果实防腐保鲜常用化学试剂有哪些

❶ 最常用做食品防腐剂的是什么化学药品

苯甲酸、苯甲酸钠：
碳酸饮料、低盐酱菜、酱类、蜜饯、葡萄酒、果酒、软糖、酱油、食醋、果酱（不包括罐头）、果汁（味）型饮料、食品工业用塑料桶装浓缩果蔬汁。
山梨酸、山梨酸钾：
除同上外、还包括鱼、肉、蛋、禽类制品、果、蔬类保鲜、胶原蛋白肠衣、果冻、氢化植物油、鱼干制品、即食豆制品、糕点、馅、面包、蛋糕、月饼、即食海蜇、乳酸菌饮料。
丙酸钙：
生面湿制品（切面、馄饨皮）、面包、食醋、酱油、糕点、豆制食品。
丙酸钠：
糕点、杨梅罐头加工工艺。
对羟基苯甲酸丙酯：
果蔬保鲜、食醋、碳酸饮料、果汁（味）型饮料、果酱（不包括罐头）酱油、酱油、酱料、糕点馅、蛋黄馅。
脱氢乙酸：
腐乳、酱菜、原汁桔浆。
双乙酸钠：
谷物、即食豆制品。
二氧化碳：
碳酸饮料、汽酒类。
乳酸链球菌素：
罐头、植物蛋白饮料、乳制品、肉制品。
过氧化氢：
生牛乳保鲜（限于黑龙江、内蒙古地区使用）、袋装豆腐干。

❷ 常用防腐剂的品种有哪些

常用防腐剂种类如下：

1、苯甲酸及其盐类，这类防腐剂是白色颗粒或结晶粉末，无臭或略带安息香的气味。

2、山梨酸及其盐类，呈白色结晶粉末或微黄色结晶粉末或鳞片状。

3、脱氢乙酸及钠盐类，呈白色或浅黄色结晶状粉末。

4、尼泊金酯类，这一类防腐剂中的对羟基苯甲酸丁酯防腐效果最好。

5、双乙酸钠，是一种常用于酱菜类的防腐剂。

6、丙酸钙，呈白色结晶性颗粒或粉末,无臭或略带轻微丙酸气味。

7、乳酸钠，是一种无色或微黄色透明液体，无异味。

8、生物食品防腐剂。

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普通百姓往往对防腐剂比较反感，但在生活的工业化社会中，只要购买市面上的加工类食物，就必然要遇到防腐剂。少部分防腐剂因具有一定毒性备受质疑，如苯甲酸及其钠盐、对羟基苯甲酸酯类、脱氢醋酸等，也逐渐被山梨酸及其盐类、丙酸及其盐类所取代。

其实，安全使用范围内，防腐剂对人体是无毒害的，它对人体的副作用甚至比不上钠。而有一些防腐剂不仅安全性高，而且还可以弥补身体的某种营养素不足。比如山梨酸，它是一种不饱和脂肪酸，可以参与体内正常的代谢，产物是二氧化碳和水，对人体无害。

因此，在目前这个食品工业发达的社会中，理性对待防腐剂，不仅不会让健康在防腐剂的海洋中溺水，而且还会在三餐之间得到额外的补充。

❸ 可采用哪些化学药剂对龙眼进行防腐处理

采用药物防腐结合塑料袋包装、低温贮藏，可以收到满意的贮藏保鲜效果。防腐剂有：克霉灵（含50%仲丁胺的熏蒸剂）、保果灵、仲丁胺加赤霉素、多菌灵、甲基托布津、苯甲酸、特克多、FISB-1、FISB-2龙眼保鲜剂等。

另外还可采用0.5%柠檬酸加0.03%维生素C溶液或1%柠檬酸溶液浸果，可延缓果皮褐变和果肉变质。

❹ 荔枝可采用哪些化学药剂防腐保鲜

应用新型高效低毒防腐剂和保鲜剂是贮藏保鲜的重要措施。药剂可选用：①1000μg/g的苯来特或噻苯咪唑；②2%次氯酸钠浸果3分钟；③0.5%～1.5%脱氢醋酸钠浸果；④二氧溴烷熏蒸，每千克荔枝用量1g；⑤500μg/g氯硝胺和500μg/g涕必灵溶液浸果3～5分钟；⑥0.05%，52℃的苯来特或苯菌灵溶液浸果2分钟；⑦用多菌灵0.2%溶液浸果1分钟；⑧1000μg/g特克多加1000μg/g乙磷铝处理荔枝；⑨亚硫酸氢钠加10%柠檬酸和2%食盐水溶液浸果2分钟；⑩在荔枝塑料薄膜袋中加高锰酸钾或活性炭。

❺ 食品中常用的防腐剂有哪些

食用防腐剂有：苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、 丙酸钙、双乙酸钠、乳酸钠、对羟基苯甲酸丙酯、乳酸链球菌素、过氧化氢等。

防腐剂是用于保持食品原有品质和营养价值为目的食品添加剂，它能抑制微生物的生长繁殖，防止食品腐败变质而延长保质期。

防腐剂的防腐原理，大致有如下3种：一是干扰微生物的酶系，破坏其正常的新陈代谢，抑制酶的活性。二是使微生物的蛋白质凝固和变性，干扰其生存和繁殖。三是改变细胞浆膜的渗透性，抑制其体内的酶类和代谢产物产物的排除，导致其失活。

谈到防腐剂，人们往往认为有害，其实在安全使用范围内，对人体是无毒副作用的。

我国防腐剂使用有严格的规定，防腐剂应符合以下标准：1.合理使用对人体无害；2.不影响消化道菌群；3.在消化道内可降解为食物的正常成分；4.不影响药物抗菌素的使用；5.对食品热处理时不产生有害成分。

我国到目前为止已批准了32种使用的食物防腐剂，其中最常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾等。苯甲酸钠的毒性比山梨酸钾强，而且在相同的酸度值下抑菌效力仅为山梨酸的1/3，因此许多国家逐渐用山梨酸钾。但因苯甲酸钠价格低廉，在我国仍普遍使用，主要用于碳酸饮料和果汁饮料。山梨酸钾抗菌力强，毒性小，可参与人体的正常代谢，转化为CO2和水。从防腐剂的发展趋势上看，以生物发酵而成的生物防腐剂，将成为未来的发展趋势。

❻ 常见防腐剂有哪些

1、苯甲酸及其盐类

白色颗粒或结晶粉末，无臭或略带安息香的气味。其防腐最佳PH为2.5—4.0，在PH5.0以上的产品中，杀菌效果不是很理想。因为其安全性只相当于山梨酸钾的1/40，日本已全面取缔其在食品中的应用。

2、山梨酸及其盐类

白色结晶粉末或微黄色结晶粉末或鳞片状。山梨酸钾为酸性防腐剂，具有较高的抗菌性能，抑制霉菌的生长繁殖，其主要是通过抑制微生物体内的脱氢酶系统，从而达到抑制微生物和起到防腐的作用。

3、脱氢乙酸及钠盐类

脱氢乙酸及其钠盐均为白色或浅黄色结晶状粉末，对光和热稳定，在水溶液中降解为醋酸，对人体无毒。是一种广谱型防腐剂，对食品中的细菌、霉菌、酵母菌有着较强抑制作用。广泛用于肉类、鱼类、蔬菜、水果、饮料类、糕点类等的防腐保鲜。

4、尼泊金酯类（即对羟基苯甲酸酯类）

产品有对羟基苯甲酸甲酯、乙酯、丙酯、丁酯等。其中对羟基苯甲酸丁酯防腐效果最好。我国主要使用对羟基苯甲酸乙酯和丙酯。

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作用机理：

①能使微生物的蛋白质凝固或变性，从而干扰其生长和繁殖。

②防腐剂对微生物细胞壁、细胞膜产生作用。由于能破坏或损伤细胞壁，或能干扰细胞壁合成的机理，致使胞内物质外泄，或影响与膜有关的呼吸链电子传递系统，从而具有抗微生物的作用。

③作用于遗传物质或遗传微粒结构，进而影响到遗传物质的复制、转录、蛋白质的翻译等。

④作用于微生物体内的酶系，抑制酶的活性，干扰其正常代谢。

❼ 请问一下如果要防腐食物腐化需要什么化学物品请教一下

⑴苯甲酸及其钠盐：未电离时苯甲酸抗菌作用较强，而且最适pH 为2.5-4.0，适合于酸性食品。苯甲酸钠的水溶性好，在酸性食品中可转变为苯甲酸。苯甲酸主要抑制酵母和细菌，对霉菌的作用不大。白色颗粒或结晶粉末，无臭或略带安息香的气味。防腐机理：苯甲酸钠亲油性大，易穿透细胞膜进入细胞体内，干扰细胞膜的通透性，抑制细胞膜对氨基酸的吸收，并抑制细胞的呼吸酶系的活性，从而达到防腐的目的。其防腐最佳PH为2.5—4.0，在PH5.0以上的产品中，杀菌效果不是很理想。因为其安全性只相当于山梨酸钾的1/40，日本已全面取缔其在食品中的应用。

⑵对羟基苯甲酸脂类（尼泊金酯类）：产品有对羟基苯甲酸甲酯、乙酯、丙酯、丁酯等。其中对羟基苯甲酸丁酯防腐效果最好。我国主要使用对羟基苯甲酸乙酯和丙酯。日本使用最多的是对羟基苯甲酸丁酯。尼泊金酯类防腐机理是：破坏微生物的细胞膜，使细胞内的蛋白质变性，并能抑制细胞的呼吸酶系的活性。尼泊金酯的抗菌活性成分主要是分子态起作用，由于其分子中内的羟基已被酯化，不再电离，PH值为8时仍有60%的分子存在。因此尼泊金酯在PH4—8时的范围内均有良好的效果。不随PH值的变化而变化，性能稳定且毒性低于苯甲酸。是一种广谱型防腐剂。 由于尼泊金酯类难溶于水，所以使用时先溶于乙醇中。为更好地发挥防腐剂作用，最好将两种以上的该酯类混合使用。对羟基苯甲酸乙酯一般用于水果饮料中，对羟基苯甲酸丙酯一般用于水果饮料中。

⑶山梨酸及其盐类：要用于抑制霉菌和酵母生长，随pH 的降低山梨酸的抑菌效果增强，一般<6.5，未电离时抑菌效果好。

⑷丙酸盐：丙酸盐的抑菌谱较窄，主要作用于霉菌，对细菌作用有限，对酵母无作用，所以丙酸言常用做面包发酵和奶酪制造的抑菌剂。在同一剂量下丙酸钙抑制霉菌的效果比丙酸钠好，但会影响面包的膨松性，实际常用钠盐。丙酸盐pH 越小抑菌效果越好，一般pH<5.5。

⑸双乙酸钠：是一种常用于酱菜类的防腐剂，安全、无毒，有很好的防腐效果，在人体内最终分解产物为水和二氧化碳。对黑根菌、黄曲霉、李斯特菌等抑制效果明显。在酱菜类中用0.2%的双乙酸钠和0.1%的山梨酸钾复配使用在酱菜产品中,有很好的保鲜效果.

(6)脱氢乙酸及其钠盐：脱氢乙酸及其钠盐均为白色或浅黄色结晶状粉末，对光和热稳定，在水溶液中降解为醋酸，对人体无毒。是一种广谱型防腐剂，对食品中的细菌、霉菌、酵母菌有着较强抑制作用。广泛用于肉类、鱼类、蔬菜、水果、饮料类、糕点类等的防腐保鲜。

(7)生物防腐剂：尤其以乳酸链球菌素和那他霉素为代表的系列产品（后面单独讲解）
每种防腐剂都有其各自发挥作用的天地

❽ 果蔬常用的化学防腐剂有哪些

果蔬在采后保鲜中会受到多种有害腐败菌的侵染，要延长果 蔬的采后贮藏期和货架期，离不开防腐剂的帮助。常见的防腐剂 种类如下。(1)防护性杀菌剂主要有施保克、山梨酸及其盐类、邻 苯酚、邻苯酚钠、氯硝胺、克菌丹、抑菌灵、复方百菌清等。
防 止病原微生物侵人，对果蔬表面的微生物起到杀灭作用，可作洗 果剂。 (2)苯并咪唑及其衍生物主要是苯来特、噻苯唑、托布 津、甲基托布津、多菌灵、特克多（噻苯咪唑）等，是高效、 广谱的内吸性杀菌剂，可抑制青霉菌丝的生长和孢子的生成。