油脂的化学性质有哪些

① 油和脂的物理和化学性质

油和脂肪统称为油脂.一般把常温下是液体的称作油,而把常温下是固体的称作脂肪.油脂的主要成分穗唤是各种高级脂肪酸的甘油酯.
油脂不溶于水,溶于有机溶剂如烃类、醇类、酮类、醚类和酯数孝类等.在较高温度,有催化剂或有解脂酵素存在时,经水解而成脂肪酸和甘油.与钙、钾和钠的氢氧化物经皂化而成金属皂和甘油.并能起其他许多化学反应如卤化、硫酸化、磺化、氧化、氢化、去氧、异构化、聚合、热解等.
化学性质
油脂中的碳链含碳碳双键时,主要是低沸点的植物油；油脂中的碳链为碳碳单键时,主要是高沸点的动物脂肪.
油脂是食物组成中的重要部分,也是产生能量最高的营养物质.1g油脂在完全氧化（生成二氧化碳和水）时,放出热量约39kJ,大约是糖或蛋白质的2倍.成人每日需进食50~60g脂肪,可提供日需热量的20%~25%.
脂肪在人体内的化学变化主要是在脂肪酶的催化下,进行水解,生成甘油（丙三醇）和高级薯族稿脂肪酸,然后再分别进行氧化分解,释放能量.油脂同时还有保持体温和保护内脏器官的作用.,10,

② 油的化学性质

我喜欢化学哦。。。
厨房的油属于油脂。
油脂的主要成分是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，叫做甘油三酯。
有植物油和动物油之分。油脂中的碳键含碳碳双键。因起饱和度不同，就有不同沸点的油脂。不饱和的油脂低沸点，饱和的油脂高沸点。低沸点的主要是植物油，高沸点的主要是动物油。
油脂完全氧化，可以产生CO2和H2O。即二氧化碳和水。油脂是食物中，能产生能量最高的营养物质。1g油脂完全氧化能放出约39kJ，大约是糖或者蛋白质的2倍。
油脂包括脂肪、磷脂、固醇。
油脂可以与碱性物质发生化学反应。是油脂的皂化反应。（乳化）
脂肪（油脂的一类）可以令一些试剂变色。
脂肪可以令苏丹Ⅲ染液染成橘黄色，令苏丹Ⅳ染液染成红色。
油脂能增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能。但摄入过量的脂肪，可能引起肥胖、高血脂、高血压，也可能会诱发乳腺癌、肠癌等恶性肿瘤。因此在饮食中要注意控制油脂的摄入量。

③ 油的性质是什么

1、化学性质：油不溶于水，密度比水小，化学性质是能够使高锰酸钾或者溴水褪色。

2、形态：植物性甘油酯中不饱和脂肪酸较多，故熔点较低，常悔败温下多为液态，称为油；由于动物性甘油酯中饱和脂肪酸较多，故熔点高，常温下为固态，称为脂做前陆。

3、沉淀：如磷脂具有乳化性和抗氧化性，可延缓油脂的自动氧化，但在保管时磷脂会发生自然水化现象，产生大量油脚沉淀纯顷，并在煎熬时产生大量泡沫，经焦化后形成黑褐色沉淀物，从而影响油脂的质量和使用。

④ 油脂的物理性质和化学性质如题 谢谢了

油脂的水解及油脂酸价（AV）在适当的条件下，油脂在水分的作用下被分解成游离脂肪酸（FFA）与甘油，此即油脂的水解反应。油脂的温度升高及含有一些杂质，都将加入水解反应的进行。在油脂的贮存加工过程中，要求防止或减缓这一反应。在在生产中，油脂在常压下不允许常时间地加热和加温。 1、油脂酸价（AV），是中和反应1克油脂中所含的游离脂肪酸，所消耗的氢氧化钾碱的毫克数。油脂的酸价高，说明油脂的品质交差或贮存的油脂不新鲜。酸价是评价油脂量的重要指标一。油脂精炼中的碱炼脱酸，就是根据毛油酸价（AV）来确定中和所需碱的消耗量的。 2、油脂的碘价（IV） 油脂的不饱和程度用碘价（IV）来表示（既耗碘克数/100克油）。不饱和程度高，碘价（IV）就高。碘价（IV）是油脂的一个特征参数。碘价偏高的油脂，更容易引起酸败或产生化学聚合。 3、油脂的氧化与酸败 油脂除产生水解变质外，还会产生氧化变质，这是缘于油脂中的不饱和脂肪酸，被空气中的氧气所氧化分解，从而引起酸价升高所致。油脂的氧化和水解，都会导致油脂的酸败变质。油脂酸败变质除与包装形式和长时间除存有关外，也同油脂中含有某些微量杂质及油脂精炼程度等因素相关。 4、油脂的高温裂解 油脂在达到较高温度后，大分子的脂肪酸组成将裂解变成小分子的多种物质，使的品质下降。 5、比重 在一定温度下，各种纯净油脂的比重，都在某一定幅度值内。但是温度发生变化，油脂的比重也随之改变。油脂温度升高，其比重就变小。一般油脂的比重范围在0.910~0.976之间（油温为15`C），比水的比重小一些。在生产中，可根据油脂的比重和油脂的体积重量，计算出油脂的重量。比重是成品油的重要特征之一。 6、色泽 纯净的油脂（甘油三酸酯）是无色的。各种天然油脂中，都含有少量的色素，因此均成一样的颜色。毛油中因含有各种杂质成分，故而更加深了其色泽。油脂在精炼过程中，除去杂质，并脱除部分色素，从而获得色泽更浅的油脂产品。 7、成品油的色泽，因油料的种类，新鲜度，油脂产品品质等级等差别，而呈不同的色度，通常成品质好的优质油脂产品，其色度要求浅一些。油脂中色素的脱除方法是，利用漂土及活性炭吸附的脱色方法。 8、气味 天然油脂都是一些气味，花生油芝麻油等有另人愉快的香味，在加工生产中要予以保护。但各种毛油有异味。浸出法制取的毛油所具有的气味，通常要进行脱除。 9、黏度 表示液体或混合液体的流动性。油脂的温度升高，其黏度就相应降低。加热油脂可使其于用泵输送，过滤及易于搅拌混合。 10、凝固点 液态油经冷却（或冷冻），凝固成固态脂肪结晶时的温度为凝固点。不同的方式冷却曲线，会形成不同的油脂类结晶体，使其固一液分离效果有明显差异。 11、烟点，闪点和燃点 这是油脂在与空气接触加热时，其热稳定性的衡量方法。某油脂的这些特征值，可显示它的精炼程度。油脂中不同程度地含有多种低分子的杂质，将使其烟点随之将低，甚至达不到产品标准值。

⑤ 油脂的分子结构特征··重要化学性质··用途有哪些（化学）

蛋白质的基本结构单位为氨基酸 天然蛋白质都是由a氨基酸构成的 ,及-cooH和氨基位于同一个c原子上 许多的氨基酸相互之后通过脱水缩合行成肽键 一般来说,购成蛋白质的氨基酸有20种左右 由于排列的多样性和空间结构的不同 不同的肽链之后又可以已氢硫键相连,故而形成的蛋白质成千上万

⑥ 油脂都有什么化学性质（适用于高中的）

易溶于有机溶剂；许多油脂兼有烯烃和酯类的一些化学性质，可以发生加成反应和水解反应 用溴水验证不饱和成分； 油脂的氢化也叫油脂的硬化这个反应常温下是不能进行的，往往需要催化剂和在加热、加压的条件下进行

⑦ 食用油有什么化学性质

食用油脂中的主要成分是甘油酯。由于动物性甘油酯中饱和脂肪酸较多，故熔点高，常温下为固态，称为“脂”；而植物性甘油酯中不饱和脂肪酸较多，故熔点较低，常温下多为液态，称为“油”。此外，油脂中还含有非甘油酯类化合物，如磷脂、甾醇、蜡、粘蛋白、色素及维生素等。

非甘油酯类化合物在油脂中的含量很低，但对于食用油脂的质量影响较大。如磷脂具有乳化性和抗氧化性，可延缓油脂的自动氧化，但在保管时磷脂会发生自然水化现象，产生大量油脚沉淀，并在煎熬时产生大量泡沫，经焦化后形成黑褐色沉淀物，从而影响食用油脂的质量和使用。

(7)油脂的化学性质有哪些扩展阅读

鉴别方法

掺假花生油

掺假后透明度下降，把油从瓶中快速倒入杯内，观察泛起的油花，纯花生油的泊花泡沫大，周围有很多小泡沫且不易散落，当掺有棉籽油或毛棉油时，油花泡沫略带绿黄色或棕黑色。

闻其气味可闻出棉籽油味。掺有米汤、面汤等淀粉物的油，在其蓝紫色或蓝黑色。或者放入透明杯中放置两天后再观察，必然会出现云状悬浮物。

⑧ 油脂的重要化学性质是指什么反应

1）油脂的氢化——油脂的硬化
2)油脂的水解①酸性水解
②碱性水解——皂化反应(制肥皂和甘油)
应该是皂化反应

⑨ 油脂的分子结构特征··重要化学性质··用途有哪些（化学）

油和脂肪统称为油脂。是油料在成熟过程中由糖转化而形成的一种复杂的混合物，是油籽中主要的化学成分。油脂的主要成分是各种高级脂肪酸的甘油酯。
油脂分布十分广泛，各种植物的种子、动物的组织和器官中都存在一定数量的油脂，特别是油料作物的种子和动物皮下的脂肪组织，油脂含量丰富。人体中的脂肪约占体重的10%~20%。
油脂中的碳链含碳碳双键时，主要是低沸点的植物油；油脂中的碳链为碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂肪。
油脂是食物组成中的重要部分，也是产生能量最高的营养物质。1g油脂在完全氧化（生成二氧化碳和水）时，放出热量约39kJ，大约是糖或蛋白质的2倍。成人每日需进食50~60g脂肪，可提供日需热量的20%~25%。
脂肪在人体内的化学变化主要是在脂肪酶的催化下，进行水解，生成甘油（丙三醇）和高级脂肪酸，然后再分别进行氧化分解，释放能量。油脂同时还有保持体温和保护内脏器官的作用。
油脂能增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能。但摄入过量脂肪，可能引起肥胖、高血脂、高血压，也可能会诱发乳腺癌、肠癌等恶性肿瘤。因此在饮食中要注意控制油脂的摄入量。
液态油类可根据它们在空气中能否干燥的情况分为：干性油、半干性油和非干性油三类。除三甘油酯外，并含有少量游离脂肪酸、磷脂、甾醇、色素和维生素等。化合态的或游离态的脂肪酸，有饱和的如月桂酸、软脂酸、硬脂酸等。有不饱和的如油酸、亚油酸、亚麻酸等。油脂不溶于水，溶于有机溶剂如烃类、醇类、酮类、醚类和酯类等。在较高温度，有催化剂或有解脂酵素存在时，经水解而成脂肪酸和甘油。与钙、钾和钠的氢氧化物经皂化而成金属皂和甘油。并能起其他许多化学反应如卤化、硫酸化、磺化、氧化、氢化、去氧、异构化、聚合、热解等。主要用途是供食用，但也广泛用于制造肥皂、脂肪酸、甘油、油漆、油墨、乳化剂、润滑剂等。制法有压榨法、溶剂提取法、水代法和熬煮法等四类。所得的油脂可按不同的需要，用脱磷脂、干燥、脱酸、脱臭、脱色等方法精制。
动物的脂肪组织和油料植物的籽核是油脂的主要来源。在室温下呈固态或半固态的叫脂肪，呈液态的叫油。脂肪中含高级饱和脂肪酸的甘油酯较多，油中含高级不饱和脂肪酸甘油酯较多，天然油脂大都是混合甘油酯（即R、R′和R″不相同或不完全相同）。各种油脂都是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物。一种油脂的平均分子量可通过它的皂化值（1g油脂皂化时所需KOH的毫克数）反映。皂化值越小，油脂的平均分子量越大。油脂的不饱和程度常用碘值（100g油脂跟碘发生加成反应时所需I2的克数）来表示。碘值越大，油脂的不饱和程度越大。油脂中游离脂肪酸的含量常用酸值（中和1g油脂所需KOH的毫克数）表示。新鲜油脂的酸值极低，保存不当的油脂因氧化等原因会使酸值增大。有些油类在空气中能形成一层硬而有弹性的薄膜，有这种性质的油叫干性油（碘值大于130），例如桐油和亚麻油。蜡跟油脂一样，也是广泛存在于自然界中的酯类。蜡的主要成分一般是含有偶数碳原子的高级饱和脂肪酸跟高级一元醇组成的酯，例如，白蜡的主要成分是蜡酸蜡酯（C25H51COOC26H53），蜂蜡的主要成分是软脂酸蜂蜡酯（C15H31COOC30H61），鲸蜡的主要成分是软脂酸鲸蜡酯（C15H31COOC16H31）。由于习惯的原因，有些称蜡的不是酯类。例女石蜡是高级烷烃，高聚乙二醇是合成蜡。
由于脂肪酸为一种酸,因此可用显碱性的肥皂洗去.
油脂是人体重要的供能物质，并能在人体内储存起来，成为维持生命活动的备用能源物质。

⑩ 食用油有什么化学性质

食用油在增加食物的色、香、味方面起着重要的作用,也是人体不可缺少的营养来源之一.食用油中所含的不饱和脂肪酸是人体必需的物质,而这种不饱和脂肪酸在人体内不能自己合成,必须由食物供给.如果不饱和脂肪酸供应充足,人的皮肤就光滑润泽,头发也会乌黑发亮.如果体内缺乏不饱和脂肪酸,就会使皮肤粗糙、脱屑,头发枯脆易脱落.
通常所说的油脂是指两种形态不同的脂肪,在常温下呈液态的称为油,呈固态的称为脂.
食用油是人们饮食中不可缺少的重要组成之一.油脂不仅能够供给人体热能及必需的脂肪酸,并且在烹调过程中,能改善食物的感官性质,使食物种类多样化.食用油脂包括食用植物油脂和食用动物油脂,常用的有花生油、豆油、芝麻油、菜籽油、棉籽油、猪油、牛油等,另外还有葵花子油、玉米胚芽油等新品种.
◎甘油酯
它是各种油脂的主要组成部分.每一种油脂中均含有多种甘油酸酯.因此,油脂是各种甘油酯的混合物,在天然油脂中,以三酰甘油酯为主.
◎磷 脂
油脂中的磷樱腔山脂可供药用,具有营养价圆银值.油炸食品时,磷脂会使油冒泡,随后使油色变深变黑,影响食品的外观色泽和口味,故油脂中磷脂的含量越少越好.一般豆油含磷脂1％～3％,其他食用油脂含量在1％以下.
◎维生素
维生素的种类很多,但能够溶解在油脂中的只有脂溶性维生素A、维生素D、维生素K、维生素E四种.植物油脂中以含维生素E为主,其他三种含量极少.动物油脂中均含四种维生素,不过由于类别不同,其含量和种类也有所不同.玉米胚芽油与米糠油中含有丰富的维生素E,能保持皮肤的健康,减少感染,促进皮肤的血液循环,维持皮肤的柔嫩与光泽,抑制各种色素斑、老年斑的生成.
◎固醇化合物
植物油脂中含有植物固醇,动物油脂中含有动物固醇,其典型代表为胆固醇.动物胆固醇对心血管患者不利,植物固醇对心血管患者不仅无不利影响,而且有良好的保健作用.
◎游离脂肪酸
任何动物油脂中均含有数量不等的游离脂肪酸.游离脂肪酸易与空气中的氧发生氧化作用,而使油脂产生哈喇味.由于游离脂肪酸是造成脊中油脂变坏的根本原因,因此油脂中游离脂肪酸含量越少越好.植物油因含熔点高的饱和脂肪酸很少,而含熔点低的不饱和脂肪酸多,因此,植物油的吸收率比动物油高.