Ⅰ 面粉中含有哪些化学成分
面粉中主要的几种化学成分是：蛋白质，水，脂类，多糖，无机盐。蛋白质组成主要包括：清蛋白，球蛋白，醇溶蛋白，麦谷蛋白，残渣蛋白。多糖中分为淀粉（淀粉含量最高），和非淀粉多糖。淀粉淀粉分为直链淀粉，支链淀粉。非淀粉多糖包括戊聚糖和β-葡聚糖。以上是面粉中主要的成分。还有很多微量的，不为人所知的化合物。生物体内的化学组成是很难完全分析清楚的，只能尽可能的去研究。