⑴ 谁知道考食品化学的研究生要考什么科目啊
1、不同大学的研究生考的科目有区别。
2、政治必考，外语必考，食品化学，营养，食品卫生学及部分生物化学，食品生物化学的内容必考，注意一下食品生物化学。
3、数学二选考(有的不考)
参考书籍
环境学院参考书目
食品科学专业
《食品科学概论》 杨昌举 中国人民大学出版社
《食品化学》 一般教材
《食品分析》 一般教材
这是08年以前的参考书，以前网上公布的
4、我建议的参考书是:
《食品化学》 一般教材
《营养与食品卫生学(供预防医学类专业用) 》 第六版
孙长颢 人民卫生出版社
《食品生物化学》 一般教材
《生物化学》 一般教材
1）《食品化学》，一般教材。该书需要把每章的内容总结一下，一般一章就一两个考点，把这些考点背下来就行。
2）《营养与食品卫生学(供预防医学类专业用) 》 第六版，孙长颢，人民卫生出版社。该书很厚，营养方面，第一、二、三章一定要背熟，每种营养成分的主要功能要掌握好。卫生方面每章的内容都有可能拿来考一个大题，都要总结后背熟。
3）《食品生物化学》，一般教材。该书主要看一些食品中的化学反应的原理，很重要，考试的重点。
4）《生物化学》，一般教材。去年出了两个纯生化题目，相信这只是一个开始，以后还会考。
一些比较重要的理论要掌握，不会考特别细的以及不重要的内容，只会考常识性的简单的内容。
食品专业偏向文科，考的是综合能力，什么都有可能考到，所以说扎实的基础以及全面的复习是获得考试高分的重要保证。
⑵ 816食品化学和819食品化学区别
考试大纲不同。华南农业大学819食品化学考试内容和考试要求：
（一）水分
考试内容
水在食品工艺学方面的功能 水和冰的结构和性质 食品中水的存在形式 水分活度 等温吸湿线 水分活度与食品的稳定性
考试要求
1. 理解水在食品工艺学方面的功能。
2. 理解水和冰的结构和性质及其如何对食品质量和加工工艺产生影响。
3. 掌握食品中水的存在形式。理解结合水、自由水的概念和分类。
4. 掌握水分活度的定义，水分活度与温度的关系。
5. 掌握等温吸湿线的概念，“滞后”现象的概念，理解在等温吸湿线各区段的水分状态。
6. 掌握水分活度与食品贮藏中的微生物活动、酶促反应和非酶反应的关系，理解在生产实际中如何合理控制食品水分活度的程度。
（二）糖
考试内容
重要食品糖的各类和结构 单糖和双糖在食品应用方面的物理性质 非酶褐变 Maillard 反应 焦糖化作用 抗坏血酸褐变 淀粉的物理性质 淀粉的化学性质 果胶结构及分类 影响果胶形成凝胶的因素 纤维素、半纤维素和膳食纤维的定义和主要作用
华中农业大学816食品化学这门课难度不大，是自主命题，主要的复习资料是学校公布的两本参考教材、ppt还有真题。个人认为专业课努力达到110-120分性价比是最高的。专业课需要明确重点，有针对性的复习，可以问问已经上岸该学校该专业的学长学姐的备考经验，这样会节约很多很多时间，因为前中期我们需要节省学习专业的时间，为数学英语提供大板块的时间进行复习。
复习建议
基础知识点好好掌握，知识点很多，务必好好复习。真题多刷，很有用。后期好好背。食品化学难度不大。
参考书单
1、食品化学第3版 谢笔钧
2、食品化学第3版 阚建全