生粉是什么粉

① 生粉到底是什么粉

生粉又叫淀粉，是各种淀粉的总称呼，生粉可以从玉米、绿豆、薯仔、红薯中提炼淀粉制成。生粉品类有玉米生粉、绿豆生粉、薯仔生粉、红薯粉、豌豆粉等，其中玉米生粉可以用来做凉粉，口感细腻爽滑。

生粉又叫淀粉，是各种淀粉的总称呼，生粉可以从玉米、绿豆、薯仔、红薯中提炼淀粉制成。生粉品类有玉米生粉、绿豆生粉、薯仔生粉、红薯粉、豌豆粉等，其中玉米生粉可以用来做凉粉，口感细腻爽滑。

② 生粉是什么粉

生粉是淀粉。生粉的粉质比较细腻，颜色洁白有光泽感，大多是用来勾芡使用，增加食物的嫩滑口感和粘稠度，或者用来腌制肉类，使得肉质软化，产生嫩滑的口感。

生粉是什么粉?

生粉的使用范围很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼等。

生粉一般都是以玉米或薯仔为原材料制作，是没有进行加工的原料粉。

生粉包括了很多品种，常见的有玉米淀粉、番薯粉、葛粉、木薯粉、水晶粉、绿豆淀粉等多种类型。

③ 生粉到底是什么粉 生粉是什么粉

1、生粉就是淀粉，一般指玉米淀粉。生粉的粉质比较细腻，颜色洁白有光泽感，主要作用是增加食物的嫩滑口感和粘稠度。

2、生粉是中餐中常用来勾芡的食用淀粉，在大陆和台湾使用的生粉是马铃薯粉，在香港使用的生粉为玉米淀粉。生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来作为软化肉质的腌肉料之一。

④ 生粉是什么粉

生粉又叫淀粉，是各种淀粉的总称呼，生粉可以从玉米、绿豆、薯仔、红薯中提炼淀粉制成。生粉品类有玉米生粉、绿豆生粉、薯仔生粉，红薯粉，豌豆粉等，其中玉米生粉可以用来做凉粉，口感细腻爽滑。

生粉又叫淀粉，是各种淀粉的总称呼，生粉可以从玉米、绿豆、薯仔、红薯中提炼制成。

生粉品类有玉米生粉、绿豆生粉、薯仔生粉，红薯粉，木薯粉等。

⑤ 生粉是什么材料

生粉是港式食谱中常出现的名词，多是用来勾茨用的，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的茨粉则为太白粉。生粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉(即太白粉)又称豆粉豆菱粉，是用蚕豆或菱角制成。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还能用来摊煎饼。主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。在中餐里就是指淀粉 ，炒菜时用于勾芡、上浆等， 有多种多样，比如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等生粉就是淀粉，可以有很多种，一般指玉米淀粉勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。

勾芡用的淀粉，又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60C时，则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉这种特性。

绿豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。它是由绿豆水涨磨碎，沉淀而成，它的特点是粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。

马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是由马铃薯磨碎，揉洗、沉淀制成的，特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。

小麦淀粉是麦麸洗面筋后沉淀而成或用面粉制成，特点是色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后易沉淀。

甘薯淀粉特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑，由鲜薯磨碎，揉洗，沉淀而成。