A. 茶叶里面的化学成分
茶叶里面的有效化学成分主要是咖啡因，茶多酚和香精。
咖啡因能够兴奋神经，茶多酚具有非常好的抗氧化性能，香精能够使茶叶产生特有的茶香。
B. 茶叶的化学成分
据已有的研究资料表明，茶叶的化学成分有500种之多，其中有机化合物达450种以上，无机化合物约30种。茶叶中的化学成分归纳起来可分为水分和干物质两大部分。
1、水分
水分是茶树生命活动中必不可少的成分，是制茶过程一系列化学变化的重要介质。制茶过程中茶叶色香味的变化就是伴随着水分变化而变化的。因此，在制茶时常将水分的变化作为控制品质的重要生化指标。茶鲜叶的含水量一般为75%～78%，鲜叶老嫩、茶树品种、季节不一，含水量也不同。一般幼嫩芽叶、雨水叶、露水叶、大叶种，雨季、春季的含水量较高，高的可达84%左右。老叶、中小叶种和旱季、晴天叶含水量较低。
2、蛋白质与氨基酸
茶叶中的蛋白质含量占干物质量的20%～30%，能溶于水直接被利用的蛋白质含量仅占1%～2%。这部分水溶性蛋白质是形成茶汤滋味的成分之一。氨基酸是组成蛋白质的基本物质，含量占干物质总量的1%～4%。茶叶中的氨基酸主要有茶氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、天门冬酸胺、精氨酸、丝氨酸、丙氨酸、组氨酸、苏氨酸、谷氨酰胺、苯丙氨酸、甘氨酸、缬氨酸、酪氨酸、亮氨酸和异亮氨酸等25种以上，其中茶氨酸含量约占氨基酸总量50%以上。氨基酸，尤其是茶氨酸是形成茶叶香气和鲜爽度的重要成分，对形成绿茶香气关系极为密切。
3、生物碱
茶叶中的生物碱包括咖啡碱、可可碱和条碱。其中以咖啡碱的含量最多，约占2%～5%；其他含量甚微，所以茶叶中的生物碱含量常以测定咖啡碱的含量为代表。咖啡碱易溶于水，是形成茶叶滋味的重要物质。红茶汤中出现的“冷后浑”就是咖啡碱与茶叶中的多酚类物质生成的大分子络合物，是衡量红茶品质优劣指标之一。咖啡碱可作为鉴别真假茶的特征之一。咖啡碱对人体有多种药理功效，如提神、利尿、促进血液循环、助消化等。
4、茶多酚
茶多酚是茶叶中三十多种多酚类物质的总称，包括儿茶素、黄酮类、花青素和酚酸等四大类物质。茶多酚的含量占干物质总量的20%～35%。而在茶多酚总量中，儿茶素约占70%，它是决定茶叶色、香、味的重要成分，其氧化聚合产物茶黄素、茶红素等，对红茶汤色的红艳度和滋味有决定性作用。黄酮类物质又称花黄素，是形成绿茶汤色的主要物质之一，含量占干物质总量的1%～2%。花青素呈苦味，紫色芽中花青素含量较高，如花青素多，茶叶品质不好，会造成红茶发酵困难，影响汤色的红艳度；对绿茶品质更为不利，会造成滋味苦
C. 茶的化学成分有哪些组成
一． 水份 （75%－78%）
二． 干物质（22%－25%） 1．有机化合物 蛋白质（20%－30%）：主要是谷蛋白、球蛋白、精蛋白等。 氨基酸（1%－5%）：已发现25种，主要是茶氨酸，天门冬氨酸、谷氨酸等。占总量的70%以上。 生物碱（3%－5%）：主要是咖啡碱、茶碱、可可碱。 茶多酚（20%－25%）：主要是儿茶素，占总量的70%以上。 糖类（20%－25%）：主要是纤维素、半纤维素、果胶、茶皂素、脂多糖、菊萄糖、麦芽糖等 。 有机酸（3%左右）：主要是苹果酸、柠檬酸、草酸、脂肪酸、没食子酸等。 脂类（8%左右）：主要是脂肪、磷脂、甘油脂、硫脂和糖脂等。 酶：主要是水解酶、磷酸化酶、裂解酶、氧化还原酶、同功酶等。 色素（１%左右）：主要是叶绿素、叶黄素、胡萝卜素、黄铜类物质、花青素、茶多酚的氧化产物。 芳香物质（0.005%－0.03%）：以含醇类及部分醛类、酸类化合物为主，约50种。 维生素（0.6%－1.0%）：主要有维生素C、A、E、D、B1、B2、B3、B5、B11、K、P和肌醇等 。 2．无机化合物 水溶性部分（2%－4%） 水不溶性部分（1.5%－3%） 主要成分是：钾、磷、钙、镁、铁等。 茶叶成分及其药理功能 茶多酚：有抗氧化作用；有预防心脑血管疾病作用：有防癌抗癌及抗突变作用，对肝癌，皮肤肿瘤、癌，结肠直肠肿瘤，前列腺肿瘤，胃癌，肺癌，品腔癌有抑制作用。能抗菌、抗病毒及杀菌了、消炎、解毒及抗过敏、抗辐射。 生物碱：对中枢神经系流有兴奋作用，有助俏化、利尿、强心解痉、松弛平滑肌肤作用。 茶多糖：有降血糖，抗凝血、血栓，降血脂、抗动脉粥样硬化，增强肌体免疫功能，有抗辐射，降血压、抗高压和保护心血管，抗癌及抗氧化作用。 芳香物质：有调节精神状态，消炎镇痛，刺激祛痰，抗菌等作用。 芳香物质：有调节精神状态，消炎镇痛，刺激祛痰，抗菌等作用。 维生素：能促进代谢，防血管硬化；防眼睛白翳病。防肌肉弹性降代、水分减少和抑制肌肉黑色素生成，消除口臭，防治龌齿、脓溢、齿龈感染、贫血、营养不良、出血和其他感染病。