浓。霉变的原因主要在于食物受到了霉菌的污染，且储存环境比较潮湿。霉菌可能产生毒素，比如我们熟悉的黄曲霉毒素。因此，食物发霉后一定要坚决丢弃。

五、氨水味

常见食物：腌鱼、虾皮、海米、鱿鱼丝、干贝、鱼干等水产干货。

气味来源：如果虾皮等水产干货储存时间过长，就会出现一种明显的氨味，颜色也会变成粉红色罩斗，这主要是因为其中所含的蛋白质经过微生物的作用，分解成了肽和氨基酸，再进一步分解成了低级胺和氨气。

低级胺类不仅本身有毒，还容易与水产品中的亚硝酸盐结合形成强致癌物———亚硝胺。如果发现上述食物出现氨水味或其他异味，要坚决扔掉，因为即便是用水洗之后，也不能让人放心食用。

J. 如何判断食物是否变质

食品变质，指食品发生物理变化使外形变化，以及在以微生物为主的作用下所发生的腐败变质，包括食品成分与感官性质的各种酶性、非酶性变化及夹杂物污染，从而使食品降低或丧失食用价值的一切变化。
物理变化：饼干的破碎卜告；
腐败变质：鱼、肉的腐臭，水果和蔬菜的腐烂，油脂的酸败，粮食的霉变等。
新鲜食物在常温下长期放置，会因腐败变质而完全失去食用价值，误食后还会引起食物中毒。食物往往通过变质产生的丛弊槐不同气味向人们传递着“危险！有毒！”、“请勿食用”等信息。

1. 酸臭味。富含碳水化合物类食物，例如粮食、蔬菜、水果、糖类及其制品等变质主要产生酸臭味。碳水化合物会在微生物或酶的作用下发酵变酸。米饭发馊、糕点变酸、水果腐烂就属于这类变质现象。

2.
霉味。受到霉菌污染的食物在温暖潮湿的环境下通常会发霉变质。霉菌通常在含碳水化合物的食物上容易生长。粮食是霉菌损害最严重的食物，所以存放粮食一定要保持通风，以防霉菌生长。

3.
腐臭味。富含蛋白质食物的腐败变质，主渗友要以蛋白质的分解为特征，产生腐臭味。常见的例子如鱼肉、猪肉、鸡蛋、豆腐、豆腐干等食物变质产生腐臭味。

4.哈喇味。哈喇味是脂肪变质产生的。食物中的脂肪通常容易被氧化，产生一系列的化学反应，氧化后的油脂有怪味，也就是酸败的产物。常见的肥肉由白色变黄就是属于这类反应，食用油储存不当或储存时间过长也容易发生这类变质，产生哈喇味。