高筋面粉和低筋面粉有什么区别

A. 高筋面粉和低筋面粉的区别是什么

高筋面粉指蛋白质含量蛋白质含量为12%到15%的面粉，适合用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条、饺子等。低筋面粉简称低粉，其蛋白质含量为7%到9%，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。

B. 高筋面粉与低筋面粉的区别是什么

1、蛋白质含量不同

高筋度最强高筋粉蛋白质含量在13.5%以上。

2、用途不同：

高筋面粉因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

低筋面粉通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。

3、颜色不同

【高筋粉】：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

【低筋粉】：颜色较白，用手抓易成团；蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

C. 低筋面粉和高筋面粉有什么区别日常使用应该怎样选择

各种各样的面点，就算是我们最常吃的食物了，很多朋友平时在家自制面点，干净卫生，吃起来也放心。在自制糕点时，面粉一定是不可缺少的，而平时去超市买面粉时，我们会发现面粉不止一种。最常见的如低筋面粉、高筋面粉等，常常让人摸不着头脑。它们之前的区别是什么呢？在这里，让我们来看看。说到面粉，我们最常使用的是全能面粉，但有时一不小心就会犯错。我们可能买的是高筋面粉，也可能买的是低筋面粉。高筋面粉和低筋面粉的区别大吗？买错了有关系吗？答案当然是有影响的，而且两者差别很大，买错了口感、营养和味道都完全不同，下面琳达为大家一一解答。手抓。高筋面粉用手抓不会结成团，容易散开，而低筋面粉则容易结成团，所以这是最简单、最有效的鉴别方法。

从面筋的角度来看，低筋面粉和高筋面粉的区别主要集中在平均蛋白质含量上，低筋面粉的蛋白质含量一般在8%左右；高筋面粉一般含有13.5%左右的蛋白质。可以做低筋面粉，做蛋糕和外面买的一样，如果一时买不到，这种方法方便又好用。

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D. 高筋面粉和低筋面粉有什么区别

高筋、中筋、低筋面粉，他们的区别在于蛋白质含量，蛋白质含量越高，筋性越强！1.中筋面粉：蛋白质（面筋）含量9%到11%左右，我们传统面食中的包子、饺子、馒头等，一般都是用这种普通面粉来做的，它是最常见，也是应用最广的面粉！2.高筋面粉：蛋白质含量在12%以上，低筋面粉相对中筋面粉而言的，只不过在普通面粉的基础上加入了某些物质，从而改变了它的筋性，强化了某方面的功能！面粉的蛋白质含量越高，它的吸水性能就越好，做出来的面食就越有弹性和嚼劲，高筋粉基本用于制作西点面包，披萨，还有面条，所以做面包用高筋粉是比较好的，如果是做馒头用高筋粉比较好。

E. 低筋面粉和高筋面粉的区别是什么呢

而在各种面食的制作原料里，小麦面粉就是最为常见的一种了，一般情况下我们看一个面食的食谱，总能看到“低筋面粉”、“高筋面粉”、“普通面粉”之类的描述，可能一些初学烹饪的人就会有点懵，这次我们就来彻底解决一下这个问题。

最后提醒一下，当我们家里只有筋性比较高的面粉，但是制作的面食需要低筋比较低的面粉的时候，可以在高筋性的面粉里添加玉米淀粉等不含蛋白质的淀粉物质，以此来降低面粉的筋性。反之也可以通过给低筋面粉加入鸡蛋、盐等物质，来帮助面粉的筋性增强，更加有弹性。

F. 低筋面粉和高筋面粉的区别是什么为什么呢

不同的颜色。高筋面粉的颜色是黄色，而低筋面粉的颜色是白色，几乎是白色；感觉不一样。高筋面粉由于面筋高，用手很光滑，抓握时不容易形成球，而低筋面粉相对柔软，抓握时容易形成球；蛋白质含量不同。高筋面粉蛋白质含量为12.5%～13.5%，低筋面粉蛋白质含量低于8.5%；面筋含量不同。高筋面粉湿面筋含量大于35%，低筋面粉湿面筋含量小于25%；不同的用途。高筋面粉适用于面包、面条、泡芙、千层糕点等糕点，低筋面粉适用于蛋糕、饼干等糕点。

低筋面粉是由最外层的麸皮磨碎的，而面筋路径不如一系列面粉，如高筋面粉，因此用它来制作上述耐嚼食物肯定是不合适的。相反，低筋面粉常被用来制作松脆的面食零食，如蛋糕、松饼和饼干。顺便说一下，我还提到了中筋面粉和无筋面粉。中筋面粉是我们通常使用的那种面粉。蛋白质含量介于低筋面粉和高筋面粉之间。它被广泛使用。它经常被用来制作一些中国小吃，如包子和面条；无麸质面粉主要用于制作低麸质食品。

G. 高精面和低筋面粉的区别是什么

如下：

1、蛋白质含量不同

高筋面粉是指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。

低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉，通常蛋白质含量在9.5%（含）以内的面粉叫做低筋面粉。

2、用途不同

因为高筋面粉的蛋白质含量较高，筋度强，所以常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。

而低筋面粉通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。如果要做海绵蛋糕，选用低筋面粉，低筋粉无筋力，这样制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。

3、颜色特点不同

高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；低筋面粉颜色较白，用手抓易成团。

面粉的选择

无论是包饺子、包子，还是烙饼、做蛋糕，都离不开面粉。但市面上的面粉种类繁多，让人无从下手。今天，我就教教大家如何为各种面食找对最合适的面粉。

根据面粉中蛋白质含量由高到低，可分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。筋度越高，做出的面食越有韧性，越低则越松软。

H. 高筋面粉和低筋面粉有什么区别

高筋面粉和低筋面粉有什么区别
1、筋度不同：高筋面粉又称强筋面粉，蛋白质含量为12%-15%，筋度高，粘性强；而低筋面粉又称弱筋面粉，蛋白质含量为7%-9%，筋度低，粘性小。
2、颜色不同：高筋面粉的颜色偏黄；低筋面粉的颜色是雪白的。
3、用途不同：高筋面粉适合做有韧性口感需求的食物，例如面条、包子、面包、泡芙饼等；低筋面粉比较疏松，适合做蛋糕、饼干、点心等。

面粉的区别在于打磨工艺，小麦的结构分成三层磨，越磨得深里面韧性越强。如果只将最外层麸皮磨出，这种最后制作出来的就是低筋面粉，适合做松软的蛋糕，曲奇饼。而如果将再深磨一层，就是中筋粉，适合做韧性适中的馒头和面条，而如果进行深层研磨，就是口感劲道的面包。
高筋粉因为是精细深磨，蛋白质含量最高，在10.4-13.6％间，颜色相对较深，呈现淡黄色，这种面粉更加顺滑，用手抓起来不容易结成团状，最适合制作面包，或者酥皮类的糕点。例如平常吃的千层酥或者泡芙，如果制作蛋糕也只适用于造型的水果蛋糕。制作高筋点时，尽可能用大火高温蒸煮面点，保证食材的劲道。
低筋粉的含量最低，含量一般在6.6-8.6％，因为磨去麸质的缘故，颜色比较雪白，用手抓捏很容易成团聚集，蛋白质的含量较低，所以其韧性相对较差，可以利用其制作蛋糕，松糕，饼干等糕点，口感会更加蓬松酥脆。低筋面点以口感松软为主，为了让面食口感更好，可以适当加入酵母和膨松剂，增加面食的蓬松度，和面时醒面效果更好。

I. 高筋面粉和低筋面粉有什么区别吗

高筋粉：蛋白质含量在10.5-13.5% ，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

在西点配方里会特别注明需要哪种面粉，一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不会有明显差别。 如果你想做蛋糕又买不到低筋粉的话，建议你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的。 低筋粉配制方法：可以用普通面粉和玉米淀粉按4：1的比例调和。如果想更低筋，再加点玉米淀粉也可以。

(9)高筋面粉和低筋面粉有什么区别扩展阅读：

低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，日文称为薄力粉，低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。

做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似，不过蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉，还含有小麦淀粉和乳化剂等。低筋面粉是指水份13.8%、粗蛋白质9.5%以下的面粉，其具有养心、益肾、除热、止渴等功效。

高筋面粉（bread flour、strong flour)指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。

因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

J. 低筋粉和高筋粉什么区别自己在家烙饼怎么选择面粉

高筋面粉和低筋面粉的区别就在于用途不同，口感不同，蛋白质含量也有所不同，在家里烙饼完全可以选择中筋面粉。当我们去超市买面粉时，会发现面粉的种类很多，大致分为高筋面粉，中筋面粉和低筋面粉三种。对于不会做饭的人来说，根本就无法分辨他们的区别。

很多人总是把这三种面粉搞混，其实这三种面粉有很大的区别。例如自己在家里制作大饼，如果使用高筋面粉，可能做出来的饼会更有弹性，使用低筋面粉，制作出来的饼则更加酥软，没什么嚼头。使用中筋面粉制作出来的大饼口感才刚刚好。