要判断化学物质是否有致癌性如何设计实验

A. 请问 如何检测食品中是否有化学致癌物

简便有效的方法只能是查阅文献
检测食物或环境是否含有化学致癌物也可采用慢性毒理实信蚂验
具体实验（使用小白鼠），分别设实验组和对照组，分别喂养两组伍者食物（一组喂花生等非致癌物质滑橘埋，另一组则喂养疑似致癌物（即要检测的食物）（剂量要足够大），喂养一段时间后，观察小白鼠的生存率或致病率。
如果想要知道更详细的资料，可参考《卫生毒理学》

B. 化学致癌物的危险评价

化学致癌物危险评价包括两方面：一是定性的，即该化学物能否致癌；二是定量的，即进行剂量反应关系分析，以推算可接受的危险度的剂量，或人体实际可能接触剂量下的危险度。
由于致癌是一种后果严重的毒性效应，因此致癌性评定的工作极其复杂。需要严密设计的人群流行病调查才能判定对人的致癌性；动物试验只有长期终生试验才被公认为确切证据。这些调查和试验都不容易进行，因此先进行致突变试验，可对受试物的致癌性进行初步推测。对非遗传毒性致癌物则需要进行体外恶性转化试验和短期动物致癌试验。