蒸馒头运用了哪些物理和化学知识

1. 蒸馒头,用了什麽生物,原理是什么

用了酵母菌，
馒头用面粉做成，有大量淀粉（不严谨说法下，面粉就相当于淀粉了）。淀粉是一种糖类。在馒头里放入酵母菌，酵母菌发酵过程中分解馒头中的糖分。产生二氧化碳和酒精。二氧化碳使面团产生无数极小的空隙。在蒸馒头的过程中，馒头就会变得松软，酒精在蒸的过程中挥发了。因此馒头里不会有酒味

2. 关于蒸馒头的物理题

5个冷馒头加热，现在拿掉4个，剩下一个在单位时间内可惜吸收到的热量会多一些
可是：蒸笼的传热效率存在较大浪费，不是本来加给其他馒头的热量都100％传给这个馒头了
馒头蒸熟没蒸熟没有统一的标准，多加热或者少加热2分钟，差别不是很绝对
蒸馒头除了吸热，还有馒头本身所发生的淀粉水解、糊化、蛋白质变性等化学变化，需要反应时间

所以笼统地说是也需要25分钟，但严格地说25分钟不太准的，如果使用相同功率的锅，应该比25分钟稍短一些

3. 蒸馒头出笼时的白汽是什么物理变化

（1）锅里冒出的温度较高的水蒸气遇到周围温度较低的空气液化成小水滴，形成“白气”；
（2）拿刚出笼的馒头时，先将手沾点水，这样做主要是利用水碰到温度高的馒头时会迅速汽化，汽化时吸热，使手不会烫伤；
（3）揭开笼屉时不小心被热气烫伤，由于水蒸气先液化为液态水，释放一部分热，再和开水一样放热，所以水蒸气烫伤会更严重．
故答案为：液化；汽化吸热；水蒸气在液化时要放出大量的热．

4. 从物理化学角度如何解释“发面、蒸馒头”这个过程

这里用到的小苏打是碳酸氢钠，弱酸强碱盐显碱性遇到面发生化学反应，生成二氧化碳气体，在较高温度下，热膨胀形成蜂窝状。

5. 馒头蒸熟是物理变化还是化学变化

化学变化
。
馒头原料是面粉，面粉中含有两种主要成分：（1）蛋白质；（2）淀粉。
蛋白质被加热到一定温度就会发生不可逆转的变性，这是化学变化。
淀粉反生了糊化，糊化是指在较高温度下淀粉分子在水中溶胀、分裂、形成均匀糊状溶液的作用称为糊化作用，是化学现象

6. 蒸馒头用了什么生物原理如何

蒸馒头用的微生物是酵母菌。
酵母菌有氧呼吸时，分解有机物，产生水和二氧化碳；无氧呼吸时，分解有机物，产生酒精和二氧化碳。
蒸馒头时，酵母菌的呼吸方式属于无氧呼吸，即分解淀粉，产生酒精和二氧化碳。酒精是易挥发的物质，而二氧化碳充盈在馒头中，导致馒头膨胀，即发酵。

7. 蒸馒头是啥变化化学物理还是生物说明反应过程

蒸馒头有化学变化，原本的物质比如淀粉可能发生糊化，还有一些物质在高温蒸汽的作用下发生变化生成别的物质；另外发酵中小苏打碳酸氢钠受热分解产生气体（则是馒头中稀松孔洞的由来），物理变化可能就涉及到什么水的蒸发，汽化，沸腾什么的，生物变化我觉得应该没有，蒸馒头过程中气温应该很高，微生物很难存活，如果是先前的发酵过程则有生物变化（微生物发酵产酸）。

8. 蒸馒头是化学反应还是物理反应

有化学反应，小苏打受热分解成二氧化碳和碳酸钠
受气体作用,馒头膨胀,属于物理反应~~

9. 蒸馒头时，往面粉里放小苏打是馒头蓬松，原因化学知识

蒸馒头时，往面粉里放小苏打使馒头蓬松，是因为小苏打遇热放出的二氧化碳让馒头中产生的小气孔，从而使馒头蓬松。小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭时经常用它当发酵粉做馒头。

但蒸熟的馒头往往不太软，这是因为小苏打遇热放出的二氧化碳不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。另一方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素会被破坏，效果很不理想。

如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食盐和醋）就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。

将1斤面粉倒入盆内，放入3两小苏打，倒入1两醋，立即用手搅拌（加点温水）合面面团，稍醒后，做成馒头，上屉用旺火蒸30分钟即熟。

如果闻到面团有酸味，可适当加些碱水，揉匀后再使用。另外，啤酒也会使馒头松软。和面时在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半）， 这样蒸出来的馒头格外松软。 还可以用盐水发面松软。发面时，若放一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出来的馒头也更加松软可口。

冷天用发酵粉发面，加上一些白糖，可缩短发酵时间，效果也好。

发面的最佳温度 发面最适宜的温度是27～30度。 面团在这个温度下，2～3小时便可发酵成功。根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整。夏季用冷水，春秋季用40度左右的温水，冬季可用60～70度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。

(9)蒸馒头运用了哪些物理和化学知识扩展阅读：

蒸馒头是一种以面粉作为主要食材制作而成的传统面点小吃，填仓节节日食俗。把发酵好的面团作成馒头形状放在锅具或蒸笼上蒸即可，蒸馒头做法简单易学，多数家庭都会做。

饮食宜忌：

失眠多梦、心悸不安、多呵欠、喜悲伤欲哭，古称妇人脏燥(癔病)者食用，也适宜妇人回乳时食用;进食全麦可以降低血液循环中的雌激素的含量，从而达到防治乳腺癌的目的。同类过敏症状的人不适宜食用。

10. 面做成馒头是物理还是化学变化

化学变化。

物理变化主要就是膨胀，化学变化就是做馒头时加入的小苏打和面中的酸反应生成二氧化碳，从而形成馒头里面一个一个的空洞，馒头吃起来也就松软了一些。

馒头蒸熟的过程主要是物理变化，馒头在加热的过程中，面团内部的气泡受热膨胀，形成无数个气泡眼，当然内部气体的形成是化学变化，如果是发面馒头是靠纯碱与酸反应生成二氧化碳，酵母馒头是酵母菌发酵产生二氧化碳，但是这些化学反应在蒸馒头之前就大部分已经完成了，即使反应全部完成停止了，蒸的时候还是会膨胀起来的。

(10)蒸馒头运用了哪些物理和化学知识扩展阅读：

注意事项：

蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。

发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15～20克。面团揉软后，盖湿布4～6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。

馒头要比米饭更容易消化所以更容易养胃。馒头等面食比米饭更养胃、更易消化。在身体感觉疲劳或比较虚弱的时候建议多以面食代替米饭，减轻胃负担。