A. 简述食品加工过程中,原料乳的种类及来源
简述食品加工过程中原料乳的种类及来源，原料乳的种类很安全很放心。
B. 什么是原料奶
原料奶通常指的就是生鲜乳，即从奶牛乳房挤出未经过任何处理的生牛奶。
C. 乳制品都包括什么
乳制品包括液体乳（巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳）；乳粉（全脂乳粉、脱脂乳粉、部分脱脂乳粉、调制乳粉、牛初乳粉）；其他乳制品（等）。
D. 化妆品乳液的原料有哪些
乳状液化妆品又称乳化体化妆品，通常将常温下呈半固态的称为膏霜，称 流体状态的称为奶液或乳液，乳状液(emolsion)是互不相溶的两种液体，其中一相以微小液滴分散于另一相中所形成的体系，通常把以液珠形式存在的一相称为分散相或内相另外一相称为分散介质或外相。吉雅解答化妆品乳化体中的内相和外相一般都不是单一物质而是多种水溶性组分和油溶性组分的混合物如水相可以是水、甘油、水溶性高分子聚合物等组成油相可以是由白油凡士林、脂肪酸、蜡类、合成油脂等组成，这样在一定程度上增加了化妆品的配方与制备难度。
为形成稳定的乳状液，乳化剂的加入是必须的，众所周知，油和水是两种不互相容的物质，即使通过振摇或搅拌，能将油相分散成无数小滴而分散于水相 , 但机械作用一旦停止分散了的油滴又会重新结合，从水中分离出为了避免发生此现象，需要在油水体系中加入乳化剂，乳状液是热力学不稳定体系，最终是要破坏的，乳状液的不稳定性有几种可能的表现形式；分层或沉降(creaming or sedimentation)、絮凝 (floeeulation)、聚结 (coalescence)、破乳变型或相转变、陈化。这些过程代表着乳状液不稳定性不同的表现形式或阶段。某些情况下可能是相互关连的例如乳状液在完全破乳以前可能经历絮凝、聚结和分层。
E. 牛奶的营养成分有哪些
牛奶又叫牛乳，在现今城市人的生活中占有重要地位，很受欢迎，小孩、成年人、老年人多数都习惯喝牛奶。这是因为牛奶除了不含纤维素外，几乎包含了人体所需要的各种营养素，又接近人体成分，很易消化吸收，因而是世界通行的最佳营养保健品之一。有人估计，中国人如能每人每天饮用1杯牛奶，中国人均寿命还将再增加5～10岁。
牛奶营养丰富全面。每100克鲜牛奶含水分88．6克、蛋白质3．2克、脂肪3．4克、糖类4．1克、维生素A18微克、维生素B10．11毫克、维生素B20．16毫克、维生素C1毫克、钙110毫克、磷73毫克、铁0．1毫克、钾118毫克、镁18毫克、锰0．01毫克、锌0．34毫克、硒2．58微克、胆固醇37微克。
F. 牛奶有什么成分
你喝的牛奶里可能有牛尿、尿素、米汤、桐油、香精、增稠剂，添加的脂肪、抗生素、激素，甚至刷墙用的白粉。
你喝的牛奶纯不纯？
杜群军，生物学与生化药学硕士，曾在部队从事15年的免疫细胞因子研究，先后获6项国家专利。2001年退役后，杜先后进入3家
着名乳业公司工作。问起他自己每天喝的牛奶纯不纯，这位专家的回答是“拿不准”。
牛奶“勾兑”办法多
杜群军说，刚从部队退役到奶企工作时，那些长期在基层负责收散奶的“前辈”们向他透露：收奶要检测比重、蛋白质、脂肪、
PH值这几个指标，奶农们都有办法对付。牛奶兑水后比重变了，奶农就往里掺刷墙用的大白粉来增加固形物重量，用米汤、桐油增加
蛋白、脂肪率含量。
“还有往里掺牛尿的呢！”杜群军介绍说，鲜奶容易变质发酸，而尿素是碱性物质，酸碱中和后，就可以延长鲜奶的保质期，往
原料奶里面添加牛尿、尿素是另一个常见的作弊办法。有的奶农用硝酸盐做防腐剂，但添加太多会超标，他们就随着奶液变酸的过程
，隔一阵放一粒。
奶业竞争加剧，奶源匮乏是一个普遍现象。“奶企没有不在外面收散奶的。我工作过的一家企业有自己的牧场，拥有5000头奶牛
，但还要在外面收3万头奶牛的散奶。”杜群军说，养殖户在家分散饲养奶牛、自行挤奶送奶站的过程很难控制，即使奶站把关严格
，但检测项目就那么几个，根本难以杜绝掺假。“更何况一些企业采取无序竞争的做法，是奶就收，根本不管奶的质量。”
牛奶的香浓口感也常常让杜群军担心。一些企业的促销员经常对顾客说：“香不香？没加水的牛奶就这个味！”然而杜群军说：
“鲜奶中干物质只占12％，88％的都是水，喝起来应该只有淡淡清香。为了解决牛奶易于吸收的问题，现在的加工工艺中都有高压均
质这一工序，如此一来，牛奶就更显得质稀味淡。如果喝起来非常香浓，那牛奶中肯定添加了香精、增稠剂、脂肪等物质。”
杜群军告诉记者，他曾在某知名奶企亲眼看到乳业“高手”添加化学合成的香精或高脂物质“炸香”，有的还可以添加3种不同
的鲜奶香精或酸奶香精，让“头香
”、“体香”、“尾香”完全与鲜奶一样，甚至超过鲜奶的口感，让人觉得更香更浓，反而显得
鲜奶如同掺水般稀薄。杜群军说：“越来越多的奶企都学会了这些手法。”
曾任中国农业大学食品学院院长的博士生导师南庆贤教授，曾先后访问美国、加拿大等10多个国家。他认为很多企业的原奶含菌
量高，通常要进行超高温瞬间加热以彻底杀灭细菌，保证饮用安全，但如此一来口感、风味会比较差。也许这就是不少奶企采用“勾
兑”手法的原因。成都商学院食品专家张教授告诉记者：“业内人士都知道，浓香口味离不开添加剂。国家对奶制品中脂肪含量的规
定有一个范围，为了让自己的产品更浓更香，现在不少企业往往取最大值。”
广州奶协理事长王丁棉认为，消费者要走出以“浓香”衡量产品质量的误区。假做真时真亦假，普通消费者辨别不出牛奶中的添
加物，是因为他们已经不知道哪一种才是牛奶标准的原味。
G. 纯牛奶的配料有哪些
纯牛奶就是鲜牛奶。蛋白质含量为2.8%~3.3%，主要由79.6%的酪蛋白，11.5%的乳清(白)蛋白和3.3%的乳球蛋白组成，另有少量的其他蛋白质，如免疫球蛋白和酶等。