化学火锅味道如何

‘壹’ 怎么分辨化学火锅

化学锅，又称化学火锅。主要由火锅盯前答飘香剂、辣椒精和火锅红等化学添加剂勾兑而成火锅底料。2010年底，一位读者爆料称，现在的火锅多是“化学锅”。“不仅很多涮品用了添加剂，火锅底里更是包含了多种化学添加剂。”
有飘香剂、增香剂 石蜡、防腐剂 发色剂、乳化剂 等
鉴别：首先，别去那些一进门就香气逼人的火锅店。因为根据经验，火锅熬制的香味都是自然散发的 诱人火锅暗藏化学添加剂，应该是越煮越香，而一端上来的火锅就香气四溢，绝大部分的可能就是已经被加了增香剂。 其次，可以观察火锅店内端上来的麻辣锅底。如果麻辣锅的辣油显得透红鲜亮，那么这个麻辣锅凯慧底，肯定也暗藏问悔乎题:因为在正常情况下熬制的麻辣锅底，应该略有浑浊的，透亮的麻辣锅就很明显地是加了辣椒精或者火锅红。

‘贰’ 吃完火锅一身味是添加剂惹的祸吗

现在各种火锅添加剂的成分太复杂，这些物质经反复加热后会不会产生对人体有害的化学物质，目前还没有定论。但按常理推测，毕竟是化学物质，进入人体后，如果代谢缓慢甚至无法排出体外，长期累积对身体多少还是会有伤害的。
不少朋友在外出就餐火锅或者鸡公煲之后，浑身都是火锅味。这种锋袜伏火锅味原来是添加剂作祟。
加料火锅如何辨别?

首先别去那些一进门就香气逼人的火锅店。火锅熬制的香味都是自然散发的，应该是越煮越香，而一端上来的火锅就香气四溢，绝大部分可能就是已经被加了增香剂。
其次，可以观察火锅店内端上来的麻辣锅底。如果麻辣锅的辣油显得透红鲜亮，那么这个麻辣锅底肯定暗藏问题，因为在正常情况下熬制的麻辣锅底，应该略有浑浊，透亮的麻辣锅很明显是加了辣椒精或者火锅红。
食品添加剂的危害
一、飘香剂是什么及有什么危害
飘香剂是一种化学的食品添加剂，飘香剂因有其独特的香气而让人容易忽视它的危害，它是高致癌物质。大街上远远就可以闻到的腻腻的油烟味，蛋糕房中飘出的阵阵香甜，都是飘香剂。当我们享受美食的时候，你的健康正在遭到侵害。
1、途广
飘香剂是一种化学的食品添加剂，现在被广泛应用于各个领域，食品加工中最为常见，同增稠剂、防好姿腐剂、色素一样，被列为食品加工中的法宝。

2、低成本
火锅店老板表示用添加剂可以省一半，最起码可以省一半多钱，这种添加剂每瓶市场价40元到100元不等，一锅汤里放上一小滴，就可以香气四溢。
二银携、增香剂和飘香剂的区别
1、增香剂和飘香剂都是化学物质，主要作用是增强香味和口感。
2、增香剂是内香，入口较香。
3、增香剂则是外香，闻着很香，仅仅是一种闻到的味道而已，并无改善口味和口感的功效。食用后对人体损害非常大。

三、火锅成了化学锅
化学锅，又称化学火锅。主要由火锅飘香剂、辣椒精和火锅红等化学添加剂勾兑而成火锅底料。
红艳艳的红汤火锅诱人吧?那辣味、红色都是一种叫“辣椒精”的添加剂调出来的;一进火锅店闻起来很香，都是添加了飘香剂在里面!辣椒精和火锅红两个产品是搭配起来用的，前者保证你在少放辣椒的前提下，让食客辣得过瘾，而后者是可以在几乎不放辣油的前提下，让辣锅“红”起来。至于飘香剂只要拨一点放入火锅中，那就香味四起，让人非常有食欲。
四、如何辨别火锅是否有添加剂
1、香味
一进门就香气逼人的火锅店，最好别去。因为根据经验，火锅熬制的香味都是自然散发的，应该是越煮越香，而一端上来的火锅就香气四溢，绝大部分的可能就是已经被加了增香剂。
2、颜色
观察火锅店内端上来的麻辣锅底。如果麻辣锅的辣油显得透红鲜亮，那么这个麻辣锅底，肯定也暗藏问题。因为在正常情况下熬制的麻辣锅底，应该略有浑浊的，透亮的麻辣锅就很明显的是加了辣椒精或者火锅红。

3、否有泡沫
在汤底烧开的时候注意察看，是否有很多泡沫在锅里翻腾。正常的情况下，锅底烧开是没有泡沫的，有泡沫可能有问题。
4、的位置
真正的辣椒粉辣的是口舌，但辣椒精辣的是嘴唇。

五、添加剂的危害
这些添加剂的化学物质进入人体后，很难通过代谢排出体外，毒素长期在体内积累相当于慢性中毒，不仅会损伤内脏，严重的还可能致癌。消费者要尽量选清汤火锅，一般清汤火锅要比红油麻辣锅“安全”系数高，也没有机会让店家回收“老油”，因此建议爱吃辣的消费者最好要一个清汤锅。

‘叁’ 化学火锅的内行爆料

八成火锅底含有化学添加剂
王先生曾经是一家火锅店的大厨，转行当起了商人。他来电中称，自己之所以不想再干下去，就是觉得这行当“太昧良心”。王先生讲述，他之前工作过的火锅店，老板为了节省成本，大量使用飘香剂等化学添加纯亏液剂来制锅底。“这些锅底，长时间烹煮以后，吃了对人体非常有害。 ”做物
王先生介绍说，目前市场上的红汤火锅，辣味、红色都是一种叫“辣椒精”的添加剂调出来的。空裂火锅闻起来很香，都是添加了飘香剂在里面。他说，用化学添加剂制成的火锅锅底，比用纯种火锅材料制成的锅底成本上要低了很多。“现在市场上80%多的火锅，都包含这样的化学底料。 ”

‘肆’ 什么是“化学火锅”

现在正是火锅走俏的季节。关于火锅的恶心事儿，我原先的看法是底料和客人的口水重复利用，但近日的新闻使我在内心将其恶心指数提高100倍。南京的媒体调查发现，火锅中的红汤和辣味，未必来自辣椒和油，多是“火锅红”、“辣椒精”调出来的；闻起来很香的香味，是“飘香剂”在发挥作用，有的火锅还添加了罂粟粉。而合肥的业内人士弯睁没则通过媒体爆料，大约八成火锅底含有化学添加剂，调制“化学火锅”甚至还有专门培训早肆机构。

食品安全问题，一再挑战国人的心理底线，让人意识到，没有最毒的食物，只有更毒的食物；没有最埋纳坏的商人，只有更坏的商人。同时，这些商人与他们制造的食物，也为普及化学知识发挥了作用——三聚氰胺、苏丹红、火锅红……这些新名词，已进入寻常百姓家，连不识字的人也懂得这些化学物质的性能。

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‘伍’ 化学火锅的入味途径

路径之一：浓汤
涉及添加剂：飘香剂、增香剂等“看似清澈的锅底中，其实暗藏了几十种添加剂。火锅的汤味之所以浓郁，就是因为里面加了飘香剂和增香剂。增香剂是内香，入口较香；飘香剂则是外香，闻着很香。据了解，增香剂和飘香剂都是化学物质，主要作用是增加味道和口感。”许先生说，客人们往往最后才喝汤，但汤里的飘香剂、骨髓香膏等物质涮得时间越久，所含的亚硝酸盐之类的有害残留物的含量就越高。
路径厅陪大之二：底料
涉及添加剂：石蜡、防腐剂等
许先生介绍，底料是火锅的关键，而在制作过程中会加入几十种添加剂。首先，牛油是制作火锅底料的主要成分，为节约成本，火锅店往往会添加廉价的包装用石蜡代替。“目前市场上牛油的价格是石蜡价格的好几倍，一斤蜡当三四斤牛油用，还是很划算的。”许先生还说，店家会在底料中添加苯甲酸钠作为防腐剂。
路径之三：涮品
涉及添加剂：发色剂、乳化剂等
许先生说，一个重量只有几克的鱼丸至少含有5种添乱局加剂：硝酸钠和亚硝酸钠用来做发色剂，可以保持鱼丸色泽；乳化剂能让鱼丸口味更佳；抗氧化剂和抗冻剂能让鱼丸保存时间更长，另外还要用到防腐剂。
“此外，绿海带加了孔雀绿，毛肚用工业碱泡过，宽粉丝里面加了明矾；鱿鱼之所以肥厚饱满、色泽金黄，是因为添加了工业片碱和扮竖甲醛；如果想让‘肥牛’嫩一些，就要加入嫩肉粉；制作鲍汁时如果想达到增亮色泽的效果，就要用到柠檬黄……总之，火锅之所以美味异常，添加剂有80%的‘功劳’。”许先生最后说，“一顿火锅，人们吃进的添加剂有近百种。”

‘陆’ 为什么吃完火锅一身味

越来越多的市民开始有这样的体会——去火锅城吃完饭，衣服上、头发上满是火锅味儿。有读者称：以前吃火锅也不少，但这种味儿并不重，就算是有点味儿，出门一会儿也就散了。现在的这股火锅味儿往往几天都散不了，实在是让人难受。
究竟是什么产生了这股火锅味儿？这些东西会不会对身体造成伤害？近日，本报记者对此进行了试验和调查。
市民质疑：吃了火锅为啥满身怪味道
“这出来吃次火锅，回家几天味儿都散不了。”昨日，在汉阳一火锅城，市民华先生出门闻了闻衣服，有些无奈。
其实，像华先生这样的感受，如今很多市民都有，记者也深有同感：最厉害的一次，吃了次榨菜鱼火锅，四五天后衣服上仍然有那股火锅味儿。
虽是一年前的事了，但记者至今记忆深刻——当时吃的时侯没啥感觉，回家后半夜起来竟发觉满屋子都是那股调味品的味道，闻之不快。
以前吃火锅也不少，却很少能闻到这股味儿。最近一两年，衣服上的味道却是越来越重。这股味儿是哪来的？
记者在跑餐饮行业时，听到不少市民有这种疑问，因此就留了个心，一直在努力寻找这让人不适的火锅味儿的来源。一年多来，记者请教过数十位业内人士，多数人语焉不详。
有人说，是食材混合导致的味道；也有人说，可能是化学调味料的原因……
大厨爆料：添加剂+不停沸腾=火锅味儿
不久前，满是疑惑的记者碰到位火锅城里的大厨李师傅，才有了答案——他非常肯定地告诉记者，那股味道就是各种火锅添加剂、增香剂和飘香剂造成的。
据这位大厨透露，现在此类添加剂在调味品市场公开发售，种类多达数百种。虽然这些添加剂也被些小餐馆用在部分菜品中，好给菜肴增香，但由于菜品上桌后会迅速变冷，其味道挥发并不明显。
但这些添加剂用在火锅中就会大不一样，因为经火锅反复加热沸腾后，各种添加剂会充分挥发到空气之中，所以在吃火锅时，身上、头发上的味道尤其明显。
事实果真如此吗？在记者多次劝说之后，李师傅最终表示愿意调制两款时下最为流行的添加剂火锅，当场试验以证所言不虚，并将地点定在三国英雄火锅城。
之所以愿意爆料行业秘密，李师傅称：“我们都称这种火锅为化学火锅，自己就非常反感使用这些添加剂，但环境如此，实在是内心不安……”
当场试验：三分钟 清水变成鸳鸯火锅
上周，在三国英雄江滩店。李师傅带来了自己从调味品市场买来的一堆添加剂——火锅飘香剂一瓶(35元)、麻辣香膏一罐(50元)、火锅骨汤一罐(35元)、卤味添香膏一罐(35元)、火锅添香膏一罐(70元)，总计225元。
记者认真查看了这些产品的外包装，发现产品名称、商标、厂址、生产日期等各种标识说明一应俱全，感觉比较正规，似不属于粗制滥造的三无产品。
李师傅称，用这些调味料加清水和少量其他佐料和干货，至少可以调制出几十桌鸳鸯火锅。换言之，化学火锅每道锅底的成本不过几元钱，比传统火锅用牛油、猪骨等熬制出来的锅底要便宜得多。
三间包房，三桌火锅，一桌为三国英雄的熬制火锅，另两道不过是清水加少许生姜、大葱和蒜头而已。李师傅将带来的五款火锅添加剂一一开封，各取少许，现场调制加入汤锅之中，煮沸三分钟后，两道火锅神奇地从清水变成了时下最为流行的红白火锅。
对比结果：加不加添加剂 味儿大不同
为验证不同火锅的味道，记者谨脊征集了八位好吃佬体验测试，并要求志愿者身着各种不同材质服装进行对比，为搞清楚不同布料的吸味性能，记者还特意买来毛料、亚麻、丝绸、棉布、裤哪化纤等不同祥纯渗材质的碎布头，放在包房中进行对比试验。
试验发现，志愿者一致公认化学火锅闻起来最香，第一口感觉也最好。不过，有半数志愿者表示，熬制的火锅虽然一开始吃起来平淡些，但久吃不腻。
“吃多了就会口干舌燥，我现在算是明白啥是化学火锅了！”志愿者小杨恨恨地说，他尝了几口化学火锅后就发现和他经常吃的一家火锅店的味道相似。
这股味儿到底是啥味儿？八位志愿者各有说法。有人说就是各种调味品的味道，有人说像是中药，还有人说是卤料香味。大家一致公认最为接近的说法是：和方便面调料包刚倒入沸水中的味道类似，不过，其强烈程度和复杂程度要远高于方便面。
至于不同材料衣服和布料的吸味性能也有了答案——不管是何材质，熬制火锅包房里布料上的味道虽有，但不仔细闻一般闻不到，当这些布料暴露在室外三四个小时之后，就基本难以再闻到味儿；而化学火锅包房里的布料，刚一凑近鼻尖，几乎所有人都表示可闻到股火锅味儿。
放置三天过后，记者在化纤布料上还能闻到味儿，天然材料布料上的味道则相对淡得多。
“这股味道，现在不少火锅店里都有，有些火锅店刚一进门时，闻到的就是这股味儿。”小杨的说法，得到了其他志愿者的认同。
多方调查：添加剂对身体到底有没有害
那么，引起满身火锅味儿的这些添加剂对身体是否有害？记者进行了多方采访。
武汉市质监局和工商局均称，食品添加剂的监管现在都已划归食药监部门。
而武汉市食药监局则称，武汉已明确要求全市餐饮经营者不能滥用食品添加剂，不过，由于检测食品添加剂成分的硬件要求很高，目前有关这方面的监管还是个难点。
一位不愿透露名字的监管人士介绍，国家早就有相关的食品添加剂使用标准，这个标准标明了可以使用的添加剂种类，只有这个标准上有的产品才允许使用。对于市场销售的添加剂，他们也只能看外包装上是否有QS标志、生产标准，以及是否有厂名厂址等。
换言之，食品添加剂属于生产企业自检产品，只要不是三无产品，肉眼看不出问题，没人举报，他们也不可能去一一抽查，更不可能让商家停售。
但记者注意到，在李师傅所购买的多种火锅添加剂上，都有QS标识，厂名、厂址、联系电话和品名也都十分齐全。有意思的是，按照国家相关要求，正确的QS号码应该由12位数字组成，但有几样产品标注的却是10位号码。
业内人士表示，现在各种火锅添加剂的成分太复杂，这些物质经反复加热后会不会产生对人体有害的化学物质，目前还没有定论。但按常理推测，毕竟是化学物质，进入人体后，如果代谢缓慢甚至无法排出体外，长期累积对身体多少还是会有伤害的。
温馨提醒：进店吃火锅鼻子先闻味儿
对分辨火锅添加剂的问题，中国烹饪大师何培艳有个直观的说法——人体本就有本能的分辨和排斥能力。就像方便面，刚开始吃时感觉特别美味，吃多了闻到就反胃，那就是自己的身体在说“不”。
如果一种食物的香气，你闻到的反应不是食欲，而是不适甚至是反胃，那十有八九是用了化学调味品的后果。因此要格外注意，敬而远之。
如何分辨化学火锅？李师傅称，只能靠鼻子闻，特别要注意刚进店时闻到的那股味道，如果感觉香气过于浓郁刺激、而且老远都能闻到味儿，那多半就是添加剂的味道了。因为进店时鼻子的感觉是最灵敏的，进去呆几分钟后几乎就再也闻不出个所以然了。

业内人士表示，现在各种火锅添加剂的成分太复杂，这些物质经反复加热后会不会产生对人体有害的化学物质，目前还没有定论。但按常理推测，毕竟是化学物质，进入人体后，如果代谢缓慢甚至无法排出体外，长期累积对身体多少还是会有伤害的。
不少朋友在外出就餐打火锅或者鸡公煲之后，浑身都是火锅味，那么，火锅添加剂会不会影响我们的健康呢？我们又该如何辨别加料火锅？
火锅添加剂是否有害
引起满身火锅味儿的这些添加剂对身体是否有害？
国家早就有相关的食品添加剂使用标准，这个标准标明了可以使用的添加剂种类，只有这个标准上有的产品才允许使用。对于市场销售的添加剂，他们也只能看外包装上是否有QS标志、生产标准，以及是否有厂名厂址等。
换言之，食品添加剂属于生产企业自检产品，只要不是三无产品，肉眼看不出问题，没人举报，他们也不可能去一一抽查，更不可能让商家停售。
所购买的多种火锅添加剂上，都有QS标识，厂名、厂址、联系电话和品名也都十分齐全。有意思的是，按照国家相关要求，正确的QS号码应该由12位数字组成，但有几样产品标注的却是10位号码。
业内人士表示，现在各种火锅添加剂的成分太复杂，这些物质经反复加热后会不会产生对人体有害的化学物质，目前还没有定论。但按常理推测，毕竟是化学物质，进入人体后，如果代谢缓慢甚至无法排出体外，长期累积对身体多少还是会有伤害的。
温馨提醒：进店吃火锅鼻子先闻味儿
首先别去那些一进门就香气逼人的火锅店。火锅熬制的香味都是自然散发的，应该是越煮越香，而一端上来的火锅就香气四溢，绝大部分可能就是已经被加了增香剂。
其次，可以观察火锅店内端上来的麻辣锅底。如果麻辣锅的辣油显得透红鲜亮，那么这个麻辣锅底肯定暗藏问题，因为在正常情况下熬制的麻辣锅底，应该略有浑浊，透亮的麻辣锅很明显是加了辣椒精或者火锅红。
人体本就有本能的分辨和排斥能力。就像方便面，刚开始吃时感觉特别美味，吃多了闻到就反胃，那就是自己的身体在说“不”。
如果一种食物的香气，你闻到的反应不是食欲，而是不适甚至是反胃，那十有八九是用了化学调味品的后果。因此要格外注意，敬而远之。
如何分辨化学火锅？李师傅称，只能靠鼻子闻，特别要注意刚进店时闻到的那股味道，如果感觉香气过于浓郁刺激、而且老远都能闻到味儿，那多半就是添加剂的味道了。因为进店时鼻子的感觉是最灵敏的，进去呆几分钟后几乎就再也闻不出个所以然了。
吃完火锅一身味道怎么去除
方法一：用柠檬水喷洒衣服
为什么柠檬水可有效去除衣服上的异味呢？原理是两方面的，一方面，火锅味、烟味其实是各种油脂挥发出来的小分子，吸附在衣服上面形成的，这种小分子难溶于水，但是对于柠檬汁中的柠檬酸这类有机物，是很容易溶解的，只要它们溶解了，水分挥发时就会把它们带走，不会再有味道散发出来。另一方面，对于那些比较顽固的吸附分子，柠檬水本身的清香又会掩盖它们的味道，所以效果最明显。
方法二：水蒸气帮忙
如果回家要洗热水澡，就把有味儿的棉衣挂在充满蒸汽的浴室内，过个把时辰取出，挂在通风的地方吹吹就好了，混着沐浴液清香的水汽会把火锅味带走。
方法三：用吹风机等小家电
很多人会想不到，其实吹风机、带有“高温蒸汽”或“空气洗”功能的洗衣机、蒸汽挂烫机等，也是可以去除衣服上的异味的。将有异味的围巾挂在衣架上，将吹风机的风筒贴近围巾，然后用热风吹，不停地摆动吹风机。这样连续吹上5分钟，异味开始逐渐消失。接着一直吹，15分钟后，围巾上的火锅味就消失得差不多了。不过，要注意的是，千万不要让吹风机对着一个地方长时间地吹，这样容易把围巾烫坏了。

‘柒’ 化学火锅吃了对身体有什么坏处

化学锅，又称化学火锅。主要由火锅飘香剂、辣椒精和火锅红等化学添加剂勾兑而成火锅底料。2010年底，一位读者爆料称，现在的火锅多是“化学锅”。“不仅很多涮品用了添加剂，火锅底里更是包含了多种化学添加剂。”
天津大学化学专业教师卢丽介绍，在对食品添加剂的认识上，人们往往会泛化，认为三聚氰胺、苏丹红等物质都是添加剂，其实严格地说，它们是化学物质，而非添加剂。 在火锅里所添加的这些物质中，飘香剂、增香剂、骨髓香膏、乳化剂、抗冻剂、柠檬黄等都是允许使用的添加剂，只要不过度摄入，对人体就没有伤害。 对于牛油的替代品石蜡，卢丽介绍，石蜡是禁止添加到食品中的。因为在火锅里面长时间蒸煮，石蜡会分解成某种化合物，这些化合物会对呼吸道和肠胃系统造成损害。“有人吃火锅会出现拉肚子的现象，一般人都认为是辣椒造成的，实际上人吃进石蜡后会造成肠胃蠕动，导致滑肠拉肚子。” 此外，上面提到的苯甲酸钠、工业碱、工业片碱、甲醛、孔雀绿等都是化学物质，在化学工业上才可使用，严禁加入食品中。“火锅里含有这些物质，会对顾客健康造成伤害。”鉴别方法
首先，别去那些一进门就香气逼人的火锅店。因为根据经验，火锅熬哪销制的香味都是自然散发的 诱人火锅暗藏化学添加剂
，应该是越煮越香，而一端上来的火锅就香气四溢，绝大部分的可能就是已经被加了增香剂。 其次，可以观察火锅店内端上来的麻辣锅底。如果麻辣锅的辣油显得透红鲜亮，那么这个麻辣锅底，肯定也暗藏问题:因为在正常情况下熬制的麻辣锅底，应该略有浑浊的，透亮的麻辣锅就很明显地是加了辣椒精或者火锅红。 三、是可以在汤底烧开的时候注意察看，是否有很多泡沫在锅里翻腾。正常的情况下，锅底烧开是没有泡沫的，有泡沫可能有问题。二是商家端上锅底的时候，烧开后先不要往锅里涮食物，可以用漏勺先捞一下汤底看是否有不明残渣。如果有，则说明火锅底锅很有可能是上一锅留下的。为防止商家赖账，在捞底锅的时候，要当着餐馆工作人员的面进行。 内行爆料
八成火锅底含有化学添加剂 飘香剂
王先生曾经是一家火锅店的大厨，现在转行当起了商人。他来电中称，自己之所以不想再干下去，就是觉得这行当“太昧良心”。王先生讲述，他之前工作过的火锅店，老板为了节省成本，大量使用飘香剂等化学添加剂来制锅底。“这些锅底，长时间烹煮以后，吃了对人体非常有害。 ” 王先生介绍说，目前市场缺配上的红汤火锅，辣味、红色都是一种叫“辣椒精”的添加剂调出来的。火锅闻起来很香，都是添加了飘香剂在里面。他说，用化学添加剂制成的火锅锅底，比用纯种火锅材料制成的锅底成本上要低了很多。“现在市场上80%多的火锅，都包含这样的化学底料。 ”
入味途径:
路径之一：浓汤 涉及添加剂：飘香剂、增香剂等 “看似清澈的锅底中，其实暗藏了几十种添加剂。火锅的汤味之所以浓郁，就是因为里面加了飘香剂和增香剂。增香剂是内香，入口较香；飘香剂则是外香，闻着很香。据了解，增香剂和飘香剂都是化学物质，主要作用是增加味道和口感。”许先生说，客人们往往最后才喝汤，但汤里的飘香剂、骨髓香膏等物质涮得时间越久，所含的亚硝酸盐之类的有害残留物的含量就越高。
路径之二：底料 涉及添加剂：石蜡、防腐剂等 许先生介绍，底料是火锅的关键，而在制作过程中会加入几十种添加剂。首先，牛油是制作伏缓指火锅底料的主要成分，为节约成本，火锅店往往会添加廉价的包装用石蜡代替。“目前市场上牛油的价格是石蜡价格的好几倍，一斤蜡当三四斤牛油用，还是很划算的。”许先生还说，店家会在底料中添加苯甲酸钠作为防腐剂。
路径之三：涮品 涉及添加剂：发色剂、乳化剂等.许先生说，一个重量只有几克的鱼丸至少含有5种添加剂：硝酸钠和亚硝酸钠用来做发色剂，可以保持鱼丸色泽；乳化剂能让鱼丸口味更佳；抗氧化剂和抗冻剂能让鱼丸保存时间更长，另外还要用到防腐剂。 “此外，绿海带加了孔雀绿，毛肚用工业碱泡过，宽粉丝里面加了明矾；鱿鱼之所以肥厚饱满、色泽金黄，是因为添加了工业片碱和甲醛；如果想让‘肥牛’嫩一些，就要加入嫩肉粉；制作鲍汁时如果想达到增亮色泽的效果，就要用到柠檬黄……总之，火锅之所以美味异常，添加剂有80%的‘功劳’。”许先生最后说，“一顿火锅，人们吃进的添加剂有近百种。”