里脊肉是什么肉

‘壹’ 小吃摊的里脊肉是什么肉

里脊肉（Tenderloin），是指猪，牛，羊等脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉。里脊肉通常分为大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，适合炒菜用。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩，适合做汤。

(1)里脊肉是什么肉扩展阅读：

营养成分：

营养元素含量能量155千卡，蛋白质20.2克，脂肪7.9克，碳水化合物0.7克，维生素A5微克，维生素E0.59微克，硫胺素0.47毫克，核黄素0.12克，胆固醇55克，钾317毫克，钠43.2毫克，钙6毫克，镁28毫克，铁1.5毫克。

锰0.03毫克，锌2.3毫克，铜0.16毫克，磷184毫克，硒5.25微克，烟酸5.2毫克，叶酸8.3微克。

‘贰’ 里脊肉具体是指什么肉

里脊
牛、羊、猪等脊椎骨两侧的嫩肉
一：
鸡里脊：
就是鸡胸肉，
它是在鸡胸部里侧的肉，形状像斗笠。肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富，能滋补养身。
却只含有与虾、螃蟹等相当的脂肪。是不必担心因动物性脂肪而使人体受到伤害的唯一的肉类。鸡胸肉是鸡肉中属于蛋白质含量较多的部位。
二：
羊里脊：
羊里脊是紧靠脊骨后侧的小长条肉，纤维细长，质地软嫩。适于熘、炒、炸、
煎等。
三：
猪里脊：
猪里脊又分外脊和里脊。
处在脊背位置，脊背上面的是外脊，贯穿整个脊背，所以又称为通脊、
扁担肉、
硬脊，是较嫩的瘦肉（肉店里叫3#肉，有的人也把它叫里脊）；里脊位于外脊下侧，从腰子到分水骨之间的一条肉，呈长条圆形，一头稍细，是最嫩的肉（也有叫腰柳肉的）。由于里脊分量太少（一扇肉只有一条里脊和外脊），做菜时往往用外脊替代里脊。
四：
牛里脊：
牛里脊肉是脊骨里面的一条瘦肉。肉质细嫩，适于滑炒、滑熘、软炸等。

‘叁’ 能告诉我里脊肉是什么吗

里脊肉(Tenderloin)，是指猪、牛、羊等脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉。里脊肉通常分为大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，适合炒菜用。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩，适合做汤。

功效

里脊料理1、处理里脊肉时，一定要先除去连在肉上的筋和膜，否则不但不好切，吃起来口感也不佳。

2、质嫩无筋，都是瘦肉，加工性好，可切片、切丝、切丁，炸、馏、爆、炒都可。

3、猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水。

4、 猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

5、 猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

食谱

折叠香煎薯仔肉卷

原料:里脊肉,薯仔

调料:花生油,酱油,淀粉,盐,鸡精,米酒

做法:

1、先将里脊肉切成薄片,然后加盐,酱油,鸡精,米酒稍稍腌制(贴心提示:加少许淀粉,腌肉更加嫩滑);

2、薯仔去皮，切条(比肉片略宽),水煮一分钟后捞起;

3、肉片均匀涂抹上水淀粉，放入两至三条薯仔，卷成肉卷(贴心提示:把水淀粉抹到肉片上是为了煎肉卷的时肉片不会散开);

4、将两勺油烧热,放入肉卷,煎至变色,起锅即可;

5、锅中留油,按个人的喜好用高汤、酱油、盐、鸡精做成浓汁，浇到肉卷上，完成

红烧里脊

原料:猪里脊肉500克。

辅料:生菜(团叶)100克。

调料:白砂糖50克、淀粉(玉米)25克、大葱10克、姜10克、大蒜(白皮)10克、猪油(炼制)25克。

做法:

1、里脊肉洗净切成薄片，排松;

2、用酒，精盐，胡椒粉，蛋，味精，淀粉将其腌10分钟;

3、将糖炒好;

4、肉片下锅，炒到变色;

5、加入葱、姜、蒜，盐、味素，即可。

等等。。。。

‘肆’ 里脊肉又叫什么肉

猪里脊有大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉 .
1．里脊肉 是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉，可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。
2．臀尖肉 位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。
3．坐臀肉 位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但向质较老，纤维较长，一般多作为白切肉或回锅肉用。
4．五花肉 为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉，一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。
5．夹心肉 位于前腿上部，质老有筋，吸收水分能力较强，适于制馅，制肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖 醋排骨，或煮汤。
6．前排肉 又叫上脑肉。是背部靠近脖子的一块肉，瘦内夹肥，肉质较嫩，适于作米粉肉、炖肉用。
7．奶脯肉 在肋骨下面的腹部。结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，多熬油用。
8．弹子肉 位于后腿腿上，均为瘦肉，肉质较嫩，可切片，切丁，能代替里脊肉。
9．蹄膀 位于前后腿下部，后蹄膀又比前蹄膀好，红烧和清炖均可。
10．脖子肉 又称血脖，这块肉肥瘦不分，肉者质差，一般多用来作馅。
11．猪头 宜于酱、烧、煮、腌，多用来制作冷盘，其中猪耳、猪舌是下酒的好菜。

‘伍’ 里脊肉是鸡肉吗 里脊肉是什么肉

都有，一般市面上只把猪的里脊叫里脊.. 里脊 lǐji (读时后面发轻音) 牛、羊、猪等脊椎骨两侧的嫩肉 一： 鸡里脊： 就是鸡胸肉， 它是在鸡胸部里侧的肉，形状像斗笠。肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富，能滋补养身。 却只含有与虾、螃蟹等相当的脂肪。是不必担心因动物性脂肪而使人体受到伤害的唯一的肉类。鸡胸肉是鸡 焦溜里脊肉中属于蛋白质含量较多的部位。 二： 羊里脊： 羊里脊是紧靠脊骨后侧的小长条肉，纤维细长，质地软嫩。适于熘、炒、炸、 煎等。 三： 猪里脊： 猪里脊又分外脊和里脊。 处在脊背位置，脊背上面的是 炭烤里脊外脊，贯穿整个脊背，所以又称为通脊、 扁担肉、 硬脊，是较嫩的瘦肉（肉店里叫3#肉，有的人也把它叫里脊）；里脊位于外脊下侧，从腰子到分水骨之间的一条肉，呈长条圆形，一头稍细，是最嫩的肉（也有叫腰柳肉的）。由于里脊分量太少（一扇肉只有一条里脊和外脊），做菜时往往用外脊替代里脊。 四： 牛里脊： 牛肉里脊牛里脊肉是脊骨里面的一条瘦肉。肉质细嫩，适于滑炒、滑熘、软炸等。

‘陆’ 里脊肉是什么肉 里脊肉知识介绍

里脊肉是猪的脊背的瘦肉部分,分大里脊和小里脊,大里脊纤维组织较密,

适合做猪排,小里脊吃起来较嫩,适合小麦炒和做汤.