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蛋白质有哪些重要的化学反应

发布时间:2022-01-30 05:50:06

㈠ 蛋白质的主要化学成分是什么

蛋白质是生命的物质基础,是有机大分子,是构成细胞的基本有机物,是生命活动的主要承担者。蛋白质是以氨基酸为基本单位构成的生物高分子,蛋白质是由C(碳)、H(氢)、O(氧)、N(氮)组成,一般蛋白质可能还会含有P(磷)、S(硫)、Fe(铁)、Zn(锌)、Cu(铜)、B(硼)、Mn(锰)、I(碘)、Mo(钼)等。

这些元素在蛋白质中的组成百分比约为:碳50% 氢7% 氧23% 氮16% 硫0~3% 其他占微量。

注意:一切蛋白质都含氮元素,且各种蛋白质的含氮量很接近,平均为16%;

蛋白质的基本单位:氨基酸的脱水缩合

㈡ 蛋白质与哪些物质反应

王镜岩版《生物化学》有详细的介绍,网上有许多相关笔记,可以找一个仔细看看。
1、双缩脲试剂
NaOH+CuSO4 紫色 (检验肽键)
2、茚三酮反应
茚三酮(弱酸环境) 蓝色(脯氨酸、羟脯氨酸为黄色) (检验α-氨基酸)
3、坂口反应
α-萘酚+碱性次溴酸钠 红色 (检验精氨酸)
4、米隆反应
HgNO3+HNO3+热 红色 (检验酚基 酪氨酸有此反应)
5、Folin-Ciocalteau反应
磷钨酸-磷钳酸 蓝色 (检验酚基 酪氨酸有此反应)

6、黄蛋白反应
浓硝酸煮沸 黄色 (检验苯环 酪氨酸、苯丙氨酸、色氨酸有此反应)
7、Hopkin-Cole反应(乙醛酸反应)
乙醛酸+浓硫酸 乙醛与浓硫酸接触面处产生紫红色环 (检验吲哚基 色氨酸有此反应)
8、Ehrlich反应
P-二甲氨基苯甲醛+浓盐酸 蓝色 (检验吲哚基 色氨酸有此反应)
9、硝普盐试验
Na2(NO)Fe(CN)2*2H2O+稀氨水 红色 (检验巯基 半胱氨酸有此反应)
10、Sulliwan反应
1,2萘醌、4磺酸钠+Na2SO3 红色 (检验巯基 半胱氨酸有此反应)
11、Folin反应
1,2萘醌、4磺酸钠在碱性溶液 深红色 (检验α-氨基酸)

㈢ 蛋白质分子中有哪些重要的化学键各有什么功能

最重要的是肽键 -CONH-
是有氨基酸脱水形成的.
多个氨基酸经过脱水缩合形成肽链
肽链盘曲折叠形成蛋白质分子.

㈣ 简述蛋白质有哪些主要生理功能

(1)动物机体的结构物质 动物体各种组织器官均以蛋白质作为结构物质。蛋白质是动物体内除水分外含量最高的物质,一般可占到动物体固形物的50%左右。某些组织器官如肌肉、肝和脾等蛋白质含量可高达80%以上。各种组织之所以具有特异性的生理功能,主要是因为其器官的蛋白质种类和存在形式不同所致。动物体的妊娠、生长、泌乳、产毛和产蛋等生理生化过程均以特定的蛋白质作为物质基础。蛋白质、脂肪和碳水化合物三大营养物质中唯有蛋白质中含有氮,它是动物机体唯一的氮源,是其他营养素无法替代的。
(2)维持正常的新陈代谢 组织细胞通过蛋白质的不断分解与合成进行更新,这是生命的最基本特征。即使是成年动物,在其体蛋白基本恒定的情况下,也需要不断摄入蛋白质,以补充体组织蛋白合成之需。这是因为,组织蛋白在更新过程中分解生成的氨基酸并不能全部用于再合成蛋白质,其中一小部分氨基酸经一系列变化而分解成尿素、尿酸及其他代谢产物而排出体外。据测定,动物体蛋白总量中每天约有0.25%~0.30%进行更新。依此计算,每12~14个月,体组织蛋白即全部更新一次。
(3)动物体内的功能物质 动物机体中许多重要的功能物质,包括催化和调节代谢过程的酶和激素,增强防御机能和提高抗病力的免疫体,以及承担氧运输的载体等,均以蛋白质为主体构成。此外,动物体内酸碱平衡的维持、水分正常的分布、遗传信息的传递及许多重要物质的转运等,无不与蛋白质有关。
(4)作为能源 虽然蛋白质的主要营养生理功能并非氧化供能,但因动物机体在新陈代谢过程中,旧组织要不断破坏分解,在此过程中蛋白质可氧化产生部分能量。另外,动物体所摄食的蛋白质过多或能量不足,蛋白质都可能被氧化释放出能量。这些能量最终均成为机体所需能量的补充来源。除直接氧化供能外,蛋白质还可经脱氨作用将无氮部分转化为体脂肪,作为能源储备以供不时之需。

㈤ 蛋白质在食品加工过程中所发生的主要化学反应有哪些

一、物理性质蛋白质是生物体内一种极重要的高分子有机物,占人体干重的54%.蛋白质主要由氨基酸组成,因氨基酸的组合排列不同而组成各种类型的蛋白质.人体中估计有10万种以上的蛋白质.生命是物质运动的高级形式,这种运动方式是通过蛋白质来实现的,所以蛋白质有极其重要的生物学意义.人体的生长、发育、运动、遗传、繁殖等一切生命活动都离不开蛋白质.生命运动需要蛋白质,也离不开蛋白质.营养学上根据食物蛋白质所含氨基酸的种类和数量将食物蛋白质分三类:1、完全蛋白质这是一类优质蛋白质.它们所含的必需氨基酸种类齐全,数量充足,彼此比例适当.这一类蛋白质不但可以维持人体健康,还可以促进生长发育.2、半完全蛋白质这类蛋白质所含氨基酸虽然种类齐全,但其中某些氨基酸的数量不能满足人体的需要.它们可以维持生命,但不能促进生长发育.3、不完全蛋白质这类蛋白质不能提供人体所需的全部必需氨基酸,单纯靠它们既不能促进生长发育,也不能维持生命.根据蛋白质分子的外形,可以将其分作3类1.球状蛋白质分子形状接近球形,水溶性较好,种类很多,可行使多种多样的生物学功能.2.纤维状蛋白质分子外形呈棒状或纤维状,大多数不溶于水,是生物体重要的结构成分,或对生物体起保护作用.3.膜蛋白质一般折叠成近球形,插入生物膜,也有一些通过非共价键或共价键结合在生物膜的表面.生物膜的多数功能是通过膜蛋白实现的.二、化学性质①具有两性蛋白质是由α-氨基酸通过肽键构成的高分子化合物,在蛋白质分子中存在着氨基和羧基,因此跟氨基酸相似,蛋白质也是两性物质.②可发生水解反应蛋白质在酸、碱或酶的作用下发生水解反应,经过多肽,最后得到多种α-氨基酸.蛋白质水解时,应找准结构中键的“断裂点”,水解时肽键部分或全部断裂.③溶水具有胶体的性质有些蛋白质能够溶解在水里(例如鸡蛋白能溶解在水里)形成溶液.蛋白质的分子直径达到了胶体微粒的大小(10-9~10-7m)时,所以蛋白质具有胶体的性质.④蛋白质沉淀原因:加入高浓度的中性盐、加入有机溶剂、加入重金属、加入生物碱或酸类、热变性少量的盐(如硫酸铵、硫酸钠等)能促进蛋白质的溶解.如果向蛋白质水溶液中加入浓的无机盐溶液,可使蛋白质的溶解度降低,而从溶液中析出,这种作用叫做盐析.这样盐析出的蛋白质仍旧可以溶解在水中,而不影响原来蛋白质的性质,因此盐析是个可逆过程.利用这个性质,采用分段盐析方法可以分离提纯蛋白质.⑤蛋白质的变性在热、酸、碱、重金属盐、紫外线等作作用下,蛋白质会发生性质上的改变而凝结起来.这种凝结是不可逆的,不能再使它们恢复成原来的蛋白质.蛋白质的这种变化叫做变性.蛋白质变性后,就失去了原有的可溶性,也就失去了它们生理上的作用.因此蛋白质的变性凝固是个不可逆过程.造成蛋白质变性的原因物理因素包括:加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、X射线、超声波等:化学因素包括:强酸、强碱、重金属盐、三氯乙酸、乙醇、丙酮等.⑥颜色反应蛋白质可以跟许多试剂发生颜色反应.例如在鸡蛋白溶液中滴入浓硝酸,则鸡蛋白溶液呈黄色.这是由于蛋白质(含苯环结构)与浓硝酸发生了颜色反应的缘故.还可以用双缩脲试剂对其进行检验,该试剂遇蛋白质变紫⑦蛋白质在灼烧分解时,可以产生一种烧焦羽毛的特殊气味.利用这一性质可以鉴别蛋白质.三、作用蛋白质在细胞和生物体的生命活动过程中,起着十分重要的作用.生物的结构和性状都与蛋白质有关.蛋白质还参与基因表达的调节,以及细胞中氧化还原、电子传递、神经传递乃至学习和记忆等多种生命活动过程.在细胞和生物体内各种生物化学反应中起催化作用的酶主要也是蛋白质.许多重要的激素,如胰岛素和胸腺激素等也都是蛋白质.此外,多种蛋白质,如植物种子(豆、花生、小麦等)中的蛋白质和动物蛋白、奶酪等都是供生物营养生长之用的蛋白质.有些蛋白质如蛇毒、蜂毒等是动物攻防的武器.蛋白质占人体的20%,占身体比例最大的.胆汁,尿液除外,都是蛋白质合成的.只有蛋白质充足,才能代谢正常.就像盖房子,构建身体的原材料最主要的是蛋白质.1.蛋白质是构建新组织的基础材料,是酶,激素合成的原料,;维持钾钠平衡;消除水肿.2.是合成抗体的成分:白细胞,T淋巴细胞,干扰素等,提高免疫力.3.提供一部分能量.4.调低血压,缓冲贫血,是红细胞的载体.5.形成人体的胶原蛋白.眼球玻璃体,视紫质都有胶原蛋白.6.调解酸碱度.经常吃肉的人呈酸性体质.会出现头沉---供血不足,吃充足的蛋白质,不让糖分降低.7.大脑细胞分裂的动力源是蛋白质;脑脊液是蛋白质合成的;记忆力下降8.性功能障碍9.肝脏:造血功能;合成激素,酶;解毒.缺乏蛋白质,肝细胞不健康.有一副好肝脏,人健康就有保障.10.心脏---泵器官.缺乏蛋白质会出现手脚冰凉;缺氧;心肌缺氧造成心力衰竭----死亡.11.脾胃:每天都要消化食物,消化酶是蛋白质合成的.缺乏会造成胃动力不够,消化不良,打嗝.胃溃疡,胃炎;胃酸过多,刺激溃疡面你会感觉到疼,蛋白质唯一具有修复再造细胞的功能.消化壁上有韧带,缺乏蛋白质会松弛,内脏下垂,子宫下垂脏器移位.12.四肢:人老先老腿,缺乏蛋白质肌肉萎缩;骨头的韧性减低,易骨折13.抗体会减少,易感冒,发烧.望采纳,谢谢

㈥ 蛋白质有哪些理化学特性与各个特性的作

被人体吸收后,重新结合成人体所需的各种蛋白质.人体内各种组织的蛋白质也不断地分解,最后主要生成尿素,排出体外.
盐析:少量的盐(如硫酸铵、硫酸钠等)能促进蛋白质的溶解,但如向蛋白质溶液中加入浓的盐溶液,可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出.这种作用叫做盐析.这样析出的蛋白质在继续加水时,仍能溶解,并不影响原来蛋白质的性质.采用多次盐析,可以分离和提纯蛋白质.
变性:蛋白质受热、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属(如铅、铜、汞等)盐、一些有机物(甲醛、酒精、苯甲酸)等的作用会凝结,这种凝结是不可逆的,即凝结后不能在水中重新溶解,这种变化叫做变性.
蛋白质变性后,不仅丧失了原有的可溶性,同时也失去了生理活性.运用变性原理可以用于消毒,但也可能引起中毒.
颜色反应:蛋白质可以跟许多试剂发生颜色反应.例如,有些蛋白质跟浓硝酸作用时呈黄色.有这种反应的蛋白质分子中一般有苯环存在.在使用浓硝酸时,不慎溅在皮肤上而使皮肤呈现黄色,就是由于浓硝酸和蛋白质发生了颜色反应的缘故.
蛋白质的灼烧:蛋白质被灼烧时,产生具有烧焦羽毛的气味.
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㈦ 蛋白质具有哪些重要的生物学功能呢

蛋白质是生命的物质基础,没有蛋白质就没有生命,生物体结构越复杂,其蛋白质种类和功能越繁多,其主要的生物学功能是:


(一)催化和调节能力


某些蛋白质是酶,催化生物体内的物质代谢反应。
某些蛋白质是激素,具有一定的调节功能,如胰岛素调节糖代谢、体内信号转导也常通过某些蛋白质介导。


(二)转运功能


某些蛋白具有运载功能,如血红蛋白是转运氧气和二氧化碳的工具,血清白蛋白可以运输自由脂肪酸及胆红素等。


(三)收缩或运动功能


某些蛋白质赋予细胞与器官收缩的能力,可以使其改变形状或运动。如骨骼肌收缩靠肌动蛋白和肌球蛋白。


(四)防御功能 如免疫球蛋白,可抵抗外来的有害物质,保护机体。


(五)营养和储存功能如铁蛋白可以储存铁。

㈧ 蛋白质分子中有哪些重要的化学键

蛋白质也称氨基酸。主要有碳氢键、碳氮键、羧基(氢氧键)、羟基等(所包含的化学键包括碳氧双键、碳氧单键)等

㈨ 蛋白质的化学性质有哪些

蛋白质的性质
(1)溶解性:有些蛋白质和鸡蛋白能溶解在水里形成溶液。蛋白质分子的直径很大,达到了胶体微粒的大小,所以,蛋白质溶液具有胶体的性质。有的难溶于水(如丝、毛等)。
(2)水解:我们从食物摄取的蛋白质,在胃液中的胃蛋白酶和胰液中的胰蛋白酶作用下,经水解反应,生成氨基酸。氨基酸被人体吸收后,重新结合成人体所需的各种蛋白质。人体内各种组织的蛋白质也不断地分解,最后主要生成尿素,排出体外。
(3)盐析:少量的盐(如硫酸铵、硫酸钠等)能促进蛋白质的溶解,但如向蛋白质溶液中加入浓的盐溶液,可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出。这种作用叫做盐析。这样析出的蛋白质在继续加水时,仍能溶解,并不影响原来蛋白质的性质。采用多次盐析,可以分离和提纯蛋白质。
(4)变性:蛋白质受热、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属(如铅、铜、汞等)盐、一些有机物(甲醛、酒精、苯甲酸)等的作用会凝结,这种凝结是不可逆的,即凝结后不能在水中重新溶解,这种变化叫做变性。
蛋白质变性后,不仅丧失了原有的可溶性,同时也失去了生理活性。运用变性原理可以用于消毒,但也可能引起中毒。
(5)颜色反应:蛋白质可以跟许多试剂发生颜色反应。例如,有些蛋白质跟浓硝酸作用时呈黄色。有这种反应的蛋白质分子中一般有苯环存在。在使用浓硝酸时,不慎溅在皮肤上而使皮肤呈现黄色,就是由于浓硝酸和蛋白质发生了颜色反应的缘故。
(6)蛋白质的灼烧:蛋白质被灼烧时,产生具有烧焦羽毛的气味。

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