食品化学油脂的分类有哪些

⑴ 食用油的分类

食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂。常温下为液态。 由于原料来源、加工工艺以及品质等原因，常见的食用油多为植物油脂，包括粟米油、花生油、橄榄油、山茶油、芥花子油、葵花子油、大豆油、芝麻油，核桃油等等。2011年7月初，国家发改委的限价令已到期，部分食用油价格呈现上涨态势。

⑵ 食用油有哪些分类

食用油可以分为食用植物油、食用动物油和调和油。
常用的有植物油有花生油、豆油、芝麻油、菜籽油、棉籽油等，另外还有葵花子油、玉米胚芽油等新品种。
常用的动物油有猪油、牛油等。
调和油是由两种或两种以上的食用油经科学调配而成的高级食用油。市场上常见的调和油，一种是根据营养要求，将饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸按一定比例调配而成的。这种调和油大多采用菜籽油、大豆油、芝麻油、玉米胚芽油、红花籽油、亚麻籽油等植物油调配。另一种调和油是根据风味调配而成，将香味浓郁的花生油、芝麻油与精炼的菜籽油、大豆油等调和而成，适合讲究菜肴风味的消费者食用。

⑶ 油脂是怎么分类的

动物油脂，是脂用家畜、家禽和鱼体组织（含内脏）提取的一类油脂。其成分以甘油三酯为主，另含少量的不皂化物和不溶物等。植物油脂，这类油脂是从植物种子中提取而得，主要成分为甘油三酯，另含少量的植物固醇与蜡质成分。大豆油、菜籽油、棕榈油等是这类油脂的代表。由于畜禽生产性能的不断提高，对日粮养分含量尤其是日粮能量含量的要求愈来愈高。要配置高能量饲粮，饲粮成本无疑会大大提高。有时，用常规的饲料还难以配制出高能量饲粮。另外，对高产奶牛，常通过增大精饲料用量，减少粗饲料用量来配制高能量词粮，但这会引起瘤胃酸中毒等营养代谢疾病，并导致乳脂率下降。鉴于这些原因，近几年来，油脂作为能量饲料在畜禽日粮中的应用愈来愈普遍。

⑷ 油脂的分类根据状态

油脂根据其物质状态可分为油（液态）和脂肪（固态），室温下呈液态的油脂称为油；豆油、花生油等植物油在室温下呈液态；室温下呈固态的油脂称为脂，猪油等动物性油在室温下呈固态；
A．花生油，植物油，室温下呈液态，为油，故A错误；
B．万金油，又称为清凉油，内含樟脑、薄荷油、桉叶油和桂皮等成份，不是油脂，故B错误；
C．猪油，动物性油，在室温下呈固态，属于脂肪，故C正确；
D．凝固的菜油，植物油，室温下呈液态，为油，故D错误；
故选C．

⑸ 食用油有哪些分类

食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂。常温下为液态。 由于原料来源、加工工艺以及品质等原因，常见的食用油多为植物油脂，包括粟米油、菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄榄油、山茶油、棕榈油、芥花子油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亚麻籽油（胡麻油）、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等。
我国将食用油按品质分为一级、二级、三级、四级(四级为最低等级)，分别相当于原来的色拉油、高级烹调油、一级油和二级油，食用油外包装上仅标注“烹调油”、“色拉油”等含糊词汇的将被禁止。市场上的食用油种类繁多，但所有的食用油按生产工艺区分只有两种，即物理压榨油和化学浸出油。两者只是油脂制取工艺不同，只要符合我国食用油脂质量标准和卫生标准的，就是安全的食用油，消费者都可以放心食用。
选择食用油可遵循三个原则
了解了压榨油和浸出油的区别后，我们应该根据自己的需要来选择适合自己的食用油产品。我们应遵循以下几个原则进行食用油的选择和使用：
●健康原则：我们一定要购买正规厂家生产的健康卫生的食用油，不买散装油和来路不明的食用油及其制品。
●保健原则：目前很多食用油厂商都推出了各种各样的保健类食用油产品，如添加了玉米甾醇、维生素A、海藻油等保健成分的食用油，还有直接用富含多不饱和脂肪酸的油料植物生产的食用油，如葵花子油、花生油、芝麻油、玉米胚芽油等。我们可以根据自家情况选择一些对小孩、老人有健脑益智、调节血脂等保健作用的食用油。
●节约原则：在选择食用油时，我们没必要一定选择那些高端产品，像橄榄油、纯花生油等，一般的大豆油、谷物调和油等完全可以满足日常的营养需要。高端产品中所含有的多不饱和脂肪酸等成分，我们可以通过其他途径来摄取(如坚果类食物)。而且，按照中国营养学会制定的我国居民膳食宝塔，我们每日正常摄入的食用油应控制在25~30克，过多摄取会引起不良健康效应。
保存
食用植物油有“四怕”：一怕直射光，二怕空气，三怕高温，四怕进水。因此，保存食用油要避光、密封、低温、防水。

⑹ 油脂有哪些常用于饮食上

烹调常用的食用油脂有：1。花生油：花生油是从花生仁中提取的汕，颜色浅黄，气味、滋味香浓。花生油在夏季是透明的液体，到冬季则为黄色半固体状态，属半干性油脂。我国主要产区在华东、华北等地。
2。香油：香油又叫麻油，是从芝麻中提炼出来的，香气浓郁。。常用的为小磨香油，具有浓厚的特殊香味，呈红褐色。 香油的耐贮性较其他油强。3。色拉油：色拉油是将油经过脱酸、脱杂、脱磷、脱色和脱臭等五道工艺之后制成的，色泽澄清透亮，气味新鲜淸淡，加热时不变色，无泡沫，很少有油烟，并且不含黄曲霉素和胆固醇。
优质色拉油应包装严密，无渗漏现象，外观澄清透明，无明显沉淀或其他可见杂质。 色拉油使用后应及时盖好，置于阴凉处贮藏。色拉油的保质期在6个月左右。4。调和油：调和油又称高合油，是将两种以上经精炼的油脂（香味油除外）按比例调配，再经过处理制成的色拉油。
调和油澄清、透明，可作为熘、炒、煎、炸或凉拌用油。5。玉米油：玉米油是从玉米中提炼的油，色泽淡黄透明，对人体有较高的营 养价值，含有人体所需的油酸、亚油酸及谷维素，对降低人体血清胆 固醇浓度有较好的效果，具有防止动脉硬化的功效。
玉米油熔点较 低，易为人体消化吸收，在烹调中，尤其适宜旺火急炒，能保持菜肴 的色彩和香味。6。菜籽油：菜籽油又叫菜油，是用油菜籽榨出的油。普通菜籽油呈深黄色，含有油菜籽的特有气味，有涩味。
7。豆油：豆油是从大豆中压榨出来的油，营养价值较高。

⑺ 油脂的分类油、脂、动物脂肪、植物油有什么区别和联系它们是不是纯净物求清晰回答. ——rt

油和脂统称油脂,为高级脂肪酸与甘油形成的酯.按人们常规理解,油在常温下多为液态,不饱和脂肪酸含量高；脂常温下粘绸状或固态,饱和脂肪酸含量高.动物脂肪饱和脂肪酸含高,常温下多粘绸状或固态,植物油不饱和脂肪酸含量高,多为液态.不管动物脂肪还是植物油,区别主要在不饱和脂肪酸含量,相同点均为脂肪酸,都是高级脂肪酸甘油酯,是一种有机物.油脂均为混合物,无固定的熔沸点.

⑻ 食品化学 食用油脂有哪几类，它们的特点是什么

1、花生油
花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%）。另外还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。

⑼ 油脂有哪些

安佳的黄油、总统牌黄油、等等市场上常见的黄油是动物性还是植物性的答案如下：

1.安佳的黄油是动物性的。
总统牌黄油是动物性的。

2.市面上常见的和黄油品牌：南桥黄油、澳洲车轮黄油、雕王黄油、有烘乐道黄。
.南桥黄油是植物性的。
澳洲车轮黄油是植物性的。
雕王黄油是植物性的。
有烘乐道黄油是植物性的。
黄油
1.黄油（Butter）是用牛奶加工出来的一种固态油脂，是把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。主要用作调味品，营养丰富但含脂量很高，所以不要过分食用。

2.黄油的分类：从制作上可以分为生黄油、超细黄油、细质黄油；从口味上可以分为：原味黄油，半盐黄油和加盐黄油。

3.黄油从提取物的不同分为：植物性黄油和动物性黄油。动物性黄油是用牛奶做成的，营养丰富，口感好，价位较高。而植物性黄油对健康容易造成危害，一般不建议使用。
植物黄油的缺点：

1. 植物黄油的口感差。它的口感吃起来让人觉得不舒服。所以，如果想要作出档次高的西点，烘焙师们仍然坚持使用黄油。

2. 植物油经过氢化后，会产生反式脂肪酸。早期人们对反式脂肪酸认识不够，所以植物黄油应用比较广泛。现代研究的深入使反式脂肪酸的危害越来越被认识到，尤其对心血管的危害极大。所以，能不用植物黄油，还是不要用好。